4 min

Ani mléko, ani voda: míchaná vejce budou krémová jako z hotelové snídaně díky 1 lžíci, kterou přidávají francouzští kuchaři

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Skoro každý, kdo chce mít míchaná vejce nadýchaná, sáhne ráno po mléce. Někdo do nich pro jistotu šplíchne i trochu vody v naději, že hmota zvláční. Jenže výsledek má k...

Ani mléko, ani voda: míchaná vejce budou krémová jako z hotelové snídaně díky 1 lžíci, kterou přidávají francouzští kuchaři

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Skoro každý, kdo chce mít míchaná vejce nadýchaná, sáhne ráno po mléce. Někdo do nich pro jistotu šplíchne i trochu vody v naději, že hmota zvláční. Jenže výsledek má k hebké snídani z hotelového bufetu daleko a často skončí buď vodnatě, nebo jako suchá drobenka. Kuchaři ve Francii na to jdou úplně jinak a jejich řešení se vejde na jednu lžíci.

Proč mléko a voda vejce spíš zklamou

Mléko se do rozšlehaných vajec nepřidává kvůli chuti, ale kvůli vodě, kterou v sobě nese. Ta se na horké pánvi mění v páru, která hmotu provzdušní a rozdělí ji do drobnějších, lehčích kousků. Problém je v míře. Stačí lžíce navíc a z nadýchané snídaně je rázem vodnatá kaše, která se na talíři rozpadá.

Mléko vejce provzdušní jen do určité míry, při větší dávce z nich udělá vodnatou kaši. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Čistá voda má stejnou slabinu, jen bez jakéhokoli bonusu. Chuť vajec akorát rozředí a na krémovosti nepřidá vůbec nic. Míchaným vejcím ve skutečnosti prospívá tuk a jemná kyselost. A přesně na tom stojí francouzský trik.

Přečtěte si také: Nizozemci skupují tyhle smaltované konvice z dob ČSSR a platí za ně až 15 000 Kč. Češi je mají zaprášené na chatě

Tajemství pařížských kuchyní se jmenuje crème fraîche

Přísadou, po které francouzští kuchaři sahají, je crème fraîche. Pro míchaná vejce má jednu zásadní přednost. I když se zahřeje, zůstává hladká a nesráží se, takže hmotu zjemní a nerozbije ji do vloček.

Může za to vyšší podíl tuku, který se běžně pohybuje kolem 30 až 40 procent, a šetrné kysání smetany kulturami mléčného kvašení. Právě díky nim je tahle francouzská smetana o poznání jemnější a méně ostrá než obyčejná zakysaná. Do vajec vnese sametovou hebkost a lehce svěží tón, na který obyčejné mléko nestačí. Ze všední snídaně se tak stane něco, co byste čekali spíš v hotelové restauraci.

Jednu lžíci a hlavně mimo oheň

Nejdůležitější je načasování. Crème fraîche se do vajec zapracovává až úplně na konci, ve chvíli, kdy stáhnete pánev z plotny. Studená smetana zastaví další tepelnou úpravu a vejce zůstanou přesně v té krémové fázi, o kterou vám jde.

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani mouka. Do karbanátků patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Množství je přitom překvapivě malé. Britský šéfkuchař Gordon Ramsay, jehož verze těchto vajec patří k nejznámějším, počítá zhruba s jednou lžící crème fraîche na šest vajec. Na jednu porci tak stačí opravdu jen špetka, kterou do hotové hmoty jemně vmícháte. Sůl a pepř nechte také až na závěr, ať vejce zbytečně nevysušíte.

Máslo a co nejnižší teplota

Základ dobrých míchaných vajec tvoří máslo. Žádný olej se mu v jemnosti a plnosti chuti nevyrovná, a tak ho na pánvi nešetřete, ať se rozehřáté rozlije po celé ploše dna. Zhruba počítejte s lžící másla na jedno až dvě vejce a v klidu můžete přidat i víc.

Druhým pilířem je nízká teplota a trpělivost. Prudký plamen udělá z vajec suché žmolky během pár vteřin. Ramsay proto vejce chvíli míchá nad plotnou a chvíli mimo ni a tenhle rytmus několikrát zopakuje, aby se hmota prohřívala pomalu a rovnoměrně. Z pánve vejce sundejte ještě ve chvíli, kdy vypadají mírně nedodělaně. Zbytkové teplo je totiž do správné konzistence dožene samo.

Přečtěte si také: Italové skupují tyhle skleněné mísy z dob ČSSR a platí za ně až 50 000 Kč. Češi je mají odložené ve sklepě

Jako v Paříži: vejce ve vodní lázni

Kdo chce být opravdu důkladný, může sáhnout po francouzské klasice, kterou je příprava ve vodní lázni. Vejce se v ní nedělají přímo na pánvi, takže je prudké teplo nepřepálí a hrozí mnohem menší riziko, že skončí gumově.

Postup je jednoduchý:

do hrnce nalijete vodu a přivedete ji k mírnému varu;
navrch usadíte misku, jejíž dno má zůstat nad vodou a hladiny se ani nedotknout;
v misce rozpustíte kousek másla;
vlijete rozšlehaná vejce, do kterých jste zašlehali trochu smetany;
pomalu mícháte metličkou.

Vejce houstnou opravdu pozvolna a výsledek připomíná spíš hedvábný krém. Tuhle metodu má v oblibě třeba Zdeněk Pohlreich i Jamie Oliver. Ve chvíli, kdy dosáhnou kýžené hustoty, je bez otálení naservírujte. S každou další chvilkou na teple totiž ztrácejí vláčnost.

Přečtěte si také: Kolik dostane cukrářka ve výrobně za celý odpracovaný měsíc? Až to číslo uvidíte, spadne vám čelist

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/19309-michana-vajicka-dokonala-tipy-gordon-ramsay, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/michana-vejce-se-smetanou/, https://www.toprecepty.cz/clanky/4688-jak-na-hedvabna-michana-vejce-podle-jamieho-olivera-slavny-sefkuchar-doporucuje-zacit-lzickou-masla-a-vcas-sundat-panev-ze-sporaku/, https://casprobydleni.cz/zajimavosti/pohlreich-michana-vajicka-recept/vendyurbisova/, https://www.dotyk.cz/lifestyle/tajna-ingredience-michana-vejce/, https://www.denik.cz/gastronomie/michana-vejce.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani vejce ani strouhanka: řízek bude mít nadýchaný obal díky 1 surovině, kterou Vídeňáci přidávají odjakživa

Kdo má doma tenhle hliníkový kastrol po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 1 000 Kč

Starý hliníkový kastrol po babičce většinou putuje rovnou do sběru. Je lehký, oťukaný a v moderní kuchyni...

Ani bujón ani sůl: vývar bude zlatý a čirý díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

V polských domácnostech se pořádný nedělní vývar pozná už podle barvy. Rosół tam svítí dozlatova a chutná...

Zelinář prozradil, jak v obchodě poznáte sladký meloun, stačí 1 pohled na slupku, ale většina Čechů to nedělá

Léto stojí a padá s pořádným melounem. V obchodě jich ale leží celá hromada a co se skrývá pod jejich...

Ani smetana ani mouka: svíčková bude hustá a sametová díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Svíčkovou si doma troufne udělat skoro každý. Maso vyjde měkké, jenže omáčka bývá buď řídká jako polévka,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Rybakinová ve finále US Open vyzve Sabalenkovou, které sebere post jedničky. Gauffovou zdolala po parádním obratu

Elena Rybakinová otočila semifinále US Open 2026 z 0:1 na sety a v sobotním finále narazí na Arynu...

SportyŽivě

dnes, 10:26

3 min

Hlasování o soupeři pro Muradova? Dopadne to tak, jak si řekne Mach

OKTAGON nechal diváky hlasovat o tom, s kým půjde Makhmud Muradov do klece na jubilejním stém turnaji....

MMAMAG.cz

dnes, 10:25

3 min

Hlasování o soupeři pro Muradova? Dopadne to tak, jak si řekne Mach, říká Škvor. Čísla mu dávají za pravdu

OKTAGON nechal diváky hlasovat o tom, s kým půjde Makhmud Muradov do klece na jubilejním stém turnaji....

MMAMAG.cz

dnes, 10:25

3 min

Přestože se bál o zrak, nepochyboval, že bude v Madridu závodit

Charles Leclerc přežil v úvodu Velké ceny Itálie velkou nehodu, která vyvolala červenou vlajku a ze které...

SvětFormule.cz

dnes, 10:24

1 min

Divá Bára: Neplnoletá hvězda, dublérka ve vodě, úspěch až v Latinské Americe a změny v předloze

Filmové zpracování oblíbené povídky Divá Bára přineslo hlavní představitelce mezinárodní slávu. Samotné...

V Telce

dnes, 10:22

3 min

Reklama

Barošova exmanželka se dozvěděla, že její ex čeká holčičku. Její reakce u kadeřnice mluví za vše

Holčička jménem Vanesa má přijít na svět kolem Vánoc. Radostná zpráva ale padá do doby, kdy se bývalí...

SportyŽivě

dnes, 10:19

3 min

Nový bazén v Olomouci se notně prodraží. Půl miliardy je moc, namítá část politiků

Nový pětadvacetimetrový bazén vedle olomouckého akvaparku se notně prodraží. Radnice proto zpracuje studii...

Hanácká Drbna

dnes, 10:15

1 min

Ani černá ani blond: kadeřnice poradila seniorkám 65+ barvu, se kterou vypadají o 10 let mladší

Většina žen po pětašedesátce sáhne v kadeřnictví buď po sytě tmavé barvě, […]

Relaxeo.cz

dnes, 10:11

4 min

Po čtyřech letech se v Česku objevil tetanus. Nakazil se muž z Moravskoslezska

Lékaři letos zachytili první případ nákazy tetanem od roku 2022, za posledních 20 let se nemoc vyskytla jen...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 10:11

Seniorovi bude v roce 2027 přesně 85 let. Navržené zvýšení penze je jiné než běžná valorizace

Lidé, kteří v roce 2027 oslaví 85. narozeniny, mohou patřit mezi důchodce, kterým se penze zvýší nejen při...

Byznys trendy

dnes, 10:10

2 min

Reklama

Ani vejce ani strouhanka: řízek bude mít nadýchaný obal díky 1 surovině, kterou Vídeňáci přidávají odjakživa

Pravý vídeňský řízek poznáte na první pohled. Jeho obal se při smažení nadzvedne, zvlní do drobných vlnek a...

Bruneta v kuchyni

dnes, 10:08

4 min

Netflix láká na válečné peklo roku. Trailer na Komáří pohár ukazuje bezútěšnou řež i silný příběh

Komáří pohár (Mosquito Bowl) je filmovou adaptací knihy Buzze Bissingera z roku 2022, která vypráví...

Kinobox.cz

dnes, 10:06

3 min

Nemoc se na ní podepsala víc, než kdokoli čekal. Céline Dion výrazně pohubla a vyděsila fanoušky

Pár dní před prvním koncertem v Paříži zachytily kamery zpěvačku tak štíhlou, že na sociálních sítích...

VIPživot.cz

dnes, 10:04

3 min

Město prudce zlevnilo stání v parkovacím domě. Způsobilo to bouři na zastupitelstvu

Bouřlivá výměna názorů na téma nového parkovacího domu Atom proběhla na jednání plzeňského městského...

Plzeňská Drbna

dnes, 10:02

2 min

Praha rozšiřuje úplný zákaz pyrotechniky, výjimku dostanou filmaři a profíci

Praha rozšíří počet městských částí s úplným zákazem používání ze stávajících 20 na 35. Novelu příslušné...

Pražská Drbna

dnes, 10:00

1 min

Reklama

Tarantule: chlupatá noční můra, která má horší pověst než skutečný životopis

Tarantule má jednu obrovskou nevýhodu: vypadá přesně tak, jak si člověk představuje zvíře, které by mělo v...

Žlutá kočka

dnes, 10:00

7 min

Stromy mají čistit vzduch. V rozpálených městech ho ale mohou zhoršit

Stromy patří mezi nejúčinnější pomocníky měst v době veder. Nová studie ale upozorňuje na méně známou...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 10:00

Zraněný hodonínský starosta se probral z kómatu, stále je lídrem kandidátky

Starosta Hodonína začátkem srpna skončil v nemocnici, při pádu ze schodů si poranil hlavu i hrudník. Podle...

Brněnská Drbna

dnes, 10:00

1 min

Demence v Česku je na vzestupu. Toto jsou první příznaky

Zatímco ještě před pěti lety se s demencí léčilo 65 tisíc Čechů, dnes jich je už přes 82 tisíc. Skrytá...

NESPECHEJ.cz

dnes, 10:00

3 min

Sparta po derby zaplatí 600 tisíc, Baník polovinu. Disciplinárka trestala pyrotechniku, pokřiky i banner s Mladičem

Disciplinární komise LFA uložila Spartě pokutu 600 tisíc korun a Baníku 300 tisíc. Oba tresty padly ve...

SportyŽivě

dnes, 09:49

3 min

Reklama

Jožo Ráž reagoval na vlnu kritiky za to, že měl být opilý: Vysvětlil nejistou chůzi i alkohol před vystoupením

Je to pár dní, kdy koncert legendární kapely Elán ve Východné způsobil mimořádný poprask mezi fanoušky....

Aplausin.cz

dnes, 09:47

2 min

Stres společně s vysokým tlakem ohrožují zdraví srdce. Kardiolog doporučuje 5minutový postup na zkrocení kortizolu

Stres je běžnou součástí života každého člověka a může mít zásadní vliv na vaše zdraví. Jedním z projevů...

Zdravestravovani.eu

dnes, 09:46

3 min

Kdo má doma tenhle hliníkový kastrol po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 1 000 Kč

Starý hliníkový kastrol po babičce většinou putuje rovnou do sběru. Je lehký, oťukaný a v moderní kuchyni...

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:43

4 min

Hokejový expert pustil záběry z extraligy staré deset let a zděsil se. Jako bychom neuměli bruslit, přiznává Koreis

Hokejový expert Koreis otevřel v podcastu Bomby k tyči debatu o stavu českého hokeje. Se dvěma odborníky...

SportyŽivě

dnes, 09:42

3 min

Za socialismu ho měla v kuchyni každá druhá hospodyňka, dnes končí ve sběrných dvorech, sběratelé za něj dají až 5 000 Kč

Málokterá věc v domácnosti přežije svého nástupce. Ruční mlýnek na maso to […]

Extrafit.cz

dnes, 09:41

4 min

Reklama

První český automobil byl přezdíván Antikrist. Při havárii zemřel člověk a konstruktéru Svitákovi hrozilo vězení

Konstruktér Leopold Sviták dal našim zemím první osobní automobil. Vlastní vynález ho ale stál zdraví a...

kroniQa

dnes, 09:39

3 min

Ani jar ani prášek: připálený hrnec bude jako nový, když ho na noc zalijete 1 tekutinou

Připálený hrnec dokáže pokazit náladu i tomu nejlepšímu kuchaři. Stačí chvilka nepozornosti […]

Extrafit.cz

dnes, 09:39

4 min

Zapomeňte na únos letadel. Expert popsal, co by bylo zbraní „dnešního 11. září“

Mohl by se scénář z 11. září opakovat? Podle odborníka na mezinárodní bezpečnost Hynka Melichara z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:38

Samsung ani Apple odpověď nemají, a ani mít nebudou. Nové chytré hodinky vydrží 35 dní bez nabíjení

HONOR Watch 6 slibují na jednom nabití až 35 dní provozu. Apple Watch Series 10 zvládnou 18 hodin, Samsung...

Mobify.cz

dnes, 09:36

4 min

Norris je v boji o titul fanouškem Russella: Přeji si, aby ho vyzval

V posledních několika víkendech předvedl McLaren velké znovuzrození, které přineslo Landu Norrisovi triumf...

SvětFormule.cz

dnes, 09:34

1 min

Reklama

Lyžařka Vonnová musela varovat fanoušky před podvodníky. Schovávají se za její tvář a vybírají od lidí peníze

Olympijská vítězka 7. září zveřejnila naléhavý vzkaz: falešné profily s jejím jménem žádají fanoušky o...

SportyŽivě

dnes, 09:32

3 min

Turecký Pegasus může převzít Smartwings a ČSA. Musí se vzdát části slotů

Turecká skupina Pegasus může koupit České aerolinie a s nimi i dopravce Smartwings. Spojení povolil Úřad...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:30

Zeleninová polévka s drožďovými knedlíčky: Zahřejte se a doplňte vitamíny

Zeleninová polévka s drožďovými knedlíčky je pokrm, který v sobě spojuje jednoduchost a poctivost domácí...

Cooky.cz

dnes, 09:30

4 min

Ze života poslanců: kdo hodně mluví, kdo mlčí a ke komu se nejvíc hlásí lobbisti

Poslanci ANO z velké části plní pokyn „nekecat a makat“, respektive hlasovat tak, jak se od nich žádá. Od...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

2 min

Ani bujón ani sůl: vývar bude zlatý a čirý díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

V polských domácnostech se pořádný nedělní vývar pozná už podle barvy. Rosół tam svítí dozlatova a chutná...

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:22

3 min

Reklama

První školní den prince George: Až zjistíte, jak dospěle dnes vypadá, spadne vám brada

První školní den prince George na prestižním Etonu vzbudil pozornost i obdiv. Nové fotografie ukázaly...

In-lifestyle.cz

dnes, 09:15

3 min

Osamělost, nepříjemná věc, která může člověka postupně zabíjet

Osamělost je stav, kteří mnozí z nás nechtějí zažít. Stav, kdy vás nikdo nepotřebuje, nekomunikuje s vámi a...

Krasnezeny.eu

dnes, 09:15

2 min

Zelinář prozradil, jak v obchodě poznáte sladký meloun, stačí 1 pohled na slupku, ale většina Čechů to nedělá

Léto stojí a padá s pořádným melounem. V obchodě jich ale leží celá hromada a co se skrývá pod jejich...

Bruneta v kuchyni

dnes, 09:15

4 min

Jablunkovské šance: Pás opevnění proti Turkům udivuje dodnes

Na pomezí našich východních hranic s Polskem a Slovenskem vznikla v raném novověku soustava opevnění proti...

Ostravská Drbna

dnes, 09:15

2 min

Ušetříte desetitisíce a dostanete speciální barvu. Akční Škoda Octavia těží z minulosti

Škoda si na začátku září připomíná hned dvě zásadní výročí: 105 a 120 je padesát, Octavii pro změnu třicet....

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:12

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

„Z Ruska se vrátila jako jiný člověk.“ Pak se dcera válečného zločince Mladiče zastřelila jeho pistolí

Bývalá špionka prozrazuje své triky na svádění a dosažení vrcholu téměř na povel

První školní den prince George: Až zjistíte, jak dospěle dnes vypadá, spadne vám brada

Meteorologové už ví, jaká bude zima 2026. Předpověď se náhle změnila a 1 měsíc se bude vymykat

Útěk z věznice Shawshank: co by fungovalo – a co je jen filmová iluze

Zobrazit více

Reklama