3 min

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Vepřová pečeně umí potrápit i zkušené kuchaře. Maso se sice propeče, jenže kůrka zůstane bledá, měkká a bez té správné křupavosti. Většina lidí v tu chvíli sáhne po sádle nebo...

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Vepřová pečeně umí potrápit i zkušené kuchaře. Maso se sice propeče, jenže kůrka zůstane bledá, měkká a bez té správné křupavosti. Většina lidí v tu chvíli sáhne po sádle nebo oleji a pečeni jimi potírá, aby povrch zezlátl. Existuje ale jednodušší cesta a její tajemství máte nejspíš právě teď v lednici.

Kůrka nepotřebuje víc tuku, stačí trocha mléka

Osvědčený trik našich babiček stojí na obyčejném mléku. Mašlovačku namočte do mléka a maso jí v průběhu pečení opakovaně přetírejte, stejně jako byste jinak sáhli po rozpuštěném tuku. Povrch pečeně díky tomu postupně získá zlatavou barvu a po dopečení pěkně křupne.

Výhoda je v tom, že mléko má doma každý a kvůli kůrce nemusíte rozpouštět další sádlo. Potírat se vyplatí opakovaně, zhruba každou čtvrthodinu, ať se barva rovnoměrně prohlubuje. Ke konci pečení, kdy jde o finální křupavost, sáhněte po mléce klidně o něco častěji.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani pepř: kuřecí řízek bude šťavnatý i po vychladnutí díky 1 kroku, na který Rakušané nikdy nezapomenou

Proč obyčejné mléko udělá zlatavou kůrku

Za celým efektem stojí složení mléka. Obsahuje mléčný cukr a bílkoviny, a právě ty při vyšší teplotě v troubě hnědnou a karamelizují. Na povrchu masa se tak vytvoří tenká zlatavá vrstva, která dodá kůrce barvu i chuť.

Tenhle postup se hodí hlavně na libovější kusy, jako je vepřové karé, které samo o sobě moc povrchového tuku nemá. Právě u nich bývá kůrka nejčastěji bledá a mléko jim pomůže dohnat to, co jim chybí.

Bledá kůrka trápí nejčastěji libovější kusy, jako je vepřové karé s minimem povrchového tuku. Ilustrační foto. Zdroj: Bulat Khamitov / Pexels.

Bez pořádné přípravy ani mléko nezachrání

Aby trik s mlékem zabral, musí sedět základ.

Ještě před pečením, nejlépe už předchozí večer, prořízněte kůži nebo tukovou vrstvu ostrou čepelí do pravidelné mřížky. Zářezy nechají tuk odcházet a kůže se díky nim vypeče lépe.
Ve stejnou dobu maso důkladně nasolte a nechte ho přes noc odpočinout v lednici. Sůl z povrchu vytáhne přebytečnou vlhkost, takže kůže druhý den snáz zkřupne.
Těsně před vložením do trouby povrch ještě osušte papírovou utěrkou, protože každá zbytečná kapka vlhkosti křupavosti škodí.
Maso by taky nemělo jít do trouby rovnou z chladu. Nechte pečeni asi dvě hodiny odležet venku, ať se prohřeje na pokojovou teplotu. Prohřáté maso se pak propeče vyrovnaněji a projeví se to i na výsledné kůrce.

Teplota rozhoduje: pomalu a na konci přidat

Přečtěte si také: Ani strouhanka, ani mléko: karbanátky se nerozpadnou, když do masa přidáte 1 surovinu

Křupavá kůrka se rodí až v posledních minutách pečení. Nejdřív nechte pečeni pozvolna dojít při nižší teplotě kolem 160 až 180 °C, aby maso uvnitř zůstalo šťavnaté a měkké. Teprve na závěr troubu rozpalte na 200 až 220 °C a maso dopékejte odkryté zhruba dvacet minut.

Obě fáze přehledně shrnuje následující tabulka:

Fáze pečení	Teplota	Účel
Pozvolné dojití na začátku	kolem 160 až 180 °C	maso uvnitř zůstane šťavnaté a měkké
Závěrečné dopékání odkryté, zhruba dvacet minut	200 až 220 °C	povrch získá křupavou kůrku

V téhle fázi platí jedno důležité pravidlo. Pečeni už nepřelévejte vypečenou šťávou a nezakrývejte ji poklicí ani alobalem. Pára i výpek totiž povrch změkčují, takže snaha o šťavnaté maso by vám křupavou kůrku na poslední chvíli pokazila.

Přečtěte si také: Ani smetana, ani olej. Do marinády na kuře patří 1 tekutina, kterou Italové používají po generace

Když nemáte mléko, sáhněte pro pivo

Mléko není jediná pomůcka, kterou v lednici najdete. Podobně funguje i pivo. Vepřovému masu prospěje, když ho zhruba čtvrthodinu před dokončením přetřete pivem. Povrch pak dostane sytější barvu a pořádně zkřupne. Podobně zafunguje i obyčejná osolená voda.

Pivo ocení hlavně ti, kdo mají rádi trochu výraznější chuť. Sladové látky v něm na povrchu masa zkaramelizují podobně jako cukr v mléce, takže výsledek je stejně lákavý. Ať už zvolíte mléko, nebo pivo, křupavá kůrka na vepřové pečeni už nemusí být otázka náhody.

Zdroje: https://magazin.recepty.cz/clanky/jak-upect-maso-aby-bylo-mekke-a-na-povrchu-krupave-toto-jsou-osvedcene-triky-babicek-73.html, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/jak-upect-kure-s-krupavou-kurcickou-7-zasad-pro-dokonaly-vysledek/, https://www.kucharkaprodceru.cz/veprova-pecene-recept/, https://www.mora.cz/recept/peceny-bucek-s-krupavou-kuzickou/, https://rady-navody.cz/potraviny-a-vareni/ryby-maso/jak-vytvorit-na-peceni-krupavou-kurku-pivo-slana-voda, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-na-krupavou-kuzicku-kure-30001010.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani majonéza, ani hořčice. Do bramborového salátu dávají Poláci po generace 1 surovinu, kterou máte v lednici

Ani ocet, ani víno. Do marinády na maso patří 1 tekutina, kterou Řekové používají po generace

Ocet umí maso přerazit svou ostrostí a víno si většina lidí radši nechá do sklenice. Řecké babičky i tamní...

Rohlíky vám zůstanou čerstvé i 4 dny. Stačí je uložit s věcí, kterou má každý v kuchyni

Čerstvý rohlík ke snídani dokáže potěšit skoro každého. Jenže druhý den je z křupavé housky nepoddajná guma...

Kdo má doma tuhle konvičku po babičce, sedí na malém pokladu. Sběratelé za ni dnes dají i 12 000 Kč

Stará čajová nebo kávová konvice, kterou po babičce nikdo roky nevzal do ruky, může být překvapivě žádané...

Ani vejce, ani rohlík: sekaná nebude drolit, když do masa přidáte 1 surovinu

Rozpadlá sekaná, která se pod nožem láme na drobky, umí spolehlivě pokazit nedělní oběd. Většina lidí v tu...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Stovka balistických střel pro Putina. „Rakeťák“ Kim posílá do Ruska raketovou jednotku

Vážil čtvrt tuny a každý krok bolel. Po roce je z Andreje pohledný chlap

Sověti před 100 lety vymysleli vlak budoucnosti. Futuristický stroj měl jezdit 300 km/h, nakonec zmizel v archivech

Britský olympionik Woodward veřejně přiznal závislost na pornu: Nemohl jsem přestat, vedl jsem dvojí život

Demence nezačíná až ve stáří. Těchto 10 drobných změn může chránit mozek už po čtyřicítce