3 min

Ani majoránka, ani kmín. Bramborová polévka získá hloubku díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Uvaříte bramboračku jako vždycky. Osolíte, přihodíte majoránku, špetku kmínu a stejně máte […]

Ani majoránka, ani kmín. Bramborová polévka získá hloubku díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Zdroj: Extrafit.cz

Uvaříte bramboračku jako vždycky. Osolíte, přihodíte majoránku, špetku kmínu a stejně máte pocit, že jí něco chybí. U sousedů v Polsku přitom stejná polévka voní tak, že si člověk rád přidá. Ten rozdíl dělá jedna nenápadná bylina, kterou tam do hrnce hází celé generace. A není to koření, které byste u bramboračky čekali.

Tajemstvím je bylina zvaná libeček

Ta surovina se jmenuje libeček. V Polsku mu říkají lubczyk a patří k základní výbavě každé pořádné polévky. Není to žádná exotika. Jde o statnou vytrvalou rostlinu příbuznou celeru, která na zahrádce vyroste klidně do dvou metrů a v Evropě se jako polévkové koření pěstuje už od dvanáctého století.

Většina lidí ho zná spíš od vidění než po chuti. Kdo ho ale jednou přidá do bramboračky, těžko se vrací zpátky. Libeček totiž polévce dodá přesně to, co jí obyčejně chybí. Plnou, sytou chuť, kterou byste jinak sháněli v kostce nebo v lahvičce.

Přečtěte si také: V ČSSR stála 180 Kčs a měla ji každá hospodyňka. Dnes je to sběratelská rarita za 4 500 Kč

Chutná jako maggi a dodá vývarovou hloubku

Že se libečku přezdívá magikořen, není náhoda. V němčině mu říkají Maggikraut, Holanďané maggiplant a Poláci prostě zioło Maggi, tedy maggi bylina. Jeho chuť se nápadně blíží tomu známému tekutému koření z lahvičky, ačkoli se do jeho výroby libeček ve skutečnosti nikdy nepřidával.

Chuť má výraznou, zemitou a kořeněnou, trochu připomíná celer nebo hodně silnou petržel. S celerem je ostatně blízce spřízněný, oba patří do stejné rostlinné rodiny, a odtud ta typická vůně pramení. Právě ta polévce dodá takzvané umami, tu plnou a mírně slanou hloubku, po které jazyk touží. Bramboračka bývá sama o sobě jemná a mírná, a libeček jí dá pevný chuťový základ, který jí obvykle schází. Pár lístků dokáže obyčejný vývar proměnit v něco, co chutná jako od babičky. Skvěle přitom zastoupí kupovanou bujónovou kostku, ve které bývá hlavně sůl.

Stačí snítka do hrnce, víc neznamená líp

Použití je jednoduché. Stačí do vařící se polévky vložit čerstvou snítku libečku a nechat ji chvilku táhnout. Aromatické silice se totiž nejlépe uvolní, když se listy pokrájejí nebo krátce prohřejí v horké tekutině.

Přečtěte si také: Nemáte doma po tatínkovi tuhle drobnost? V bazarech se teď vykupuje klidně i za 650 000 Kč

Čerstvá snítka vhozená pár minut před koncem vaření udrží aroma nejsilnější. Ilustrační foto. Zdroj: Klaus Nielsen / Pexels.

Kdo nemá čerstvý, sáhne po sušeném a výsledek bude stejně dobrý. Sušený libeček navíc vydrží ve spíži celé měsíce, takže ho máte po ruce i uprostřed zimy, kdy na zahrádce nic neroste. Jen opatrně s množstvím. Libeček je hodně koncentrovaný a snadno chuť přebije, takže tu platí, že méně je někdy víc. Klidně začněte s jedním lístkem a příště přidejte podle svého. Nejlepší je vhodit ho do polévky pár minut před koncem vaření, aby si aroma udrželo sílu. Kromě bramboračky se hodí do zeleninových polévek, omáček i luštěninových jídel, kde vynikne úplně stejně.

V polských kuchyních ho znají po staletí

Že to Poláci s libečkem myslí vážně, dokládá i vlastní tradiční pokrm postavený přímo na něm. Jmenuje se lubecká polévka s libečkem a najdete ji v oficiálním polském seznamu tradičních produktů. Vaří se ze zeleniny, brambor, sušených hub a masa a v její vůni i chuti vede právě libeček.

Váže se k němu i pěkná legenda. Podle ní dal bylince jméno sám král Kazimír Veliký, když se cestou z lovu zastavil v hospodě u vsi Lubcza a zamiloval si tamní kořeněnou polévku. Ve středověku navíc platil libeček za afrodiziakum, a tak ho dívky prý potají sypaly do jídla svým vyvoleným.

Přečtěte si také: Nejlínější znamení zvěrokruhu. Těmto 3 se nechce hnout ani z gauče

Zajímavé je, že u nás byl libeček dřív úplně stejně běžný. Rostl skoro na každé zahradě, dokud ho z kuchyní nevytlačily průmyslové kostky a dochucovadla. Vrátit jednu snítku zpátky do hrnce tak jen připomíná, co uměly už naše babičky. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také V ČSSR stála 180 Kčs a měla ji každá hospodyňka. Dnes je to sběratelská rarita za 4 500 Kč.

Zdroje: https://www.gov.pl/web/rolnictwo/lubecka-zupa-z-lubczykiem, https://zielonyogrodek.pl/dom-i-balkon/kuchnia-z-ogrodka/16381-to-ziolo-pachnie-jak-magi-magii-maggi-mozesz-dodac-do-rosolu, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/libecek-v-kuchyni-aneb-jak-pripravit-domaci-maggi-ci-bylinkovy-olej.html, https://budejovice.rozhlas.cz/nejen-do-polevky-libecek-ma-sirsi-vyuziti-zpestri-chut-jidel-a-pomuze-vam-7196459, https://cs.wikipedia.org/wiki/Libeček_lékařský, https://www.nasehobby.cz/libecek-dobry-do-bot-i-do-polevky/

Reklama

Další články z Extrafit.cz

Za socialismu stál pár korun a měl ho v šuplíku každý. Dnes je z tohohle otvíráku sběratelská rarita

Nevyhazujte staré plechové formy na dort. Za tenhle 1 typ dají sběratelé i 5 000 Kč

Sběratelé dnes po celém Česku shánějí staré kuchyňské náčiní a zájem o […]

Do Česka dorazil japonský trik na skládání prádla, do skříně se vejde o třetinu víc

Otevřete polici s tričky a znovu se na vás sesype komínek, který […]

Víte, k čemu je ta malá kapsička na džínách? 90 % lidí si myslí něco jiného

Skoro každý ji na svých kalhotách má a skoro nikdo ji pořádně […]

Pračka vám tají 1 funkci, kdo ji zapne, ušetří na každém praní

Na ovladači skoro každé pračky je jeden program, kterému se většina domácností […]

Tento článek byl publikován ze zdrojů Extrafit.cz

Web věnovaný sportu, posilování a zdravému stravování. Najdete zde tréninkové plány, tipy na cvičení pro začátečníky i pokročilé, doporučení k doplňkům stravy a rady, jak efektivně budovat kondici. Extrafit.cz se zaměřuje nejen na fyzickou stránku, ale i na celkovou pohodu – přináší motivaci,...

Ani majoránka, ani kmín. Bramborová polévka získá hloubku díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Soutěž o nejvyšší mzdu v Česku má jasného vítěze. A co vy, neberete málo?

Velký comeback. Zpěvačka Céline Dionová se po zdravotních potížích vrátila na pódium

Svatba, která symbolicky uzavřela staré křivdy. U dcery Freimanové nechyběla Menzelová

Rozbíjejí si obličej kladivem, pijí moč a nemyjí se. Tohle je ideál krásy mladíků

Poprvé za volantem nejlevnější Škody do zásuvky. Epiq umí překvapit, spotřebou vyrazil dech