3 min

Jak na jarní řezy: Ořechový moučník se žloutkovou polevou

Sdílet

Dennívýzva

Jarní řezy mám spojené hlavně s Vánocemi, kdy se peklo všechno možné a kuchyň voněla po ořeších, cukru a rozehřátém plechu, jelikož je mnoho lidí podávalo mezi cukrovím. Tenhle recept je stará škola bez moderních efektů, ale právě v tom je jeho síla.

Fotografie k jarním řezům

Zdroj: Foto: Cooky.cz, Jarní řezy nejsou jen sezónní románek: Lehký moučník, který se na plechu dlouho neohřeje

Jarní řezy mám spojené hlavně s dobou před Vánoci, kdy se peklo všechno možné a kuchyň voněla po ořeších, cukru a rozehřátém plechu. I když vzhledem k názvu je to paradox, ale mnoho lidí tyto řezy peklo jako cukroví. Tenhle recept je stará škola bez moderních efektů, ale v tom je jeho síla: vláčný ořechový korpus, jednoduchá žloutková poleva a jedno důležité pravidlo – polevu je potřeba natřít hned na horký moučník.

Kde se vzaly, tu se vzaly…

Jarní řezy jsou ořechový plechový moučník se žloutkovou vrstvou navrchu. Stejně je najdete i v dalších starších receptech, kde se pojí s vánočním pečením a domácí klasikou. Na nich je dobré, že na pohled nevypadají složitě. A ony ani složité nejsou. Jen se u nich člověk nesmí zdržovat. Jakmile plech vytáhnete z trouby, poleva musí na povrch prakticky hned. Žádné dlouhé rozmýšlení, žádná pauza na kávu.

Klíčová je hlavně časová souhra polevy a korpusu. Když ji rozetřete až na vychladlý moučník, výsledek nebude stejný. Na horkém povrchu se chytí, lehce zaschne a udělá přesně tu tenkou sladkou vrstvu, kterou si spousta lidí spojuje s dětstvím. Hotové řezy pak stačí nechat asi hodinu vychladnout, aby poleva ztuhla. Hned je nekrájejte. Jinak si spíš vyrobíte na noži sladkou stopu než čisté řezy.

Recept na retro jarní řezy s ořechy

Doba přípravy: 45 minut + alespoň 1 hodina chladnutí

Co potřebujeme

Suroviny na ořechové těsto

210 g Hery
210 g moučkového cukru
210 g mletých vlašských ořechů
110 g polohrubé mouky
5 bílků

Co potřebujete na žloutkovou polevu

5 žloutků
150 g moučkového cukru

Postup přípravy klasických jarních řezů se žloutkovou polevou

1. Připravíme si menší plech nebo pekáček a vyložíme ho pečicím papírem. Troubu zapneme na 170 °C. Vyplatí se to mít hotové předem, protože pak už se pracuje docela svižně.

2. Heru s moučkovým cukrem vyšleháme do světlé pěny. Tady se nevyplatí šetřit časem, protože právě odtud se odvíjí lehkost těsta.

3. Do směsi přidáme mleté vlašské ořechy a polohrubou mouku. Jen krátce promícháme, aby vznikla hustší hmota.

4. Z bílků ušleháme pevný sníh a opatrně ho vmícháme do těsta. Jde to rychle, ale není dobré sníh zbytečně rozbít, takže spíš pomaleji a bez zbytečné hrubosti.

5. Těsto rozetřeme na připravený plech a pečeme asi 30 minut při 170 °C, dokud povrch nezezlátne do lehce dorůžova. Ke konci už je potřeba hlídat barvu, ořechové těsto bere odstín poměrně rychle.

6. Ke konci pečení utřeme žloutky s moučkovým cukrem na hladkou polevu. Neměla by být řídká, spíš roztíratelná a souvislá.

7. Upečený horký korpus vytáhneme z trouby a ihned na něj rozetřeme žloutkovou polevu. Na teplém povrchu může trochu povolit, to je v pořádku.

8. Moučník necháme alespoň 1 hodinu vychladnout, aby poleva zpevnila. Teprve potom krájíme na řezy nebo menší kostky.

TIP: Pokud chcete povrch výraznější, můžete ještě před zaschnutím polevy lehce posypat řezy trochou nahrubo sekaných vlašských ořechů. Jen opatrně, aby nezmizel ten starosvětský hladký vršek.

Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková

Nejlepší koláče, buchty a zákusky z kuchyně Přidejte se do VIP skupiny Nejlepší Zákusky!

Článek Jak na jarní řezy: Ořechový moučník se žloutkovou polevou se nejdříve objevil na Cooky.cz. Jedná se autorský obsah, jehož šíření bez souhlasu je zakázáno.

Reklama

Další články z Cooky.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Cooky.cz

Web přináší širokou škálu receptů pro všechny příležitosti – od rychlých večeří a domácího pečiva až po sladké dezerty a slavnostní menu. Čtenáři zde najdou nápady, které potěší začátečníky i zkušené kuchaře, a spoustu praktických tipů, jak z běžných surovin vykouzlit skvělá jídla. Kromě...

Jak na jarní řezy: Ořechový moučník se žloutkovou polevou

Tragický skon známého šéfa mordparty Flašky. Spáchal sebevraždu, stihl poslat dopis

Charlotte Gott narazila u Krajča. Kvůli tomuto jí zavřel dveře ke společnému duetu

V Česku dřina, v Itálii pohoda. Hana Vagnerová popsala, proč už raději točí na jihu

Poslední sbohem plné slz: Rodina i kolegové se rozloučili s Bárou Tlučhořovou

Silné bouřky zasáhnou jen část Česka. Podívejte se na mapu.