3 min

Tahle italská metoda na vaření těstovin ušetří polovinu energie. Češi ji vůbec neznají

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

V Itálii ji zná skoro každá domácnost, u nás o ní slyšel málokdo. Přitom stačí jeden drobný zásah u sporáku a energie potřebná na uvaření těstovin klesne skoro na polovinu....

Tahle italská metoda na vaření těstovin ušetří polovinu energie. Češi ji vůbec neznají

Zdroj: Bruneta v kuchyni

V Itálii ji zná skoro každá domácnost, u nás o ní slyšel málokdo. Přitom stačí jeden drobný zásah u sporáku a energie potřebná na uvaření těstovin klesne skoro na polovinu. Chuť přitom podle kuchařských testů zůstává stejná. Jak to celé funguje a proč se kolem té metody strhla v Itálii pořádná hádka?

Voda vůbec nemusí vřít celou dobu

Většina lidí nechá pod hrncem s těstovinami hořet plný plamen až do chvíle, kdy je cedí. Právě tady se plýtvá. Sušené těstoviny totiž ke změknutí prudce vroucí vodu nepotřebují. O výsledku rozhoduje teplota vody, a ta nemusí dosáhnout bodu varu. Škrob v těstovinách se začne uvolňovat a nabírat vodu hluboko pod varem, zhruba kolem osmdesáti až devadesáti stupňů.

Na tenhle princip upozornil italský fyzik a nositel Nobelovy ceny Giorgio Parisi. Podíval se na přípravu těstovin jako na fyzikální úlohu a došel k tomu, že nechávat vodu naplno bublat od začátku do konce jen zbytečně pálí plyn a proud navíc. Stačí teplo uzavřít pod pokličkou a nechat těstoviny dojít v horké vodě samovolně. Sama myšlenka není nová, kuchařky ji používaly už v devatenáctém století. Energetická krize jí jen vrátila pozornost.

Přečtěte si také: Nizozemci skupují tyhle smaltované konvice z dob ČSSR a platí za ně až 15 000 Kč. Češi je mají zaprášené na chatě

Jak na pasivní vaření krok za krokem

Postup je snadný a zvládne ho každý:

Vodu přiveďte k varu a osolte ji jako obvykle.
Vhoďte těstoviny a nechte je vařit naplno jen dvě minuty.
Pak plotnu úplně vypněte a hrnec hned přiklopte pokličkou.

Teď už jen čekáte. Těstoviny se dovaří ve zbytkovém teple zhruba za stejnou dobu, jakou udává obal, občas o pár minut déle. Když balíček slibuje třeba jedenáct minut, naplno vaříte jen úvodní dvě a zbývající čas si těstoviny v klidu sednou pod pokličkou. Poklička je přitom klíčová, protože bez ní teplo uteče a trik přestane fungovat. Stejným způsobem se dá připravit i vejce natvrdo nebo některá zelenina.

Po dvou minutách varu stačí plotnu vypnout a hrnec přiklopit pokličkou, dovaření obstará zbytkové teplo. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kolik energie tím doopravdy ušetříte

Tady je jádro celé věci. U klasického vaření hoří plamen celých deset až jedenáct minut. Při pasivním vaření ho zhasnete už po dvou. Podle měření tak plotnu vypnete v průměru o osm až devět minut dřív než obvykle.

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani mouka. Do karbanátků patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Spotřeba energie na uvaření jedné porce těstovin díky tomu klesá skoro na polovinu, v některých testech až o 47 procent. Italská spotřebitelská organizace Altroconsumo si metodu nechala vyzkoušet od profesionálních kuchařů a úsporu potvrdila. Když k tomu přidáte i méně vody v hrnci, roční úspora energie na jednoho člověka se počítá v desítkách kilowatthodin. Při dnešních cenách energií to za rok dělá znatelný rozdíl na účtu.

Proč se kuchaři bouří a kdy metoda funguje nejlíp

Nadšení nejsou zdaleka všichni. Část italských šéfkuchařů se proti vypínání plotny ostře ohradila. Obávají se, že těstoviny ztratí kýžené al dente a budou gumové. Antonello Colonna, který vařil i pro italskou fotbalovou reprezentaci a úřad vlády, pro deník La Repubblica varoval, že se u špaget „pokazila konzistence”, a úspora energie podle něj takový výsledek nevyváží.

Praxe ale ukazuje smířlivější obrázek. V testu kuchařů pro Altroconsumo ochutnávající mezi oběma způsoby rozdíl v chuti nepoznali a penne po pasivním vaření dokonce vypadaly lépe. Nejspolehlivěji vychází metoda u dlouhých těstovin, jako jsou špagety. U drobných tvarů bývá výsledek méně rovnoměrný. Vyzkoušet to stojí jedno jediné vaření. Pokud vám těstoviny vyjdou akorát, ušetříte při každé porci a na chuti si ničeho nevšimnete.

Přečtěte si také: Italové skupují tyhle skleněné mísy z dob ČSSR a platí za ně až 50 000 Kč. Češi je mají odložené ve sklepě

Zdroje: https://magazin.aktualne.cz/usporne-vareni-testovin-nositelem-nobelovy-ceny-vyvolalo-v-i/r~bba02f2c2f4811edb1f50cc47ab5f122/, https://www.welovepasta.it/cottura-passiva-della-pasta-come-funziona-vantaggi-e-alternative-sostenibili/, https://www.altroconsumo.it/alimentazione/pasta/news/cottura-pasta-a-fuoco-spento, https://echo24.cz/a/STqLV/uspory-vareni-energie, https://adbz.cz/hobby/metoda-pasivniho-vareni/, https://www.betterlife.cz/italska-metoda-vareni-testovin-od-nositele-nobelovy-ceny-usetri-za-plyn-kuchari-ji-ale-cupuji/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani vejce ani strouhanka: řízek bude mít nadýchaný obal díky 1 surovině, kterou Vídeňáci přidávají odjakživa

Kdo má doma tenhle hliníkový kastrol po babičce, ať ho nevyhazuje, sběratelé za něj platí i 1 000 Kč

Starý hliníkový kastrol po babičce většinou putuje rovnou do sběru. Je lehký, oťukaný a v moderní kuchyni...

Ani bujón ani sůl: vývar bude zlatý a čirý díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

V polských domácnostech se pořádný nedělní vývar pozná už podle barvy. Rosół tam svítí dozlatova a chutná...

Zelinář prozradil, jak v obchodě poznáte sladký meloun, stačí 1 pohled na slupku, ale většina Čechů to nedělá

Léto stojí a padá s pořádným melounem. V obchodě jich ale leží celá hromada a co se skrývá pod jejich...

Ani smetana ani mouka: svíčková bude hustá a sametová díky 1 surovině, kterou babičky přidávaly odjakživa

Svíčkovou si doma troufne udělat skoro každý. Maso vyjde měkké, jenže omáčka bývá buď řídká jako polévka,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tahle italská metoda na vaření těstovin ušetří polovinu energie. Češi ji vůbec neznají

„Z Ruska se vrátila jako jiný člověk.“ Pak se dcera válečného zločince Mladiče zastřelila jeho pistolí

Bývalá špionka prozrazuje své triky na svádění a dosažení vrcholu téměř na povel

První školní den prince George: Až zjistíte, jak dospěle dnes vypadá, spadne vám brada

Meteorologové už ví, jaká bude zima 2026. Předpověď se náhle změnila a 1 měsíc se bude vymykat

Útěk z věznice Shawshank: co by fungovalo – a co je jen filmová iluze