4 min

Hodíte 1 ledovou kostku na pánev s palačinkami a tohle se stane

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Jak poznat, že je pánev na palačinky akorát horká? Existuje rychlý domácí trik, který si předávají generace kuchařů: hodíte na suchý rozpálený kov kostku ledu nebo cáknete pár kapek vody a sledujete, co se stane. To, co se pak na rozpáleném kovu odehraje, vypadá skoro jako kouzlo. Stojí za tím přitom fyzikální jev starý víc než dvě stě let a právě on rozhoduje o tom, jestli se vám placky povedou, nebo skončí přilepené na dně.

Co se na pánvi v tu chvíli stane

Položíte kostku ledu na dobře rozehřátou suchou pánev a led se během okamžiku roztaví. Vzniklá voda se pak nezačne klidně vařit, jak byste čekali. Stáhne se do drobných kuliček, které se rozkmitají a začnou klouzat sem a tam po horkém povrchu. Vypadá to, jako by kapky levitovaly a tančily.

Přesně tohle je znamení, na které kuchaři čekají. Když se voda na pánvi takhle chová, je kov dostatečně horký na to, aby těsto okamžitě zatáhlo a palačinka se nepřichytila ke dnu.

Přečtěte si také: Necháváte v troubě formu po pečení vychladnout? 1 chyba a materiál se rozkládá do jídla

Proč voda tančí, místo aby se odpařila

Za tím vším je takzvaný Leidenfrostův jev, který popsal už v roce 1756 německý lékař Johann Gottlob Leidenfrost. Princip je jednoduchý. Když se kapka vody dotkne povrchu výrazně teplejšího, než je bod varu, spodní vrstva kapky se bleskově promění v páru.

Tahle tenká vrstvička páry, silná jen kolem desetiny milimetru, funguje jako polštář. Nadnáší zbytek kapky a odděluje ji od kovu. Protože pára izoluje mnohem účinněji než kapalina, teplo se do kuličky dostává jen pozvolna. Kapka tak na rozpáleném kovu přežije nečekaně dlouho, místo aby zmizela v jediném okamžiku. A protože pára zpod kapky uniká nerovnoměrně, kulička se po povrchu pohybuje chaoticky.

Aby k tomu došlo, musí být pánev pořádně horká, zhruba nad 190 až 200 stupňů Celsia. To je výrazně víc, než kolik stačí k obyčejnému varu vody.

Přečtěte si také: Tohle české ovoce strčí meloun do kapsy. Stojí kolem 90 Kč a Češi ho v létě kupují po kilech

Samotný led netancuje, tajemství je v roztáté vodě

Možná vás překvapí, že kostka ledu se sama o sobě takhle chovat nezačne. Tým z americké Virginia Tech to ověřil pokusem: pevný led se nad párou nevznáší. Sám se totiž rychle roztaví a teprve voda pod ním začne vřít. Aby levitovala samotná ledová kostka, musel by být povrch rozžhavený zhruba na 550 stupňů, což žádný domácí sporák nedá.

V kuchyni to proto funguje takto: kostka se nejdřív roztaví a teprve vzniklá voda předvede onen tanec po pánvi. Pár kapek vody z kohoutku splní úplně stejnou službu, led je jen názornější a vydrží o něco déle.

Jak signál z pánve správně přečíst

Test má tři možné výsledky a každý vám řekne něco jiného:

Chování vody na pánvi	Stav pánve	Co udělat
Rozteče se a líně bublá, než se pomalu vypaří	Ještě studená	Počkat, těsto by se přichytilo a placka by se trhala
Stáhne se do kuliček a klouže po povrchu	Akorát teplota	Můžete lít těsto
Zmizí v jediném prudkém zasyčení, pánev začíná kouřit	Příliš vysoká teplota	Trochu ubrat plamen, jinak by se palačinky spálily

Přečtěte si také: 4 znamení, která vaří podle nálady. Doma z toho mají 7 různých jídel za týden a stejně si stěžují

Špatně rozpálená pánev bývá totiž nejčastějším důvodem, proč se palačinky lepí. Pokud je dno studené, těsto nestihne zatuhnout, pustí se a zůstane viset.

Suchá pánev a opatrnost s tukem

Jedno pravidlo je u celého triku zásadní. Pánev musí být před testem úplně suchá a led nebo vodu na ni dejte ještě předtím, než přidáte olej. Když vodu šplíchnete do rozpáleného tuku, prudce to prskne a horké kapičky vás můžou popálit.

Olej patří do pánve až poté, co je suchá a otestovaná na správnou teplotu. Ilustrační foto. Zdroj: RDNE Stock project / Pexels.

Na čistě osušené pánvi pak smažení jde samo i na obyčejném nerezu bez nepřilnavé úpravy. Pomůže i menší množství cukru v těstě, protože ten se na horkém dně rychle připaluje. A na samotné smažení stačí jen lehce mastný povrch, olej klidně naneste sprejem nebo si ho rozetřete mašlovačkou.

Přečtěte si také: Ani indukce, ani plyn. V roce 2026 si Češi pořizují 1 desku za 14 990 Kč, která se ovládá hlasem

Zdroje: https://fyzmatik.pise.cz/819-hura-na-palacinky-leidenfrostuv-jev.html, https://sciencemag.cz/tanec-kapek-vody-na-rozpalene-plotne-zname-s-ledem-je-to-jeste-zajimavejsi/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost%C5%AFv_jev, https://huuust.cz/blogs/news/jak-spravne-rozpalit-panev, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-se-palacinky-lepi-na-panev-rady-a-tipy/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/palacinky-uz-se-vam-nepripali/, https://prudentreviews.com/leidenfrost-effect-temperature/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Hodíte 1 ledovou kostku na pánev s palačinkami a tohle se stane

Svoboda za Fialy: absolutní špička. USA se v Trumpově éře srovnávají s Afričany

Když kat otočil šroubem, nebylo návratu. Hruška utrpení ničila těla, přiznali se i nevinní

Z milionu diváků zbyla polovina. Kraus schytává kritiku a ztrácí publikum. Šíp ho v přímém souboji pravidelně válcuje

Mléko otevřené v lednici déle než 3 dny? Tohle se v něm děje a vy o tom nemáte tušení

Celý život byla připravená přiběhnout. Pak vypnula telefon a děti najednou zpozorněly