3 min

Bramborové knedlíky se vám nikdy nerozvaří. Stačí 1 přísada, kterou používá každá kuchařka ve školní jídelně

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Bramborový knedlík umí potrápit i zkušené hospodyně. Chvíli to vypadá, že těsto pěkně drží, a za pár minut ve vroucí vodě se z hezkých šišek stane bramborová polévka. Přitom stačí jediná levná surovina, po které sáhnou profesionální kuchaři i velké vývařovny. Knedlíky s ní drží pohromadě, i když do nich nepřijde ani lžíce klasické mouky a žádné vejce.

Tajemstvím je obyčejný bramborový škrob

Přísada, kvůli které se knedlíky nerozpadnou, není žádná drahá vychytávka z internetu. Je to bramborový škrob, ten samý bílý prášek, který znáte pod názvem Solamyl a koupíte ho v každé samoobsluze za pár korun.

V bramborách je trochu škrobu přirozeně, jenže ne vždy ho je dost na to, aby těsto pevně spojil. A právě tady škrob navíc odvede svou práci. Těsto zahustí a při vaření zatáhne povrch knedlíku tenkou vrstvou, takže se ve vodě nerozvaří a zůstane celý. Čím jsou brambory vodnatější, tím víc se tahle pojistka hodí.

Přečtěte si také: Ani kofola, ani minerálka. Naše babičky si ve vedrech dělaly nápoj za 5 Kč, který nejlépe zažene žízeň

Recept bez mouky a bez vajec

Nejjednodušší verze potřebuje jen tři věci. Na kilo uvařených brambor počítejte zhruba 250 gramů bramborového škrobu a špetku soli. S množstvím to ale nepřehánějte. Přebytek škrobu udělá knedlíky tvrdé a gumové.

Samotný postup pak zvládnete ve třech krocích:

Vychladlé brambory nastrouhejte najemno, vsypte škrob a hněťte tak dlouho, dokud nevznikne hladké těsto, které se nelepí na ruce a dobře se tvaruje.
Z hotového těsta rovnou odebírejte menší kousky a v dlaních z nich formujte kuličky o průměru zhruba tří centimetrů. Po jedné je spouštějte do osolené vroucí vody.
Až vyplavou na hladinu, stačí je nechat v mírně bublající vodě další dvě až tři minuty a vylovit děrovanou naběračkou.

Bonus navíc: protože v takovém těstě není žádná mouka, poslouží i lidem, kteří se vyhýbají lepku.

Přečtěte si také: Češi přestávají kupovat máslo. Nahrazují ho touto chytrou vychytávkou, která je lepší na vaření, levnější a zdravější

Vejce pojí, jeho roli zvládne i škrob

Proč vlastně můžete vejce úplně vypustit? V klasickém receptu vejce těsto spojuje a drží ho při sobě. Když ho vynecháte, musí tuhle práci převzít něco jiného, a přesně tady zaskočí škrob.

„Vejce pojí, proto je v těstě důležité,” řekl pro web Kuchařka pro dceru Petr Kosiner, šéfkuchař pražské výrobny knedlíků. Zároveň dodal, že bez vajec musí kuchař sáhnout po jiných postupech, které nerad prozrazuje. Jedním z nich je právě lžíce škrobu navíc.

Na knedlíky vybírejte správné brambory

Půlka úspěchu se rozhoduje ještě před hnětením, u samotných brambor. Nejjistější volbou jsou pevnější, salátové brambory varného typu A, se kterými těsto dobře drží tvar. Dobře poslouží i univerzální typ B. Vařte je ve slupce a hlídejte, aby nebyly rozvařené. Jakmile do nich nůž hladce vklouzne, jsou hotové.

Přečtěte si také: Ani pivo, ani voda. K pečenému vepřovému patří 1 tekutina, díky které je kůrka křupavá a maso se rozpadá pod vidličkou

Pak je nechte pořádně vychladnout, ideálně přes noc v lednici. Vychladlé a osušené brambory jdou líp přes struhadlo a hlavně do těsta neuvolní vodu, po které by zbytečně zřídlo. Řídké těsto je totiž první krok k rozvařeným knedlíkům.

Aby knedlíky ve vodě vydržely

I dobře zadělané těsto dokáže zkazit prudký var. Vodu držte jen v mírném bublání. Prudký, divoký var by knedlíky roztrhal. Osvědčená finta kuchařek je přidat do vody lžičku octa nebo trochu škrobu rozmíchaného ve vodě. Povrch knedlíků se tím zatáhne a lépe drží tvar.

Mírné bublání a lžička octa ve vodě pomůžou, aby knedlíky při vaření zůstaly celé. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Ve velkých kuchyních a školních vývařovnách se knedlíky často nevaří ve vodě vůbec. Nechávají se táhnout na páře, která s nimi zachází mnohem šetrněji. Doma stejný výsledek zvládne obyčejný pařáček nebo cedník položený nad hrncem s vroucí vodou.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat strouhanku. Nahrazují ji věcí, kterou dřív vyhazovaly do koše

Zdroje: https://www.aazdravi.cz/desetiminutove-bramborove-knedliky-bez-mouky-a-vajec-stokrat-lepsi-nez-testo-z-mouky/, https://www.prozeny.cz/clanek/kluzky-bezlepkove-bramborove-knedliky-bez-mouky-a-bez-vajec-69284, https://www.toprecepty.cz/clanky/7416-jak-zajistit-aby-se-bramborove-knedliky-pri-vareni-nerozpadly-je-nutne-pouzit-spravnou-mouku-a-vyzkouset-muzeme-i-trik-s-octem/, https://www.dumazahrada.cz/clanek/jak-udelat-bramborove-knedliky-aby-se-nerozvarily-20220218.html, https://www.kucharkaprodceru.cz/bramborovy-knedlik-recept/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na drahé odmašťovače. Odborníci označili 1 nejlepší způsob, jak vyčistit digestoř

Bylinky ve sklenici vydrží čerstvé i 3 týdny. Stačí do vody přidat 1 věc z každé kuchyně

Koupená petrželka nebo koriandr zvládnou v běžném balení sotva pár dní a pak zvadnou. Šikovní kuchaři je...

Tuhle 1 chybu při skladování mouky dělá skoro každý. Odborníci varují před zavíječem

Chystáte se péct, sáhnete po mouce a nad otevřeným balením zahlédnete poletovat drobného motýlka. V sáčku k...

Vyhlašujeme nejlepší českou polévku roku 2026. Suroviny stojí kolem 70 Kč a zasytí 6 lidí

Zvládne ji i ten, kdo v kuchyni obvykle jen ohřívá. Nakrmí celou rodinu, a peněženka to skoro nepocítí. Řeč...

Ani máslo, ani olej. Rizoto bude krémové díky 1 surovině, kterou Italové používají po generace

Kdo ochutnal pravé italské rizoto, ví, že sametová konzistence je půlka jeho kouzla. Doma se ale spousta...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Bramborové knedlíky se vám nikdy nerozvaří. Stačí 1 přísada, kterou používá každá kuchařka ve školní jídelně

Zrno: Pohřeb Mladiče je políček Západu. Pro mladé je sexy symbol vlastenectví

Zámečník ze Zábřehu zmizel na třicet let v Arktidě a stal se náčelníkem Eskymáků. Doma jeho příběhu nevěřili

Lucie Vondráčková nechává synům volnou ruku. Doufám, že si najdou to, co mají nejradši

Profesionální kulturistka má hustější plnovous než většina mužů. V závodech to nandala ženám

Spotřebiče, které za žádných okolností nezapojujte do prodlužovačky zároveň s ostatními zařízeními. Riziko vzniku požárů je enormní