4 min

Babičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a buchty zůstanou měkké i třetí den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Voňavý pekáč buchet zmizí většinou ještě týž den. Když jich pár přece jen zbyde, ráno z nich bývá suchý, drobící se kus. Naše babičky přitom pekly tak, že jejich buchty...

Babičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a buchty zůstanou měkké i třetí den

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Voňavý pekáč buchet zmizí většinou ještě týž den. Když jich pár přece jen zbyde, ráno z nich bývá suchý, drobící se kus. Naše babičky přitom pekly tak, že jejich buchty chutnaly jako čerstvé i třetí den. Tajemstvím byla jedna maličkost, kterou při dnešním shonu v kuchyni většina z nás vynechá.

Proč buchty druhý den ztvrdnou

Čerstvě upečená buchta je měkká hlavně díky tomu, že těsto v sobě drží spoustu vody. Jakmile pečivo vychladne a chvíli poleží, začne vlhkost pozvolna unikat do okolního vzduchu. Zároveň se proměňuje struktura škrobu, který se po upečení postupně zpevňuje. Výsledek zná každý, kdo někdy pekl: střídka osychá, tuhne a z nadýchané buchty je do druhého dne tvrdý suchar.

Když tohle víte, celý trik dává smysl. Snaží se totiž udržet ve střídce vodu co nejdéle. A právě s tím si dřívější hospodyně hravě poradily.

Přečtěte si také: Prababičky to věděly odjakživa. 1 lžička tohoto divného koření do omáčky a pokaždé chutná jako od zkušeného šéfkuchaře

Ta jedna lžíce navíc, která mění všechno

Pomůže jediná věc: dát do kynutého těsta o lžíci tuku víc, než říká recept, a nejlépe rozpuštěného. Tuk se ve střídce rozprostře kolem škrobových zrnek a udělá kolem nich tenkou bariéru. Vlhkost pak z buchty prchá pomaleji a střídka zůstává vláčná klidně i třetí den.

Většina základních receptů tukem šetří, a proto z nich buchty ztvrdnou hned první večer. Jediná lžíce navíc přitom rozhodne o tom, jestli je ráno zbylý kousek pořád vláčný.

Sádlo, máslo, nebo olej?

Na tom, který tuk zvolíte, tolik nesejde. Rozhoduje spíš, že v těstě nějaký kvalitní bude. V babiččiných kuchyních vedlo dlouhá léta sádlo. V hotové buchtě ho chuťově nepoznáte, prozradí se jedině tím, jak pěkně křehkou má buchta střídku. Pokud vám v moučníku vadí, nahraďte jím zprvu jen menší díl másla.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat pečicí papír. Nahrazují ho věcí, která vydrží roky a nic nestojí

Skvěle poslouží také rozpuštěné máslo, které pečivu dodá i tu známou vůni. Zajímavou variantou bývá olej. Cukrář a porotce soutěže Peče celá země Josef Maršálek k tomu pro blog Tady je doma poznamenal, že do kynutého těsta je „lepší dát olej, který je v pokojové teplotě tekutý”. Podle něj má jinou texturu a pečivo díky němu zůstane po upečení vláčnější.

Co který tuk přináší, shrnuje přehled:

Tuk	Co přináší do buchty
Sádlo	Chuťově se neprozradí, přidá střídce jen jemnou křehkost.
Máslo	Dodá pečivu i tu známou vůni.
Olej	Nejlépe v pokojové teplotě tekutý, má jinou texturu a pečivo po upečení zůstane vláčnější.

Žloutky a brambora, když chcete mít jistotu

Existuje i méně nápadná cesta. Pekařky často vynechají bílky a přidají o pár žloutků víc. Ve žloutku je hodně tuku, který buchtu nadlehčí a zároveň jí pomáhá držet si vláčnost déle. Samotnou záměnu přitom v hotovém pečivu neochutnáte.

Přečtěte si také: Kolik si vydělá paní na výdeji ve školní jídelně za celý měsíc? Až to číslo uvidíte, pochopíte, proč je nikde neshánějí lehce

Druhou pomůckou je jeden uvařený brambor najemno nastrouhaný rovnou do těsta. Bramborový škrob umí přebytečnou vodu posbírat a v dalších dnech ji po troškách vydávat zpět do střídky. Buchta si tak drží měkkost i ve chvíli, kdy by pečivo bez téhle přísady dávno oschlo. Obdobně zapracuje i lžíce majonézy, v níž je olej i vejce pohromadě.

Bez pořádného hnětení ani tuk nezachrání

Sebelepší přísada nespasí odbyté těsto. Základem vláčné buchty je dobře propracované těsto, které hněteme klidně deset minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na ruce. Potom ho nechte v teple a bez průvanu vykynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Dobře propracované těsto je základ vláčné buchty, hnětení se vyplatí věnovat klidně deset minut. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Velká chyba je do řídce vypadajícího těsta přisypávat mouku. Její přebytek promění buchty v tuhé placky jako podrážka. Ještě před zaděláním nechte máslo, vejce i mléko chvíli poležet mimo lednici, aby nebyla ledová. A dejte pozor na příliš horké mléko do kvásku, protože ve vroucí tekutině se kvasinky uvaří a těsto už nenakyne.

Přečtěte si také: Babiččin trik na svíčkovou funguje dokonale. Stačí 1 lžička do omáčky a už nikdy nebude kyselá

Jak buchty skladovat, aby vydržely déle

Kus práce odvede i správné uložení. Ještě teplé buchty přikryjte utěrkou, aby z nich neutíkala pára. Až vychladnou, přendejte je do dobře uzavíratelné dózy.

Babiččina finta na závěr: k buchtám do nádoby přiložte kousek jablka. Ovoce pozvolna uvolňuje vlhkost a udrží pečivo déle svěží. Ráno pak máte snídani jako čerstvě z trouby.

Zdroje: https://www.eta.cz/tadyjedoma/rady-a-tipy/10-rad-josefa-marsalka-pro-radost-z-peceni/, https://www.ferwer.cz/blog/kynute-testo-na-kolace-z-majolky, https://www.apetitonline.cz/jak-na/maminčiny-kynute-buchty-s-povidly-recept-krok-za-krokem, https://www.tiscali.cz/babicky-to-delaly-bez-vahy-dnes-to-zni-jako-kouzlo-tahle-1-lzice-navic-a-buchty-se-nikdy-nezkazi-695368, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-pridat-do-testa-na-buchty-aby-zustaly-vlacne/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani káva, ani čaj. Češi letos v létě objevili nápoj, který doplní energii, ale hodí se i do největších veder

Bramborové knedlíky se vám nikdy nerozvaří. Stačí 1 přísada, kterou používá každá kuchařka ve školní jídelně

Bramborový knedlík umí potrápit i zkušené hospodyně. Chvíli to vypadá, že těsto pěkně drží, a za pár minut...

Zapomeňte na mouku i vejce. Bramborové knedlíky drží tvar díky 1 přísadě, kterou má doma každá kuchařka ze školní jídelny

Málokterá příloha potrápí tolik jako bramborový knedlík. Vypadá jednoduše, jenže stačí drobná chyba a z...

Kdo si tohle přivezl z Maďarska, dnes sedí na pokladu. Sběratelé dávají i 100 000 Kč

Cesty k Balatonu patřily za socialismu k tomu nejlepšímu, co si běžná rodina mohla dovolit. Domů se vozila...

Ani droždí, ani prášek do pečiva: do domácího chleba patří 1 tekutina, kterou Češi denně vylévají do dřezu

Scénu zná skoro každý. Brambory jsou uvařené, cedník v ruce a zakalená voda mizí v odpadu. Přitom právě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a buchty zůstanou měkké i třetí den

Mrtvému muži chtěli odebrat orgány, na sále se probral. Podobných případů jsou desítky

Zmrzlina vás dneska nespasí. Vědec vysvětluje, co jíst v tropech místo ní

„Zkuste si žít v Aši nebo Rumburku.“ Expert vysvětluje, kde se berou voliči Babiše

Vyjednavač Adam Dolník dostával lidi ze zajetí. Někdy rozhodovalo jediné špatně zvolené slovo

Pětiletý Luboš zmizel před svým domem. Pátrání zahrnulo hroby i staveniště a po 15 letech se ozval muž z Afriky