3 min

Tajemství starých českých receptů: Proč se do kynutého těsta přidává lžíce sádla?

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Lžíce sádla v kynutém těstě dnes může znít skoro staromódně. Jenže právě tahle drobnost často rozhodne, jestli bude výsledek krásně nadýchaný a vláčný, nebo spíš tuhý. Staré recepty si tohle nepsaly jen tak pro nic za nic, je za tím víc než jen zvyk.

tajemstv-star-ch-esk-ch-recept-pro-se-do-kynu-featured-3

Zdroj: Umíme poradit

Kynuté těsto je vlastně docela citlivá věc. Záleží na mouce, tekutině, droždí i tuku, a jakmile jedno trochu nesedí, pozná se to. Dnes se běžně používá máslo nebo olej, dřív ale vedlo sádlo. A nešlo jen o to, že bylo po ruce.

Čtěte také: Loni nám broskve doslova zlomily větve. Zalili jsme je tímto roztokem a úroda byla neuvěřitelná

Sádlo totiž mění strukturu těsta trochu jinak než jiné tuky. Už pekaři před víc než sto lety věděli, že i malé množství udělá velký rozdíl. Dnes se to vysvětluje docela jednoduše. Tuk obalí část mouky a tím zpomalí tvorbu lepku, což je ta bílkovinná síť co drží těsto pohromadě. Když se vytvoří moc rychle, těsto bývá zbytečně tuhé, někdy až nepoddajné.

Jak sádlo ovlivňuje strukturu těsta

Sádlo patří mezi takzvané zjemňující tuky. V praxi to znamená, že narušuje pevné vazby mezi bílkovinami v mouce, není to nic složitého. Díky tomu je těsto měkčí a lépe se s ním pracuje.

Čtěte také: Tajemství starých českých receptů: Proč se do kynutého těsta přidává lžíce sádla?

Při kynutí se pak snadněji roztahuje a zachytí víc plynu, který vytváří kvasinky. A právě to dělá ty typické nadýchané buchty nebo koláče, jaké si lidé pamatují z domova.

těsto je pružnější
lépe kyne
není tak tuhé

Zkušenosti z kuchyně říkají jasně, stačí málo. Jedna lžíce do větší dávky těsta úplně stačí, víc by už bylo spíš na škodu.

Tajemství starých českých receptů: Proč se do kynutého těsta přidává lžíce sádla? — Zdroj: Pexels.com

Chuť a trvanlivost nejsou náhoda

Sádlo má ještě jednu docela nenápadnou výhodu. Pomáhá udržet vlhkost v těstě, takže pečivo nevysychá tak rychle, což se dřív opravdu hodilo.

Čtěte také: Češky vyhazují klasické batohy. Na jaře 2026 budou všichni nosit tyto tašky z pratelného papíru

Když se peklo jen jednou za pár dní, každá taková vlastnost měla smysl. Pečivo vydrželo déle měkké a nebylo potřeba ho hned sníst nebo vyhodit.

Na rozdíl od másla má sádlo chuť spíš neutrální. Nepřebíjí ostatní suroviny ale zároveň je tak nějak zvýrazní, což je trochu zvláštní ale funguje to. Hodí se proto jak do sladkého, tak i do slaného pečení.

Podle dnešních poznatků mají tuky s vyšším podílem nasycených mastných kyselin vliv i na stabilitu těsta při pečení. Jinak řečeno těsto drží tvar a nerozpadá se, což ocení každý kdo už někdy vytáhl z trouby něco, co se rozteklo.

Proč dnes sádlo mizí z receptů

V moderní kuchyni se sádlo objevuje méně. Často za to můžou obavy z tuků nebo změna stravovacích návyků, někdy i jen zvyk používat jiné suroviny.

Jenže úplně vynechat ho není vždy nutné. Malé množství kvalitního sádla nepředstavuje problém, a naopak může pomoct jak chuti tak i samotné struktuře těsta.

Kdy se vyplatí vrátit ke starému triku

Pokud chcete docílit pečiva, které připomíná to domácí od babičky, sádlo stojí za vyzkoušení. Není potřeba ho dávat moc, spíš naopak.

Dobře funguje třeba v kombinaci s máslem, nebo když se vám těsto zdá moc tuhé. Už při hnětení jde poznat rozdíl, i když ne vždy hned na první pokus.

Nejčastěji se používá ve sladkém kynutém těstě, ale klidně ho lze dát i do slaných receptů, třeba na housky. Jen pozor na množství, příliš tuku by kynutí spíš zpomalilo a výsledek by nebyl ideální.

Staré kuchařky často ukrývají jednoduché postupy, které dávají smysl i dnes. Lžíce sádla není žádná nostalgie, spíš praktická věc která funguje. A kdo to jednou zkusí, většinou se k tomu vrací.

Zdroje: apetitonline.cz, ireceptar.cz, ceskatelevize.cz, foodnet.cz

Reklama

Další články z Umíme poradit

Nečekaná kontrola ze stavebního úřadu: Lidé masivně doplácejí na černé stavby, o kterých ani netušili, že je mají

Soused vám může zakázat chovat slepice nebo králíky. Nový verdikt soudu dal stěžovatelům nečekanou zbraň do ruky

Chov slepic a králíků na zahradách je zase víc vidět než dřív. Jenže ne každý v okolí z toho má radost....

Koupili si levný domek na venkově, ale zapomněli na jednu věc. Teď nemají pitnou vodu a dojíždění je ničí

Nízká cena umí zaujmout hned, jenže u starších domů mimo město se v ní často schová problém, který na první...

Kutil chtěl ušetřit za opravu střechy a spadl z lešení. Pojišťovna mu odmítla vyplatit korunu kvůli chybějícímu zajištění

Ušetřit se někdy nevyplatí, někdy až nepříjemně. Příběh muže který se pustil do opravy střechy svépomocí to...

Kontroly na dálnicích se zaměří na přetížená auta na dovolenou. Stačí pár kufrů navíc a policie vám zakáže další jízdu

Policie letos během léta víc sleduje auta, která působí přetíženě už na první pohled. Nejde o to zastavovat...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Tajemství starých českých receptů: Proč se do kynutého těsta přidává lžíce sádla?

Slavný horolezec Nirmal Purja zahynul pod lavinou. I s celou svou expedicí

18letá Ukrajinka skočila z lodi SSSR mezi žraloky jen v červených bikinách. KGB zuřila, ale mohla jen přihlížet

Vyspaly se se stovkami mužů z celého světa. Teď vyhlásily národnost nejlepších milenců

Nejhorší máslo ze supermarketu. Češi ho kupují každý týden a vůbec neví, co v něm všechno je

Kenneth Bianchi si celý život vyráběl nové identity. Když ho dostihly vraždy, vymyslel si další osobnost