Zazvoní telefon, návštěva bude za hodinu u dveří a doma nemáte nic, co byste nabídli ke kávě. Přesně na tyhle chvíle se hodí jeden starý český moučník, ke kterému nepotřebujete žádné speciální suroviny ani umění péct. Tvarohová „Bába” vznikne, i když jste u trouby podruhé v životě, a než stačíte uklidit kuchyň, voní vám celý byt.
Proč se jí vlastně říká „Bába” Ten název v uvozovkách plete spoustu lidí. Vysvětlení je přitom staré několik generací. Slovem bábovka se kdysi neoznačoval samotný moučník, ale forma, ve které se peče. Upečené pečivo lidé pojmenovali zkráceně bába, protože svými zvlněnými boky připomínalo nabíranou spodničku. Časem se obě slova promíchala a dnes běžně mluvíme o bábovce, i když máme na mysli právě tu babiččinu tvarohovou.
Traduje se i druhá, o něco romantičtější verze. Ta spojuje původ názvu s porodními bábami. Za šťastně odvedený porod si prý odnášely domů sladký kruhový koláč, který pak dostal jméno po nich. Ať už je pravda kdekoli, název moučníku dodává příjemně domácí nádech, který se k rychlému pečení pro nečekané hosty hodí.
Přečtěte si také: Tvarohový koláč s meruňkami je jednoduchý a přitom luxusní. Křehké těsto, jemný tvaroh a vůně ovoce je dokonalá
Žádné vyvalování těsta, a přesto plný talíř Klasické tvarohové koláče s mřížkou nebo drobenkou znamenají práci na dvakrát. Musíte umíchat těsto, nechat ho odpočinout v lednici, vyválet a poskládat náplň. Na to při návštěvě za dveřmi není čas. „Bába” jde jinou cestou. Všechno se míchá v jedné míse a rovnou putuje do formy.
Základ zůstává pořád stejný:
zhruba půl kila měkkého tvarohu, čtyři vejce, cukr podle chuti, hrst dětské krupičky nebo hladké mouky, prášek do pečiva. Kdo má rád výraznější chuť, přidá strouhanou citronovou kůru nebo lžíci rumu. Krupička v těstě zafunguje jako pojidlo a zároveň drží koláč vláčný, takže nezvlhne ani druhý den.
Přečtěte si také: Měla ji doma každá babička a normálně se v ní vařilo. Dnes za tento kuchyňský kousek z ČSSR dávají sběratelé až 4 500 Kč
Ve sněhu z bílků je celé kouzlo Jeden krok byste ale přeskakovat neměli, i když spěcháte. Vejce rozdělte a z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Právě ten dělá z obyčejné tvarohové hmoty nadýchaný moučník, který se v puse rozplývá. Bez něj vznikne spíš hutný a těžký koláč.
Sníh se do těsta zapracovává opatrně, stěrkou a odspodu, ne mixérem. Cílem je udržet v hmotě co nejvíc vzduchu. Jakmile ho rozšleháte, veškerá lehkost je pryč.
Vyšlehaný sníh z bílků zapracovaný stěrkou drží v těstě vzduch a dělá z tvarohové hmoty nadýchaný moučník. Ilustrační foto. Zdroj: Ron Lach / Pexels. Roli hraje i druh tvarohu. Pevný tvaroh z alobalového balení drží koláč lépe pohromadě a dá se krájet, i když je ještě teplý. Z měkkého vaničkového tvarohu vznikne jemnější a krémovější moučník, ten ale bývá po upečení dost křehký, takže se vyplatí nechat ho pořádně vychladnout. Vyberte si podle toho, jestli chcete koláč spíš tužší, nebo hebký.
Přečtěte si také: Babičky dávaly do nakládaček tuhle 1 věc. Okurky jsou pak křupavé i po roce
Rozdíly mezi oběma druhy tvarohu shrnuje následující tabulka:
Druh tvarohu Výsledek Kdy krájet Pevný (alobalové balení) drží tvar, dá se krájet i teplý teplý i vychladlý Měkký (vanička) jemnější a krémovější, křehčí až dobře vychladlý
Aby nespadla a nepraskla Nejčastější chyba je zbytečně vysoká teplota. Spousta lidí strčí bábovku do trouby vyhřáté na 180 stupňů, jenže při takovém žáru těsto vystřelí nahoru a jeho povrch se roztrhá. Lepší je nižší teplota kolem 160 až 170 stupňů, u které se peče pomaleji a rovnoměrně.
Přečtěte si také: Připálili jste hrnec tak, že jste ho chtěli vyhodit? Dá se zachránit i bez drhnutí. Stačí 1 věc, kterou má každý v kuchyni
Během první poloviny pečení troubu vůbec neotvírejte. Průvan a náhlá změna teploty způsobí, že koláč uprostřed klesne. Když ho vytáhnete, nespěchejte s vyklápěním. Ještě zhruba čtvrt hodiny ho nechte ve formě zklidnit, jinak se křehký horký moučník snadno roztrhne.
Do hodiny na stole Když si to sečtete, samotné míchání zabere zhruba čtvrt hodiny a pečení podle formy třicet až pětačtyřicet minut. Celkově se tak dostanete zhruba na hodinu, a to i s tím, že koláč chvíli chladne. Menší forma navíc peče rychleji, takže když opravdu spěcháte, sáhněte radši po ní.
A nebojte se, že musí být úplně vychladlý. Tvarohová „Bába” z tvrdého tvarohu chutná skvěle ještě teplá, jen pocukrovaná. Právě proto je to ideální záchrana na poslední chvíli. Než si host stačí sundat kabát a vy postavíte konvici na čaj, máte na stole voňavý domácí moučník, u kterého nikdo nepozná, že vznikl narychlo.
Přečtěte si také: Zapomeňte na drahé nože na chleba. 1 obyčejná věc z kuchyně a krajíce jsou rovné jako v pekárně
Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/tvarohova-babovka.html, https://catandcook.cz/rychly-tvarohovy-kolac/, https://fresh.iprima.cz/recepty/vlacna-tvarohova-babovka, https://www.toprecepty.cz/recept/12424-nejrychlejsi-tvarohovy-kolac/, https://www.vlasta.cz/recepty/babovka-tvarohova-krupicova-recept-ladka-nergesova/