3 min

Babiččin trik na knedlíky: stačí 1 lžíce navíc a už se vám nikdy nesrazí

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vytáhnete šišku z hrnce, těšíte se na nadýchanou přílohu ke svíčkové a za pár minut z ní je splasklý gumový váleček. Málokterá příloha dokáže potrápit tolik jako poctivý kynutý knedlík. Naše babičky přitom měly na tenhle věčný problém jednoduchou odpověď. Jedna obyčejná lžíce navíc v těstě a jeden tah rukou po uvaření rozhodnou o tom, jestli budete mít na talíři pýchu kuchyně, nebo zklamání.

Proč knedlík po uvaření splaskne

Příčina bývá skoro vždycky stejná a je čistě fyzikální. Během vaření se uvnitř šišky nahromadí horký vodní opar a dokud je knedlík v hrnci, drží ho pěkně nadýchaný. Jakmile ho ale položíte na prkénko a necháte chvíli odpočívat, pára uvnitř zkondenzuje. Těsto se stáhne samo do sebe a z lehké přílohy se stane hutná hmota. Zákeřné na tom je, že k tomu dojde až po vaření, kdy máte pocit, že je hotovo a vyhráno.

Ta jedna lžíce, kterou přidávaly prababičky

Slibovaná lžíce navíc je vepřové sádlo. Prababičky ho zapracovaly přímo do těsta ještě před kynutím, a to v množství jedné až dvou lžic na jednu dávku. Tuk těsto zvláční, udrží ho pružné a hotové šišky se pak nesrážejí tak ochotně. Jako bonus dostanou jemnější strukturu a plnější chuť.

Přečtěte si také: Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Sádlo v české kuchyni prakticky nikdy nechybělo, takže šlo o surovinu, kterou měla každá hospodyně po ruce. Právě proto se trik dědí z generace na generaci a funguje stejně dobře i dnes, kdy si poctivý domácí knedlík dopřejeme spíš o víkendu nebo o svátcích.

Ruku v ruce s tím jde ještě jedna úprava, na kterou se dnes skoro zapomnělo. Místo celého vejce patří do těsta jen žloutek. Bílek při vaření zatuhne a knedlík ztvrdne, kdežto se samotným žloutkem zůstane těsto vláčné a příloha chutná výrazně líp.

Bez propíchnutí je i to nejlepší těsto zbytečné

Teď přichází pohyb, který rozhoduje o všem. Uvařené šišky vyndejte z vody děrovanou naběračkou, přendejte je na prkénko a ještě horké je po celé délce několikrát napíchněte vidličkou nebo špejlí. Vpichy fungují jako komínky, kterými horký opar během chvilky unikne, takže těsto uvnitř zůstane vzduté. Právě tenhle krok většina lidí vynechává a pak se diví, proč jim příloha na talíři splaskne. Krájet se má stejně svižně, nejlépe nití nebo strunovým kráječem, dokud knedlíky nevychladnou.

Přečtěte si také: Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

Drobnosti, na kterých stojí nadýchanost

Kynuté těsto je hlavně citlivé na teplotu. Droždí potřebuje tekutinu jen vlažnou. Přehřáté mléko kvasinky zahubí a těsto pak nenakyne, ať čekáte, jak dlouho chcete. Teplotu ověříte prstem, správná je taková, kdy cítíte sotva znatelné teplo.

Droždí potřebuje jen vlažnou tekutinu, horké mléko kvasinky zahubí. Ilustrační foto. Zdroj: Felicity Tai / Pexels.

Záleží také na mouce. „Knedlík musí být pórovitý, to umí udělat pouze hrubá mouka,“ vysvětlil pro web Kuchařka pro dceru Petr Kosiner, šéfkuchař firmy Knedlíky Láznička. A nepodceňujte druhé kynutí. Vytvarované šišky nechte pod utěrkou odpočívat ještě deset až patnáct minut, teprve pak je vhoďte do hrnce. Ten volte co největší, protože knedlíky během vaření nabudou a potřebují kolem sebe místo.

Když se knedlíky rozvařují ve vodě

Sražení je jeden problém, rozpadání ve vodě druhý. Pokud vám šišky ve vroucí vodě praskají, pomůžou tři překvapivě jednoduché triky. Všechny stojí na stejném základu a zabrání tomu, aby se vám příloha ve vodě rozvařila na kaši:

Přečtěte si také: Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

vsypte do hrnce jednu lžíci obyčejné mouky, uvolní se z ní škrob a ten kolem knedlíku vytvoří tenký ochranný obal, který ho udrží vcelku;
místo mouky přidejte do vody trochu octa;
případně do hrnce přihoďte skořápky z vajec.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-nerozvarit-knedlik-30000124.html, https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/3235/nejcastejsi-chyby-pri-priprave-houskovych-knedliku-cela-vajicka-spech-a-maly-hrnec.html, https://www.kucharkaprodceru.cz/kynuty-houskovy-knedlik/, https://cooky.cz/nadychane-domaci-kynute-knedliky-z-hrube-mouky-zapomente-na-strach-z-kynuteho-testa-a-uvarte-si-prilohu-jako-od-babicky/, https://magazin.recepty.cz/clanky/5-triku-jak-uvarit-ty-nejlepsi-knedliky-klasicke-kynute-bramborove-i-karlovarske-68.html, https://www.lifee.cz/jidlo/houskove-knedliky-jako-od-babicky-s-nasimi-tipy-budou-nadychane-a-lehke-jako-pericko_67138.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Ani mouka, ani vejce: bramboráky budou křupavé a nerozpadnou se, když do těsta přidáte 1 surovinu

Znáte to. Placky vypadají na pánvi krásně, ale ve chvíli, kdy je chcete obrátit, se rozjedou na kaši a z...

Ani ocet, ani cukr: nakládané okurky zůstanou křupavé díky 1 věci, co běžně končí v koši

Otevřete v lednu sklenici s vlastnoručně naloženými okurkami, těšíte se na to křupnutí k řízku, a místo něj...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes...

Tuhle sifonovou láhev měl doma každý druhý. Dnes za ni sběratelé dají až 5 000 Kč

Ještě před pár desítkami let patřila k výbavě téměř každé domácnosti, dnes se po ní shánějí milovníci retro...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na knedlíky: stačí 1 lžíce navíc a už se vám nikdy nesrazí

"Čekal jsem na to 24 let." Senzační Salač vyhrál Grand Prix v Silverstonu

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870

Ambiciózní lídr prozradil, která města chce dobýt. Mluvil i o vyšším cíli

KVÍZ: Bez Googlu a bez nápovědy. 21 otázek prověří, jak je na tom váš všeobecný přehled

Škoda tyhle fotky minout: Tygr v akci, invaze z Afriky nebo zachráněný anděl