2 min

Kachní kaldoun - silná, ale jemná podzimní polévka

Sdílet

Polévky jsou naprostá podzimní nutnost. Zkoušeli jste už kachní kaldoun? Silný masový vývar s kořenovou zeleninou, který zjemníte smetanou. Skvělá a sytá polévka, která vám může nahradit hlavní jídlo.

Kachní kaldoun

Zdroj: Šárka Škachová

Foto: Šárka Škachová

Kachní kaldoun patří mezi nejstarší české tradiční pokrmy. Jeho původ sahá až do středověku, kdy se připravoval zejména na panských dvorech a v zámožnějších domácnostech. Název má německé kořeny. Slovo "kaldoun" pochází z německého "Kaldaune", což označuje vnitřnosti. Tento pokrm byl oblíbený zejména proto, že se nevyhodilo nic z kachny - využívaly se i droby a vnitřnosti.
Kachní kaldoun se tradičně podával o svátcích, zejména o Vánocích a na Nový rok. Našim předkům sloužil kaldoun také jako "léčivá" polévka při nachlazení a vyčerpání - vydatný vývar z kachního masa byl považován za velmi posilující.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Hustý kuřecí vývar s masem a houbami

Suroviny

přibližně 2 kg kachního masa na vývar - skelet, klidně i stehna, atd.
300 g kachních vnitřností (játra, srdce, žaludek)
2 litry vody
2 větší cibule
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
2 mrkve
1 petržel (kořen)
1 celer (menší kus)
2 stroužky česneku
sůl
čerstvě mletý pepř
hladká mouka na zahuštění
majoránka
citronová šťáva nebo ocet (na dochucení)
100 ml smetany na vaření

Postup

Kachní maso i vnitřnosti důkladně omyjte. Dejte do velkého hrnce a přidejte neoloupanou cibuli, rozkrojenou napůl, bobkové listy, nové koření a pepř.
Zalijte vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené, a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu a nechte pomalu vařit asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude měkké.
Mezitím očistěte a nakrájejte mrkev, petržel a celer na menší kostičky.
Když je maso měkké, vyjměte ho z vývaru, vývar přeceďte a vraťte zpět do hrnce. Do vývaru přidejte nakrájenou zeleninu a vařte do měkka.
Maso oberte od kostí a nakrájejte na menší kousky. Přidejte zpět do polévky.
Na zahuštění rozmíchejte hladkou mouku ve studené vodě a za stálého míchání ji přilijte do polévky. Nechte povařit, aby polévka zhoustla.
Nakonec přidejte smetanu, dochuťte solí, pepřem, prolisovaným česnekem, majoránkou a podle potřeby citronovou šťávou nebo octem pro lehkou kyselost.

Dobrou chuť přeje Elly.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Krémová dýňová polévka s kokosovým mlékem

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Všechny články tohoto autora