4 min

Zavařování po staru: Domácí klobása, která vydrží měsíce a přitom chutná lépe než z obchodu

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Domácí klobása zavařená ve skle není žádná novinka – jde o způsob uchování masa, který má kořeny hluboko v historii konzervování potravin. Z vepřové plece a boku, dobré dávky papriky a správně zvládnutého zavařování vznikne výrobek, který v lednici nebo ve sklepě vydrží měsíce. A víte přesně, co v něm je.

Fotografie ke klobáse ve skle

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Bez uzenáře a bez chemie a přitom chutná líp než z obchodu: Klobása ve skle zvládnutá doma

Domácí klobása zavařená ve skle není nic, co by se v kuchyni objevilo až s dnešní módou domácí výroby. Jde o starý způsob uchovávání masa, s kořeny hluboko v historii konzervování potravin. Z vepřové plece a boku, s pořádnou dávkou papriky a dobře zvládnutým zavařováním, vznikne výrobek, který v lednici nebo ve sklepě vydrží celé měsíce. A člověk přesně ví, co do něj dal.

Zavařování masa: vynález starý přes 200 let

Metodu tepelného konzervování potravin v uzavřených nádobách vynalezl dle Wikipedie francouzský kuchař Nicolas Appert na přelomu 18. a 19. století. Původně šlo o zakázku pro Napoleonovu armádu, která potřebovala zásoby na dlouhá tažení. Appert si všiml, že potraviny uzavřené ve skle a zahřáté na dostatečnou teplotu se nekazí. Princip funguje dodnes a domácí klobása ve skle je vlastně jeho docela přímá aplikace.

Oproti kupovaným výrobkům má domácí příprava jednu výhodu, která je znát hned: složení si určujete sami. Žádná dusitanová sůl, žádná éčka, jen maso, koření a sůl. Některé komerční produkty, třeba Pájovy klobásy ve skle bez dusitanů, ukazují, že tenhle přístup má pořád své místo i v současném zpracování masa. Recepty vycházející z původních technologických norem z osmdesátých let zůstávají živé. Domácí verze jim bez problémů stačí.

Recept na domácí zavařenou klobásu

Ingredience

Vepřová plec – 2 kg
Vepřový bok – 2 kg
Sůl (nebo napůl sůl a praganda) – 18–20 g na každý kilogram masa
Sladká mletá paprika – 2–3 plné čajové lžičky
Pálivá mletá paprika – 1 čajová lžička
Mletý pepř – ½ lžičky
Mletý kmín – ½ lžičky
Sušený česnek – ½ lžičky
Sušený zázvor – ½ lžičky
Studená voda – 2–4 polévkové lžíce na sklenici

Postup přípravy domácí klobásy ve skle

1. Plec i bok nakrájejte na malé kostičky, zhruba velikosti vlašského ořechu.

2. Maso odvažte a přidejte 18–20 g soli na každý kilogram. Pokud používáte pragandu, smíchejte ji s běžnou solí v poměru 1:1.

3. Přidejte všechno koření – sladkou i pálivou papriku, pepř, kmín, česnek a zázvor. Rukama vše promíchejte důkladně, klidně tři až pět minut.

4. Maso zakryjte a nechte přes noc v lednici. Stačí alespoň 12 hodin.

5. Druhý den polovinu masa propusťte mlýnkem na maso. Mletou část pak smíchejte s kostičkovou. Vznikne textura, kde se plátky masa střídají s jemnější hmotou.

6. Sklenice dobře umyjte a opláchněte horkou vodou. Víčka zkontrolujte, nesmí být nijak zdeformovaná.

7. Maso pevně upěchujte do sklenic a průběžně mačkejte, aby uvnitř nezůstávaly vzduchové bubliny. Plňte asi 2 cm pod okraj.

8. Do každé sklenice přidejte 2–4 polévkové lžíce studené vody podle velikosti nádoby.

9. Okraje sklenic otřete do sucha čistým hadříkem a pevně zavíčkujte.

První den zavařujte 2 hodiny při 95–100 °C.

10. Sklenice nechte vychladnout a druhý den zavařování zopakujte. Tentokrát 1,5 hodiny při stejné teplotě. Dvojí zavařování výrazně prodlužuje trvanlivost a snižuje riziko zkažení.

11. Hotové sklenice uložte do chladu nebo do lednice. Před otevřením zkontrolujte, zda víčko drží – nesmí při stlačení pružit.

Co se osvědčilo a co stojí za vyzkoušení

Poměr plece a boku půl na půl funguje dobře. Plec dá směsi pevnost, bok zase tučnost, díky níž klobása po zavaření nevyschne. Pokud ale chcete chuť o něco výraznější, dá se část boku nahradit prorostlým masem z krkovičky. Zázvor může na první pohled překvapit, v receptu ale dává směsi lehce prohřívající tón, který samotná paprika úplně nenahradí.

Hotová klobása ve skle chutná dobře jen tak, namazaná na čerstvém chlebu. Stejně dobře ji ale můžete krátce opéct na pánvi. Maso se lehce zatáhne a získá zlatavou krustu.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší recepty z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší recepty z kuchyně!

Článek Zavařování po staru: Domácí klobása, která vydrží měsíce a přitom chutná lépe než z obchodu se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Domácí čalamáda ze zahrady: Křupavá nakládaná zelenina v octovém nálevu, která vydrží celou zimu

Vepřové pečené v pohodovém tempu: Minimum hlídání a maximum vůně z jednoho pekáče

Vepřové pečené na zelenině je jídlo, které u nás doma nikdy nezklame. Maso se pomalu rozpadá, sádlo a...

Topinky s cuketovou směsí pro chvíle, když chcete rychlé jídlo a žádnou nudu na talíři

Cuketa patří mezi zeleninu, která na zahradě roste rychleji, než ji stíháte spotřebovat. Přerostlé kousky...

Angreštový koláč pro odvážnější mlsouny, kteří se nebojí šťavnaté a kyselkavé náplně

Angrešt není ovoce, které by na vás v obchodě mrkalo z každého rohu, a možná i proto z něj bývá koláč o...

Jednoduchá a osvěžující piškotová buchta s broskvemi: Z ovocné šťávy se stane vanilkový pudinkový krém

Piškotová buchta s broskvemi a pudinkovou polevou ze šťávy je ten typ dezertu, který nevyžaduje váhu ani...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Zavařování po staru: Domácí klobása, která vydrží měsíce a přitom chutná lépe než z obchodu

„Vracíme peníze.“ Schillerová svým slibem spustila „šílenství“, volají i lidé bez nároku

Jak poznat kvalitní zmrzlinu? Proč by měla být měkká a „pocitově teplá“? A kam se poděla dubajská čokoláda

Pentagon omylem zveřejnil jméno Aurora. Letadlo, které se za ním mělo skrývat, však nikdo nikdy nenašel

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

Proč komáři žerou právě vás a člověka vedle nechají být?