Vůně čerstvě upečeného pečiva je věc, kterou si člověk těžko s něčím splete. Když jdu kolem pekárny, napadne mě pokaždé totéž: tohle doma prostě udělá dobrou službu. A přesně tak se pak po bytě rozline vůně, když se pustíte do těchto domácích baget a bulek. Výhodou je, že z jednoho těsta připravíte obojí, suroviny jsou běžné a výsledek klidně připomene pečivo z malé pekárny za rohem. Tajemství je v krátkém spaření v horké oslazené vodě ještě před pečením. Díky tomu zůstane střídka měkká a kůrka získá tu správnou křupavost.
Když je čas a nálada, uděláte delší bagety k polévce nebo jen tak na svačinu . Když se hodí něco menšího, z téhož těsta vytvarujete bulky . Děti si je vezmou na burger, nebo jen s máslem a šunkou. A ta vůně po upečení? Ta je úžasná!
Proč domácí bagety a bulky máme tak rádi U domácího pečiva rozhodují i drobnosti, které se zdají skoro nenápadné. V jednom z často sdílených postupů se těsto připravuje z vlažného mléka, oleje, droždí, cukru, soli a hladké mouky . Po vykynutí přijde krok, který není úplně obvyklý, ale má svůj smysl: pečivo se na 10 až 15 vteřin ponoří do horké vody s trochou cukru. Voda nesmí vřít. Právě tohle krátké spaření pomáhá povrchu, aby se při pečení hezky zatáhl a zezlátnul.
Recept na křupavé domácí bagety a bulky
Doba přípravy: zhruba 25 minut práce + kynutíDoba pečení: 20–25 minut Počet porcí: asi 10 kusů Teplota trouby: 200 °C
Ingredience pro přípravu 600 g hladké mouky + případně až 100 g navíc podle potřeby 500 ml vlažného mléka 50 ml slunečnicového oleje 25 g čerstvého droždí 2 lžíce cukru 1 lžička soli 2 litry vody na spaření pečiva 2 lžíce krupicového cukru do vody hladká mouka na podsypání a poprášení Postup přípravy domácích baget a bulek z kynutého těsta 1. Do větší mísy nalijte vlažné mléko , přidejte olej a vsypte 600 g hladké mouky . Doprostřed rozdrobte droždí , zasypte ho částí cukru a sůl dejte spíš ke kraji mísy, ne přímo na droždí.
2. Pokud zaděláváte ručně nebo v robotu, nechte droždí s trochou mléka a cukru krátce vzejít, klidně kolem 20 minut . Pak vše zpracujte na měkké těsto. Když je příliš řídké, postupně přisypávejte zbylou mouku .
3. Těsto hněťte tak dlouho, až bude hladké a pružné. Potom ho přikryjte a nechte kynout na teplém místě, dokud viditelně nezdvojnásobí objem. Délka kynutí se doma liší podle tepla v kuchyni, obvykle počítejte asi s 45 až 60 minutami .
4. Vykynuté těsto přendejte na lehce pomoučněnou plochu a krátce ho propracujte. Rozdělte ho na 10 dílků a z každého vytvarujte bochánek. Ty nechte ještě 10 minut odpočinout.
Zdroj: Dvě v troubě, Vykynuté těsto rozdělíme cca na 10 kusů. 5. Z bochánků vytvarujte pečivo. Na bagety bochánek rozválejte do oválu, srolujte do ruličky a dlaněmi jemně poválejte. Nakonec prsty uzavřete šev . Na bulky stačí bochánek vytvarovat do kulata a lehce utáhnout spodní stranu.
Zdroj: Dvě v troubě, Vytvarujeme bagety a bulky, podle chuti. 6. Připravené kusy přeneste na plech s pečicím papírem, vždy ševem dolů . Nechte mezi nimi rozestupy, protože ještě povyrostou.
7. Do hrnce nalijte 2 litry vody , přidejte 2 lžíce cukru a zahřejte. Voda musí být horká , ale nesmí vařit. Každou bagetu nebo bulku do ní ponořte samostatně na 10 až 15 vteřin a hned vraťte na plech.
Zdroj: Dvě v troubě, Každý kousek spaříme v horké oslazené vodě. 8. Povrch pečiva nařízněte ostrým nožem. Bagety klidně několikrát šikmo, bulky stačí jednou do kříže nebo jedním delším řezem. Nakonec je lehce poprašte moukou .
9. Pečivo nechte na plechu ještě asi 20 minut dokynout.
Mezitím si předehřejte troubu na 200 °C 10. Pečte dozlatova přibližně 20 až 25 minut . Hotové bagety i bulky mají zlatavou kůrku a při poklepání na spodek znějí dutě.
11. Po upečení nechte pečivo chvíli chladnout na mřížce, aby se kůrka nezapařila. Nejlepší je ještě ten den, jen s máslem , se šunkou nebo jako příloha k polévce. Do druhého dne ho uložte do utěrky nebo chlebníku.
Rady a tipy hospodyňky pekařky Pokud chcete jemnější střídku, hlídejte, aby těsto nebylo příliš tuhé. Mouku přidávejte raději po troškách. Část pečiva můžete posypat mákem, kmínem nebo sezamem. Z jednoho plechu tak vznikne víc variant. Po vychladnutí jdou bagety i bulky dobře zamrazit. Před podáváním je stačí krátce prohřát v troubě. Když chci, aby bulky po rozkrojení zůstaly hezky měkké i druhý den, ještě vlažné je přikryju čistou utěrkou. Kůrka trochu povolí, ale uvnitř zůstanou příjemné na svačinu. VIDEO
Křupavé pivní bagety se zlatavou cibulkou na večeři, svačinu i jako příloha ke grilování
Prdelinky: Jemné pečivo s názvem, který pobaví Zdroj a foto: autorský text cooky.cz, publikováno se souhlasem Dvě v troubě , částečně upraveno AI