4 min

Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy

Sdílet

Dennívýzva

Kynutý štrúdl s mákem je přesně ten typ pečení, který nevypadá složitě a ani složitý není, jen mu musíte dát čas na kynutí. Odměnou je měkké těsto, poctivá maková náplň a vůně, kvůli které se v kuchyni začne motat i ten, kdo tam jinak chodí jen pro kávu.

Fotografie ke kynutému štrůdlu s mákem

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Není štrúdl jako štrúdl: Kynutý štrúdl s mákem staví na hebkém těstě a chuti, co nepůsobí staromódně

Kynutý štrúdl s mákem je pro mě přesně ten moučník, který nestojí na efektech, ale na spolehlivosti. Žádné velké divadlo, jen měkké těsto, hutná náplň a vůně, která se po upečení drží v bytě ještě dost dlouho. Když se povede, zmizí z plechu až podezřele rychle. I lidé, kteří jinak tvrdí, že mák příliš nemusí, si obvykle vezmou druhý kousek.

Jemné těsto a hutná náplň

U kynutého závinu se pořád vrací to samé: těsto nesmí být zbytečně tuhé a maková náplň zase příliš řídká. Na tom se láme rozdíl mezi povedeným štrúdlem a popraskanou nohavicí, která se na plechu rozjede do stran. V běžných receptech se těsto zadělává z hladké mouky, mléka, tuku, vejce, cukru a droždí. Náplň se mezitím krátce povaří s mlékem. A dává to smysl. Mák potřebuje pár minut na plotně, jinak bývá směs suchá a sype se všude možně, jen ne tam, kde má držet.

Mák má navíc i čistě praktickou výhodu, nejen chuťovou. Podle odborného přehledu Healthline obsahuje vlákninu, mangan, vápník a tuky, které v domácím pečení nejsou zrovna na škodu.

Recept na klasický kynutý štrúdl s mákem

Doba přípravy: 1 hodina 40 minut + kynutí

Co potřebujeme na kynutý štrúdl s mákem

Těsto

500 g hladké mouky
200 ml vlažného mléka
6 g sušeného droždí
80 g rozpuštěného másla
1 ks vejce
80 g cukru
1 špetka soli

Z čeho udělat makovou náplň

400 ml mléka
200 g mletého máku
100 g cukru
1 špetka skořice
1–2 lžíce rumu podle chuti

Na dokončení doporučujeme

1 ks vejce na potření

Postup přípravy klasického kynutého štrúdlu s mákem

1. Do mísy nasypte mouku, cukr, sušené droždí a sůl. Přidejte vlažné mléko, vejce a rozpuštěné máslo a vypracujte hladké těsto. Má být pružné, bez zbytečné tvrdosti, a nemělo by se lepit na prsty.

2. Těsto přikryjte a nechte ho kynout asi 1 hodinu, tedy do chvíle, kdy zhruba zdvojnásobí objem. Když je v kuchyni chladněji, nepomáhá ho nijak uspěchat.

3. Mezitím připravte náplň. Mléko přiveďte k varu, přisypte mletý mák a za stálého míchání vařte asi 5 minut na mírném plameni.

4. Do horké směsi vmíchejte cukr, skořici a podle chuti rum. Náplň nechte vychladnout. Má být hustá, ne tekutá.

5. Vykynuté těsto rozdělte na 2 poloviny. Z každé vyválejte placku asi 30 × 40 cm, rozprostřete polovinu makové náplně a pevně zaviňte.

6. Oba záviny přesuňte na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů. Nechte je ještě 30 minut kynout, potom je potřete rozšlehaným vejcem.

7. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 35 minut, až bude povrch zlatavý. Kdyby štrúdl nahoře tmavnul příliš rychle, volně ho překryjte pečicím papírem.

TIP: Do makové náplně můžete přidat hrst rozinek nebo trochu nastrouhané citronové kůry. Jde to i bez toho, ale s citronem je náplň výraznější.

Co když chcete štrúdl trochu obměnit?

Makový závin se často peče i ve verzi s tvarohem, případně s jablky. Právě spojení jablek a máku se objevuje i v rychlejších domácích variantách a funguje velmi dobře, protože jablka dodají šťavnatost. Když je přidáte, držte se při zemi s množstvím. Jinak bude náplň zbytečně mokrá.

Použít se dá i jiná nádivka. V tradičních závinech z kynutého těsta se objevuje také ořechová, mandlová nebo tvarohová verze. U makového štrúdlu ale podle mě nemá smysl dělat z něj nějakou estrádu. Když je dobře připravené těsto a poctivě provařená náplň, víc toho opravdu nepotřebuje.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Kynutý štrúdl s mákem: Hebké těsto a maková náplň s takovou vůní, že přiláká i sousedy

Zemřel jeden z nejslavnějších Angličanů. Dvakrát získal Zlatý míč

Tyto tresty děsily celé davy. Středověcí kati jimi neposílali vzkaz jen odsouzencům

Laďka Něrgešová otevřeně o zhoršení zdravotního stavu: Dovolenou nakonec nevzdala

Kurýr v Číně rozvážel jídlo a psal o tom básně. Teď získal prestižní literární cenu

Moře vyplavilo na pláž šest kovových koulí. Přežily pád z vesmíru a mohou být nebezpečné