3 min

Proč se Italům těstoviny nikdy nepřilepí: První minutu dělají věc, která by Čecha nenapadla

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Italové dokážou i z obyčejných špaget udělat malý zázrak. Těstoviny jim nikdy nepřilnou k sobě, vždy jsou dokonale al dente, lesklé a voňavé. Češi přitom často bojují s hrncem, ve kterém se po pár minutách promění krásně rozlétané nudle v lepkavou kouli. Možná vás překvapí, že Italové hned po vhození těstovin do vody udělají něco, co by nás ani nenapadlo.

Proč se Italům těstoviny nikdy nepřilepí: První minutu dělají věc, která by Čecha nenapadla

Zdroj:

První minuta rozhoduje

Tajemství je prosté – první minutu míchají těstoviny jako o život. Ne párkrát vařečkou a pak se jít věnovat omáčce. Italové stojí u hrnce a míchají nepřetržitě. První minuta je totiž klíčová. Těstoviny se v ní začínají rozvařovat na povrchu, a pokud se hned nesetřese ten škrob, který se z nich uvolňuje, začnou se slepovat. My často děláme tu chybu, že je hned po vhození necháme být. A když se k nim vrátíme, už se s nimi těžko něco zachraňuje.

Čtěte také: Chléb vydrží čerstvý týden, když k němu přidáte tuto zeleninu. Právě dozrává na všech zahradách

Uvařené těstoviny na talíři — Český a italský způsob vaření těstovin je jako nebe a dudy. Zdroj: Shutterstock

Jak to Ital dělá

Správný Ital začne s pořádně velkým hrncem. Vody má nejméně desetkrát tolik, kolik je těstovin. Voda musí vřít jak gejzír a musí být pořádně osolená. Ne tak symbolicky, ale tak, že když ji ochutnáte, chutná skoro jako moře. Do takové vody těstoviny vklouznou a hned se začnou hýbat. Ital v tu chvíli vezme vařečku, nebo ještě lépe kleště, a začne je rozdělovat. Když se po minutě rozplavou samy, může konečně na chvíli povolit.

Mýty z české kuchyně

Češi mají kolem těstovin pár zvláštních zvyklostí. Jednou z nich je přidávání oleje do vody. To Italům připadá jako svatokrádež. Olej na hladině sice vytvoří film, ale ten těstoviny nechrání, naopak brání tomu, aby se na ně později chytla omáčka. Další častý hřích je proplachování studenou vodou. Tím těstoviny sice ochladíme, ale také je zbavíme škrobu, který by právě pomohl spojit je s omáčkou. Ital by to nikdy neudělal. Vodu z těstovin si naopak schová. Pár lžic přidá do omáčky, aby měla hladší texturu a lépe se spojila s těstovinami.

Čtěte také: Proč se Italům těstoviny nikdy nepřilepí: První minutu dělají věc, která by Čecha nenapadla

Kdy jsou al dente

Další italská disciplína je správný okamžik, kdy těstoviny vyndat. Češi mají rádi všechno „pořádně dovařené“. Ital ale nechce, aby se těstoviny rozpadaly. Když je ochutná, musí mít na skus jemný odpor. To je moment, kdy se stávají al dente. V tu chvíli je přecedí, přihodí rovnou do omáčky a ještě minutu je v ní promíchává. Omáčka a těstoviny se spojí, vsáknou se do sebe a vznikne dokonalý pokrm.

Žádný olej, žádné lepení

Italové nedávají olej ani na hotové těstoviny. Když jsou uvařené správně a ještě horké, není to potřeba. Klíčem je správný poměr vody, soli, teploty a hlavně to míchání v prvních minutách. Když se těstoviny v té fázi nehýbou, slepí se k sobě a už to nikdy nevrátíte. Italové to vědí, a proto si tu první minutu hlídají víc než my ranní kávu.

Žena vaří těstoviny a nabírá je z hrnce naběračkou — Pokud chcete, aby se těstoviny nelepily, v první minutě je míchejte. Zdroj: Shutterstock

Láska, která se míchá

V Itálii se říká, že těstoviny se mají vařit s láskou. A to není fráze. Když se díváte, jak Ital vaří, neodbíhá, nehoní se mezi hrnci, prostě si tu chvíli užívá. Voda vře, pára stoupá, on míchá a má z toho radost. Možná právě to dělá ten rozdíl – že my bereme vaření jako nutnost, zatímco Ital jako malý rituál. I proto jsou jejich těstoviny. Vždy dokonalé.

Čtěte také: Tohle právě teď musíte udělat s kanadskou borůvkou, nebo se příští rok nedočkáte úrody

Zkuste to po italsku

Až budete příště vařit špagety nebo penne, zkuste to po italsku. Použijte větší hrnec, více vody a pořádnou dávku soli. A hlavně – první minutu je míchejte, jako by šlo o život. Když to uděláte, zjistíte, že těstoviny se k sobě nelepí, mají lepší chuť a omáčka se na ně krásně chytá. Možná zjistíte, že to celé trvá stejně dlouho jako dřív, ale výsledek je nebe a dudy. A pak už si jen sedněte, posypte je sýrem, dejte si skleničku vína a pochopíte, že Italové to prostě umí.

Zdroj: La Cucina, Serious eats, La molisana

Reklama

Další články z Čas pro bydlení

Skrytá plíseň v pračce: Nachází se na místě, kam se nikdo nedívá. Vyčistíte ji přitom za pět minut

Mnozí majitelé domů dělají při větrání v horku zásadní chybu. Jen si tím doma topí ještě víc

Otevřít okna uprostřed parného dne zní sice rozumně, jenže efekt bývá opačný. Horký vzduch se dostane...

Jak spát jako v luxusním hotelu? Stačí upravit teplotu a změnit barvu jednoho světla

Kvalita spánku dost často rozhoduje o tom, jak zvládneme celý den. Hotely si dávají záležet na detailech,...

Jak si legálně snížit účty za energie bez drahých investic? Experti sdíleli osvědčený návod pro každého

Ceny energií patří pořád mezi největší výdaje domácností a rozpočty to cítí čím dál víc. Dobrá zpráva ale...

Češi hromadně mění způsob vytápění jedné místnosti. Našli řešení, které nestojí skoro nic

Když ceny energií rostou, lidé už neřeší jen zateplení nebo nové kotle. Čím dál víc domácností zkouší jiný...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Čas pro bydlení

Web se zaměřuje na bydlení, interiérový design a praktické rady pro domácnost. Čtenáři zde najdou tipy, jak si útulně zařídit byt, jak zrenovovat starší vybavení nebo jak si poradit s běžnými domácími starostmi. Nechybí ani inspirace pro zahradu, pěstování či sezónní údržbu. Články kombinují...

Proč se Italům těstoviny nikdy nepřilepí: První minutu dělají věc, která by Čecha nenapadla

„Vracíme peníze.“ Schillerová svým slibem spustila „šílenství“, volají i lidé bez nároku

Jak poznat kvalitní zmrzlinu? Proč by měla být měkká a „pocitově teplá“? A kam se poděla dubajská čokoláda

Pentagon omylem zveřejnil jméno Aurora. Letadlo, které se za ním mělo skrývat, však nikdo nikdy nenašel

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

Proč komáři žerou právě vás a člověka vedle nechají být?