4 min

Klasické grilování jde v létě 2026 stranou. Češi přebírají trend z Itálie, který zvládne i začátečník a chutná jemněji

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sobotní rošt plný krkovice utopené v marinádě má letos tichého soupeře. Způsob, jakým griluje jižní Evropa, se pomalu stěhuje i do českých zahrad a láká k ohni i lidi, kteří...

Klasické grilování jde v létě 2026 stranou. Češi přebírají trend z Itálie, který zvládne i začátečník a chutná jemněji

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Sobotní rošt plný krkovice utopené v marinádě má letos tichého soupeře. Způsob, jakým griluje jižní Evropa, se pomalu stěhuje i do českých zahrad a láká k ohni i lidi, kteří u grilu dosud jen přihlíželi. Slibuje lehčí talíř a chuť, kterou nepřebije žádná dochucovací omáčka z lahve.

Míň dochucování, víc suroviny

Italská grigliata není výmysl posledních měsíců. V Itálii se takhle griluje po generace a novinkou je hlavně to, že klidnější jižanský styl objevují i české zahrady. Celý přístup stojí na jednom nápadu, a to nechat surovinu mluvit samu za sebe.

Žádné husté marinády ani sladké omáčky z lahve. Maso, ryba i zelenina jdou na oheň jen se solí a pár lístky bylinek. Dobrý olivový olej přijde na řadu až úplně nakonec. A pokud už na nějaké nakládání dojde, přesune se na konec přípravy. Hotové jídlo se na talíři jen zakápne olejem a šťávou z citronu, případně kvalitním octem.

Přečtěte si také: Vyhlašujeme nejhorší kuchyňskou pomůcku roku 2026. Češi ji kupují jako dárek a končí v šuplíku

Proč to zvládne i úplný začátečník

Klasické grilování má jednu zrádnou disciplínu, a to tlustý steak, který má být uvnitř růžový a zvenku opečený. U něj se spálí i zkušený grilař. Italský přístup tuhle nástrahu obchází, protože sází na věci, u kterých se chybuje jen těžko.

Zelenina, ryba nebo malé špízy potřebují většinou jen krátké ošlehnutí a snadno na nich poznáte, kdy jsou hotové. Nemusíte hlídat vnitřní teplotu ani odhadovat, jestli maso doprostřed prošlo. A protože se griluje s citem a bez těžkých nálevů, výsledek chutná jemněji a nezůstává po něm těžko v žaludku.

U takového grilování se navíc dá v klidu povídat s hosty, protože nic zásadního se nepřipálí, sotva se otočíte pro pití. K ohni se tak bez obav postaví i ten, kdo doma dosud jen prostíral.

Přečtěte si také: Vyšší a nadýchanější buchty díky bramborové kaši. Jediná lžíce zvětší objem těsta až o 50 procent

Zelenina hraje první housle

V Itálii patří zelenina na rošt jako plnohodnotný chod sama o sobě. Nejčastěji se griluje lilek, cuketa a paprika, k nim se přidává fenykl, červená cibule nebo nahořklý radicchio. Zelenina navíc často putuje na rošt jako první, ještě než se dostane na maso.

Trik je v přípravě. Nakrájené plátky nejdřív posolte a nechte je pár minut ležet, sůl z nich odtáhne přebytečnou vlhkost a na roštu pak zůstanou křupavé. Čerstvé bylinky přidejte až úplně na závěr, protože přímo nad plamenem by se spálily a zhořkly. Ogrilovanou zeleninu pak pozvedne lžíce ricotty nebo nadrobený kozí sýr a pár kapek dobrého octa.

Ryba odpouští i začátečníkům

Druhým pilířem italského grilu jsou ryby a i u nich platí co nejmenší počet zásahů. Menší ryby jako pstruh se nechávají vcelku a do bříška jim přijdou kolečka citronu se snítkou rozmarýnu nebo tymiánu. Z většího lososa stačí udělat filet, osolit ho, potřít olejem a položit na rozpálený rošt nejdřív stranou s kůží.

Přečtěte si také: Neválí se vám doma tahle stará naběračka? Pokud má na sobě 1 značku, dají vám za ni sběratelé i 6 000 Kč

Menší ryby zvládne na roštu i grilař, který u ohně teprve začíná. Ilustrační foto. Zdroj: Alexey Demidov / Unsplash.

Ryba je vděčná hlavně proto, že se griluje rychle a nepotřebuje takový žár jako pořádný steak. Za pár minut je hotová a zůstane šťavnatá. V Itálii by k ní nikdo nesáhl po smetanové nebo sýrové omáčce, tamní kuchaři jsou přesvědčení, že mléčný základ jemnou chuť ryby spíš překryje.

Špízy i sladká tečka rovnou z grilu

Kdo chce mít u grilu co nejmíň práce, sáhne po spiedini, tedy malých špízech. Na jehlu se dá napíchat prakticky cokoli po ruce, třeba kuřecí kousky s cuketou a paprikou nebo halloumi, který na ohni drží tvar a neroztéká se. Za chvilku máte hotové sousto do ruky a poskládáte si ho podle toho, co zbylo v lednici.

Italská grigliata nekončí u hlavního chodu, na rozpálený rošt patří i dezert. Broskev nebo meloun stačí rozpůlit a krátce opéct. Na horkém roštu ovoce pustí část šťávy, cukr v něm zkaramelizuje a chuť ještě zesládne. Přidejte k němu něco krémového, třeba mascarpone nebo kopeček zmrzliny, a sladká tečka bez pečení je na světě.

Přečtěte si také: 9 z 10 Čechů kupuje mouku podle ceny. 1 číslo na obalu přitom rozhoduje o tom, jestli se buchta povede

Zdroje: https://www.eataly.com/us_en/magazine/culture-and-tradition/italian-grilled, https://www.congusto.cz/akce/3-nejlepsi-recepty-na-grilovanou-rybu, https://magazin.recepty.cz/clanky/grilovana-zelenina-jak-ji-pripravit-aby-chutnala-bozsky-358.html, https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/grilovani-ryb-hodne-soli-malo-koreni-nizka-teplota, https://fresh.iprima.cz/magazin/co-na-gril-misto-steaku-mame-6-skvelych-napadu-ktere-rozhodne-nadchnou-480952, https://www.thetakeout.com/2189545/italian-grilling-method-different-american-explained/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Cibule vám nebude klíčit ani po půl roce. Stačí ji skladovat s 1 věcí, kterou máte v kuchyni

Koupíte síťku cibule, hodíte ji do šuplíku a za pár týdnů z ní raší zelené výhonky nebo změkne a začne...

Ani olej, ani máslo. Na pečené kuře patří 1 tekutina, díky které je kůže sklovitě křupavá

Skoro každý to zná. Kuře voní na celý byt, maso je uvnitř šťavnaté, ale kůže zůstane měkká a gumová místo...

Většina lidí dělá při vaření rýže tuhle chybu. Kvůli 1 kroku se vám lepí do hrudek

Sáhnete pro hrnec, odměříte rýži, zalijete ji vodou a za dvacet minut vás v hrnci čeká slepená hrouda,...

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Skoro každý zná ten okamžik zklamání. Řízek vypadá dokonale, ale při prvním nakrojení se od masa odloupne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Klasické grilování jde v létě 2026 stranou. Češi přebírají trend z Itálie, který zvládne i začátečník a chutná jemněji

„Vracíme peníze.“ Schillerová svým slibem spustila „šílenství“, volají i lidé bez nároku

Jak poznat kvalitní zmrzlinu? Proč by měla být měkká a „pocitově teplá“? A kam se poděla dubajská čokoláda

Pentagon omylem zveřejnil jméno Aurora. Letadlo, které se za ním mělo skrývat, však nikdo nikdy nenašel

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

Proč komáři žerou právě vás a člověka vedle nechají být?