3 min

Babiččin trik na guláš zná málokdo: stačí 1 lžíce na konci a maso bude měkké jako máslo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvaříte guláš, těšíte se na první sousto a maso je i po několika hodinách pořád tuhé. Tuhle situaci zná skoro každý, kdo se do poctivého guláše někdy pustil. Naše babičky...

Babiččin trik na guláš zná málokdo: stačí 1 lžíce na konci a maso bude měkké jako máslo

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Uvaříte guláš, těšíte se na první sousto a maso je i po několika hodinách pořád tuhé. Tuhle situaci zná skoro každý, kdo se do poctivého guláše někdy pustil. Naše babičky si přitom se vzdorovitým kouskem poradily jedním jednoduchým fíglem, na který se dnes trochu zapomnělo. Stojí za ním obyčejný princip, který doma zvládne kdokoli.

Jedna lžíce, kterou babičky přidávaly do hrnce

Tím tajemstvím je obyčejný rum. Nebo koňak, když ho máte doma po ruce. Stačí jediná lžíce přidaná ve chvíli, kdy se guláš už chvíli dusí a maso pořád nechce povolit. Alkohol se během dalšího vaření vypaří, takže po něm v hrnci nezůstane výrazná chuť ani vůně, ale na mase odvede svoji práci.

„[…] můžete přidat malé množství rumu nebo koňaku, které napomáhají změkčení,” radí pro Kupi.cz kuchař Jan Smolík. Lžíce tedy dává smysl hlavně tehdy, když maso ani po delším dušení tvrdošíjně vzdoruje. Hodně kuchařek ji ale přihodí už dřív, zhruba v polovině vaření, aby se rum stihl s masem propojit.

Přečtěte si také: Ani pytlík, ani chlebník. Rohlíky zůstanou křupavé do rána díky 1 triku, který znají pekaři

Proč lžíce rumu maso zjemní

Rum rozvolní vazby mezi svalovými vlákny, takže tuhý kus povolí dřív, než by to zvládlo samotné dušení. Zároveň prohloubí chuť celého pokrmu, takže guláš dostane plnější a kulatější základ. Není náhoda, že podobně se v kuchyni používá i troška octa nebo vína.

Zázrak od něj ale nečekejte. Když sáhnete po nevhodném kusu nebo maso odbudete zbrklým vařením, žádná lžíce to nespasí. Rum je pomocník, který výsledek posune o kus dál, ale jen tehdy, když má vedle sebe správné maso a dost času.

Ocet a soda jako další fígle z babiččiny kuchyně

Kdo doma rum nemá, může sáhnout po octu. Nejlíp poslouží jablečný. Dvě až tři lžičky vmíchané do základu hned po zatažení masa rozhýbou rozklad bílkovin, a maso proto změkne dřív. Ocet navíc dodá chuti jemnou jiskru, kterou dušení postupně zakulatí.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle budík z dob ČSSR, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za funkční kusy dávají i 10 000 Kč

Osvědčená je i jedlá soda. Na 500 gramů masa bohatě stačí čajová lžička, kterou přidáte, když je maso zpola uvařené. Soda vlákna zkřehčí a na chuti guláše to prakticky nepoznáte. S množstvím to ale nepřehánějte, víc rozhodně neznamená lépe.

Všechny tři fígle i s dávkováním shrnuje následující tabulka:

Fígl	Kolik	Kdy přidat	Jak působí
Rum nebo koňak	1 lžíce	v závěru dušení, řada kuchařek už v polovině vaření	rozvolní vazby mezi svalovými vlákny
Jablečný ocet	2 až 3 lžičky	hned po zatažení masa	rozhýbe rozklad bílkovin
Jedlá soda	čajová lžička na 500 g masa	když je maso zpola uvařené	zkřehčí vlákna

Základ, na kterém měkký guláš stojí

Přečtěte si také: Kolik bere řidič rozvozu jídla v Praze za měsíc práce? Ta částka vám vyrazí dech

Ani ta nejlepší lžíce nezachrání nevhodný kus masa. Na guláš patří hovězí kližka, přední nebo krk. Ty totiž obsahují dost vaziva a kolagenu, a ten se během dlouhého mírného varu rozloží na želatinu. Výsledkem je maso, které se rozpadá na měkká sousta a na talíři už nůž nevezmete do ruky.

Na guláš patří hovězí s vazivem, tedy kližka, přední nebo krk. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Druhým pilířem je cibule, a to v poctivé dávce. Osvědčený poměr jsou zhruba tři díly masa na dva díly cibule. Když ji na tuku osmažíte dozlatova až dohněda, sama se ve šťávě rozvaří, omáčku zahustí a dodá jí tmavou barvu. Pak už zbývá jen trpělivost. Kvalitní guláš se dusí pod poklicí na mírném ohni dvě až čtyři hodiny, podle druhu masa.

Nejlepší chuť přijde až druhý den

Jedna věc se babičkám osvědčila nade všechno ostatní. Guláš uvařený dnes chutná nejlíp až zítra. Přes noc se chutě propojí, omáčka zhoustne a maso ještě o něco povolí. Když vaříte pro návštěvu, připravte ho proto s předstihem. Odměnou vám bude guláš, u kterého maso povolí pod vidličkou jako máslo.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bábovku funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy neroztrhne

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/29115-jak-uvarit-gulas, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/gulas-duseni-masa-jablecny-ocet-soda-recept/, https://www.toprecepty.cz/clanky/5651-jak-na-ten-nejlepsi-hospodsky-gulas-zasadni-je-spravny-pomer-cibule-a-masa-a-taky-pouziti-jedne-tajne-prisady/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/hovezi-gulas-podle-babicek-30000124.html, https://www.nejrecept.cz/tip/tajna-ingredience-nasich-babicek-do-gulase-pridavaly-ji-vzdy-a-maso-bylo-dokonale-mek-r11168

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na guláš zná málokdo: stačí 1 lžíce na konci a maso bude měkké jako máslo

"Rozumíte tomu, milé děti?" Emotivní Babiš útočil na oponenty a uklidňoval své voliče

Pouze 1 % lidí projde tímto testem zraku. Jediný detail rozhodne, zda uspějete

Lékaři je varovali, aby neměli děti. Trpasličí rodina ale nyní dobývá celý svět

Nevěrný hypochondr Štaidl a „primitivní“ Iveta. Exmanželka prozradila, co jim záviděl Karel Gott

Atom není to, co jste se učili ve škole. Realita je mnohem podivnější