3 min

Ani cukr, ani smetana: domácí zmrzlina se podaří díky 1 věci z lednice

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Domácí zmrzlina má pověst něčeho, co se v obyčejné kuchyni málokdy povede. Buď ztvrdne na kámen, nebo se v ní udělají ledové krystalky a výsledek chutná spíš jako zmrzlý sníh...

Ani cukr, ani smetana: domácí zmrzlina se podaří díky 1 věci z lednice

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Domácí zmrzlina má pověst něčeho, co se v obyčejné kuchyni málokdy povede. Buď ztvrdne na kámen, nebo se v ní udělají ledové krystalky a výsledek chutná spíš jako zmrzlý sníh než jako dezert z cukrárny. Přitom se dá tomuhle zklamání vyhnout jedinou surovinou, kterou máte nejspíš právě teď v lednici. Nemusíte kvůli ní shánět vysokoprocentní smetanu ani sypat do misky cukr po lžících.

Jedna surovina zastane práci za smetanu

Tou tajnou přísadou je hustý řecký jogurt. Svou pevnou, krémovou konzistenci nezískává náhodou. Při výrobě se z něj odděluje část syrovátky, takže v něm zůstane víc sušiny a hlavně bílkovin. A právě bílkoviny dodají zmrzlině plnost a hebkost, o které se jinak stará tučná smetana. Řecký jogurt jich obsahuje zhruba dvaapůlkrát víc než běžný bílý jogurt, což je na krémovém výsledku dobře poznat.

Hustý řecký jogurt dodá zmrzlině plnost a krémovost díky vyššímu obsahu bílkovin. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Oproti smetaně má navíc méně tuku i kalorií a v obchodě za něj zaplatíte míň než za smetanu s vysokým obsahem tuku. Většina domácností ho má v lednici skoro pořád, takže se do výroby můžete pustit, kdykoliv dostanete chuť. Zmrzlina z jogurtu a ovoce je ostatně po celém světě známá jako frozen yogurt a proti klasické smetanové verzi bývá lehčí.

Přečtěte si také: Ani sůl, ani pepř. Maso naložte s tímto 1 kořením a při pečení i smažení bude až dvakrát šťavnatější

Cukr zaskočí med nebo vyzrálé ovoce

Sladkost zvládne zmrzlina i bez cukru. Skvěle ho nahradí lžíce medu nebo pořádně vyzrálé ovoce, které je sladké samo o sobě. Jahody, mango, borůvky nebo meruňky rozmixované s jogurtem přidají barvu i chuť a přidaného sladidla pak stačí úplně minimum. Nejlíp se osvědčí ovoce s výraznou chutí, které základ pořádně provoní a zbarví, takže po cukru ani nesáhnete.

Med má ještě jednu přednost, o které se moc neví. Kromě sladké chuti totiž brání tomu, aby ve zmrzlině vznikaly velké ledové krystalky. Zmrzlina díky tomu zůstává vláčná a dá se nabírat lžící i po několika hodinách v mrazáku.

Aby se povedla, potřebuje jen občasné zamíchání

Největším nepřítelem domácí zmrzliny je voda, která při mražení tuhne do ledových krystalků. Čím vodnatější základ, tím drsnější výsledek. Hustý jogurt je proti téhle pasti ve výhodě, protože vody obsahuje míň než řídká směs, ale i tak se mu vyplatí pomoct jednoduchým trikem.

Přečtěte si také: Kolik bere pomocná síla v kuchyni obyčejné restaurace? Až uvidíte výplatní pásku, pochopíte, proč do oboru nikdo nechce

Když nemáte zmrzlinovač, dejte směs do ploché uzavíratelné nádoby a prvních pár hodin ji zhruba každou půlhodinu prohrábněte vidličkou nebo tyčovým mixérem, klidně stačí i metlička. Okraje, které začínají tuhnout, tak zamícháte zpět dovnitř ještě předtím, než přejdou v led. Bez tohohle kroku ztuhne celá dávka do tvrdého bloku, který je po obvodu zledovatělý a uprostřed ještě nedomrzlý. Pomůže i tvar nádobí, protože v nižší a širší nádobě hmota promrzne stejnoměrně a rychleji, zvlášť když ji i se směsí předem zchladíte v lednici. Celé zmrznutí trvá zpravidla čtyři až šest hodin, klidně můžete nechat zmrzlinu ztuhnout přes noc.

Z lednice zaskočí i tvaroh nebo cottage sýr

Řecký jogurt není jediná hustá surovina, která ve zmrzlině zvládne roli smetany. Podobně dobře poslouží:

tvaroh,
cottage sýr,
žervé,
zakysaná smetana.

Všechno jsou to mléčné výrobky s pevnou strukturou, které se snadno spojí s rozmixovaným ovocem do krémového základu.

Přečtěte si také: Češky přestávají kupovat houbičky na nádobí. Nahrazují je 1 věcí, která nikdy nezapáchá a stojí pár korun

Ať sáhnete po kterékoliv z nich, poslední krok zůstává stejný. Tvrdou zmrzlinu z mrazáku nechte před podáváním pět až deset minut povolit při pokojové teplotě. Kopečky pak půjdou nabírat snadno a hezky drží tvar. Lžíci si přitom na chvíli ponořte do horké vody a otřete ji dosucha, půjde to ještě líp.

Zdroje: https://www.stobklub.cz/clanek/recky-jogurt-kral-mezi-jogurty/, https://www.apetitonline.cz/tipy-triky/domaci-zmrzlina-recept-bez-zmrzlinovace, https://www.svetpeceni.com/blog/domaci-zmrzlina–jednodussi–a-lepsi-nez-jste-si-mysleli/, https://www.bezhladoveni.cz/domaci-zmrzlina-bez-cukru/, https://www.toprecepty.cz/clanky/10873-tuhle-domaci-zmrzlinu-budete-delat-cele-leto-bez-zmrzlinovace-a-jen-ze-3-surovin/, https://varimedobroty.cz/recept/domaci-zmrzlina-z-jogurtu/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Ani jar, ani soda. Zápach ze sifonu u dřezu zmizí, když do něj večer nalijete 1 věc a jdete spát

Klasické kvašení končí. Češi objevili způsob, jak zpracovat okurky za 10 minut bez sklenic i sterilace

Zavařovací sklenice, hrnce s vroucí vodou a hodiny strávené u plotny. Takhle vypadá české léto v mnoha...

Kdo si z Jugoslávie přivezl tuhle měděnou pánev, dnes sedí na pokladu. Sběratelé platí i 3 000 Kč

Leží v komoře, zčernalá časem, a roky ji nikdo nevzal do ruky. Měděná pánev nebo tepaný tác, který babička...

Tenhle kuchyňský nástroj na krájení zelí měla ve sklepě každá rodina. Dnes za něj sběratelé dávají až 3 000 Kč

Vytáhněte ho zpod schodů, oprašte a možná držíte v ruce malý poklad. Dlouhé dřevěné prkno s noži, po kterém...

Tohle ovoce je nejhůř nastříkané chemií ze všech. Češi ho kupují denně a ani to neví

Naleštěné ovoce vyskládané v regálech na první pohled slibuje samé zdraví. U toho nejžádanějšího ale platí...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Ani cukr, ani smetana: domácí zmrzlina se podaří díky 1 věci z lednice

Drtivá porážka od Ukrajinců? Americký velitel řekl, co se při cvičení skutečně stalo

Stát nabízí chalupy, hotely i auta za pakatel. Kdo sleduje tenhle web, kupuje za zlomek tržní ceny

Václav Neckář se loučil s jediným synem: Zdrceného zpěváka museli na pohřbu podpírat

Místo nového začátku přišla studená sprcha. Belohorcová může řešit ztracené miliony

Proč je Antarktida nejextrémnější místo na Zemi: Nejchladnější, nejsušší, největrnější a nejvyšší. Antarktida sbírá rekordy z jednoho překvapivého důvodu