4 min

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do vody a rýže se vám přestane lepit na hrnec

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Otevřete poklici a místo nadýchané přílohy vás čeká zapečený škraloup přischlý ke dnu? Rýže patří k jídlům, u kterých se ráda spálí i zkušená hospodyně. Naše babičky si přitom vystačily s jedinou drobností navíc, kterou dnes při spěchu skoro nikdo nedělá. Stačí obyčejná surovina z každé kuchyně a jeden krok, na který se v moderních kuchyních zapomíná.

Proč se zrnka vůbec slepí

Všechno začíná u škrobu. Ten pokrývá povrch suchých zrn a v horké vodě se rozpouští do lepkavého slizu. Sliz pak funguje jako pojivo, které přitáhne sousední zrna k sobě a zároveň je přichytí ke stěnám i ke dnu nádoby. Čím víc škrobu se do vody dostane, tím spíš z rýže vznikne jedna kompaktní placka.

Nejjednodušší obrana je zbavit zrna té povrchové vrstvy ještě před vařením. Rýži dejte do cedníku a nechte přes ni téct studenou vodu tak dlouho, dokud nepřestane být mléčně zakalená. Odplavíte tím většinu škrobu dřív, než se v hrnci stihne uvolnit.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani křen: zelí zůstane křupavé díky 1 věci, kterou běžně vyhazujete

Lžička oleje, která zrnka rozdělí

Ta pověstná lžička, co putuje do vody, bývá nejčastěji obyčejný olej. Postačí slunečnicový nebo řepkový, klidně ho nahradí kousek másla nebo ghí. Do hry ho můžete pustit dvěma cestami.

První počítá s krátkým osmahnutím. Okapaná zrna chvíli prohřejete v hrnci s trochou tuku, a jakmile začnou vonět, přelijete je vroucí vodou a přiklopíte. Druhá cesta je pohodlnější. Rýži uvaříte ve větším objemu vody po vzoru těstovin, lžíci oleje do ní vmícháte během varu a přebytek nakonec slijete přes sítko.

Účinek je v obou případech stejný. Kolem každého zrna se vytvoří kluzká slupka, po které se zrna jen otírají a nedrží u sebe. Bez vzájemného přilnutí nemá jak vzniknout chuchvalec, co se jindy zapeče na dno.

Přečtěte si také: Za socialismu ji měla každá domácnost, dnes ji většina lidí vyhodila. Sběratelé za ni dají až 50 000 Kč

Kyselá cesta: citron nebo ocet

Babičky znaly ještě jednu fintu, tentokrát kyselou. Do studené vody stačí přidat zhruba čajovou lžičku citronové šťávy na hrnek suché rýže. Kyselina zpevní povrch zrn, přibrzdí uvolňování škrobu a rýže navíc zůstane hezky bílá. Stejně dobře poslouží i lžička octa, ideálně bílého destilovaného nebo rýžového, protože ty chuť pokrmu neovlivní. S octem počítejte hned zkraje, tedy dřív, než se do hrnce dostane samotná rýže.

Čajová lžička citronové šťávy ve vodě zpevní povrch zrn a udrží rýži bílou. Ilustrační foto. Zdroj: Arina Krasnikova / Pexels.

Kyselé chuti se bát nemusíte. V malém množství kyselina jen upraví povrch zrn a v hotové příloze ji vůbec nepoznáte.

Tři nejčastější přísady proti slepování shrnuje následující tabulka:

Přečtěte si také: Kdo měl v kuchyni tenhle mixér, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 8 000 Kč

Přísada	Kolik a jaká	Jak pomáhá
Olej	lžíce slunečnicového či řepkového, nahradí máslo nebo ghí	vytvoří kolem zrn kluzkou vrstvu, díky které se neslepí
Citronová šťáva	čajová lžička na hrnek suché rýže	kyselina přibrzdí škrob a udrží zrna bílá
Ocet	lžička bílého destilovaného nebo rýžového	omezí lepení a chuť jídla neovlivní

Co rozhodne kromě lžičky

Ani nejlepší přísada nezabere, když budete hrnec každou chvíli kontrolovat. Nadzvednutá poklice pokaždé vypustí páru, kterou zrna ke změknutí potřebují, a každé zamíchání z nich uvolní další dávku škrobu. Stáhněte proto oheň na minimum, přiklopte a do hrnce už nezasahujte.

Roli hraje i množství vody. Osvědčený poměr je jeden díl rýže na zhruba jeden a půl až dva díly vody, přičemž s menší dávkou vody vyjde rýže sypčejší. Když je uvařeno, nechte hrnec ještě pár minut zakrytý stranou. Zrna během té pauzy nasajou zbytek vlhkosti a teprve pak je vidličkou provzdušníte.

Přečtěte si také: Babiččin trik na bramboráky nikdy nezklame: stačí 1 lžíce do těsta a už se vám nikdy nerozpadnou

Sypká rýže začíná výběrem

Na výsledku se podepíše i to, jakou rýži vůbec koupíte. Kulatozrnné odrůdy na suši nebo do rizota jsou vyšlechtěné tak, aby se pojily dohromady, a sypkou přílohu z nich neuděláte ani se všemi triky světa. Když toužíte po oddělených zrnkách, sáhněte po dlouhozrnných druzích, jako je basmati nebo jasmínová rýže. Mají přirozeně nižší obsah škrobu, takže po uvaření zůstávají lehčí a drobivější. Právě u nich lžička oleje nebo pár kapek citronu vykouzlí největší rozdíl.

Zdroje: Autorský text, https://www.petitchef.cz/articles/proc-je-ryze-po-uvareni-lepkava-nejcastejsi-chyby-a-jak-se-jim-vyhnout-aid-29687, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-uvarit-ryzi-sypkou-postupy-pomery-vody-ryze, https://recepty.blesk.cz/clanek/vareni/2940/jak-spravne-varit-ryzi-pridejte-lzicku-citronu-a-nezdvihejte-poklicku.html, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vareni-ryze-s-octem/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/sparovani-ryze/, https://www.tiscali.cz/varte-ryzi-s-1-lzickou-tehle-suroviny-za-3-kc-nikdy-se-neprilepi-ke-dnu-a-chutna-jako-z-thajske-restaurace-674458

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Řezník radí Čechům. Udělejte s masem tuhle 1 věc a v mrazáku vydrží čerstvé i 365 dní

Babiččin trik na bramborový salát funguje pokaždé: stačí 1 lžíce navíc a už vám nikdy nezvodnatí

Uděláte salát večer, ráno otevřete lednici a na dně mísy se leskne kaluž vody. Zálivka zřídla, kostičky...

Kdo má doma tenhle mlýnek na kávu po babičce, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj platí i 10 000 Kč

Zaprášený kávový mlýnek schovaný v zadní zásuvce nebo na půdě obvykle skončí v kontejneru hned při prvním...

Viselo to v každé druhé kuchyni nad sporákem. Za tuhle sadu porcelánových dóz dnes sběratelé nabízejí až 8 000 Kč

Bílé porcelánové nádobky s ozdobnými nápisy visely na dřevěné liště hned vedle sporáku a patřily k výbavě...

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Palačinky umí potrápit i zkušenou kuchařku. Jednou se placka přichytí ke dnu, podruhé se při obracení...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do vody a rýže se vám přestane lepit na hrnec

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Syn Louise de Funèse slaví 77 let. Olivier hrál v šesti filmech, pak ale herectví definitivně opustil

Tichý protest reprezentantů zaujal svět. Při hymně gestem upozornili na křivdu

Kolik si denně vydělá sezónní číšník ve vídeňské restauraci. Až to zjistíte, dáte výpověď a půjdete do Vídně