4 min

Babičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a buchty zůstanou měkké i třetí den

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Voňavý pekáč buchet zmizí většinou ještě týž den. Když jich pár přece jen zbyde, ráno z nich bývá suchý, drobící se kus. Naše babičky přitom pekly tak, že jejich buchty...

Babičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a buchty zůstanou měkké i třetí den

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Voňavý pekáč buchet zmizí většinou ještě týž den. Když jich pár přece jen zbyde, ráno z nich bývá suchý, drobící se kus. Naše babičky přitom pekly tak, že jejich buchty chutnaly jako čerstvé i třetí den. Tajemstvím byla jedna maličkost, kterou při dnešním shonu v kuchyni většina z nás vynechá.

Proč buchty druhý den ztvrdnou

Čerstvě upečená buchta je měkká hlavně díky tomu, že těsto v sobě drží spoustu vody. Jakmile pečivo vychladne a chvíli poleží, začne vlhkost pozvolna unikat do okolního vzduchu. Zároveň se proměňuje struktura škrobu, který se po upečení postupně zpevňuje. Výsledek zná každý, kdo někdy pekl: střídka osychá, tuhne a z nadýchané buchty je do druhého dne tvrdý suchar.

Když tohle víte, celý trik dává smysl. Snaží se totiž udržet ve střídce vodu co nejdéle. A právě s tím si dřívější hospodyně hravě poradily.

Přečtěte si také: Ani pivo, ani voda. K pečenému vepřovému patří 1 tekutina, díky které je kůrka křupavá a maso se rozpadá pod vidličkou

Ta jedna lžíce navíc, která mění všechno

Pomůže jediná věc: dát do kynutého těsta o lžíci tuku víc, než říká recept, a nejlépe rozpuštěného. Tuk se ve střídce rozprostře kolem škrobových zrnek a udělá kolem nich tenkou bariéru. Vlhkost pak z buchty prchá pomaleji a střídka zůstává vláčná klidně i třetí den.

Většina základních receptů tukem šetří, a proto z nich buchty ztvrdnou hned první večer. Jediná lžíce navíc přitom rozhodne o tom, jestli je ráno zbylý kousek pořád vláčný.

Sádlo, máslo, nebo olej?

Na tom, který tuk zvolíte, tolik nesejde. Rozhoduje spíš, že v těstě nějaký kvalitní bude. V babiččiných kuchyních vedlo dlouhá léta sádlo. V hotové buchtě ho chuťově nepoznáte, prozradí se jedině tím, jak pěkně křehkou má buchta střídku. Pokud vám v moučníku vadí, nahraďte jím zprvu jen menší díl másla.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat strouhanku. Nahrazují ji věcí, kterou dřív vyhazovaly do koše

Skvěle poslouží také rozpuštěné máslo, které pečivu dodá i tu známou vůni. Zajímavou variantou bývá olej. Cukrář a porotce soutěže Peče celá země Josef Maršálek k tomu pro blog Tady je doma poznamenal, že do kynutého těsta je „lepší dát olej, který je v pokojové teplotě tekutý”. Podle něj má jinou texturu a pečivo díky němu zůstane po upečení vláčnější.

Co který tuk přináší, shrnuje přehled:

Tuk	Co přináší do buchty
Sádlo	Chuťově se neprozradí, přidá střídce jen jemnou křehkost.
Máslo	Dodá pečivu i tu známou vůni.
Olej	Nejlépe v pokojové teplotě tekutý, má jinou texturu a pečivo po upečení zůstane vláčnější.

Žloutky a brambora, když chcete mít jistotu

Existuje i méně nápadná cesta. Pekařky často vynechají bílky a přidají o pár žloutků víc. Ve žloutku je hodně tuku, který buchtu nadlehčí a zároveň jí pomáhá držet si vláčnost déle. Samotnou záměnu přitom v hotovém pečivu neochutnáte.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat sáčky na svačiny. Nahrazují je věcí, která vydrží roky a ušetří stovky korun

Druhou pomůckou je jeden uvařený brambor najemno nastrouhaný rovnou do těsta. Bramborový škrob umí přebytečnou vodu posbírat a v dalších dnech ji po troškách vydávat zpět do střídky. Buchta si tak drží měkkost i ve chvíli, kdy by pečivo bez téhle přísady dávno oschlo. Obdobně zapracuje i lžíce majonézy, v níž je olej i vejce pohromadě.

Bez pořádného hnětení ani tuk nezachrání

Sebelepší přísada nespasí odbyté těsto. Základem vláčné buchty je dobře propracované těsto, které hněteme klidně deset minut, dokud není hladké, pružné a nelepí se na ruce. Potom ho nechte v teple a bez průvanu vykynout, dokud nezdvojnásobí objem.

Dobře propracované těsto je základ vláčné buchty, hnětení se vyplatí věnovat klidně deset minut. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Velká chyba je do řídce vypadajícího těsta přisypávat mouku. Její přebytek promění buchty v tuhé placky jako podrážka. Ještě před zaděláním nechte máslo, vejce i mléko chvíli poležet mimo lednici, aby nebyla ledová. A dejte pozor na příliš horké mléko do kvásku, protože ve vroucí tekutině se kvasinky uvaří a těsto už nenakyne.

Přečtěte si také: Babiččin trik na luxusní bramboráky nikdo nezná. Stačí 1 ingredience a jsou jako z michelinské restaurace

Jak buchty skladovat, aby vydržely déle

Kus práce odvede i správné uložení. Ještě teplé buchty přikryjte utěrkou, aby z nich neutíkala pára. Až vychladnou, přendejte je do dobře uzavíratelné dózy.

Babiččina finta na závěr: k buchtám do nádoby přiložte kousek jablka. Ovoce pozvolna uvolňuje vlhkost a udrží pečivo déle svěží. Ráno pak máte snídani jako čerstvě z trouby.

Zdroje: https://www.eta.cz/tadyjedoma/rady-a-tipy/10-rad-josefa-marsalka-pro-radost-z-peceni/, https://www.ferwer.cz/blog/kynute-testo-na-kolace-z-majolky, https://www.apetitonline.cz/jak-na/maminčiny-kynute-buchty-s-povidly-recept-krok-za-krokem, https://www.tiscali.cz/babicky-to-delaly-bez-vahy-dnes-to-zni-jako-kouzlo-tahle-1-lzice-navic-a-buchty-se-nikdy-nezkazi-695368, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/co-pridat-do-testa-na-buchty-aby-zustaly-vlacne/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani míchaná vajíčka, ani ovesná kaše. Češi objevili tuhle 1 geniální snídani, která zasytí až do oběda a je hotová za 5 minut

Tuhle 1 potravinu nikdy neskladujte vedle chleba. Většina lidí to dělá a do 5 dnů ji vyhodí

Chlebník na kuchyňské lince a hned vedle něj miska nebo šuplík se zásobami do vaření. Zní to jako praktické...

Babiččin trik na houbovou polévku zná málokdo. Stačí 1 lžička do hrnce a bude vonět jako z lesa

Houbová polévka umí provonět celý byt a připomenout procházku podzimním lesem. Když ji ale uvaříte z pár...

Tuhle 1 chybu při skladování oleje dělá skoro každý. Odborníci varují před žluknutím

Dobrý olej dokáže přijít o chuť i vůni překvapivě rychle, i když s ním zacházíte běžně. Lahev stojí pořád...

Češky přestávají kupovat čistič na okna. Nahrazují ho 1 věcí z kuchyně, která stojí pár korun

Umytá okna vydrží zářivá sotva pár týdnů a lahvička spreje ze supermarketu je za chvíli prázdná. Není divu,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Harry Kane přišel do Bayernu ve třiceti. O 153 zápasů později má 150 gólů

Harry Kane rozhodl zápas Bayernu na hřišti Elversbergu a přidal další kulaté číslo. Na 150 soutěžních gólů...

Vše o sportu

dnes, 09:42

5 min

Nízký průtok Moravy na Olomoucku způsobil největší úhyn ryb od 90. let

V řece Moravě v Olomouci a jejím okolí kvůli velmi nízkému průtoku uhynuly stovky kilogramů ryb včetně...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:40

Uherský Ostroh a Ostrožská Nová Ves jsou znovu bez vody

Uherský Ostroh a Ostrožská Nová Ves se od úterních 9:00 opět potýkají s výpadkem dodávek pitné vody....

Náš REGION

dnes, 09:35

1 min

Na Kolínsku zemřel řidič po čelní srážce

Smrtelná nehoda uzavřela v pondělí dopoledne silnici I/38 nedaleko obce Pňov-Předhradí na Kolínsku. Krátce...

Náš REGION

dnes, 09:30

1 min

Aleš Rozehnal: Babiš zapomněl domácí úkol. Likvidace soukromých škol by vyšla draho

KOMENTÁŘ. Andrej Babiš otevřel debatu o financování soukromých škol na základě jednoduché aritmetiky: stát...

HlídacíPes.org

dnes, 09:30

6 min

Reklama

Lahodná bramborová kaše podle rakouských kuchařek: Na mléko a smetanu můžete zapomenout

Víte, co dělají rakouské hospodyně jinak než my? Do bramborové kaše přidávají tekutinu přímo z hrnce, a...

Cooky.cz

dnes, 09:30

4 min

Běloruské úřady podle zprávy pro OSN spolupracují na represích vůči opozici

Běloruské státní instituce od roku 2020 spolupracují na všech stupních justičního systému při umlčování...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:28

Nejhorší chyba podzimní zahrady. Zbytek letního hnojiva vám přes zimu spálí celý trávník

Jak se na podzim starat o trávník. Proč hnojit draslíkem místo letního dusíku, jak sekat, proč vyhrabat...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 09:27

4 min

Sušíte prádlo na radiátoru? Voda se neztratí. V bytě může skončit na zdech a způsobit plíseň

Sušíte prádlo na radiátoru? Zjistěte, proč tím může růst vlhkost v bytě, kdy hrozí plíseň a jak prádlo...

ChytřeNaTo.cz

dnes, 09:27

3 min

Ani zcela ucpaný odtok nemusí znamenat volání odborníka. Jednoduchý postup se učí budoucí instalatéři už během studia

Ucpaný dřez je něco, s čím si mnoho lidí neví rady, a tak místo toho zavolají instalatéra. Jenže jsou to...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 09:25

2 min

Reklama

Z tanku T-72 zmizel čtvrtý muž. Daň za nízkou siluetu představuje fatální riziko pro zbytek osádky

Automat nabíjení zmenšil tank o celého člověka. Co to udělalo s výškou, hmotností a pancéřováním, a jaký...

Zbrojopis

dnes, 09:25

5 min

Bourák: Ivan Trojan půl roku trénoval tanec, ve filmu zbylo pět minut. Na place se navíc dostal do sporů s bratrem

Natáčení komedie Bourák přineslo tvůrcům zajímavé momenty. Ztvárnění milovníka rokenrolu si od Ivana...

V Telce

dnes, 09:25

3 min

BVP-1 mělo kanón i raketu. Přesto jeho pancíř neochránil vojáky před běžnou velkorážnou puškou

BVP-1 mělo pěchotu dopravit bojištěm, plavat a bojovat v prostředí po jaderném útoku. Proč jeho přednosti...

Zbrojopis

dnes, 09:25

5 min

Oktagon bude vysílat do 150 zemích. Neruda mluví o načasování, které nemohlo být lepší

OKTAGON od září 2026 vysílá přes sportovní platformu DAZN do více než 150 zemí světa.

MMAMAG.cz

dnes, 09:24

3 min

Veronika Kopřivová se zastala Lely Vémoly: Karlose bych stáhla z kůže, vzkázala

Požadavek Lely Vémoly (37) na 150 tisíc korun měsíčně pro tři děti rozpoutal na sociálních sítích pořádnou...

Aplausin.cz

dnes, 09:16

2 min

Reklama

Roušal po porážce míří na operaci. Slovákové se veřejně omluvil

Radek Roušal si z hlavního zápasu OKTAGONu 93 odnesl zlomenou ruku a čeká ho operace. Vedle zdravotních...

MMAMAG.cz

dnes, 09:15

1 min

Jak zatínáte pěst o vás odhalí něco velmi důležitého a zajímavého. Existují 4 možnosti a můžete je vyzkoušet hned teď

Pokud se často přistihnete, že zatínáte pěsti, nepodceňujte způsob, jakým to děláte. Může to být známkou...

Světkreativity

dnes, 09:15

3 min

Makhachev prozradil, proč se nebojí boxerského zápasu s McGregorem. Jeho slova mluví za vše

McGregor je podle šampiona UFC nebezpečný jen v prvním kole. Potom už prý nemá šanci.

MMAMAG.cz

dnes, 09:11

3 min

Konečně víme, jak přišel Saturn ke svým prstencům

Saturn má desítky měsíců a nejvýraznější prstence Sluneční soustavy. Nový model tvrdí, že několik jejich...

Kód Enigma

dnes, 09:11

2 min

Zorka Hejdová se ukázala v plavkách a přišla krutá reakce. „Alespoň 10 kilo dolů, ty hvězdo." Její odpověď pobavila tisíce lidí

Moderátorka Love Islandu dostala po plavkové fotce z Kanárských ostrovů zprávu se zvracejícími emotikony....

VIPživot.cz

dnes, 09:10

3 min

Reklama

Jak poznáš, že tvoje hormony jedou horskou dráhu – a proč „hormonální nerovnováha“ není jedna diagnóza

Menstruace se rozhodla přijít o deset dní později, spánek stojí za nic, vlasy padají víc než obvykle a...

Poudree.cz

dnes, 09:10

4 min

Policie pátrá po osobě, která na Semilsku odložila mrtvé novorozeně

Policie v úterý potvrdila, že od nedělního večera prošetřuje na Semilsku smrt novorozence nalezeného v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 09:09

Santiniho katedrálu naplní hudba Beaty Hlavenkové, zněla i ve filmu Zátopek a Dukla61

V pátek 2. října od 19:30 se v sedlecké katedrále odehraje koncert pianistky, skladatelky a producentky...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 09:06

Benda se opřel do Rendyse. Kolegu z Clashe označil za nudného

Karlos Benda znovu přiložil pod dlouhodobou rivalitu s Reném „Rendysem“ Blahovským. Tentokrát ho označil za...

MMAMAG.cz

dnes, 09:04

1 min

Cyklistický závod omezí dopravu v Liberci a okolí

Řidiči v Liberci a okolí by si měli v sobotu pohlídat trasu. Amatérský cyklistický závod Road Classics...

Náš REGION

dnes, 09:00

1 min

Reklama

Přátelský vlčák, akční mladík a milovník dětí. Najdou útulkoví chlupáči domov?

Sychravé podzimní dny mohou být pro opuštěná zvířata dlouhé a smutné. V brněnském útulku na své trvalé...

Brněnská Drbna

dnes, 09:00

1 min

Co se stane, když dáte pytlík s ledem do sušičky. Tenhle trik budete dělat taky

Zmačkané oblečení a žehlička, která čeká v rohu? Existuje jednoduchý způsob, jak se vyhnout nudnému...

NESPECHEJ.cz

dnes, 09:00

2 min

To se Trumpovi líbit nebude. Už i Pentagon přiznal nízké zásoby munice

Válka s Íránem vyčerpala americké zásoby munice, uvádí zpráva generálního inspektora Pentagonu zveřejněná v...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:58

Kancléř Merz v těžké defenzivě. AfD poprvé v průzkumu k celoněmeckým volbách získala 30 procent

Alternativa pro Německo (AfD) poprvé v některém z průzkumů k celoněmeckým volbám dosáhla podpory 30...

HN.cz

dnes, 08:57

Aspinall se vzdal pásu UFC. Kvůli oku mu hrozí dlouhá pauza a další operace

Tom Aspinall se vzdal titulu šampiona těžké váhy UFC poté, co si v přípravě znovu poranil pravé oko. Lékaři...

MMAMAG.cz

dnes, 08:56

1 min

Reklama

Policie vyšetřuje pád větrné elektrárny u Potštátu jako obecné ohrožení

Policie vyšetřuje pád větrné elektrárny u Potštátu na Přerovsku pro podezření z obecného ohrožení z...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:54

Trump ji chtěl začlenit do USA. Teď Kanada představila úplně jiný plán

Donald Trump opakovaně vyřkl přání udělat z Kanady 51. stát USA. Zdá se však, že jeho nekompromisní...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:53

Jednadvacet pater v plné výstroji. Liberečtí hasiči uctili památku kolegů

Už po jednadvacáté proběhl o víkendu na libereckém krajském úřadě Memoriál záchranářů z Manhattanu. Ten...

Liberecká Drbna

dnes, 08:53

1 min

AfD vede o parník ve volebních průzkumech, výrazně utíká i vládní CDU

Alternativa pro Německo (AfD) poprvé v některém z průzkumů k celoněmeckým volbám dosáhla podpory 30...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:52

Netradiční divadlo v sanitce: Babiše připoutali k lehátku, v ruce svíral plyšáka!

Premiér Andrej Babiš (72) vyrazil do Ústeckého kraje, kde měl pořádně nabitý program. Vedle politických...

Aplausin.cz

dnes, 08:50

2 min

Reklama

Z učebny rovnou k pacientům. Hradec otevírá cestu novým sestrám

V nemocnicích chybí zdravotníci a Královéhradecký kraj hledá cestu, jak jich mít víc přímo z vlastního...

Hradecká Drbna

dnes, 08:46

1 min

„Vždy podle zásad trestního řízení.“ Bradáčová vyslala Babišovu ministrovi jasný vzkaz

Nejvyšší státní zástupkyně Lenka Bradáčová vzkázala, že státní zástupci budou vždy postupovat podle všech...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 08:44

Policisté z NCOZ od rána zasahují na městském úřadě v Nymburce i jinde v Česku

Národní centrála proti organizovanému zločinu (NCOZ) od úterního rána zasahuje v budově městského úřadu v...

HN.cz

dnes, 08:39

Příbramská Galerie Františka Drtikola získala 19 originálních Drtikolových snímků

Galerie Františka Drtikola v Příbrami získala soubor 19 původních snímků slavného fotografa, po němž je...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 08:38

Jandová před StarDance přiznala bolesti. Do soutěže chce i talisman po zesnulé mamince

Do StarDance šla Marta Jandová s nadšením, její tělo už ale začíná protestovat. Zpěvačka přiznala, že po...

Žena.cz

dnes, 08:37

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Průzkum průzkumů: Motoristé se řítí do propasti, Okamura sčítá drobečky

Zorka Hejdová se ukázala v plavkách a přišla krutá reakce. „Alespoň 10 kilo dolů, ty hvězdo." Její odpověď pobavila tisíce lidí

Mangová dobrota pro nejmenší obsahuje rakovinotvorné látky. Vyhoďte tuto dětskou výživu

Eben a Kostková odcházejí, náhrada už se rýsuje. Ředitel ČT prozradil detaily

V Číně spustili oční kliniku provozovanou AI. Největší problém nakonec nebyl v tom, zda umí poznat nemoc

Zobrazit více

Reklama