3 min

První hosté nevěřili, že je to domácí. Tento moučník ze 3 surovin zastíní i cukrárnu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Přinesete ho na stůl, hosté ochutnají a první otázka zní vždycky stejně: odkud ho máte? Že vznikl doma z pouhých tří surovin, většina lidí odmítá uvěřit. Japonský cheesecake totiž vypadá jako pracná ozdoba z cukrářské vitríny, jenže jeho seznam ingrediencí by se vešel na roh účtenky. Celé kouzlo se skrývá v jednom jednoduchém triku, který z obyčejného sýru udělá nadýchaný obláček.

Tři suroviny a ani špetka mouky

Klasický cheesecake stojí na křupavém sušenkovém dně a vysoké vrstvě krému. Tahle japonská verze jde úplně jinou cestou. Nemá žádný korpus, takže odpadá drcení sušenek i vážení másla. Na formu o průměru zhruba 15 centimetrů si připravíte:

3 vejce;
120 gramů bílé čokolády;
stejné množství čerstvého krémového sýru, třeba lučiny nebo mascarpone.

Přečtěte si také: Tuhle chybu dělají Češi při pečení kuřete. Maso je pak suché a kůže gumová

Víc nepotřebujete. Suroviny by měly mít pokojovou teplotu, jinak se hůř spojí.

Objevuje se i obměna, ve které bílou čokoládu nahradí slazené kondenzované mléko. Princip zůstává stejný. Sýr, vejce a něco sladkého, co celou hmotu drží pohromadě.

Celé tajemství se skrývá ve sněhu z bílků

Jak může být koláč tak lehký, když v něm není žádné kypřidlo? Klíčem je vaječný bílek. Žloutky se vmíchají do rozpuštěné čokolády smíchané se sýrem, zatímco bílky si vyšleháte zvlášť do tuhého sněhu. Ten se pak po lžících jemně zapracuje do husté sýrové směsi.

Přečtěte si také: Kdo má ve sklepě starý tlakový hrnec z ČSSR, sedí na pokladu. Za konkrétní typ nabízejí sběratelé i 500 Kč

Vzduch uzavřený ve sněhu koláč v troubě nadzvedne a dodá mu tu typickou bavlněnou strukturu. Šlehání sněhu se proto vyplatí věnovat čas. Poznáte ho tak, že drží špičky a neuvolní se, ani když mísu obrátíte vzhůru nohama. Pro jistotu se do bílků hodí špetka vinného kamene nebo pár kapek citronové šťávy, které pěnu zpevní.

Tuhý sníh z bílků nahrazuje kypřidlo a dává koláči nadýchanou bavlněnou strukturu. Ilustrační foto. Zdroj: Katerina Holmes / Pexels.

Proč koláč potřebuje horkou vodní lázeň

Naplněnou formu nedáte do trouby jen tak. Postavíte ji do většího pekáče a kolem nalijete horkou vodu zhruba do poloviny výšky formy. Krok, který zní zbytečně, ve skutečnosti rozhoduje o celém výsledku.

Vodní lázeň koláč obklopí vlhkým, mírným teplem a peče ho pomalu a rovnoměrně. Bez ní by okraje ztvrdly a povrch popraskal dřív, než by se propekl střed. Peče se ve dvou fázích při nižší teplotě a nakonec se nechá dojít ve vypnuté troubě. Po vytažení si mírně sedne. Nelekejte se, jen se z něj odpařuje horký vzduch.

Přečtěte si také: Ani smetana, ani máslo. Bramborovou kaši zjemní 1 surovina, kterou Francouzi přidávají odjakživa

Nápad, který se zrodil na cestě do Berlína

Recept vymyslel japonský cukrář Tomotaro Kuzuno. Inspiraci prý načerpal v šedesátých letech minulého století, když během cesty do Berlína ochutnal tamní tvarohový käsekuchen. Recept si pak upravil k obrazu japonské chuti, která má sladkosti radši jemnější a méně sladké než ta americká.

Výsledku se začalo přezdívat cotton cheesecake, tedy bavlněný. Přezdívka sedí dokonale. Hotový koláč se na talíři lehce chvěje a v ústech se rozplyne. Právě ta křehkost z něj udělala hvězdu sociálních sítí, kde lidé natáčejí, jak se pod dotykem prstu třese jako polštářek.

Aby vám sedl hned napoprvé

Nejčastějším chybám se vyhnete snadno. Než těsto nalijete do formy, párkrát s ní klepněte o linku. Vyženete tak vzduchové bubliny a povrch zůstane hladký. Během pečení odolejte pokušení otevřít troubu. Prudká změna teploty by nadýchanou hmotu srazila.

Přečtěte si také: Bylinky v květináči vydrží až 12 týdnů, když je zaléváte 1 tekutinou z kuchyně místo obyčejné vody

Hotový cheesecake stačí posypat moučkovým cukrem. Kdo chce, ozdobí ho čerstvým ovocem nebo lžící šlehačky. A pak už jen počkejte na první otázku od hostů. Že tohle přece nemůže být domácí.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/japonsky-cheesecake-ze-3-surovin-rady-a-tipy/, https://www.apetitonline.cz/jak-na/hitem-socialnich-siti-je-japonsky-cheesecake-pokud-ho-pripravite-spravne-oslni-vas-nebeskou, https://forbes.cz/japonsky-cotton-cheesecake-vypada-i-chutna-jako-nadychany-oblacek/, https://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_cheesecake, https://varimedobroty.cz/recept/nadychany-japonsky-cheesecake-ze-3-ingredienci/, https://www.korenizivota.com/japonsky-cheesecake-ze-3-surovin/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani olej, ani máslo. Na pečené kuře patří 1 tekutina, díky které je kůže sklovitě křupavá

Většina lidí dělá při vaření rýže tuhle chybu. Kvůli 1 kroku se vám lepí do hrudek

Sáhnete pro hrnec, odměříte rýži, zalijete ji vodou a za dvacet minut vás v hrnci čeká slepená hrouda,...

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Skoro každý zná ten okamžik zklamání. Řízek vypadá dokonale, ale při prvním nakrojení se od masa odloupne...

Za socialismu ho měla každá domácnost, dnes ho většina lidí vyhodila. Sběratelé za něj dají až 10 000 Kč

Když se doma objeví starý gramofon po prarodičích, většina lidí ho bez váhání odveze do sběru. Jenže o...

Prababičky to dělaly vždycky: 1 lžička do vývaru a bude čirý jako sklo

Uvaříte vývar podle všech pravidel, těšíte se na zlatavou hladinu jako z restaurace a z hrnce na vás...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

První hosté nevěřili, že je to domácí. Tento moučník ze 3 surovin zastíní i cukrárnu

Klíčová pojišťovna pod tlakem: firma po ní chce obří sumu. Do sporu se vložila Bradáčová

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

„Dokonalý upgrade.“ Svět žasne z Čecha, který vyrůstal na slátaném tartanu a v lese

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář