3 min

Ani ocet, ani víno. Do marinády na maso patří 1 tekutina, kterou Řekové používají po generace

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Ocet umí maso přerazit svou ostrostí a víno si většina lidí radši nechá do sklenice. Řecké babičky i tamní kuchaři přesto po generace sahají po jedné jediné tekutině, kterou máte...

Ani ocet, ani víno. Do marinády na maso patří 1 tekutina, kterou Řekové používají po generace

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Ocet umí maso přerazit svou ostrostí a víno si většina lidí radši nechá do sklenice. Řecké babičky i tamní kuchaři přesto po generace sahají po jedné jediné tekutině, kterou máte nejspíš právě teď v lednici. Zvládne totiž dvě věci naráz. Dodá masu vůni a zároveň ho udělá křehčí. A žádnou složitou směs k tomu nepotřebujete.

Tajemství se jmenuje citron

Tou tekutinou je čerstvě vymačkaná citronová šťáva. Řecká kuchyně se obejde bez dlouhých nákupních seznamů. Postačí jí česnek, kus fety, hrst bylinek a dobrý olivový olej. A právě citron celou tuhle jednoduchou skládačku drží pohromadě.

Hodí se skoro na všechno, co dáte na gril. Kuřecí prsa, vepřová krkovice i jehněčí díky němu dostanou svěží tón a zjemní se. A protože citron má doma opravdu každý, jde o trik, který skoro nic nestojí a zvládne ho i úplný začátečník.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce. Bramboráky spojí 1 surovina, kterou většina lidí vyhazuje do koše

Citron voní jemněji než ostrý ocet

Klasické souvlaki, tedy kousky masa napíchané na špejli a opečené na grilu, se koupe přesně v takové citronové lázni. Kyselina z citronu je proti octu mnohem jemnější a přináší svěží vůni, kterou víno nikdy nedá.

Citron maso provoní přirozeně, bez ostrého octového nádechu, který některým lidem na grilovaném mase vadí. Výsledek je lehký a voňavý, přesně jak to od řecké kuchyně čekáte. Není proto divu, že se tenhle základ v tamních kuchyních drží po celé generace.

Proč kyselina z citronu udělá maso křehčí

Maso je poskládané z dlouhých svalových vláken zabalených v pevném bílkovinném obalu. Kyselina z citronu tenhle obal naruší a vlákna povolí. Výsledkem je měkčí a šťavnatější sousto.

Přečtěte si také: Babiččin trik na těstoviny funguje dokonale: stačí 1 lžíce do hrnce a už se vám nikdy neslepí

Kyselé složce navíc pomáhá i sůl. Ta rozpouští část svalových bílkovin, takže maso při tepelné úpravě lépe udrží vlhkost a tolik nevyschne. Citron a sůl tak spolu vytvoří dvojici, která z obyčejného plátku udělá šťavnatý kousek.

Jak si namíchat řeckou marinádu doma

Základ je jednoduchý. Do misky dejte olivový olej a citronovou šťávu, přidejte prolisovaný česnek a pořádnou hrst oregana. Někdo přihodí i snítku rozmarýnu nebo trochu nastrouhané citronové kůry pro intenzivnější vůni. Sůl a pepř až nakonec.

Olivový olej, citron, česnek a oregano tvoří základ řecké marinády. Ilustrační foto. Zdroj: Ron Lach / Pexels.

Oregano je ta bylinka, po které řecký gril nezaměnitelně voní. Poměr oleje a citronu si vyladíte podle chuti. Se solí ale nešetřete a klidně směs ochuťte razantněji, protože prosákne jen navrch a vnitřek masa by jinak zůstal bez chuti. Hotovou směsí maso důkladně potřete a nechte odpočívat.

Přečtěte si také: Ani mléko, ani máslo: bramborová kaše bude nadýchaná díky 1 surovině, kterou Češi denně lijí do dřezu

Pozor na čas, jinak z masa bude guma

Tady číhá největší past. Když maso necháte v citronové kyselině moc dlouho, povrch zesvětlá, ztvrdne a při kousání nepříjemně pruží. Místo křehkého sousta pak máte na talíři cosi gumového.

Jak dlouho nakládat, se liší kus od kusu. Nejrychleji jsou hotové ryby a zelenina, těm bohatě stačí zhruba půlhodina. Kuřecím prsům dopřejte dvě až čtyři hodiny a vepřové nechte odležet klidně přes celou noc. A pokud dáváte do lázně nekrájený kus vcelku, počítejte s delší dobou, aby chuť pronikla až dovnitř.

Přehledně to shrnuje následující tabulka:

Druh masa	Doba marinování
Kuřecí prsa	dvě až čtyři hodiny
Vepřové	přes noc
Ryby a zelenina	zhruba půl hodiny
Celý kus, který nekrájíte	několik hodin

Pár pravidel, aby to vyšlo

Přečtěte si také: Zapomeňte na knedlíky. Češky objevily italskou večeři, po které jde pas dolů a člověk nemá hlad

Držte se ještě těchto zásad:

Maso s marinádou vždy schovejte do lednice. Při pokojové teplotě se na něm rychle množí bakterie.
Na naložení použijte sklo nebo plast. Kovové nádobě se vyhněte, kov se totiž s kyselinou pouští do reakce a ta umí výslednou chuť pokazit.
Marinády si připravte dost, aby maso přikryla celé a rovnoměrně.
Tu, ve které leželo syrové maso, už znovu nepoužívejte, pokud ji předtím pořádně nepřevaříte. Můžou v ní zůstat bakterie ze syrového masa.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/marinada-tajna-zbran-kazdeho-grilmistra-co-jak-dlouho-marinovat-abyste-dosahli-dokonale, https://www.smokypellets.cz/grilovaci-recepty/prakticky-pruvodce-marinovanim-masa–vyplati-se-marinovat-maso–jdeme-na-to-vedecky/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/desatero-rad-na-tema-marinady-tipy-a-rady/, https://www.albert.cz/recepty/marinada-s-reckymi-bylinkami/r/a112605, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/recky-tyden-recka-kuchyne-recepty

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do vody a rýže se vám přestane lepit na hrnec

Otevřete poklici a místo nadýchané přílohy vás čeká zapečený škraloup přischlý ke dnu? Rýže patří k jídlům,...

Babiččin trik na bramborový salát funguje pokaždé: stačí 1 lžíce navíc a už vám nikdy nezvodnatí

Uděláte salát večer, ráno otevřete lednici a na dně mísy se leskne kaluž vody. Zálivka zřídla, kostičky...

Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Zaprášený kávový mlýnek schovaný v zadní zásuvce nebo na půdě obvykle skončí v kontejneru hned při prvním...

Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Bílé porcelánové nádobky s ozdobnými nápisy visely na dřevěné liště hned vedle sporáku a patřily k výbavě...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani ocet, ani víno. Do marinády na maso patří 1 tekutina, kterou Řekové používají po generace

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně