3 min

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes marně honí. Sypou do náplně skořici, přidávají vanilkový cukr, a stejně...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Znáte tu vůni, co se linula z babiččiny kuchyně, když v troubě bublal čerstvý závin? Spousta lidí ji dnes marně honí. Sypou do náplně skořici, přidávají vanilkový cukr, a stejně to není ono. Rakušané, od kterých k nám štrúdl kdysi doputoval, přitom znají jednu jedinou surovinu, po které závin provoní celý byt a chutná přesně tak, jak si ho pamatujeme z dětství.

Tajemství se jmenuje rum

Tou surovinou je rum. Ve vídeňských i tyrolských receptech se objevuje odjakživa a právě on dává závinu to hřejivé, trochu tajemné aroma, které si spojujeme s domovem. Skořice ke štrúdlu samozřejmě patří a nikdo ji nevyhání. Sama o sobě ale tu hloubku vůně nevytvoří. Tu má na svědomí právě rum.

Že nejde o žádný nový výmysl, potvrzuje i encyklopedické heslo o závinu, které rum uvádí jako klasické ochucení náplně. Rakouské i tyrolské kuchařky ho berou jako naprostou samozřejmost, o které se ani nediskutuje. Kdo se kvůli dětem bojí alkoholu, může být klidný. Během pečení se z rumu vypaří skoro všechen líh a v závinu zůstane hlavně jeho vůně.

Přečtěte si také: Tenhle kuchyňský kousek stál za socialismu pár korun. Dnes je z něj sběratelský poklad za 6 000 Kč

Kouzlo je v rozinkách namočených v rumu

Trik je jednoduchý. Rozinky nechte před pečením nasáknout rumem, ideálně aspoň dvě hodiny, klidně ale i přes noc. Rozinky rum vytáhnou do sebe a při pečení ho pak postupně uvolňují, takže vůně prostoupí celé těsto zevnitř.

Kdo chce aroma ještě znásobit, přihodí do rumu s rozinkami kousek skořice a pár hřebíčků. Rozinky převezmou i jejich kořeněnou vůni a závin pak po upečení provoní byt tak, že sousedy přilákáte až na chodbu. Komu rozinky nechutnají, nemusí zoufat. Vytažené těsto nebo hotovou náplň stačí rumem jen lehce pokapat a výsledek je podobný.

Kyselá jablka a opražená strouhanka udělají zbytek

Rum sám dobrý štrúdl nezachrání. O zbytek se postarají další suroviny:

Přečtěte si také: Ani máslo, ani olej: bramborová kaše bude nadýchaná díky 1 věci, kterou máte v lednici

Správná jablka jsou základ. Vsaďte na kyselejší a šťavnaté odrůdy, třeba Granny Smith nebo staré domácí jabloně ze zahrady. Sladké a moučnaté kousky se totiž rozvaří do kaše a náplň ztratí říz. Místo strouhání je radši krájejte na jemné plátky, ty pustí míň šťávy a spodek závinu tak nezvlhne.
Strouhanka opražená na másle je druhý tahák rakouských hospodyň. Nasype se na vytažené těsto pod jablka a při pečení do sebe stáhne přebytečnou šťávu, takže spodek závinu zůstane pěkně suchý a nerozmočí se.
Trocha citronové šťávy pak jablkům dodá svěžest a zároveň je ochrání před zhnědnutím.
Hrst nasekaných vlašských ořechů k rumu a jablkům krásně sedne, přidat je můžete také.

Těsto tenké jako papír, nebo rychlá listová varianta

Pravý rakouský závin se dělá z taženého těsta. To se ručně roztahuje do obrovské tenké placky, o které se říká, že by přes ni měly jít přečíst noviny. Chce to cvik a pořádný ubrus, po kterém se těsto snadno svine, aniž byste se tenkého plátu museli dotýkat rukama.

Pravý štrúdl stojí na tenkém taženém těstě, doma ho ale zastoupí i kupované listové. Ilustrační foto. Zdroj: Klaus Nielsen / Pexels.

Pokud na tažené těsto nemáte čas ani odvahu, nic se neděje. Doma ho v pohodě zastoupí kupované listové těsto. Náplň i rumové aroma zůstanou stejné a rozdíl pozná málokdo. Hotový závin se peče dozlatova a nejlepší je ještě teplý, jen zlehka poprášený moučkovým cukrem.

Přečtěte si také: Vejce se při vaření nepopraskají. Stačí do hrnce přidat 1 věc, kterou má doma každý

Proč zrovna Rakousko

Štrúdl je rakouská klasika. Vůbec nejstarší zápis receptu se datuje do roku 1696 a dnes ho střeží vídeňská městská knihovna. Ze závinu se postupem času stalo rakouské národní jídlo a neodmyslitelná ozdoba tamních kaváren. Kořeny téhle pochoutky ale sahají mnohem dál na východ. Tažené těsto plněné ovocem je příbuzné turecké baklavě a do Evropy se dostalo už v dobách osmanské expanze.

Každá rodina si dodnes střeží vlastní verzi a recept se dědí z generace na generaci. Jedno mají ale rakouské i české babičky společné. Ten správný, do paměti vrytý závin voní po rumu.

Zdroje: https://www.tyrolsko.cz/aktivity/gastronomie/recepty/apfelstrudel, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vidensky-jablecny-strudl-30001009.html, https://www.timetravel-vienna.at/cs/jablecny-zavin-svlecena-videnska-pochoutka/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Jablečný_závin, https://magazin.recepty.cz/clanky/zavin-z-tazeneho-testa-je-kralem-mezi-jablecnymi-dezerty-naucte-se-stejny-jako-delavala-babicka-688.html, https://rakousko.cz/cs/magazin/gastronomie-v-detailu/jablecny-strudl-apfelstrudel

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Zapomeňte na drahé filtry do digestoře. 1 věc ze spíže rozpustí mastnotu za 15 minut

Řezník prosí Čechy: tohle maso nikdy nekupujte v pátek odpoledne. Vysvětlil, co se s ním děje celý týden

Je pátek, půl páté odpoledne, a vy stojíte u chladicího pultu s masem. Do víkendu zbývá pár hodin a vy...

Sousedka nevěřila, že tuhle bramborovou babu peču bez jediného vejce. Na posvícení byla pryč první a recept jsem psala na ubrousek

Loni na posvícení jsem přinesla pekáč bramborové baby a ze stolu zmizel úplně první. Sousedka si přidávala...

Zapomenuté ovoce našich babiček podpoří cévy i trávení. Ideální pro každého, koho trápí tlak nebo klouby

Skoro na každé starší zahradě roste keř, kolem kterého většina lidí projde bez povšimnutí. Ptáci ale dobře...

Čaj pro klidný žaludek. Skandinávci do něj místo cukru dávají přísadu, kterou si trávení pochvaluje

Na severu Evropy patří k šálku horkého nápoje jedna zvláštnost. Cukřenka často zůstává stranou a nápoj je...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani skořice, ani vanilka. Jablečný závin bude vonět jako od babičky díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Po 286 dnech na moři „město hříchu“. Američtí námořníci se vyloďují v Thajsku

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země

Plný telefon nemusíte řešit mazáním fotek. Android ukrývá koše, které zabírají gigabajty, ale většina lidí o nich neví

Manželčina nevěra stvořila monstrum. Desítky žen skončily v sudech

"Tlustá žena, která je se sebou spokojená, kecá." Slováková pokračuje ve válce proti kilům navíc