5 min

Fazolová polévka s uzeným masem a zeleninou podle babiččina receptu na pořádný hlad

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Fazolová polévka s uzeným masem patří k těm jídlům, která nepotřebují žádné okázalé ingredience ani složité postupy - a přesto jsou naprosto dokonalá. Stačí správné uzené, trocha trpělivosti a jíška ze sádla se slaninou, která celé dílo dotáhne do konce.

Obrázek na recept na fazolovou polévku

Zdroj: Foto: Cooky.cz, recept na fazolovou polévku

Fazolová polévka s uzeným masem pro mě vždycky byla jistota pro dny, kdy venku přituhlo. Babička ji dělávala každou zimu a byt tehdy voněl uzeným i majoránkou dávno předtím, než jsme se vrátili ze školy. Já ji vařím po svém, ale základ zůstává stejný: poctivé uzené, dobře udělaná jíška a fazole rozvařené tak akorát. Výsledek je hustý, sytý a v podstatě z něj může být celé jídlo.

Rozhodují tu hlavně dvě věci. Zaprvé výběr uzeného – používám uzené ramínko, ale dobře fungují i žebra nebo ocásek, které bývají levnější a mají výborný poměr masa ke kosti. Zadruhé sádlová jíška se slaninou a cibulí, do níž přijde i mletá paprika. Právě ona dá polévce barvu, hloubku i hustotu. Bez ní by to byla jen další řídká verze, která nikoho moc neosloví. Na závěr přijde hrst čerstvé pažitky a je hotovo.

Můj tip zní: Fazole přidávejte do polévky až ve chvíli, kdy jsou úplně měkké. Pokud je vložíte syrové nebo jen napůl uvařené, snadno se stane, že ostatní suroviny budou hotové dřív a fazole zůstanou tvrdé. Nejlépe je uvařit zvlášť v tlakovém hrnci s bobkovým listem, teprve potom je přidat a krátce společně provařit.

Recept na hustou fazolovou polévku s uzeným masem a sádlovou jíškou

Recept je stavěný asi na čtyři až šest porcí. Když si fazole namočíte už večer, zvládnete ho klidně i během pracovního dne. Uzené ramínko nebo žebra dodají vývaru výraznou kouřovou chuť, kterou koření samo nenahradí.

Celková aktivní příprava: zhruba 60 minut, plus čas na namočení
Počet porcí: 4 až 6

Ingredience k přípravě

Základ polévky

300 g suchých fazolí (světlých nebo pestrých; já používám středně velké světlé)
600 až 800 g uzeného ramínka (případně uzených žeber nebo ocásku)
2 bobkové listy
5 kuliček celého pepře
sůl podle chuti
1 snítka libečku, čerstvého nebo sušeného

Sádlová jíška

2 lžíce sádla
100 g uzeného bůčku nebo slaniny, nakrájené na kostičky
1 velká cibule, najemno
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké mleté papriky

Na dokončení

1 lžička sušené majoránky
čerstvá pažitka na posypání
případně trochu octa nebo citronové šťávy na lehké okyselení

Postup přípravy syté fazolačky s uzeným masem

1. Fazole namočte aspoň na 8 hodin do studené vody, nejlépe přes noc. Druhý den je slijte a dobře propláchněte pod tekoucí vodou. Zbaví se tak části látek, které nadýmají, a zároveň se uvaří rychleji.

2. Uvařte fazole doměkka. Propláchnuté fazole dejte do tlakového hrnce, zalijte čerstvou vodou tak, aby byly s rezervou ponořené, přidejte bobkový list a vařte 25 až 30 minut podle velikosti a stáří luštěnin. Bez tlakového hrnce počítejte v běžném hrnci s 60 až 90 minutami. Fazole mají být měkké, ale ne rozpadlé.

3. Uzené maso opláchněte studenou vodou, vložte do hrnce, zalijte vodou a na mírném ohni vařte 20 až 25 minut doměkka. Vývar nevylévejte — patří do polévky a nese hlavní kouřovou chuť. Maso vyjměte, nechte chvíli zchladnout, oberte ho od kosti a nakrájejte na menší kousky.

Připravte sádlovou jíšku

4. Ve větším hrnci rozehřejte sádlo na středním plameni. Přidejte nakrájenou slaninu a opečte ji dozlatova, aby pustila tuk a trochu křupla. Pak přidejte cibuli a restujte ji do světle hnědé barvy. V tu chvíli už je kuchyň pěkně cítit. Přidejte prolisovaný česnek a krátce promíchejte.

5. Vsypte mouku a zhruba minutu ji za stálého míchání opékejte, aby ztratila syrovou chuť. Hrnec na chvíli stáhněte z ohně a vmíchejte mletou papriku. Paprika nesmí zhořknout, takže jakmile přijde do hrnce, hned zalijte vývarem z uzeného a dobře rozmíchejte, aby nezůstaly hrudky.

6. Přidejte libeček, pepř a bobkový list, ochutnejte a podle slanosti vývaru dosolte. Přiveďte k varu. Jestli je polévka moc hustá, přilévejte po troškách vodu, dokud nebude mít požadovanou konzistenci.

7. Vmíchejte uvařené fazole a nakrájené uzené maso. Společně provařte dalších 10 až 15 minut na mírném ohni, aby se chutě spojily. Polévka má být hustá, ale pořád tekutá — ne kašovitá.

8. Těsně před koncem přidejte majoránku. Když jde do polévky až na závěr, zůstane v ní její vůně; dlouhým vařením by se ztratila. Nakonec ochutnejte, případně dosolte nebo přidejte kapku octa, pokud chcete jemné nakysnutí.

9. Podávejte horké, posypané nasekanou pažitkou. Hodí se k tomu čerstvý chléb nebo pečivo. A pokud něco zbyde, druhý den bývá polévka ještě lepší — chutě se přes noc prostě srovnají.

Sytá fazolačka. — Foto: Cooky.cz, Sytá fazolačka

Tipy redakce:

Výběr uzeného: Uzené ramínko je šťavnaté a dobře se obírá, ale uzená žebra nebo ocásek bývají levnější a chuťově výraznější. Když chcete polévku opravdu bohatou, můžete použít kombinaci obojího.
Bez tlakového hrnce: Fazole uvaříte i v klasickém hrnci, jen si nechte 60 až 90 minut. Pomůže i špetka jedlé sody do vody — fazole změknou rychleji a bývají lépe stravitelné.
Hustota polévky: Jestli chcete ještě hutnější výsledek, část fazolí rozmačkejte vidličkou nebo je krátce promixujte tyčovým mixérem přímo v hrnci. Polévka pak bude krémovější, aniž byste museli přidávat další mouku.
Skladování: V lednici vydrží v uzavřené nádobě 3 až 4 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody, protože fazole mezitím část tekutiny natáhnou a polévka zhoustne.
Vegetariánská varianta: Uzené maso můžete vynechat a nahradit ho uzenou paprikou a lžičkou uzené soli. O maso tím samozřejmě přijdete, ale kouřový tón zůstane. Jíšku pak udělejte na oleji místo sádla.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Fazolová polévka s uzeným masem a zeleninou podle babiččina receptu na pořádný hlad se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

V mase z oblíbeného řetězce byla objevena nebezpečná salmonela. Tyto výrobky za žádnou cenu nekonzumujte

Luxusní jablečný koláč z tvarohového těsta s brusinkami a mandlemi potěší jemností i bohatou chutí

Když se doma sejdou jablka, kostka tvarohu a chuť na něco ke kávě, většinou vyhraje právě tento jablečný...

Krémová dýňová roláda, která potěší rodinu i nečekanou návštěvu. Podzimní barevná pochoutka

Podzim dýňovým moučníkům vyloženě přeje a dýňová roláda patří u nás doma k těm, které mizí ze stolu...

Královna podzimního stolu: Hustá dýňová polévka se zázvorem a smetanou, která voní celým bytem

Dýňová polévka je pro mě každý podzim malý rituál. Tenhle recept se zázvorem, citronovou šťávou a proužky...

Makovo-jablečný koláč jako od babičky: Šťavnatý moučník hotový do hodiny

Mák a jablka jsou kombinace, která funguje spolehlivě už generace. Tento koláč na plech ale přidává jeden...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

V den své smrti měl Masaryk potvrdit zánik demokracie. Příčina úmrtí: únor 1948

Jan Masaryk zanechal v českých dějinách výraznou stopu. Dne 14. září si připomínáme 140 let od jeho...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

7 min

Zájem o nové zdroje vytápění stagnuje. Na vině je nejistota ohledně cen energií

Zájem českých domácností o nové zdroje vytápění stagnuje. V loňském roce se podle topenářů na tuzemském...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:27

Nevídaný počin Siniakové. Dokázala to, co jediná tenisová legenda - a také z Česka

Tenistka Kateřina Siniaková po triumfu na US Open po boku Taylor Townsendové oslavila 200. týden v čele...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 09:26

50 tisíc na děti, 30 tisíc na bydlení. Vémola popsal, co Lele nabízí, a rýpl si: „Nevím, jestli žije v reálném světě"

Karlos Vémola a Lela Vémolová si veřejně přehazují čísla o výživném. Rozdíl mezi jejich verzemi? Sedmdesát...

VIPživot.cz

dnes, 09:24

3 min

Jídelníček chudý na vlákninu může organismu způsobit mnoho nepříjemných potíží. Její dlouhodobý nedostatek škodí zdraví

Každý orgán v lidském těle má svou funkci, i když se na některých podílí nepřímo. Dostává do těla látky,...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:24

2 min

Reklama

Dlouho se mluvilo o jejích starostech. Teď se ukazuje, že Nerušilová mohla zanechat miliony

Věra Nerušilová patřila k výrazným osobnostem české hudební a herecké scény a za dlouhý život zažila...

Žena.cz

dnes, 09:22

Velká změna v rodině a odloučení od partnera! Kristýna Leichtová slaví 41. narozeniny

Kristýna Leichtová slaví 41. narozeniny v době, kdy se její rodinný život pořádně proměnil. Herečka, která...

Aplausin.cz

dnes, 09:21

2 min

OpenAI letos na burzu nepůjde. Sam Altman řekl, proč teď zabrzdil

OpenAI v roce 2026 na burzu nevstoupí. Sam Altman označil současnou situaci za nevhodný okamžik pro IPO,...

IT pro Tebe

dnes, 09:21

1 min

Muž se ztratil v lese u Jindřichovic. Pátrají po něm policisté i hasiči

Policisté pátrají po muži, který se v neděli ztratil v lese u Jindřichovic. Na houby vyrazil společně se...

Karlovarská Drbna

dnes, 09:21

1 min

Po Brně už druhým dnem pobíhá divoká kočka. Serval je vycvičený a nekouše

Chvíli nudy od neděle nezažili brněnští strážníci. Ze soukromého chovu v Bystrci totiž utekl serval. Velkou...

Brněnská Drbna

dnes, 09:19

1 min

Reklama

Nenápadná dýňová semínka ukrývají řadu zdravotních benefitů. Pravidelné místo v jídelníčku si rozhodně zaslouží

Dýňová semínka patří mezi potraviny, na které by se nemělo zapomínat. Obsahují spoustu důležitých minerálů...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:18

2 min

Kdy vlastně vznikly volby? Hlasovalo se dávno předtím, než svět znal demokracii

Volby nemají jednoho vynálezce ani datum narození. Lidé rozhodovali hlasováním dávno před vznikem moderních...

Kód Enigma

dnes, 09:11

5 min

Amy Winehouse by dnes měla 43. Úl, obří linky a balerínky po ní zůstaly jako podpis, který poznáš i bez její tváře

Stačí vysoký černý úl, linka vytažená skoro ke spánku a pár balerínek. Nemusíš vidět obličej a stejně víš,...

Poudree.cz

dnes, 09:10

3 min

VIDEO: Vražda v parku? Policie vyšetřuje podezřelé úmrtí staršího muže v Prostějově

Policie od rána vyšetřuje podezřelé úmrtí staršího muže, kterého svědci našli mrtvého v parku v Prostějově....

Hanácká Drbna

dnes, 09:09

1 min

Správné zazimování oken je ochrání před usazováním prachu a nečistot. Jednoduchou přípravu zvládne bez potíží každý

Okna jsou podstatnou částí domu, a proto je třeba o ně správně pečovat. A to obzvlášť, když přichází zima....

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:06

2 min

Reklama

TV sledovanost: Docent posílil a je hitem podzimu. Na tělo se propadá a Boží plán válčí s Polabím

Druhý týden školního roku byl také druhým sedmidenním maratonem podzimní televizní sezóny, v níž se už...

Kinobox.cz

dnes, 09:05

3 min

Hvězda Umučení Krista chce zabít Ježíška. Zrození Krista je podivně vyhlížející filmová epika

Filmy studia Angel jsou kapitolou samy pro sebe. Po nepříznivě přijaté Farmě zvířat se tentokrát drží svého...

Kinobox.cz

dnes, 09:05

1 min

Dnes večer se v Česku zastaví čas. Ve 20:15 usednou všichni k televizi, aby viděli nestárnoucí legendu

Pondělní hlavní vysílací čas dnes obsadí jedna z českých televizních klasik. Prima ve 20:15 nasadí seriál,...

EXTRAINFO.cz

dnes, 09:03

2 min

Déšť vystřídá slunce, pak se počasí znovu zamotá. Týden přinese teplotní houpačku

Česko čeká proměnlivý týden. Pondělní zataženou oblohu a déšť postupně vystřídá slunečnější a teplejší...

Budějcká Drbna

dnes, 09:03

1 min

Bolavá břicha i mrtvice. V péči záchranářů během vinobraní skončily desítky lidí

Záchranáři v pátek a v sobotu na Znojemském historickém vinobraní ošetřili téměř 50 lidí. Obvykle šlo o...

Brněnská Drbna

dnes, 09:00

2 min

Reklama

80 000 Kč/měsíc a praxe není potřeba. V Česku zoufale chybí pracovníci v tého profesi

Představte si práci, kde můžete vydělat až 80 tisíc korun měsíčně, nepotřebujete k ní diplom z univerzity,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

3 min

Na Česko se žene další extrém. Meteorologové ukázali, kde bude situace kritická

Začátek nového týdne přinesl do Česka zataženou oblohu, déšť a nízké ranní teploty. Během pondělí 14. září...

Trendy svět

dnes, 08:59

1 min

S prvními chladnými nocemi Češi znovu zapínají topení. Kvůli jedné věci mohou dostat pokutu až 50 000 Kč

S příchodem chladnějších nocí začíná další topná sezona. Majitelé starších kotlů na pevná paliva by si měli...

Trendy svět

dnes, 08:58

2 min

V mase z oblíbeného řetězce byla objevena nebezpečná salmonela. Tyto výrobky za žádnou cenu nekonzumujte

SZPI odhalila salmonelu v kuřecích prsních řízcích z Penny Marketu v Netolicích. Výrobek může být zmražený...

Cooky.cz

dnes, 08:55

3 min

Požáry a vedra vyhánějí bohaté Evropany z jihu. Ceny nemovitostí na severu rostou

Dobře situovaní Evropané se kvůli požárům, vedrům a suchu stěhují více na sever. Ceny nemovitostí na severu...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:51

Reklama

Antonelli vyhrál závod, který měl vyhrát Norris. Pro titul je to možná horší zpráva než další dominance

Lando Norris měl první závod na Madringu pod kontrolou, Kimi Antonelli to po dojezdu sám přiznal. Pak ale...

Vše o sportu

dnes, 08:51

6 min

Dostupnost bydlení padá, EU nabízí bič na Airbnb. Města ale musí splnit klíčovou podmínku

Evropská komise chce městům usnadnit regulaci krátkodobých pronájmů typu Airbnb, které mohou v turisticky...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:43

Pokud nemáte na svých nehtech toto, okamžitě byste měli zpozornět. Hrozí vám bezprostřední nebezpečí

Stav vašich nehtů je skvělým ukazatelem zdraví. Nejvíce se dozvíte z pozorování světlých půlměsíců, které...

Světkreativity

dnes, 08:41

2 min

Pragmatická a hodnotová politika ruku v ruce. Jedno bez druhého není možné, míní Pavel

Je možné dělat pragmatickou i hodnotovou politiku, jedno bez druhého není možné, příkladem je prezident...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:41

Unaveným a poškozeným vlasům může vrátit vitalitu obyčejný jogurt. Domácí maska zároveň ušetří za drahou kosmetiku

Milovníci domácí kosmetiky přišli s dalším receptem. Tentokrát se zaměřili na péči o vlasy. Zjistili, že...

Zdravestravovani.eu

dnes, 08:40

2 min

Reklama

První mlhy prověří světla i řidiče. Které chyby mohou vést k pokutě či nehodě?

Podzimní mlhy výrazně snižují dohlednost. Pozor na správné používání světel – denní svícení nemusí stačit a...

Autoparada.cz

dnes, 08:38

3 min

Změny klimatu přepisují trh s nemovitostmi. Bohatí Evropané začínají preferovat severnější oblasti

Dobře situovaní Evropané se kvůli požárům, vedrům a suchu stěhují více na sever. Ceny nemovitostí na severu...

HN.cz

dnes, 08:38

Luxusní jablečný koláč z tvarohového těsta s brusinkami a mandlemi potěší jemností i bohatou chutí

Když se doma sejdou jablka, kostka tvarohu a chuť na něco ke kávě, většinou vyhraje právě tento jablečný...

Cooky.cz

dnes, 08:38

4 min

Dejte sbohem nevzhlednému obýváku: Vyhněte se těmto 5 nejčastějším chybám

Většina z nás se snaží, aby obývací pokoj byl nejen na pohled reprezentativní, ale aby byl také pohodlný a...

Home-in-Cube

dnes, 08:35

4 min

Monstera právem kraluje pokojovým rostlinám. Při dodržení několika snadných pravidel její pěstování zvládne i začátečník

V průběhu několika let se monstera stala jednou z nejmódnějších a nejoblíbenějších pokojových rostlin....

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 08:34

3 min

Reklama

„Miluju svoje kamarádky." Sandeva po tajné svatbě s Prachařem prolomila mlčení a ukázala divokou rozlučku se svobodou

Sara Sandeva šest týdnů po utajené svatbě s Jakubem Prachařem poprvé promluvila, ne o obřadu, ale o...

VIPživot.cz

dnes, 08:32

3 min

Palma Raphia regalis je absolutním rekordmanem v říši rostlin. Její listy dosahují neuvěřitelné délky až 25 metrů

Listy palmy Raphia regalis jsou největší v říši rostlin. V průměru dosahují délky asi dvaceti metrů,...

NESPECHEJ.cz

dnes, 08:30

3 min

Češi vyhazují sušáky. Trendy je teď vychytávka s větší kapacitou, kde prádlo nikdy nezasmrádne

Mokré prádlo po vyprání zabere spoustu místa a v malém bytě se z něj rychle stane noční můra. Klasický...

FAJNTIP.cz

dnes, 08:30

6 min

Studenti hořické kamenické školy vrací zámku v Holovousích jeho původní tvář

Místo školních dílen rovnou na zámek. Šestnáct studentů hořické kamenické školy se pustilo do obnovy zámku...

Hradecká Drbna

dnes, 08:30

1 min

Tento týden v seriálu Ulice: Magda terčem výčitek, Adrianiny potíže s bývalým partnerem a Vanda na konci sil

Tento týden v seriálu Ulice čekají oblíbené hrdiny těžká rozhodnutí. Vladimír najde v autě podivný vzkaz a...

ReadZone

dnes, 08:25

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Má jen jednu možnost.“ Zelenskyj žádá konec šéfžalobce. Ten mu odpověděl výhrůžkou

Sport pro děti, zuby, očkování i terapie. Na co vám letos přispěje pojišťovna a kde můžete snadno přijít o peníze

Dlouho se mluvilo o jejích starostech. Teď se ukazuje, že Nerušilová mohla zanechat miliony

„Miluju svoje kamarádky." Sandeva po tajné svatbě s Prachařem prolomila mlčení a ukázala divokou rozlučku se svobodou

Mozek si informace pamatuje. Jenže když neví, co právě řeší, začne je házet do jednoho pytle

Zobrazit více

Reklama