Tohle jídlo jsem uvařila poprvé v sobotu odpoledne. V lednici zůstala dvě kuřecí stehna , hrst brambor a pár mrkví, do toho nulová chuť stát hodinu u plotny. Výsledek mě ale rychle přesvědčil, že pekáč je věc, kterou člověk ocení víc, než by čekal. Stehna v jogurtové marinádě s paprikou, kari a citronem zůstala šťavnatá a voněla tak výrazně, že syn dorazil do kuchyně dřív, než jsem stihla říct, že je hotovo.
Na receptech z jednoho pekáče je nejlepší jejich jednoduchost. Maso se naloží, zelenina nakrájí, všechno se dá na plech a zbytek obstará trouba. Bez omáček , bez neustálého hlídání, bez hromady nádobí. Brambory mezitím nasají šťávu z koření i masa a mrkev na okrajích lehce zkaramelizuje. Rozhodující je načasování – maso jde do trouby první, zelenina až po dvaceti minutách, aby se nepřepekla a zůstala pevná.
Můj tip je jednoduchý: Marinádu si připravte klidně už večer a stehna nechte přes noc v lednici, zakrytá fólií. Jogurt v ní funguje jako změkčovač – pomáhá rozrušit svalová vlákna a maso pak po upečení zůstane uvnitř šťavnaté, i když se trouba na chvíli rozjede víc, než by měla. Když máte jen hodinu, dá se to zvládnout i tak, ale přes noc je výsledek znatelně lepší.
Recept na šťavnatá marinovaná kuřecí stehna s brambory a mrkví z jednoho pekáče
Recept je napsaný pro dvě porce, ale marinádu snadno zdvojnásobíte a nakrmíte i celou rodinu. Zeleninu klidně upravte podle toho, co je po ruce – funguje i cuketa nebo cibule nakrájená na měsíčky.
Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina aktivní práce + marinování Ingredience k přípravě Kuřecí stehna 2 kuřecí stehna (celá, s kostí a kůží) Marináda 1,5 lžičky mleté sladké papriky 1 lžička sušeného oregana 1 lžička mletého pepře 1,5 lžičky soli 0,5 lžičky kari 2 lžičky sušeného česneku 1 lžíce bílého jogurtu 4 lžíce olivového oleje 1 lžička rajčatového protlaku šťáva z poloviny citronu Příloha na plech brambory (množství podle chuti, cca 400 g) 2 až 3 mrkve sůl, pepř a olivový olej dle chuti Postup přípravy marinovaných kuřecích stehen s pečenou zeleninou
1. Nejdřív připravte marinádu. Do misky nasypte sladkou papriku, oregano, pepř, sůl, kari a sušený česnek . Přidejte bílý jogurt, olivový olej, rajčatový protlak a nakonec i šťávu z půlky citronu . Všechno promíchejte, dokud nevznikne hustší pasta, která na mase dobře drží.
2. Kuřecí stehna omyjte a pořádně osušte papírovou utěrkou. Tenhle krok lidé často přejdou, ale suchá kůže se v troubě opéká rovnoměrněji a na konci bývá hezky zlatavá, lehce křupavá. Stehna dejte do mísy nebo do uzavíratelného sáčku.
3. Marinádu rozetřete na stehna ze všech stran. Jestli to jde, vetřete ji i pod kůži. Maso zakryjte fólií a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu , lépe přes noc. Delší marinování bývá znát.
4. Mezitím předehřejte troubu na 200 stupňů (horkovzduch 180 stupňů). Stehna vytáhněte z lednice zhruba 15 minut před pečením, aby se trochu srovnala s pokojovou teplotou. Studené maso z lednice se v horké troubě peče hůř a nerovnoměrně.
5. Stehna dejte na plech nebo do pekáče kůží nahoru. Vložte do trouby a pečte 20 minut samotná, bez zeleniny. Maso získá náskok a kůže začne chytat barvu, zatímco zelenina si počká.
Mezitím připravte zeleninu
Pečené kuře s rýží: Klasický český oběd, co se nikdy neomrzí a provoní každý domov 6. Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kusy – příliš malé by se snadno rozpadly. Mrkev nakrájejte na silnější kolečka nebo špalíčky. Všechno dejte do mísy, zakápněte olivovým olejem , osolte, opepřete a promíchejte, aby byl každý kousek lehce obalený.
7. Po dvaceti minutách otevřete troubu a zeleninu rozložte kolem stehen na plech. Ideálně v jedné vrstvě. Když se naskládá na sebe, spíš se dusí, než peče, a chybí jí pak ta lehká karamelizace na okrajích.
Foto: Kouzlíme v kuchyni, Příprava kuřecích stehen z jednoho pekáče 8. Pečte ještě 25 až 30 minut , dokud kůže stehen nezezlátne do tmavě zlatavého odstínu a brambory nezměknou. Pokud máte kuchyňský teploměr, vnitřní teplota masa by měla být aspoň 75 stupňů . Bez teploměru stačí píchnout nožem do nejsilnější části stehna — šťáva má být čirá, ne narůžovělá.
9. Hotový plech vytáhněte z trouby a nechte stehna 5 minut odpočinout . Šťávy se vrátí zpátky do masa a výsledek bude lepší. Podávejte rovnou z pekáče, další nádobí není nutné.
Tipy redakce: Kůže jako ukazatel hotovosti: Správně upečené stehno má kůži tmavě zlatavou, na nejvyšších místech klidně trochu opálenou. Pokud je po 45 minutách pořád světlá, přepněte troubu na gril a nechte ji 3 až 5 minut dorůžova. Ale zůstaňte u ní, připálí se rychle. Varianta s cibulí: Na plech můžete přidat i cibuli nakrájenou na klíny. Při pečení zkaramelizuje a dá zelenině sladší, hlubší chuť. Fungují i celé neoloupané stroužky česneku – maso kolem nich pak získá výraznější aroma. Citron na závěr: Těsně před podáváním přejeďte hotová stehna i zeleninu tenkým plátkem citronu nebo je lehce zakápněte čerstvou citronovou šťávou. Kyselost zvýrazní koření z marinády a jídlo působí svěžeji. Je to drobnost, ale poznat je to hned. VIDEO
Klasické kuře na paprice s domácími haluškami, které nikdy nezklame svou chutí. Sytá klasika české kuchyně
HOT kuřecí stehna pod Vatrami: Pikantní stehna na medu s kari, kajenským pepřem a zázvorem Zdroj: autorský text cooky.cz, částečně upraveno AI, se souhlasem Kouzlíme v kuchyni