3 min

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Palačinky umí potrápit i zkušenou kuchařku. Jednou se placka přichytí ke dnu, podruhé se při obracení roztrhne napůl a z pěkného kolečka zbude jen cár. Generace hospodyň přitom znaly jeden drobný krok, po kterém se těsto chová úplně jinak. Stačí k tomu jedna obyčejná surovina přidaná rovnou do těsta.

Tajemství je v jedné lžičce tuku přímo v těstě

Ten trik je jednoduchý. Kromě tuku, na kterém palačinky smažíte, zamíchejte trochu oleje nebo rozpuštěného vlažného másla přímo do těsta. Osvědčené vodítko říká zhruba jednu lžíci na každé vejce, u menší dávky bohatě stačí lžička. Do těsta ze dvou vajec tak přidáte kolem dvou lžic.

Olej nebo rozpuštěné máslo v těstě dělá placku pružnou a při obracení drží pohromadě. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tuk v těstě udělá dvě věci najednou. Placka se lépe rozlévá do tenka a při obracení drží pohromadě, takže se nepřetrhne. Pánev navíc nemusíte před každým kouskem znovu vymazávat, protože si těsto část tuku nese s sebou.

Přečtěte si také: Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Proč lžička oleje udělá takový rozdíl

Vysvětlení je docela obyčejná fyzika. Olej se v těstě spojí s mlékem a moukou do jemné emulze a ta dělá těsto pružné a poddajné. Právě pružnost rozhoduje o tom, jestli se palačinka při otočení ohne, nebo praskne. Řídké a málo vláčné těsto se totiž neohýbá a jednoduše se láme.

Druhá část kouzla se odehrává na dně pánve. Tuk z těsta vytvoří tenkou vrstvičku mezi plackou a rozpáleným kovem, takže se obě strany vlastně nikdy pořádně nedotknou. A co se nedotýká, to se nepřilepí.

Cukr do palačinkového těsta nepatří

Přidat cukr rovnou do syrového těsta se zdá jako logická zkratka ke sladké placce. Právě on ale často bývá důvodem, proč palačinka na pánvi zhnědne dřív, než se stihne propéct. Cukr při vyšší teplotě rychle karamelizuje a placka se kvůli tomu připaluje a přichytává ke dnu.

Přečtěte si také: Cibule vám nebude klíčit ani po půl roce. Stačí ji skladovat s 1 věcí, kterou máte v kuchyni

Osladit se dá až hotová placka. Med, povidla nebo čerstvé ovoce svoje odvedou a těsto přitom zůstane hladké a světlé.

Co do palačinkového těsta patří a čemu se raději vyhnout, shrnuje následující přehled:

Surovina	Patří do těsta?	Proč
Tuk (olej nebo rozpuštěné máslo)	Ano	Těsto je pružné, placka se rozlévá do tenka a při obracení se netrhá ani nelepí.
Cukr	Ne	Karamelizuje, placka hnědne a připaluje se dřív, než se stačí propéct.

Na čem palačinky stojí: pánev a teplota

Přečtěte si také: Sýr už nikdy neztvrdne. Rozhoduje jedna maličkost při balení, kterou většina lidí nedělá

Ani nejlepší těsto nezachrání špatnou pánev. Nejlíp poslouží kvalitní nepřilnavý povrch, litina nebo dobře zvládnutý nerez. Staré a odřené teflony už teplo nerozvádějí rovnoměrně a těsto se na nich chytá. Tuku na pánev stačí málo, ideálně tenká vrstva rozetřená kouskem papírové utěrky nebo silikonovým štětcem. V kaluži oleje se palačinka nikdy neusmaží stejnoměrně.

Roli hraje i teplota. Studená pánev nechá těsto přisednout, přehřátá ho spálí a nadělá do něj puchýře. Nejlíp se pracuje na středním plameni s pánví, která se stihla pořádně a rovnoměrně prohřát.

Kdy placku obrátit a proč se první nepovede

Nejčastější chyba je spěch. Palačinku otáčejte teprve ve chvíli, kdy se okraje začnou samy zvedat ode dna a povrch ztratí vlhký lesk a zmatní. Dokud se leskne, těsto ještě není hotové a při otočení se roztrhne.

Přečtěte si také: Za socialismu ho měla každá domácnost, dnes ho většina lidí vyhodila. Sběratelé za něj dají až 10 000 Kč

A jestli první palačinka skončí v koši, nic se neděje. Pánev se u ní teprve dostává na správnou teplotu a její dno se rovnoměrně zamastí až během smažení, takže první kousek bývá obětí skoro pokaždé, i u profesionálů. Od druhé už to zpravidla jde samo.

Před smažením dopřejte těstu ještě chvíli klidu, klidně dvacet minut i déle. Mouka se za tu dobu prosytí tekutinou, případné žmolky se rozpustí a placky budou pak poddajnější.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/jak-na-dokonale-palacinky-pomer-1-1-triky-recept, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-se-palacinky-lepi-na-panev-rady-a-tipy/, https://magazin.recepty.cz/clanky/tenke-palacinky-ktere-se-netrhaji-vsadte-na-osvedcene-triky-sefkucharu-650.html, https://www.kucharkaprodceru.cz/palacinky-recept/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/palacinky-tuk-do-testa.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo má doma příbory v původním pouzdře, ať se podívá na rukojeť. Sběratelé za ně platí až 65 000 Kč

Ani vejce, ani cibule. Do sekané patří 1 surovina, kterou většina lidí hází do koše

Sekaná podle většiny kuchařů stojí a padá s kořením, tučným masem, vejcem a cibulí. Přesto z trouby často...

Pekař radí Čechům. Udělejte s chlebem tuhle 1 věc a pečivo vydrží čerstvé i 180 dní

Skoro každý to zná. Koupíte pěkný bochník, za tři dny je z něj tvrdá cihla a zbytek putuje do koše. Přitom...

Babiččin trik na knedlíky funguje pokaždé: stačí 1 lžíce do těsta a už vám nikdy nesednou

V hrnci vypadají dokonale. Kulaté, nadýchané, těžké tak akorát. Jenže než je stačíte nakrájet, sesednou se...

Ani cukr, ani med. Do domácího kompotu patří 1 surovina, kterou Rakušané používají po generace

Sladký kompot bez jediné lžíce cukru? Zní to jako protimluv, přesto to v mnoha domácnostech funguje léta. V...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Prababičky to věděly: 1 lžička navíc do těsta a palačinky se vám přestanou lepit na pánev

Ultras Slavie namalovali nechtěného expolicistu ze svého klubu. Tvrdík reagoval

Neuvěřitelná cena 5,90. Farmáři zuří, obchody prudce zlevnily jejich produkt. Schillerová reagovala

„Hlavně ať jsme za deb*ly.“ Landa po požáru v jeho domě tvrdě zúčtoval s médii

Tři jména za celou historii. Pogačar je jediný závod od klubu, do kterého se půl století nikdo nedostal

81 lidí zahynulo nad Tyrhénským mořem. Dodnes není jasné, kdo nebo co zničilo let Itavia 870