3 min

Ani studená voda, ani olej. Těstoviny se neslepí díky 1 triku, který znají v Itálii

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Skoro každá česká kuchyně má svůj osvědčený recept na to, jak zabránit slepeným špagetám. Jedni šplíchnou do hrnce trochu oleje, druzí hotové nudle spláchnou pod studeným kohoutkem. Jenže právě tyhle dva zvyky by italská kuchařka nikdy nedovolila. Skutečný trik, díky kterému se těstoviny drží pěkně jedna od druhé, je totiž mnohem prostší a nestojí ani korunu navíc.

Olej na hladině nic nevyřeší

Rada přilít do vroucí vody trochu oleje se u nás dědí z generace na generaci. Háček je v tom, že olej je lehčí než voda a celou dobu zůstává nahoře na hladině. S těstovinami, které klesnou ke dnu, se sotva potká, a slepení tím pádem vůbec nezabrání.

Ještě horší je, co se stane po scezení. Mastnota ulpí na povrchu nudlí a obalí je kluzkým filmem. Omáčka pak nemá čeho se zachytit, sklouzne dolů a na talíři skončí porce těstovin zvlášť a rozlitá omáčka vedle. Přesně opačný výsledek, než jaký jste čekali.

Přečtěte si také: Ani zmrzlina, ani nanuk. Češi letos propadli mraženému dezertu, který si doma připravíte ze 2 surovin za pár korun

Studená sprcha smyje to nejcennější

Druhý rozšířený zlozvyk je propláchnout uvařené těstoviny pod studenou vodou. Vypadají po ní úhledně a přestanou se lepit, jenže cena za to je vysoká. Proud z kohoutku totiž z jejich povrchu spláchne škrob a právě on rozhoduje o tom, jak dobrý talíř nakonec bude.

Škrob se chová jako pojivo mezi těstovinou a omáčkou. Jakmile ho smyjete, nudle zůstanou hladké a omáčka po nich zase jen sklouzne. Ledová sprcha dává smysl jen u těstovin do salátu nebo těch, které se budou zapékat v troubě. Do talíře s omáčkou patří horké a neopláchnuté.

Hned po vsypání začněte míchat

A tady je jádro věci. Ital nesází na žádnou zázračnou přísadu, spoléhá na velký hrnec a vlastní pozornost. Vody nalije tolik, aby se v ní těstoviny mohly volně pohybovat, zhruba litr na každých sto gramů. Osolí ji přitom o poznání víc, než jsme zvyklí, sůl v ní musí být jasně znát.

Přečtěte si také: Ani mouka, ani strouhanka: smažený sýr se nikdy nevylije, když ho před obalením potřete 1 věcí z lednice

Většina z nás přitom udělá jednu zásadní chybu: hned po vsypání od hrnce odejde k rozdělané omáčce. Právě v tu chvíli se ale z těstovin uvolňuje nejvíc škrobu a mají největší sklon přilepit se k sobě. Ital proto od hrnce ani na krok neodejde a míchá je tak dlouho, než se ve vodě volně rozdělí a přestanou se držet u sebe. Kdo je nechá bez dozoru, najde v hrnci jednu velkou slepenou kouli.

Zakalenou vodu z hrnce nevylévejte

Kalná voda, ve které se těstoviny vařily, rozhodně nepatří do dřezu. Je plná škrobu a v italských kuchyních má pověst tajné ingredience. Naběračka téhle tekutiny vlitá do rozpálené omáčky, kde je aspoň trocha tuku z olivového oleje, másla nebo nastrouhaného sýra, vytvoří hladkou lesklou emulzi. Omáčka zhoustne, zjemní a začne se na těstovinách držet i bez smetany a zahušťování moukou.

Škrobová voda z vaření spolu s troškou tuku ze sýra nebo másla promění omáčku v hladkou lesklou emulzi, která drží na těstovinách. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Tajemstvím dokonalé omáčky je podle šéfkuchaře Davida Šlapáka právě tahle zakalená škrobová voda. „Právě ta dokáže spojit těstoviny s omáčkou do hladké krémové konzistence,” uvedl pro iReceptář. Než tedy hrnec scedíte, odložte pár lžic téhle tekutiny stranou do hrnku.

Přečtěte si také: Ani limonáda, ani pivo. Naše babičky pily v parnech nápoj za pár korun, který zažene žízeň na celé odpoledne

Posledních třicet vteřin patří pánvi

Poslední drobnost přinese největší rozdíl. Těstoviny vytáhněte zhruba o minutu dřív, než radí návod na obalu, dokud jsou uvnitř ještě pevné. Tomuhle stavu se říká al dente a poznáte ho podle tenkého světlejšího proužku uprostřed překousnuté nudle.

Horké a scezené je pak přendejte rovnou do pánve s omáčkou a nechte je v ní ještě půl minuty až minutu prohřát. Za tu chvíli stihnou nasát chuť dovnitř, místo aby ji jen posbíraly na povrchu. Vznikne propojený talíř, kde omáčka a nudle drží pohromadě. A žádný olej ani studená sprcha k tomu nejsou potřeba.

Zdroje: https://www.apetitonline.cz/jak-na/jak-uvarit-testoviny-al-dente-postup-chyby-tvar, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/studena-voda-testoviny/, https://www.petitchef.cz/articles/proc-vsichni-mluvi-o-vode-na-vareni-testovin-k-cemu-skutecne-slouzi-aid-18778, https://www.italskakuchyne.cz/blog/jak-se-spravne-vari-testoviny, https://casprobydleni.cz/zajimavosti/jak-nemit-slepene-testoviny-tipy/martinaweber/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tuhle láhev měla ve spíži každá rodina. Dnes za ni sběratelé dávají i 5 000 Kč

Ani cukr, ani smetana: domácí zmrzlina se podaří díky 1 věci z lednice

Domácí zmrzlina má pověst něčeho, co se v obyčejné kuchyni málokdy povede. Buď ztvrdne na kámen, nebo se v...

Ani voda, ani mouka: domácí chleba bude mít kůrku, která praská, když ho před pečením potřete 1 věcí

Doma upečený bochník provoní celý byt, jenže kůrka někdy zůstane bledá, měkká a bez toho pravého křupnutí....

Prababičky to dělaly automaticky. 1 lžíce do těsta a palačinky budou tenké jako papír, ale nikdy se neroztrhnou

Hromada tenkých palačinek, jedna přes druhou a ani jedna přetržená. Přesně tak to našim babičkám šlo od...

Tenhle španělský trik na rajčata z nich vytáhne sladkost o 100 %. V Česku o něm skoro nikdo neví

Rajče z obchodu vypadá v misce lákavě, ale po prvním soustu v letním salátu z něj často zbyde jen vodnatá,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani studená voda, ani olej. Těstoviny se neslepí díky 1 triku, který znají v Itálii

Svatbu utajili až do poslední chvíle. Hynek Čermák si vzal o 26 let mladší Veroniku

Otce jim zavraždil falešný agent KGB. Jeho lži oklamaly stovky lidí

Přehřáté Česko. Některé lokality se oteplují až čtyřikrát rychleji, ukazují data

Nečekaná návštěva u Kvitové. Za její početnou rodinkou dorazila samotná tenisová královna Navrátilová

Stačí půl hodiny dvakrát týdně. Tento typ cvičení vyšel věda doporučuje pro kvalitnější spánek