4 min

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Tatarka ze skleničky patří k českým klasikám. Vozí se domů k řízku, ke smaženému sýru i k bramborákům a málokdo řeší, co vlastně v tom kelímku je. Přitom stačí pár...

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Tatarka ze skleničky patří k českým klasikám. Vozí se domů k řízku, ke smaženému sýru i k bramborákům a málokdo řeší, co vlastně v tom kelímku je. Přitom stačí pár minut a základní suroviny z lednice, aby vznikla omáčka, která tu kupovanou hravě strčí do kapsy. A cena vás možná překvapí ještě víc než chuť.

Za 30 korun máte plnou misku

Když si suroviny spočítáte, vyjde domácí dávka zhruba na 30 korun. Čtvrt litru slunečnicového oleje pořídíte v akci kolem osmi korun, dvě vejce vyjdou přibližně na deset a na okurky, cibuli, hořčici a koření padne dalších deset až dvanáct korun. Za ty peníze naplníte celou misku, tedy zhruba tolik, kolik byste v obchodě dostali ve dvou kelímcích.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Surovina	Cena
Čtvrt litru slunečnicového oleje (v akci)	kolem 8 Kč
Dvě vejce	přibližně 10 Kč
Okurky, cibule, hořčice a koření	10 až 12 Kč
Celkem	zhruba 30 Kč

Přečtěte si také: Ani droždí, ani prášek do pečiva. Těsto vykyne díky 1 věci z lednice

Kupované tatarky přitom nejsou žádná výhra. Test jedenácti omáček z běžných supermarketů, který letos zveřejnil web arecenze.cz, ukázal ceny zhruba od devíti do čtyřiadvaceti korun za sto gramů. Dražší varianta ale rozhodně neznamenala lepší chuť. Nejlépe dopadla středně drahá Srdce domova z Billy, výborný poměr ceny a složení nabídla Karlova koruna z Penny.

Základ je majonéza a ta stojí na dvou žloutcích

Domácí tatarka začíná u majonézy. Nepotřebujete k ní nic záhadného, jen:

dva žloutky z čerstvých vajec,
lžičku hořčice,
špetku soli,
čtvrt litru kvalitního slunečnicového nebo řepkového oleje.

Přečtěte si také: Prababičky to dělaly vždycky: 1 lžička do vývaru a bude čirý jako sklo

Žloutky s hořčicí a solí nejdřív krátce prošlehejte a teprve pak přidávejte olej.

A právě u oleje se všechno rozhoduje. Lít ho musíte úplně pomalu, nejlíp po kapkách, a každou dávku pořádně zašlehat, než přidáte další. Ve chvíli, kdy základ zhoustne a získá lesk, přejděte od jednotlivých kapek k plynulému slabému proudu oleje. Nakonec zajedete citronovou šťávou, která majonézu provoní a lehce zjemní.

Okurka, cibule a hořčice udělají zbytek

Hotová majonéza je jen odrazový můstek. Tatarku z ní vykouzlíte tak, že přimícháte nadrobno nakrájenou cibuli nebo jemnější šalotku, nastrouhanou kyselou okurku a lžíci nálevu z ní. Osvědčí se ještě lžička worcesterové omáčky, trocha dijonské hořčice a hrst nasekané petrželky.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Nakrájená cibule, nastrouhaná kyselá okurka a lžíce nálevu promění základní majonézu v tatarku. Ilustrační foto. Zdroj: Stanley Kustamin / Unsplash.

Kdo to má rád výraznější, může sáhnout po cornichonech, tedy drobných nakládaných okurčičkách s výraznou křupavostí, nebo po kaparách. Množství si klidně upravte podle sebe. Domácí verze má tu výhodu, že si ji osolíte a okořeníte přesně tak, jak vám chutná.

Ať se tatarka nesrazí

Nejčastější malér u domácí majonézy je sražená směs, ze které olej vyplave ven. Většinou za to může teplota. Vejce i olej proto vytáhněte z lednice včas a nechte je aspoň hodinu odstát při pokojové teplotě, protože studené suroviny se pojí mnohem hůř.

Druhá past je rychlost. Když olej naléváte příliš zprudka, majonéza to nezvládne zpracovat a rozpadne se. Vyplatí se trpělivost. Pomoct může i tyčový mixér, se kterým dáte suroviny do vysoké nádoby, mixér zatlačíte až na dno a pomalu ho vytahujete nahoru, jak směs houstne.

Přečtěte si také: Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Se syrovými vejci opatrně, ale bez paniky

Protože domácí majonéza obsahuje syrový žloutek, je dobré vědět, jak s vejci zacházet. Riziko salmonely je u tuzemských vajec dnes díky programům kontroly salmonely v chovech nižší než dřív, úplně nulové ale není. Právě proto se u syrových vajec vyplatí držet pár zásad:

vybírejte co nejčerstvější vejce;
držte je stále v chladu bez velkých výkyvů teploty;
po každé práci s vejcem si důkladně omyjte ruce mýdlem;
dávejte pozor, ať se rozklepnutý žloutek nedotkne skořápky.

Hotovou tatarku snězte během dvou až tří dnů a celou dobu ji držte v chladu. Opatrnější by měli být hlavně senioři, malé děti a těhotné ženy, kterým se konzumace syrových vajec obecně nedoporučuje. Pro ně je jistější sáhnout po majonéze z pasterovaných vajec nebo po kvalitní kupované variantě.

Přečtěte si také: Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Zdroje: https://www.kupi.cz/magazin/clanek/13498-domaci-tatarka-majoneza, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/jak-pripravit-skvelou-domaci-majonezu-nebo-tatarku, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/domaci-tatarka-30000120.html, https://www.prozeny.cz/clanek/nejlepsi-domaci-tatarka-71663, https://www.arecenze.cz/clanky/test-tatarek-supermarket/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomenuté ovoce našich babiček podpoří cévy i trávení. Ideální pro každého, koho trápí tlak nebo klouby

Čaj pro klidný žaludek. Skandinávci do něj místo cukru dávají přísadu, kterou si trávení pochvaluje

Na severu Evropy patří k šálku horkého nápoje jedna zvláštnost. Cukřenka často zůstává stranou a nápoj je...

Rybář varuje: Tyhle části ryby radši nejezte. Spousta lidí je hází do polévky

Vývar z kapří hlavy patří k tomu nejlepšímu, co dokáže česká vánoční kuchyně. Do hrnce ale spolu s hlavou a...

Ani trouba, ani pánev. Brambory budou křupavé díky 1 spotřebiči, který má doma skoro každý

Pečené brambory z trouby vyjdou často buď vysušené, nebo zůstanou uprostřed měkké a nedopečené. Na pánvi...

Kdo má doma po babičce tenhle kávovar z 80. let, ať ho neprodává. Sběratelé za funkční kusy dávají až 15 000 Kč

Při vyklízení bytu po prarodičích putuje spousta starých spotřebičů rovnou do sběrného dvora. U jedné...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Kašlu na kupované majonézy. Ušlehala jsem tatarku, co chutná jako z obchodu a vyjde na 30 Kč

Po 286 dnech na moři „město hříchu“. Američtí námořníci se vyloďují v Thajsku

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země

Plný telefon nemusíte řešit mazáním fotek. Android ukrývá koše, které zabírají gigabajty, ale většina lidí o nich neví

Manželčina nevěra stvořila monstrum. Desítky žen skončily v sudech

"Tlustá žena, která je se sebou spokojená, kecá." Slováková pokračuje ve válce proti kilům navíc