3 min

Balkánské čevapčiči: Válečky, které si zamilujete s ajvarem a jogurtem

Sdílet

Dennívýzva

Čevapčiči jsou jedním z nejznámějších pokrmů balkánské kuchyně – malé válečky z mletého masa, které se grilují nebo opékají na pánvi a podávají s ajvarem, jogurtem a chlebem. Původ tohoto jídla sahá až do období osmanské říše, kdy se na Balkáně rozšířilo grilované mleté maso ve stylu tureckého köfte.

Fotografie k balkánskému čevapčiči

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Šťavnaté čevapčiči à la balkánský gril: Tajemství spočívá v jedné surovině, kterou většina vynechá

Čevapčiči patří k nejznámějším jídlům balkánské kuchyně. Jsou to drobné válečky z mletého masa, které se opékají na pánvi nebo grilují a podávají s ajvarem, jogurtem a chlebem. Kořeny sahají do doby Osmanské říše, kdy se na Balkán dostalo grilované mleté maso ve stylu tureckého köfte. Recept, který tu přinášíme, vychází z verze bulharského zahradníka a funguje spolehlivě i bez skopového. Směs půl na půl z vepřového a hovězího masa postačí úplně bez problémů.

Čevapčiči: Co znamená název a odkud se vzal

Slovo čevapčiči má dle Wikipedie původ v perském kebab, které se přes turecké kebap dostalo dál do regionu. Zdrobnělina pak dala vzniknout balkánskému označení ćevap, případně ćevapčići. Na Balkán se tohle jídlo rozšířilo v době osmanské nadvlády a časem si ho osvojily téměř všechny země v oblasti: Srbsko, Bosna, Chorvatsko, Slovinsko i Bulharsko. Každý kraj si ho upravil po svém. Někde převažuje hovězí, jinde se kombinuje jehněčí s vepřovým. Společné zůstává jedno: čerstvě mleté maso, bez plnidel, bez strouhanky, bez vajec. Jen maso, koření a trochu času.

Tradiční čevapčiči se nedělají ve střívku. Tvarují se rukama do krátkých válečků a pak se opékají na otevřeném ohni nebo na pánvi. V Bulharsku se k nim často dává bílý jogurt, ajvar a čerstvý chléb. Takhle je jedl i zahradník, od něhož recept pochází.

Recept na opravdové čevapčiči z Balkánu

Co budete potřebovat

Mleté vepřové maso – 400 g
Mleté hovězí maso – 400 g
Cibule – 1 ks (jemně nakrájená)
Česnek – 3 stroužky (prolisované nebo najemno nakrájené)
Mletá sladká paprika – 1 lžička
Sůl – 1 lžička
Černý pepř – 1 lžička
Sodová voda – 3–4 lžíce
Bylinky podle chuti – například čubrica nebo majoránka, volitelně
Sádlo nebo olej na opékání

Jak na přípravu čevapčiči

1. Do mísy dejte obě mleté masa a promíchejte je dohromady.

2. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek.

3. Vmíchejte sůl, pepř, sladkou papriku a případně i bylinky.

4. Přilijte sodovou vodu. Maso díky ní nebude působit těžce a hotové válečky zůstanou jemnější.

5. Všechno dobře propracujte rukama, až vznikne stejnoměrná hmota.

6. Mísu zakryjte a dejte maso do lednice aspoň na hodinu, klidně přes noc.

7. Z odležené směsi tvarujte válečky dlouhé asi 8–10 cm a silné zhruba 2–3 cm.

8. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo olej na střední až vyšší teplotu.

9. Válečky opékejte ze všech stran do zlatova, celkem asi 10–12 minut. Je potřeba je průběžně otáčet.

Hotové čevapčiči podávejte hned, nejlépe s ajvarem, bílým jogurtem, nakrájenou syrovou cibulí a čerstvým chlebem.

Pár poznámek z praxe

Rozhodující bývá odležení. Maso, které stráví v lednici přes noc, se chová jinak než čerstvě smíchaná směs. Válečky drží lépe pohromadě, při opékání se tolik nerozpadají a chuť je výraznější. Kdo to zkusí vynechat, většinou si pak všimne rozdílu hned při prvním obratu na pánvi.

Několik drobností navíc:

Sodová voda místo vejce nebo strouhanky je tenhle osvědčený trik. Díky němu nejsou čevapčiči suché.
Čubrica je balkánské koření se saturejkou. Seženete ji v obchodech se zahraničními potravinami, případně ji lze nahradit majoránkou.
Na grilu chutnají ještě o kus lépe než na pánvi. Kdo má možnost, měl by ho využít.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Wikipedie, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší recept ROKU! Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recept roku!

Článek Balkánské čevapčiči: Válečky, které si zamilujete s ajvarem a jogurtem se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Balkánské čevapčiči: Válečky, které si zamilujete s ajvarem a jogurtem

Ruské problémy s palivy rostou. Ve frontách na benzín už i umírají lidé

„Doufám, že zůstanu živ a na svobodě.“ Putinův kritik Naděždin odstoupil z kampaně

Mohl byste odejít? naznačoval kapitán Španělů. Trump chtěl znovu slavit s fotbalisty

Prý se nedají pojistit, nebo jen nesmyslně draze. Jaká je realita majitelů čínských aut?

„Život bez Pepy si představit dokážu, bez dcery ale ne,“ říká Martina Pártlová