3 min

Ani mouka, ani vejce. Bramboráky budou křupavé díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Češi u bramboráků automaticky sáhnou po hladké mouce a vejci. Poláci připravují své placki ziemniaczane celé generace jinak a jsou přesvědčeni, že vyjdou křupavější a víc cítit po bramborách. Nejzajímavější na tom je, že rozhodující surovina nic nestojí. Většina lidí ji přitom bez přemýšlení vylije do dřezu.

Co končí ve dřezu, přitom drží placku pohromadě

Když nastrouhané syrové brambory pořádně vymačkáte, vyteče z nich zakalená voda. A právě v ní se ukrývá bramborový škrob, tedy ta jediná surovina, na které celý trik stojí. Poláci tekutinu nevylévají hned. Za pár minut klesne škrob ke dnu a vytvoří bělavou usazeninu. Horní vrstvu vody opatrně slijí a zbylý hustý škrob zamíchají zpět do bramborové hmoty.

Existuje i rychlejší varianta. V polské kuchyni patří bramborový škrob, tamní mąka ziemniaczana, mezi základní zásoby ve spíži a do těsta se přidá jedna až dvě lžíce. Efekt je stejný. Kvůli tomu se dá mluvit o přísadě, kterou tam do placek dávají odjakživa.

Přečtěte si také: Babiččin trik na palačinky funguje dokonale: stačí 1 lžička do těsta a už se vám nikdy nepotrhají

Škrob zastane práci mouky i vajec

Škrob v bramborách funguje jako přírodní pojivo. Jakmile se zahřeje na pánvi, sváže těsto dohromady a placka se nerozpadne, přestože v ní není ani lžíce mouky a žádné vejce. Zároveň dodá povrchu tu vytouženou křupavost.

Vynechání mouky má ještě jednu výhodu. Placka pak víc chutná po samotných bramborách a je lehčí. Mouka s vejcem totiž chuť spíš zjemní a přidá kalorie, takže polská verze vyjde s menším podílem sacharidů.

Sáhněte po moučných a starších bramborách

Aby v bramborách bylo škrobu dost, hodně záleží na jejich druhu. Nejlépe poslouží moučné, škrobnaté odrůdy, které se v Polsku značí jako typ C. Starší, dobře odležené hlízy mají škrobu víc než čerstvě sklizené brambory, takže těsto lépe drží a placky jsou pevnější.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani vejce: řízky budou křupavé i druhý den díky 1 surovině, kterou Rakušané přidávají odjakživa

Škrobnaté a dobře odležené brambory drží těsto pohromadě, mladé a voskové pouštějí do placek příliš vody. Ilustrační foto. Zdroj: Chatham172 / Shutterstock.

Mladé a voskové brambory se pro tenhle recept nehodí. Pouštějí spoustu vody a málo škrobu, takže by se placky na pánvi rozjížděly a nasákaly tuk.

Vhodné a nevhodné brambory pro tenhle recept přehledně shrnuje následující tabulka:

Druh brambor	Obsah škrobu	Výsledek na pánvi
Moučné, škrobnaté odrůdy (typ C), starší odležené hlízy	více škrobu	těsto lépe drží a placky jsou pevnější
Mladé a voskové brambory	málo škrobu	pouští spoustu vody, placky by se rozjížděly a nasákaly tuk

Křupavost se rozhoduje u pánve

Přečtěte si také: Ani mouka, ani jíška: polévku zahustí surovina, kterou máte ve spíži celý rok a přehlížíte ji

Sám škrob nestačí, hodně záleží na postupu:

Nastrouhané brambory co nejlíp vymačkejte a osušte. Čím míň vody v těstě zůstane, tím křupavější placka bude.
Těsto navíc nenechávejte dlouho stát, protože znovu pouští šťávu, a ta se na pánvi mění v páru, která placku změkčí.
Tuk pořádně rozpalte. Do vlažného oleje se placka doslova napije a bude mastná.
Smažte spíš tenčí a menší placky, ty se snáz otočí a rovnoměrně zezlátnou.
Někdo do těsta zamíchá lžičku octa, se kterým placky nasáknou méně tuku. Ocet nebo pár kapek citronu má ještě druhou funkci, brání totiž tomu, aby strouhané brambory při přípravě zešedly.

V Polsku mají bramboráky pevné místo u stolu

Placki ziemniaczane nejsou v Polsku žádná novinka. Odjakživa patřily k levným a sytým jídlům a dodnes se objevují na domácích stolech i ve stáncích s rychlým občerstvením. Servírují se nejčastěji se zakysanou smetanou, nasladko s dušenými jablky nebo cukrem, případně jako vydatnější oběd s houbovou či gulášovou omáčkou.

Ať už škrob získáte usazením z vody, nebo sáhnete po sáčku mąki ziemniaczané, princip zůstává stejný. Placka pak drží pohromadě a zezlátne do křupava po celém povrchu, aniž byste do ní přidali jedinou lžíci mouky.

Přečtěte si také: Sběratelé z celého světa shánějí tuhle sifonovou láhev z dob ČSSR a platí za ni až 5 000 Kč. Češi ji mají po babičce ve sklepě

Zdroje: https://pysznosci.pl/placki-ziemniaczane-jak-u-babci-sa-oblednie-chrupiace-dzieki-jednemu-skladnikowi-i-nie-pija-tluszczu,7226376933071584a, https://kuchnia.przyslijprzepis.pl/artykul/chrupiace-placki-ziemniaczane-robie-starym-sposobem-babci-dodaje-1-lyzke-czegos-ekstra-i-nie-chlona-tluszczu-jak-gabka2608, https://www.toprecepty.cz/clanky/2620-placki-ziemniaczane-polske-bramboraky-se-podobaji-tem-ceskym-ale-casto-se-jedi-i-nasladko/, https://beszamel.se.pl/przepisy/dania-glowne-bezmiesne/placki-ziemniaczane-bez-maki-zrobisz-je-z-2-skladnikow-i-kilku-przypraw-re-VJLY-2h59-f4pM.html, https://cooky.cz/polsky-trik-bramboraky-bez-mouky-a-vajec-recept/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani sádlo, ani olej: vepřová pečeně se udělá křupavá díky věci, kterou máte v lednici

Léta vám zapadala za skříní. Za tuhle sifonovou láhev dnes sběratelé nabízejí až 5 000 Kč

Skleněná baňka omotaná drátem, která kdysi bublala v každé druhé kuchyni, dnes většinou tiše čeká někde v...

Ani ocet, ani majonéza. Do okurkového salátu dávají Řekové po generace 1 surovinu, kterou máte v lednici

Okurkový salát patří k českému létu stejně neodmyslitelně jako grilovačka na zahradě. V českých kuchyních u...

Nevyhazujte staré nástěnné kalendáře. Za tyhle ročníky dávají sběratelé i 3 000 Kč

Při vyklízení půdy nebo pozůstalosti po prarodičích putují zažloutlé nástěnné kalendáře automaticky do...

Ani máslo, ani smetana. Do bramborové kaše patří 1 surovina, kterou Češi denně vylévají do dřezu

Většina domácností ji po uvaření brambor bez přemýšlení pošle rovnou do výlevky. Kuchaři přitom tvrdí, že...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani mouka, ani vejce. Bramboráky budou křupavé díky 1 surovině, kterou Poláci přidávají odjakživa

Atentáty v srdci Moskvy. Ukrajinci likvidují ruské generály jednoho po druhém

Zvláštní dopravní značka mate i zkušené řidiče. Na dálnici přitom ušetří klidně desítky minut

V boji o Senát ho prověří Babišova fanynka. „Bude to těžké,“ říká nový šéf lidovců

Východoněmecká krasobruslařka Wittová byla sledována Stasi od sedmi let. Tajná policie zapisovala i detaily intimního života

Země, kterou svět odmítá uznat: Sealand přežil střelbu, převrat i útok žoldnéřů