6 min

Citrony: Žlutý zázrak bez sezóny. Pět důvodů, proč je mít doma celý rok

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Sezónnost je velké téma a rezonující trend. Čím dál víc řešíme, co jíst, kupovat a vařit, a právě sezónní přístup se stává symbolem kvalitního jídla pro tělo i vědomé podpory lokálních farmářů a menších dodavatelů. Učíme se jíst chřest na jaře, jahody v létě a dýni na podzim… Jenže pak je tu citron – plod, který jako by z tohoto pravidla vybočoval. V obchodech je dostupný v podstatě neustále. A překvapivě to není jen díky skladům a dovozu přes půl světa. Citronovníky totiž dokážou plodit několik

Čerstvé Citrony s kapkami vody v proutěném koši na bílém povrchu v přirozeném teplém slunečním světle

Zdroj: Shutterstock

12620a3c58e12-obrazek.jpg.webp
Foto: Shutterstock

1. Citron nemá jednu sezónu. Kvete i plodí několikrát ročně

Citronovník (Citrus limon) ve středomořském klimatu běžně kvete vícekrát ročně. Má totiž skvělou schopnost tzv. remontace. Dokonce se stává, že strom má současně květy a zároveň i zralé plody. V Itálii nebo ve Španělsku probíhají obvykle dvě až tři sklizně – jarní, letní a podzimní. To znamená, že čerstvé evropské citrony nejsou jen jednorázovou sezónní záležitostí, ale mohou být skutečně čerstvé v různých obdobích roku.
Zatímco například u jablek řešíme skladování v chladírnách na dlouhé měsíce od sklizně, pro citrony ze Středomoří je díky opakovanému kvetení přirozená kontinuita. Proto si můžeme dovolit mluvit o tom, že citron je jedním z mála druhů ovoce, které je v evropském kontextu dostupné téměř celoročně, aniž by ztratilo svou kvalitu.

2. Není to jen vitamin C. Citron má víc, než si myslíte

Ano, citrony jsou známé především jako zdroj vitaminu C – jeden plod pokryje zhruba 30–50 % doporučené denní dávky. Vitamin C přitom podporuje imunitní systém, přispívá k normální tvorbě kolagenu (tedy i zdravé pokožce) a pomáhá lepšímu vstřebávání železa z potravy.
„Méně se ale mluví o flavonoidech a dalších antioxidantech, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. Přirozené kyseliny v citronové šťávě zároveň stimulují tvorbu trávicích šťáv, takže pár kapek do vody nebo na salát může podpořit trávení. Lidé si často pletou, že citron je kyselý. Ne, citron je zásaditý! Vyrovnává pH v těle a naopak pomáhá při odkyselení organismu. Převařená teplá, nikoliv horká voda, s vymačkanou šťávou z citronu, je ideálním nápojem na začátek dne. Není to žádný zázračný detox, ale jednoduchý, smysluplný návyk,” vysvětluje populární česká herečka a také farmářka Petra Špindlerová, která je známá z řady televizních seriálů a před několika lety si pořídila na jihu Itálie pozemek s citrusovníky, olivami a pomerančovníky, kde část roku tráví péčí o stromy a sklizeň. Právě z její farmy pochází citrony, které se dostávají do České republiky, do kuchyně českých restaurací a zákazníků. „Navíc právě kyselost citrónu dokáže v jídle zvýraznit chuť podobně jako sůl – často jí tak můžeme použít méně,” doplňuje Špindlerová.

Petra Špindlerová
Česká herečka a lektorka jógy, která vyměnila část městského života za rytmus středomořské krajiny. Na jihu Itálie pečuje o citrusovníky a olivovníky. Citrony z jejíich sadů se dostávají i do Prahy, například prostřednictvím projektu The Italians Wine Food. Právě díky osobní zkušenosti se sklizní a pěstováním citrusů mluví o jejich chuti, kvalitě i způsobu pěstování a edukuje veřejnost.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Pět pokojovek do stínu: I v tmavších bytech můžete mít svou džungli

3. Největší poklad je v kůře. Pokud víte, odkud plod pochází

Až 90 % aromatických silic se nachází v barevné části citronové kůry. Právě ta dodává dezertům, těstovinám nebo rybám typickou svěží vůni. Kůru můžeme jemně nastrouhat do těsta na bábovku, do tvarohového krému, do domácí granoly nebo ji přidat do olivového oleje a vytvořit tak rychlou ochucenou zálivku. Proužky kůry lze použít i do horkého čaje, domácí limonády nebo při pečení ryby v troubě.

Zásadní je ale původ plodu. Kvalita citronů se zásadně liší podle toho, odkud a jak byly vypěstovány – a právě tady se ukazuje rozdíl mezi běžně dostupnými ošetřenými plody a těmi, které pochází od malých farmářů a pěstitelů. „Když spolupracujeme s menšími italskými farmáři, víme přesně, jak citrony pěstují. Nejsou chemicky ošetřené a nejsou voskované, takže se dá bez obav použít i jejich kůra. A právě tam je největší chuť,“ říká Jiří Jelínek, český podnikatel a zakladatel konceptu The Italians Wine Food – projektu, který v Praze, Londýně i v Itálii propojuje milovníky kvalitní gastronomie s malými rodinnými producenty tradičních surovin a poctivého řemesla.

Zároveň upozorňuje na druhou stránku věci: „Tyto citrony mají kratší trvanlivost. Nejsou nastříkané proti plísním ani ošetřené voskem, takže je potřeba s nimi počítat jako s čerstvým produktem. Právě to je ale známka kvality – přirozenost něco stojí, a v tomto případě je to délka trvanlivosti.”

4. Jak citrony skladovat, aby vydržely co nejdéle

Neošetřené citrony je ideální skladovat v lednici, konkrétně v zásuvce na ovoce a zeleninu. Nejlépe jim vyhovuje volně vložený papírový sáček nebo perforovaný obal, který umožní proudění vzduchu a zároveň omezí vysychání. Pokud je necháte při pokojové teplotě, spotřebujte je do několika dní. Nakrojený citron vždy uchovávejte v lednici – ideálně zabalený do voskovaného ubrousku, potravinářské fólie nebo uložený do uzavíratelné skleněné nádoby, aby neosychal a nepohlcoval pachy.
To, že neošetřený citron změkne nebo začne dříve ztrácet lesk, není známkou horší kvality, ale absence chemického ošetření. Je to podobné jako u domácích rajčat – vydrží méně, ale chutnají víc.

5. V kuchyni je nenahraditelný. A nejen tam

Citron dokáže zvýraznit chuť pečené ryby, těstovin s olivovým olejem, grilované zeleniny i jednoduchého salátu. Pár kapek do polévky těsně před podáváním jí dodá svěžest. Nastrouhaná kůra oživí obyčejnou bábovku, cheesecake i domácí sušenky. Mimo kuchyni se dá využít i jeho přirozená kyselost – například k odstranění pachů z kuchyňského prkénka nebo jako součást domácího čistícího roztoku s jedlou sodou.
„V Itálii je citron každodenní surovinou. Nečeká se, až bude speciální příležitost. Používá se téměř ke všemu – právě v jednoduchosti je jeho síla,“ doplňuje herečka a farmářka Petra Špindlerová.

Citron je možná obyčejný plod. Ale když víte, odkud pochází, jak byl pěstován a jak s ním zacházet, stává se z něj výjimečná surovina. Plodí několikrát ročně, podporuje zdraví, umožňuje využít celý plod a učí nás přemýšlet o původu potravin.
A možná právě proto by měl mít své pevné místo v každé kuchyni – nejen jako doplněk do čaje, ale jako každodenní spojení chuti, zdraví a poctivého řemesla.

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Seznam nejmocnějšího ovoce na planetě, ne každé je totiž tak našlapané zdravím

Zdroj informaci: tiskové informace, herečka a farmářka Petra Špindlerová

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Prsten za cenu luxusní vily i ukradený šperk. Zásnubní mánie zachvátila Formuli 1

Stařecké bradavice si můžete splést se zhoubným melanomem: Jak poznat, kdy jsou neškodné a kdy vyhledat lékaře

Na kůži se objeví malá hnědá skvrnka. Nejdřív si jí skoro nevšimnete, časem ale začne tmavnout a pomalu se...

Kočky se naučily mňoukat tak, aby to připomínalo dětský pláč. Odborníci zjistili, proč jim na to tak dobře skáčeme

Myslíte si, že vaše kočka mňouká jen proto, že má hlad, chce otevřít dveře nebo se dožaduje pozornosti?...

Moje sestra začala být cítit močí a potem. Bojím se, že si toho v práci všimnou, ale nevím, jak jí to říct

Mám svou sestru moc ráda a nikdy by mě nenapadlo, že jednou budu řešit něco tak citlivého. Poslední dobou...

Tajemství vily Tugendhat: Příběh geniální designérky Lilly Reich, která stvořila její slavný interiér

Minulý víkend připomněly grandiózní oslavy v Brně už čtvrtstoletí od chvíle, kdy byla vila Tugendhat...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Citrony: Žlutý zázrak bez sezóny. Pět důvodů, proč je mít doma celý rok

Mrtvému muži chtěli odebrat orgány, na sále se probral. Podobných případů jsou desítky

„Zkuste si žít v Aši nebo Rumburku.“ Expert vysvětluje, kde se berou voliči Babiše

Vyjednavač Adam Dolník dostával lidi ze zajetí. Někdy rozhodovalo jediné špatně zvolené slovo

Aňa Geislerová koupila ruinu za miliony. Dnes její vila vypadá jako středomořský sen

KVÍZ: Cestovatelská sezóna vrcholí. Kam se v EU jezdí nejčastěji? A kde je nejvíc kapsářů?