5 min

Křehký štrúdl s jablky: Zázrak z jogurtového těsta

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Štrůdl z jogurtového těsta je závin, který nevyžaduje kynutí ani hodiny čekání. Těsto se připravuje z mouky, jogurtu, másla a vejce, snadno se válí a po upečení je překvapivě křehké. Z jedné dávky vzniknou rovnou tři štrůdly.

Fotografie k jogurtovému štrůdlu

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Domácí štrůdl z jogurtového těsta: Vláčný, zlatavý a překvapivě nenáročný recept, který se vrátí na váš stůl znovu

Přiznám se bez vytáček: štrúdl jsem dlouho obcházela obloukem. Tahle domácí klasika mi přišla jako disciplína pro trpělivé lidi s kameninovou deskou, časem nazbyt a nervy v pořádku. Jenže pak mi jedna kamarádka ukázala recept na jogurtové těsto a bylo po obavách. Najednou z toho nebyla žádná alchymie. Těsto se dá připravit rychle, hezky se válí a tři zlaté záviny provoněné skořicí zmizí z plechu dřív, než se trouba stihne úplně vychladit.

Těsta se chovají jinak

Jogurtové těsto je úplně jiná liga než tenké tažené vídeňské, které si žádá zkušené ruce a dost času. Tady se nic dramatického neděje: suroviny se spojí, těsto se krátce propracuje a může se dál. Bez kynutí, bez dlouhého čekání. Jablečná náplň je hotová za deset minut a pak už jen sledujete, jak se závin v troubě barví do zlatohněda. U nás doma se štrúdl obvykle nezdrží dlouho – jeden kus padne ke snídani, další později ke kávě a třetí, pokud se dožije, obstojně přečká do druhého dne.

Můj tip zní: Hotové těsto před válením zabalte a dejte na 15 až 20 minut do lednice. Máslo v chladu zpevní, těsto pak drží tvar a netrhá se tak snadno. Když tenhle krok vynecháte, bude se lepit a při přenášení náplně se může rozjet ještě dřív, než ho dostanete do trouby.

Recept na křehký jablečný štrúdl z jogurtového těsta

Z jedné dávky vzniknou tři menší štrúdly, což je na jeden plech akorát. Rozhoduje hlavně dobře vymačkaná jablečná náplň a pečlivé potření vejcem před pečením. Díky tomu dostanete povrch, který je lesklý, zlatavý a po upečení pěkně drží.

Celková délka přípravy: přibližně 75 minut
Počet štrůdlů: 3 kusy

Ingredience k přípravě

Suroviny na jogurtové těsto

400 g hladké mouky
150 g bílého jogurtu (hustší, ideálně řeckého typu)
125 g změklého másla
1 vejce (do těsta)
špetka soli

Jablečná náplň

8 až 10 středně velkých jablek (kyselejší odrůda jako Granny Smith nebo Jonagold)
6 až 8 lžic třtinového cukru (nebo klasického krystalového)
2 lžičky mleté skořice
hrst strouhanky (pro zachycení šťávy)

Na dokončení

1 vejce na potření
moučkový cukr na poprášení

Postup přípravy jogurtového štrůdlu s jablečnou náplní

1. Do větší mísy prosejte 400 g hladké mouky, přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek, rozklepněte do něj vejce, přidejte jogurt a k tomu na kostičky nakrájené změklé máslo. Nejprve vše spojte vidličkou nahrubo, pak přejděte na ruce. Hněťte zhruba 5 až 7 minut, až bude těsto hladké, pružné a přestane se lepit.

2. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho na 15 až 20 minut odpočinout do lednice. V chladu se máslo trochu stáhne a válení je pak mnohem snazší.

3. Zatím si připravte náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nahrubo nastrouhejte. Potom je dobře vymačkejte v dlaních nebo v čisté utěrce. Čím méně šťávy zůstane uvnitř, tím menší je riziko, že se spodek štrůdlu po upečení rozmočí. Vymačkaná jablka smíchejte s cukrem a skořicí.

Obrázek k receptu na štrúdl z jogurtu — Foto: Cooky.cz, Domácí štrůdl z jogurtového těsta: Vláčný, zlatavý a překvapivě nenáročný recept, který se vrátí na váš stůl znovu

4. Troubu předehřejte na 200 stupňů (horkovzduch 180 stupňů). Plech vyložte pečicím papírem.

Válíme a plníme

5. Vychlazené těsto rozdělte na tři stejné díly. Každý rozválejte na pomoučeném vále nebo přímo na pečicím papíru do obdélníku asi 30 × 20 centimetrů. Těsto má být tenké, ale ne skoro průsvitné. Stačí zhruba 3 až 4 milimetry.

6. Placku posypte úzkým pruhem strouhanky. Okraje nechte volné, asi 3 centimetry po obvodu. Strouhanka stáhne přebytečnou šťávu a těsto se pak nerozpadne do mokra. Na ni rovnoměrně rozprostřete třetinu jablečné náplně.

7. Delší stranu těsta přehněte přes náplň a štrúdl pevně zarolujte. Konce dobře uzavřete přitlačením prsty nebo jednoduchým přeložením, aby šťáva nevytekla na plech. Hotový závin přeneste švem dolů na připravený plech.

8. Stejně zpracujte i zbývající dva díly těsta. Všechny tři štrúdly položte na plech s rozestupy.

Pečeme dozlatova

9. Vejce rozklepněte do misky a rozšlehejte vidličkou. Štětcem potřete povrch všech tří štrůdlů. Vejce vytvoří lesklou, zlatavou kůrku, která po upečení lehce zapraská. Kdo chce výraznější barvu, může štrúdly potřít dvakrát: jednou před vložením do trouby a podruhé po 10 minutách pečení.

10. Pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů po dobu 25 až 30 minut, dokud nejsou štrúdly zlatohnědé a boky dobře propečené. Pokud by povrch tmavnul příliš rychle, přikryjte je volně alobalem.

11. Po upečení vyjměte štrúdly z trouby a nechte je 10 až 15 minut odpočívat na plechu. Náplň je hned po dopečení opravdu horká. Před podáváním poprašte moučkovým cukrem. Nejlepší je teplý, klidně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo se šlehačkou.

Tipy redakce:

Výběr jablek: Kyselejší odrůdy jako Granny Smith nebo Jonagold drží při pečení tvar lépe než sladká jablka, která se snadno rozvaří. Pokud máte po ruce jen sladká, přidejte do náplně lžičku citronové šťávy. Jablka trochu zpevní a náplň získá svěžejší chuť.
Zmrazení: Štrůdl lze zamrazit před pečením i po něm. Nepečený zabalte do fólie a uložte do mrazáku. Před servírováním ho nechte rozmrazit v lednici a pečte rovnou z chladu, jen počítejte s prodloužením času o 5 až 10 minut. Upečený štrúdl po rozmrazení krátce prohřejte v troubě na 160 stupňů, aby kůrka zase zpevnila.
Variace náplně: Jablka můžete kombinovat s hruškami, tvarohovou náplní nebo s hrstí rozinek namočených v rumu. Každá verze dá štrúdlu trochu jiný ráz. Tvarohová bývá sytější, hruškovo-jablečná zase výrazně voňavější.
Jogurt v těstě: Hustší jogurt řeckého typu dává těstu lepší strukturu než řídký bílý jogurt z kelímku. Recept ale funguje i s klasickým bílým jogurtem, jen bude těsto o něco měkčí a při válení si vezme trochu víc mouky.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline

pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Křehký štrúdl s jablky: Zázrak z jogurtového těsta se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Domácí rajčatová omáčka do sklenic je jednodušší, než se zdá: Zimní zásoba mizí ještě před prvními mrazy

Jablkový koláč s pudinkem hraje na dvě noty: Křehké těsto, šťavnatá jablka a jemný krém v jednom plechu

Tenhle jablkový koláč s pudinkem je přesně ten typ receptu, který vypadá trochu nenápadně, ale na plechu...

Kuřecí stehna po kanadsku jsou jednoduchá domácí klasika s lepším dojmem na talíři

Kuřecí stehna po kanadsku jsou u nás doma téměř každý druhý týden. Ta tmavá, hustá omáčka z kečupu,...

Kvašená zelenina krok za krokem: Jednoduchý recept na domácí fermentaci bez speciální výbavy

Kvašená zelenina doma není žádná magie ani složitá chemie. Stačí správný poměr soli, čerstvá zelenina a...

Domácí housky s křupavou kůrkou a vláčným středem, které zvládnou i začátečníci

Když doma dojde pečivo a do obchodu se vám fakt nechce, housky z hrnku umí zachránit večeři docela...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Všechny články tohoto autora →

Další články z kategorie Jídlo a vaření

Zobrazit více

Lifestyle Jídlo a vaření

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Žena Tomáše Rosického prozradila, proč tráví léto bez něj. Sparťanský boss má v létě jiné priority

Modelka a moderátorka vysvětlila, že za letním odloučením nestojí žádná krize, ale přestupové šílenství na...

SportyŽivě

dnes, 13:00

3 min

Budíček s estébákem u postele. Zátah na vedení Jazzové sekce, trest za ostrůvek svobody

OSOBNÍ SVĚDECTVÍ. Školní rok 1986/1987 začal pro moji rodinu dramaticky. Tehdy, před čtyřiceti lety, hned...

HlídacíPes.org

dnes, 13:00

5 min

Jihomoravská metropole hostí unikátní větrný tunel. Odvážlivci v Brně zkoušejí pocity volného pádu z letadla

Speciální větrný tunel u nákupního centra Olympia Brno nabízí ojedinělý zážitek. Milovníci adrenalinu si...

Výletárium

dnes, 12:54

2 min

Ve vimperském zámku našli časovou kapsli z roku 1858. Do věže ukryli další poselství

V jedné z makovic Hodinové věže státního zámku Vimperk teď čeká na své budoucí čtenáře malý kousek...

Budějcká Drbna

dnes, 12:54

3 min

Fanoušci po derby řeší Trpišovského uši. Na Letné přejel Spartu 3:0 a v rozhovoru prozradil svůj rituál před zápasem

30. srpna 2026 Slavia rozstřílela Spartu na Letné 3:0, a přesto se velká část online debaty stočila k...

SportyŽivě

dnes, 12:41

3 min

Reklama

Petr Pavel překvapil malou školu na Moravě. K návštěvě ho přiměl ručně psaný dopis

První školní den se v Brodku u Konice proměnil v mimořádnou událost. Školní rok v tamní malé škole se 113...

Aplausin.cz

dnes, 12:39

3 min

Domácí rajčatová omáčka do sklenic je jednodušší, než se zdá: Zimní zásoba mizí ještě před prvními mrazy

Každý rok v srpnu stojím nad bednou přezrálých rajčat a říkám si, že letos to zvládnu líp než loni....

Cooky.cz

dnes, 12:35

5 min

Osobní vlak se na přejezdu v Prostějově srazil s popelářským vozem. Sedm zraněných

Na železničním přejezdu bez světel v Prostějove na trati do Kostelce na Hané se srazil osobní vlak s...

Hanácká Drbna

dnes, 12:34

1 min

Vlastně jsem nikdy nebyla vdaná, šokuje Dana Batulková. Důvod je opravdu kuriózní

Rozvod pro ni nebyl zrovna jednoduchou životní kapitolou, dnes už ale Dana Batulková dokáže o své minulosti...

Žena.cz

dnes, 12:34

Kováč zažil s Plzní památnou noc v Evropě. Teď má pět minut do uzávěrky přestupů a shání útočníka

27. srpna 2026, Doosan Arena. Plzeň prohrává dvojzápas s Crvenou zvezdou 0:3 a v odvetě potřebuje zázrak....

SportyŽivě

dnes, 12:31

3 min

Reklama

Nahradí vás v práci umělá inteligence? Nová kalkulačka odhalí přesné riziko pro každou profesi

Programátoři, právní asistenti i zákaznická podpora – ti všichni visí na vlásku. Interaktivní nástroj...

NESPECHEJ.cz

dnes, 12:30

4 min

Česko pláče nad uhynulým lachtanem Hugem z liberecké zoo. V jeho těle našli hlavu panenky

Sedmnáctiletý lachtan hřivnatý Hugo byl jednou z největších hvězd liberecké zoo. Jeho náhlá smrt v srpnu...

FAJNTIP.cz

dnes, 12:30

3 min

„Šafářová byla jako Švýcarsko, ostatní v bublině.“ Tenistky popsaly vztahy na okruhu

Hodně specifický je tenisový život na okruhu WTA. Vychází to ze srovnání, do kterého se v pořadu KANÁR+...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 12:30

Neruda popsal neúspěšnou expanzi OKTAGONu do Británie. 60 milionů korun vyletělo oknem

OKTAGON chtěl v Británii navázat na německý boom, místo toho prodělal desítky milionů. Pavol Neruda...

MMAMAG.cz

dnes, 12:29

2 min

Na kompromis je pozdě, ve hře je nevídané řešení. Volkswagen dál hledá cestu z krize

Mohlo by se zdát, že v automobilovém světě snad ani jiné téma. Jenže krize Volkswagenu v těchto dnech...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:29

Reklama

Přes den 25 stupňů, večer citelný chlad. Balkonové rostliny už teď potřebují jiný režim než v létě

Začátek září může na první pohled stále připomínat léto. Přes den se teploty dostávají k 25 stupňům, slunce...

Trendy Život

dnes, 12:28

5 min

Tragédie v oblíbené části Egypta. Při nehodě autobusu na Sinaji zemřelo 16 lidí, dalších 28 se zranilo

Vážná nehoda autobusu si ve středu ráno na egyptském Sinajském poloostrově vyžádala nejméně 22 lidských...

Trendy Život

dnes, 12:27

3 min

Hvězdný kickboxer znovu v rukou policie. Badr Hari čelí podezření z vyhrožování

Badr Hari byl v úterý ráno zadržen v Amsterdamu po incidentu v části Buitenveldert. Policie řeší podezření...

MMAMAG.cz

dnes, 12:22

1 min

Sochůrek ve Spartě stagnuje. Nákup Macka jeho vývoj zastavil, tvrdí expert Šenkeřík

Hugo Sochůrek nasbíral na jaře 511 ligových minut a dvě asistence. Po letním příchodu Romana Macka mu za...

SportyŽivě

dnes, 12:21

3 min

Trenér Wolves promluvil o Krejčího propíraném odchodu. Popsal, co od Čecha požaduje

Kapitán české fotbalové reprezentace Ladislav Krejčí navzdory spekulacím bude dál hrát za druholigový...

Aktuálně.cz - Sport

dnes, 12:16

Reklama

Stopařův průvodce to věděl dávno, my jsme to jen tušili. Betelgeuse není sama a teď jsme jejího společníka možná konečně opravdu uviděli

Betelgeuse patří k nejznámějším hvězdám noční oblohy. Červený veleobr v Orionu je viditelný pouhým okem,...

Kód Enigma

dnes, 12:14

3 min

Voženílek dal nejslavnější gól české extraligy dvě desetiny před koncem. Po návratu ze Švýcarska popsal jiný Třinec

Gól v čase 59:59,8, návrat ze Švýcarska a sázka na sehranost. Co přináší Voženílkův comeback do Třince?

SportyŽivě

dnes, 12:13

3 min

Počasí bude jako na houpačce. V pátek až 30 °C, příští týden může být na Moravě 32 °C

První zářijové dny přinesou do Česka velmi proměnlivé počasí. Po oblačnějším čtvrtku se v pátek výrazně...

Meteocentrum.cz

dnes, 12:12

4 min

„Vetřelec potřebuje pomoc," myslí si Ridley Scott. Chce se vrátit ke svému sci-fi propadáku

Na Ridleym Scottovi nás asi nikdy nepřestane fascinovat jeho vrozená „skromnost“. Tvůrce nejlepší sci-fi...

Kinobox.cz

dnes, 12:05

2 min

Ankalaev tvrdí, že ho Costa třikrát odmítl. Procházka řeší podobný problém

Magomed Ankalaev tvrdí, že Paulo Costa už potřetí odmítl nabídku na jejich zápas. Jiří Procházka mezitím...

MMAMAG.cz

dnes, 12:02

1 min

Reklama

Zemřel režisér Jean-Paul Rappeneau. Točil s Belmondem i Binocheovou

Ve věku 94 let v úterý v Paříži zemřel francouzský filmový režisér a scenárista Jean-Paul Rappeneau, který...

Aktuálně.cz - Magazín

dnes, 12:02

Wimbledonská šampionka Nosková si na Broadwayi splnila sen. Draco Malfoy jí pak slíbil, že přijde na US Open

Česká tenistka vyrazila před startem US Open na muzikál Harry Potter a prokleté dítě, v zákulisí narazila...

SportyŽivě

dnes, 12:01

3 min

Dánsko poprvé vyslalo brance do Grónska. Reaguje na Trumpův tlak na ostrov

Dánsko poprvé v moderní historii vyslalo na vojenské cvičení do Grónska své brance, aby tak dále posilovalo...

Aktuálně.cz - Zprávy

dnes, 12:00

Galaxy Watch dokáže předpovědět mdlobu 5 minut předem. Samsung dosáhl průlomu, o kterém se dosud jen snilo

Samsung ve spolupráci s nemocnicí prokázal, že Galaxy Watch 6 dokáže z dat o srdeční frekvenci odhadnout...

Mobify.cz

dnes, 11:59

4 min

Leoš Mareš si umí představit, že už jako moderátor nebude potřeba. A není to kvůli věku

Leoš Mareš patří k moderátorským stálicím, jehož hlas znají posluchači už téměř tři desetiletí. Přesto si...

Žena.cz

dnes, 11:50

Reklama

Školní aktovka dítěti nesedí nebo se po týdnu roztrhla. Kdy ji můžete vrátit a kdy už jde o reklamaci

Začátek školního roku často ukáže, že narychlo koupená aktovka dítěti nesedí, penál je příliš malý nebo se...

Náš REGION

dnes, 11:48

9 min

Marek Adamczyk prozradil, co se dělo na schůzce s Klempířem: Ministr se choval úplně jinak, než byste čekali

KOMENTÁŘ / Marek Adamczyk po jednání s ministrem kultury Otou Klempířem mluví o korektní schůzce, ale i o...

In-lifestyle.cz

dnes, 11:43

4 min

Rybník v Solopiskách ožije folklórním festivalem

Netradiční folklorní festival se chystá v Solopiskách. V premiérovém ročníku vystoupí u tamního Mejstříkova...

Náš REGION

dnes, 11:43

1 min

Pepř, ocet a olej: tři domácí postřiky, po kterých housenky z vaší zahrady zmizí. Stačí jedna noc

Housenky mohou v zahradě způsobit značné škody na rostlinách a bránit jejich růstu. Rozpoznejte včas, že...

adbz.cz

dnes, 11:42

2 min

Kolegyně si pomáhají botoxem a výplněmi, Schneiderová ne. V 53 ukázala nenalíčenou tvář a pod fotkou se strhla lavina

Jitka Schneiderová zveřejnila 24. srpna na Instagramu close-up bez make-upu, filtru i botoxu. Pod...

VIPživot.cz

dnes, 11:41

4 min

Reklama

Andrej Babiš slaví 72. narozeniny ve velkém stylu: Vyvedl Moniku do Rudolfina, pak přišla smršť gratulací

Andrej Babiš slaví 72. narozeniny. Ještě večer před svým velkým dnem se po boku manželky Moniky (52)...

Aplausin.cz

dnes, 11:41

2 min

Hamilton si odskočil od formule k Tiafoemu. Tenisového profíka šokoval hned prvním servisem

Frances Tiafoe už za svou kariéru vracel servis kdekomu, ale na jednu tenisovou zbraň očividně nebyl...

SportWin

dnes, 11:40

2 min

Šéf UFC se opřel do Usmana Nurmagomedova. Překročil hranici, tvrdí

Dana White poprvé veřejně zhodnotil chaos po hlavním zápase UFC Shanghai. Usmanův okamžitý vpád do klece po...

MMAMAG.cz

dnes, 11:40

1 min

Odolné skvrny na koberci nemusí vyžadovat dlouhé drhnutí. Bílý ocet s jedlou sodou ušetří námahu i drahé přípravky

Čištění koberců bez drahých chemických prostředků je pro každou hospodyňku dobrým řešením. Seznamte se s...

BydlímeÚtulně.cz

dnes, 11:40

3 min

Policisté zachraňovali ženu po šestimetrovém pádu i muže zraněného motorovou pilou

Z výšky šesti metrů spadla na zem z jedné z překážek v lanovém centru dvacetiletá žena a vážně se zranila....

Plzeňská Drbna

dnes, 11:36

1 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Hrad mění klíčovou tvář. Pavel sází na ostříleného muže, který ví, jak na Macinkův úřad

Zmenšuje se penis s věkem? Medicínský pohled do trenýrek, který rozptýlí všechny pochybnosti lépe než kamarádi v hospodě

„Šafářová byla jako Švýcarsko, ostatní v bublině.“ Tenistky popsaly vztahy na okruhu

Zrádci odhalili prvních 8 soutěžících. Dorazí ale žena s radarem na lži i muž, který umí využít chybu soupeře

Bunyip měl číhat v řekách, bažinách a billabonzích. Australské monstrum může skrývat tuleně, megafaunu i mnohem starší příběh

Zobrazit více

Reklama