4 min

Ani strouhanka, ani mouka: řízek bude křupavý i druhý den díky 1 věci, kterou máte v kuchyni

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Usmažíte plný talíř řízků, druhý den si jeden vytáhnete z lednice a zklamání je na světě. Krusta, která ještě večer krásně křupala, je najednou měkká a mastná. Přitom obal udrží...

Ani strouhanka, ani mouka: řízek bude křupavý i druhý den díky 1 věci, kterou máte v kuchyni

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Usmažíte plný talíř řízků, druhý den si jeden vytáhnete z lednice a zklamání je na světě. Krusta, která ještě večer krásně křupala, je najednou měkká a mastná. Přitom obal udrží pevný a křupavý jedna levná surovina, kterou má doma skoro každý. Do trojobalu se ale běžně nedává.

Proč obal do druhého dne zvláční

Za všechno může vlastnost, kvůli které strouhanka na první pohled vypadá skvěle. Při smažení funguje jako houba a vtáhne do sebe část oleje i vlhkosti, kterou maso pouští. Dokud je řízek teplý, drobky drží tvar a pěkně praskají pod nožem. Po vychladnutí ale nasáklá vrstva zvláční, ztěžkne mastnotou a od masa se začne oddělovat.

Proto chutná čerstvě usmažený plátek nejlíp hned po dosmažení. Necháte ho přes noc v lednici, ráno vytáhnete a obal je měkký a lesklý tukem. Klíč ke křupavosti druhý den leží už ve chvíli obalování, dávno před rozpálením pánve.

Přečtěte si také: Banány vám zčernají za pár dní? Tenhle trik za 20 korun jim prodlouží život skoro na dvojnásobek

Vyměňte mouku za škrob

Tím tajemstvím je obyčejný škrob, ať už kukuřičný, nebo bramborový. Většina lidí ho schovává jen na zahuštění omáček, v trojobalu ale odvede velkou práci. Vlhkost do sebe pustí jen minimálně, a tak se kolem masa zapeče jen tenký film. Ten drží kůrku pohromadě ještě dlouho poté, co by nasáklá strouhanka dávno povolila.

Škrob nasákne v trojobalu podstatně méně vlhkosti než mouka, takže kůrka drží pohromadě i po vychladnutí. Ilustrační foto. Zdroj: Ana Theresa Valles / Pexels.

Použít ho můžete dvěma způsoby. Buď jím úplně nahradíte mouku hned v prvním kroku, nebo ho jen přimícháte do strouhanky, zhruba jeden díl škrobu na dva díly strouhanky. Navíc z masa stáhne přebytečnou vlhkost, takže na něm vajíčko i obal lépe drží a při krájení nic neujíždí.

Lupínky, panko nebo sýr místo strouhanky

Klasickou strouhanku z pytlíku můžete vyměnit hned za několik věcí, které drží křupavost déle. Nejznámější jsou drcené kukuřičné lupínky. Pražením se z nich stane suchá křehká drť, která se nasákne mnohem pomaleji než jemná strouhanka. Když je nedrtíte úplně najemno, zůstanou v obalu i větší kousky, které se zachytí ve vajíčku a udrží kůrku na mase.

Přečtěte si také: Kolik si vydělá cukrářka v pražské kavárně, která vstává ve 3 ráno? Ta částka na výplatní pásce vás naštve

Kdo chce lehčí obal, sáhne po japonské strouhance panko. Její vločky jsou vzdušnější, natáhnou do sebe míň tuku a po usmažení zůstávají křupavé a hezky celistvé, bez mazlavých chuchvalců. Výraznější kůrku dodá hrst najemno nastrouhaného tvrdého sýra typu parmezán vmíchaná do strouhanky. Vydatnější kabát nabídnou strouhané syrové brambory, ze kterých umícháte těsto. To pak maso obalí a na rozpálené pánvi se zatáhne do zlaté a chrupavé kůrky.

A kdo touží po opravdu silné krustě, obalí plátky nadvakrát. Po prvním kole je nechá chvíli zaschnout, znovu protáhne vajíčkem a strouhankou. Dvojitá vrstva drží výjimečně pevně, stejně jako u smaženého sýra.

Rozpálený tuk rozhodne o výsledku

Sebelepší obal srazí vlažná pánev. Tuku dejte tolik, aby v něm řízek skoro plaval, a rozpalte ho na zhruba 175 až 180 stupňů. Při téhle teplotě se povrch okamžitě zatáhne a olej dovnitř nepustí. Stačí pak asi dvě minuty na každé straně, dokud plátek nezezlátne.

Přečtěte si také: Petržel a kopr vám vydrží čerstvé i 2 týdny. Stačí je uložit způsobem, který zná málokdo

S teplotou to ale nepřehánějte ani jedním směrem. Ve vlažném tuku se obal jen prosákne mastnotou. V rozpáleném příliš prudce naopak povrch zhnědne dřív, než se stihne prohřát vnitřek plátku.

Po usmažení nechte řízky vydechnout

Poslední zádrhel číhá ve chvíli, kdy jsou plátky hotové. Když je naskládáte na sebe nebo přiklopíte pokličkou, aby vydržely teplé, uzavřete pod nimi horkou páru. Ta obal během chvilky rozmáčí a všechna práce přijde vniveč.

Položte je proto na rošt nebo mřížku, kde kolem nich může proudit vzduch i zespodu. Pára se rozptýlí a kůrka zůstane suchá a pevná. Stejně to platí, když plátky chystáte na příští den. Uložte je až vychladlé a volně poskládané, aby se v uzavřené nádobě nezapařily.

Přečtěte si také: Kdo má doma tenhle podšálek po babičce, sedí na malém pokladu. Sběratelé za něj vytáhnou klidně i 12 000 Kč

Druhý den sáhněte po troubě nebo fritéze

I skvěle usmažený řízek se dá druhý den snadno pokazit špatným ohřevem. Mikrovlnka je sice hotová za pár chvil, jenže kůrka v ní nasákne párou a maso se vysuší. Pro křupavý výsledek se víc vyplatí klasická trouba rozehřátá zhruba na 180 stupňů, kde řízky prohřejete během deseti až dvanácti minut a v polovině je otočíte.

Dobře poslouží i horkovzdušná fritéza, která obalu vrátí křupavost během chvilky a bez kapky tuku navíc. I při ohřevu platí stejné pravidlo jako po smažení. Řízky nepřekrývejte, ať se pod nimi nedrží pára. Díky tomu chutná i porce z lednice skoro jako čerstvě usmažená.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-obalit-rizek-spravne-trojobal-krupavy, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/japonsky-trik-s-vlockami-udela-z-kazdeho-rizku-krupavy-zazrak-ktery-nesaje-tuk/, https://cooky.cz/jak-ohrat-rizek-tak-aby-byl-krupavy-a-stavnaty-postup/, https://www.poznatsvet.cz/kultura-a-umeni/rizky-krupave-strouhanka-trik/, https://www.tiscali.cz/ani-mouka-ani-strouhanka-z-pytliku-kuchari-obaluji-rizky-surovinou-diky-ktere-kurka-nikdy-nesklouzne-a-krupe-i-za-studena-700243

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Měla to doma půlka republiky. Za tuhle sadu skleniček s bublinkami dnes sběratelé nabízejí až 50 000 Kč

Ani cukr, ani sůl: rajčatová omáčka ztratí kyselost po 1 běžné surovině

Domácí rajčatová omáčka umí pěkně zaskočit. Uvaříte ji přesně jako vždycky, a najednou je nepříjemně...

Ani sůl, ani pepř: vepřová krkovice zkřehne, když ji den předem naložíte do 1 tekutiny

Krkovice patří k nejoblíbenějším kouskům vepřového na českém stole. Přesto se často stává, že po pečení...

Babiččin trik na knedlíky: stačí 1 lžíce navíc a už se vám nikdy nesrazí

Vytáhnete šišku z hrnce, těšíte se na nadýchanou přílohu ke svíčkové a za pár minut z ní je splasklý gumový...

Stálo to v každé druhé kuchyni na lince. Za tuhle sadu smaltovaných hrnců dnes sběratelé nabízejí až 15 000 Kč

Bílý smaltovaný hrnec s puntíky nebo v jednoduché barevné polevě míval doma skoro každý. Roky se povaloval...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani strouhanka, ani mouka: řízek bude křupavý i druhý den díky 1 věci, kterou máte v kuchyni

Japonka pobláznila Slováky kouzelným rozhovorem v jejich řeči. Nevěděli, kde se vzala

Co by se stalo, kdyby se spojila Jižní Amerika a Afrika dohromady?

Neandertálci zmizeli před 40 000 lety. Jejich gen nám ale dodnes přidává trochu svalů

Ochranka se blížila, přesto vyfotila opuštěný špitál. Pach dezinfekce brzy vystřídají byty

Až 30 poptávek měsíčně a statisícové honoráře. Majitelka agentury prozradila, kolik si účtují české celebrity za večer moderování