3 min

Vitaminová bomba ve sklenici: Takhle chutná zdraví

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kysané zelí je typickou součástí české kuchyně, ale i jedním z nejdůležitějších zdrojů vitamínů v zimě. Jeho historie u nás sahá několik století zpátky, kdy bylo nejen jídlem chudých, ale také ochranou před nemocemi. Jak se u nás zelí pěstovalo a proč se nakládá právě pozdní odrůda?

Vitaminová bomba ve sklenici: Takhle chutná zdraví

Zdroj: Alexey_Arz / Shutterstock

Historie a tradice, která přetrvala staletí

Zelí se v českých zemích pěstuje od středověku a postupně se stalo jednou z nejdostupnějších potravin. O kysaném zelí se zmiňují už kuchařky ze 17. a 18. století. Tehdy představovalo základní zdroj vitamínu C v období, kdy pro běžné lidi nebylo možné sehnat čerstvou zeleninu ani ovoce.

Jeho popularita rostla nejen díky ceně a snadné dostupnosti, ale hlavně proto, že se dalo uchovat celé zimní období. Kysané zelí chránilo naše předky před kurdějemi a hlavně posilovalo imunitu. V českých domácnostech se proto stalo takřka nepostradatelným a na venkově byl soudek se zelím ve sklepě tak běžný, jako třeba uskladněné brambory.

Pěstování zelí: proč nakládat právě zimní odrůdy

Zelí je plodina ideální pro naše podnebí. Nenáročná, odolná a s vysokými výnosy.

Rozlišujeme dvě základní odrůdy:

Letní (rané) zelí – roste rychle, má křehké listy a hodí se především do čerstvých salátů. Není ale vhodné na nakládání, protože by se brzy kazilo a ani dobře nekvasí.

Zimní (pozdní) zelí – sklízí se na podzim, má husté a pevné hlávky, nižší obsah vody a výborně se hodí ke kvašení, protože má vyšší obsah cukru, který se přeměňuje na kyselinu mléčnou. Díky těmto vlastnostem vydrží celé měsíce.

Právě pozdní zelí je tedy základem pro výrobu kvalitního kysaného zelí, jak ho známe z českých sudů a sklenic.

kysané zelí v misce | Zdroj: Madeleine Steinbach / Shutterstock

Základní recept na nakládání

Pevné hlávky nakrouháme na jemné nudličky.
Na každých 10 kg zelí přidáme 150–180 g soli.
Zelí vrstvíme do čistého sudu nebo sklenice a každou vrstvu důkladně promačkáme, aby pustila šťávu.
Pro dochucení lze přidat kmín, cibuli nebo mrkev. Někdo dává i celá malá jablíčka.
Zelí musí být stále ponořené pod hladinou vlastní šťávy, k čemuž slouží závaží. Když hladina klesne, je nutné nádobu doplnit převařenou vodou.
Necháme několik dní kvasit při pokojové teplotě a poté uložíme do chladu.

Takto připravené zelí vydrží celé zimní období a uchová si maximum živin.

Jak předejít zkažení

Aby kysané zelí vydrželo až do jara, je potřeba dodržet několik zásad:

čistota nádob – sudy i sklenice musí být dokonale čisté
správné množství soli – málo soli vede k hnilobě, příliš mnoho zase zastaví kvašení
ponoření pod hladinu – zelí musí být stále zakryté vlastní šťávou
stálá teplota při uskladnění – náhlé změny mohou fermentaci narušit

Využití kysaného zelí v kuchyni

Ačkoli syrové kysané zelí je nejzdravější, česká kuchyně ho nabízí i v mnoha chutných úpravách. V mrazivých dnech přijde k chuti hustá zelňačka, třeba vylepšená klobáskou. Lze ho použít i na jednu z variant šneků, třeba s uzeným masem. Výtečný je i segedínský guláš, na odlehčení třeba zapečené brambory se zelím a samozřejmě nemůžeme zapomenout na klasické vepřo, knedlo, zelo.

zelňačka s klobáskou | Zdroj: Monika_1 / Shutterstock

Proč kysané zelí jíst až do jara

Kysané zelí je bohaté na vitamín C, který chrání před nachlazením, obsahuje také probiotika pro zdravou střevní mikroflóru, vlákninu i důležité minerály. Na jaře, kdy je organismus oslabený po dlouhé zimě a nedostatku čerstvé zeleniny, funguje kysané zelí jako přirozený prostředek k posílení imunity a celkové vitality.

Kysané zelí není jen tradice, je to důkaz toho, že jednoduché a dostupné potraviny mohou být zároveň mimořádně zdravé a máme je na dosah. Kysané zelí je zdrojem chuti, zdraví a síly po celou zimu až do jarních měsíců. Zkuste si ho třeba vzít do misky večer k televizi místo nezdravých chipsů.

Zdroje článku: nespechej.cz

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Češi strhávají na zahradách pergoly. Nahradí je zařízení mnohem užitečnější a estetičtější

Podobnou panenku měla každá holčička v Československu. Kdo jí nerozbil hlavu, dostane dnes od sběratelů 30 000 Kč

Možná jste ji jako děti vídali na nejvyšší polici v obývacím pokoji u své babičky. Seděla tam jako tichý...

Připravte si kapesníky. Dnes ve 20:00 odvysílá ČT2 strhující historický příběh, který rozseká i ty nejtvrdší povahy

Osmnáctiletá dívka se ze dne na den stane nejmocnější ženou světa. Místo svobody ji čeká zlatá klec, kde...

Pamatujete na dřevěné skládací kostky s pohádkovými motivy? Nepoškozené kusy dnes sběratelé vykupují za 5 000 Kč

Šestistranné dřevěné kostky se Sněhurkou nebo Budulínkem. Vzpomínáte? Internetem kolují zprávy, že se tyto...

Stačí jedna zpráva a přijdete o peníze i účet. Kyberšmejdi na WhatsAppu útočí na city

Bezpečnostní experti varují před rafinovanými podvody, které zneužívají emoce a důvěru. Útočníci se...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Vitaminová bomba ve sklenici: Takhle chutná zdraví

Dron s velkým množstvím výbušnin explodoval v Bulharsku poblíž plynovodu

Vedra se vrátí. V neděli a v pondělí teploty vystoupají nad 32 stupňů, ale ne všude

Kvůli lásce k cizinci opustila Linda svůj život i zemi. Marocká pohádka se brzy změnila v noční můru

Hotelový pokoj nevypadá špinavě. Kterých míst se ale dotýkat raději opatrně

Jaromír Soukup skončil po útoku v nemocnici. Útočníci měli použít pálku