Podobný perník si pamatuji ještě z dětství. V neděli odpoledne, když přišla chuť na něco sladkého, šel do trouby docela často. Po upečení se potřel domácí marmeládou , přelil čokoládovou polevou a za chvíli byl na stole moučník, který fungoval vždycky spolehlivě. S vlašskými ořechy, čokoládou a kokosem je hotový rychle, bez složitostí, a díky troše pyré nebo mléka zůstane vláčný i druhý den. Má ještě jednu výhodu, která se v kuchyni počítá: z obyčejného litého těsta vznikne perník, který po čokoládě a kokosu působí velice svátečně.
Recept se během let upravoval různě a dá se ohnout podle chuti i toho, co je doma po ruce. Jednou do něj přijde víc vlašských ořechů , jindy se přidá lžička perníkového koření , kapka rumu nebo se těsto zjemní ovocným pyré. I proto se u nás drží roky. Není to moučník , který by člověk udělal jednou a dál se k němu nevracel.
Můj tip: Máte-li doma kyselejší marmeládu, potřete jí vychladlý perník před polevou jen v tenké vrstvě. Čokoláda i kokos si s tím rozumí a výsledek bývá o něco šťavnatější.
Recept na vláčný perník s vlašskými ořechy a marmeládou v litém těstě
Doba přípravy: 20 minut Délka pečení: 30 minut Teplota trouby: 180 °C Počet porcí: 20 až 24 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat Suroviny na těsto 280 g hladké mouky 1 balení prášku do perníku 1 balení vanilkového cukru 200 g cukru krupice 30 g kakaa 1 špetka soli 250 ml mléka 110 ml oleje 1 vejce 110 g vlašských ořechů, nasekaných nahrubo 2 až 4 lžíce hruškového nebo jablečného pyré, případně mléka na doředění Čokoládová poleva 6 lžic moučkového cukru 3 lžíce kakaa 3 lžíce másla 4 až 6 lžic horké vody Dokončení 3 až 5 lžic strouhaného kokosu Postup přípravy jednoduchého perníku s ořechy 1. Nejdřív si předehřejte troubu na 180 °C a připravte větší plech, ideálně asi o velikosti 39 × 27 cm . Vyložte ho pečicím papírem, nebo ho aspoň lehce vymažte a vysypte.
2. Do mísy nasypte hladkou mouku , prášek do perníku , vanilkový cukr , cukr krupici , kakao a sůl . Suché suroviny promíchejte hned na začátku, ať v těstě nezůstanou tmavé hrudky kakaa.
3. Do směsi přilijte mléko a olej , přidejte vejce a vše spojte ručním šlehačem nebo vařečkou do hladkého těsta. Není potřeba to dlouze šlehat, stačí, když se suroviny propojí.
4. Pokud bude těsto působit moc hustě, přidejte hruškové pyré , jablečné pyré nebo trochu mléka . Má být lité, ale ne řídké. Tahle drobnost často rozhodne o tom, jestli se bude dobře roztírat a po upečení zůstane vláčné.
5. Do hotového těsta vmíchejte vlašské ořechy . Já je sekám nahrubo, aby byly v řezu vidět a nezmizely úplně v těstě.
6. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozprostřete po celé ploše. Vložte do trouby a pečte asi 30 minut . Během pečení perník vyběhne a povrch zpevní.
Zdroj: Dvě v troubě, Těsto vylijeme na plech s pečícím papírem. 7. Propečení zkontrolujte špejlí. Když ji zapíchnete doprostřed a vytáhnete suchou, je upečeno. Pak nechte perník úplně vychladnout, jinak se poleva bude roztírat špatně.
Zdroj: Dvě v troubě, Upečený perník necháme zcela vychladnout. 8. Mezitím si připravte čokoládovou polevu . Do misky dejte moučkový cukr , kakao a máslo , pak přilévejte horkou vodu a míchejte do hladka. Horká voda pomůže máslu povolit. Kdyby v polevě zůstávaly kousky másla, lze misku na chvíli posadit nad vodní lázeň.
9. Polevu nalijte na vychladlý perník a rychle ji rozetřete po celé ploše. Nakonec posypte povrch strouhaným kokosem , dokud je poleva ještě měkká.
Zdroj: Dvě v troubě, Vychladlý perník polijeme čokoládovou polevou. Zdroj: Dvě v troubě, Ještě měkkou polevu posypeme strouhaným kokosem. 10. Nechte perník alespoň 30 minut zatuhnout, teprve potom ho krájejte na kostky nebo řezy. Podávejte ke kávě, čaji nebo dětem ke kakau. V krabici nebo pod poklopem vydrží vláčný i 2 až 3 dny .
Zdroj: Dvě v troubě, Polevu necháme zatuhnout a krájíme na kostky nebo řezy. Rady hospodyňky k vylepšení perníku Ořechy můžete předem krátce nasucho opražit na pánvi. Chuť bude výraznější a perník bude vonět ještě o něco víc. Když se vám poleva zdá hustá, přidávejte po troškách horkou vodu. Pokud ji naopak naředíte moc, pomůže lžička cukru a kakaa. Nejlepší je krájet perník až po úplném vychladnutí. Řezy pak drží tvar a poleva se zbytečně nerozmazává. Pokud chcete, aby kokos na povrchu vypadal úhledněji, nesypte ho z misky najednou, ale vezměte ho mezi prsty. Rozprostře se rovnoměrněji a řezy pak působí čistěji. Když pečete dopředu, nechte perník přes noc jen lehce přikrytý. Do rána se hezky rozleží. VIDEO
Božský perník s čokoládovou ganache provoní kuchyň skořicí, kořením a chutí, která druhý den ještě zesílí
Perníková bábovka s mrkví: Trik se zeleninou, díky kterému bude těsto sladké, vláčné a měkké Zdroj a foto: Se souhlasem Dvě v troubě , částečně upraveno AI, autorský text redakce Cooky.cz