3 min

Ani strouhanka, ani trojobal: obalte řízky v 1 surovině za 40 Kč a zůstanou křupavé i druhý den

Sdílet

Dennívýzva

Kdo si někdy schoval půlku smaženého řízku na další den, ten pocit zná. Z lednice vytáhne plátek, který už vůbec nekřupe. Obal je měkký, nasáklý tukem a při ukousnutí se...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Kdo si někdy schoval půlku smaženého řízku na další den, ten pocit zná. Z lednice vytáhne plátek, který už vůbec nekřupe. Obal je měkký, nasáklý tukem a při ukousnutí se láme a drolí na ubrousek. Vinu obvykle svalíme na maso nebo na recept. Za zvlhlý obal ale může něco úplně jiného a spraví to jedna levná surovina, kterou máte nejspíš doma v kredenci.

Tajemství křupavosti se skrývá v jedné surovině

Řeč je o obyčejném bramborovém škrobu, který většina lidí zná pod značkou Solamyl. Balení stojí kolem 40 korun a vystačí na desítky smažení, takže obalení jedné porce řízků vyjde na pár haléřů. Sáhnout můžete i po škrobu kukuřičném, funguje úplně stejně.

Škrob má totiž jednu vlastnost, kterou mouka ani strouhanka nemají. Nasákne jen zlomek vlhkosti, a tak kolem masa vytvoří suchý, tenký a přitom pevný krunýř. Ten drží tvar i křupavost dlouho poté, co řízek vystydne. Právě proto vám chutná i druhý den rovnou z lednice, a nejen sotva první půlhodinu po vytažení z pánve.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší kuchyňskou pomůcku roku 2026. Češi ji kupují jako dárek a končí v šuplíku

Proč měkne klasický obal ze strouhanky

Strouhanka z pytlíku má slabinu, která se naplno projeví až s odstupem. Při smažení se chová jako houba a natáhne do sebe tuk z pánve i šťávu z masa. Chvíli po usmažení ještě vypadá zlatavě a pevně, po vychladnutí ale nabobtnalý obal povolí a začne se drolit.

Se škrobem je to naopak. Z povrchu masa odsaje přebytečnou vlhkost, takže se na plátek líp přichytí vaječná vrstva i případná drť a hotový obal při krájení nikde neodstává. Kdo se strouhanky nechce vzdát úplně, může její menší část nahradit škrobem a přidat špetku prášku do pečiva, aby kůrka zůstala křehká déle.

Suchá sypká surovina odsaje z povrchu masa vlhkost, a tak obal při smažení nenabobtná a nezměkne. Ilustrační foto. Zdroj: Karina Syrotiuk / Unsplash.

Jak řízky obalit, aby vydržely křupavé

Postup je jednodušší, než to zní:

Plátky nejdřív ochuťte solí a pepřem. Koření tak stihne proniknout do masa a neskončí zbytečně v rozpáleném oleji.
Maso pořádně osušte papírovou utěrkou, ať na povrchu nezůstane žádná zbytečná voda.
Pro tenkou, sklovitě křupavou kůrku obalte plátek v samotném škrobu a rovnou ho hoďte na pánev. Když chcete plnější obal, protáhněte maso po škrobu ještě rozšlehaným vejcem, které drť i kůrku pevně přilepí.
Olej rozpalte zhruba na 175 stupňů a řízky opékejte z obou stran asi dvě minuty, dokud nezezlátnou.
Hotový plátek nepokládejte na hromadu a nepřiklápějte ho. Nechte ho vychladnout na mřížce nebo roštu, kudy kolem něj volně proudí vzduch. Pod pokličkou se totiž uvězní pára a i skvělá kůrka během chvilky změkne.

Nemáte doma škrob? Křupou i tyhle obaly

Přečtěte si také: Vyšší a nadýchanější buchty díky bramborové kaši. Jediná lžíce zvětší objem těsta až o 50 procent

Škrob není jediná možnost, jak se obejít bez klasické strouhanky. Výborně poslouží kukuřičné lupínky. Cornflakes z ranní misky rozdrťte na hrubší drť a maso v nich obalte. Vznikne z nich sklovitě křupavá kůrka s jemně sladkou dochutí a bonusem je, že celý obal zůstane bezlepkový.

Kdo chce vyzkoušet i jiné cesty, může sáhnout po několika osvědčených surovinách:

japonská strouhanka panko je lehká, vzdušná a nasaje méně tuku,
kukuřičná krupice neboli polenta vytvoří zlatavý a křupavý obal,
jemně nastrouhaný parmezán dodá voňavou a výraznou krustu,
mleté mandle nebo vlašské ořechy potěší gurmány.

Přečtěte si také: Neválí se vám doma tahle stará naběračka? Pokud má na sobě 1 značku, dají vám za ni sběratelé i 6 000 Kč

Stačí trochu experimentovat a nedělní řízek pokaždé překvapí něčím novým.

Zdroje: https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/rizky-krupave-strouhanka-trik/, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/v-cem-obalit-rizek/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/v-cem-obalit-misto-strouhanky-rady-a-tipy/, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/kureci-rizky-bez-strouhanky-recept-bramborova-testo-jogurt/, https://www.zbozi.cz/vyrobek/dr-oetker-solamyl-jemny-bramborovy-skrob-200-g/, https://www.tiscali.cz/ani-mouka-ani-strouhanka-z-pytliku-kuchari-obaluji-rizky-surovinou-diky-ktere-kurka-nikdy-nesklouzne-a-krupe-i-za-studena-700243

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani strouhanka, ani trojobal: obalte řízky v 1 surovině za 40 Kč a zůstanou křupavé i druhý den

Tragédie v Pákistánu. Při pokusu o prvovýstup zemřel český horolezec

Matušův milostný veletoč: Rozchod s Lucinkou byla legrace, teď je v plánu svatba v kostele

Léčba mění Markétu Konvičkovou před očima: Nové fotografie ukázaly výraznou proměnu

Kdo je žena, která odvedla Vémolu od rodiny, zatímco Lela v nemocnici bojovala o zdraví syna?

KVÍZ: Největší historické pikantnosti: Jak dobře znáte tajný život slavných velikánů?