2 min

Toto koření nikdy nedávejte do vývaru. Udělá z něj břečku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vývar má v sobě něco uklidňujícího. Pomalu bublá na plotně, provoní celý byt a navodí doma pocit rodinné pohody. Právě proto je trochu škoda, když ho něco takzvaně překřičí. A přesně to se může stát u muškátového oříšku – koření, které má být jen jemným dotekem chuti.

Toto koření nikdy nedávejte do vývaru. Udělá z něj břečku

Zdroj: pexels

Muškátový oříšek je úžasné koření. Ale jen v malém množství

Muškátový oříšek patří mezi koření, která jídla skvěle podtrhnou. Trocha v bramborové kaši, v bešamelu nebo v květákové polévce dodá jemné teplo a hloubku chuti. Vždycky ale platí jedna z nejdůležitějších kuchyňských zásad: méně je víc. A v případě vývaru musíme dát obzvláště pozor.

Když se muškátového oříšku použije příliš, jeho chuť začne být ostrá, lehce hořká a může celý vývar „překlopit“ do těžkého tónu, který přebije jemnost masa i zeleniny.

Když se to přežene, chuť vývaru ztratí rovnováhu

Vývar není omáčka, která unese výrazné koření. Je založený na jemnosti a pomalém vytahování chuti z kostí, masa a zeleniny. Muškátový oříšek je v tomhle směru silný hráč.

V malém množství podporuje chuť, v přehnaném množství ji ale snadno přebije. Vývar pak může působit těžce, nahořkle a místo lehkosti přináší spíš pocit „překořeněnosti“.

Proč se o muškátovém oříšku říká, že je nebezpečný

K muškátovému oříšku se váže i druhá, méně známá rovina – jeho chemické složení. Obsahuje totiž látky, které se ve velmi vysokých dávkách mohou v těle chovat toxicky. Důležité ale je slovo „velmi vysokých“.

Podle toxikologických přehledů se nepříjemné účinky objevují až při požití několika gramů najednou, tedy množství, které je v kuchyni prakticky nereálné použít. V běžném vaření se používá doslova špetka nebo jemné strouhnutí. Ve velkých dávkách může způsobit nevolnost, zrychlený tep, sucho v ústech nebo zmatenost, ale to je situace mimo kulinární realitu – spíše oblast experimentování než vaření.

V kuchyni ale platí jednoduché pravidlo: je to koření, ne ingredience Muškátový oříšek nikdy nepatří do jídla „od oka“. Je to jedno z těch koření, která se mají dávkovat opatrně, ideálně přímo při dochucování na konci.

V praxi to znamená:

do vývaru opravdu jen lehké škrtnutí struhadla
nesypat ho do každého hrnce automaticky
použít jej spíš pro jemné doladění než pro chuťový základ

Kdy může vývar chutnat lépe bez něj

Ne každý vývar muškátový oříšek potřebuje. Klasický hovězí nebo kuřecí vývar si často vystačí sám se sebou – s mrkví, cibulí, celerem a pomalým vařením.

Někdy je právě absence silného koření to, co dělá vývar „čistým“. Takovým, který je lehký, průzračný a uklidňující. A přesně tenhle typ chuti většina lidí od vývaru vlastně čeká.

Jemnost je v kuchyni často to nejdůležitější Muškátový oříšek v malém množství dokáže jídlo zjemnit. Ve velkém ho ale snadno přepíše. A u vývaru to platí dvojnásob.

Zdroje článku: toprecepty.cz, sever.rozhlas.cz, vitalia.cz, nespechej.cz

Autor článku: Eliška Černá

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Dnes v Lidlu nastane mela. Věci pro děti zlevnil o 60 %

Češi vytrhávají ze střech solární panely. Češi našli způsob, jak mít elektřinu za minimum a bez střešní instalace

Vaše solární panely na chalupě jedou v horkém létě na plný výkon, zatímco vy sedíte v rozpáleném městském...

Ve středu ve 20:00 se vrátí dětství: ČT2 vytahuje komediální klenot, který miluje celý národ

Představte si, že jste na vrcholu slávy, diváci vás milují, ale přesto vás jednoho dne nemilosrdně odsunou...

Archeologové našli 2300 let staré pivo. Sice modrozelené barvy, ale stále v tekutém stavu

Když archeologové v severozápadní Číně otevřeli starověkou hrobku z období Válčících států, čekalo na ně...

HOSPODSKÝ KVÍZ: Dnes rozhodnou drobnosti, které většina lidí dávno pustila z hlavy

Kvízy a soutěže jsou skvělým způsobem, jak si ověřit své všeobecné znalosti a zároveň se pobavit. Dnešní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Toto koření nikdy nedávejte do vývaru. Udělá z něj břečku

U chorvatského ostrova se objevil více než třímetrový žralok. Rybáři se tam krátce předtím koupali

O co v Česku přicházíme. Sedan Škody za 200 tisíc dostal prvek z luxusních limuzín

Putinův ministr ostře pohrozil Kyjevu i Západu. Zděšení překvapivě nastalo jinde

Až na věky věků. Veronica Biasiol a Matěj Dejdar si řekli své ano

Je mi 42 a právě se mi narodilo první dítě. Reakce okolí mě zdrtila