Houbová omáčka s kotletou a kynutým knedlíkem je přesně ten typ oběda, který si na nic nehraje. Na stole ale mizí jako první. U nás k ní často končí i vychlazený okurkový salát na pozdější dojídání, protože omáčka je sytá a kyselá okurka to celé hezky srovná. Je to prostě stará dobrá klasika, postavená hlavně na poctivém základu .
Jeden postup je tady důležitý víc než ostatní: kotletu nejdřív zatáhnout a houby nenechat jen tak plavat v bledé smetaně. Maso se osolí, opepří, nechá se zatáhnout na cibulovém základu , přidají se sušené houby , kmín, bobkový list a nové koření , podlijí se a všechno se dusí do změknutí. Teprve potom přichází na řadu záklechtka z hladké mouky a smetany . Jde to i s čerstvými houbami, ale sušené mají podle mě přece jen větší sílu.
Recept na poctivou houbovou omáčku s kotletou
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme Maso a základ omáčky:
4 ks vepřových kotlet 1 ks větší cibule 25 g sušených hub 2 lžíce oleje 1 lžička kmínu 2 ks bobkového listu 3 kuličky nového koření 500 ml vývaru nebo vody 200 ml smetany na vaření 1 vrchovatá lžíce hladké mouky sůl a pepř K podávání:
8 plátků kynutého houskového knedlíku 1 miska vychlazeného okurkového salátu Postup přípravy houbové omáčky s vepřovou kotletou 1. Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je asi 15 minut změknout. Mezitím kotlety lehce naklepejte, osolte a opepřete.
2. V širším kastrolu rozehřejte olej , přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět, klidně až lehce zezlátnout. Šup s ní do základu, bez cibule by to celé bylo poloviční.
Foto: Cooky.cz, Když houby nehrají druhé housle: Houbová omáčka s kotletou a knedlíkem je klasika, co voní lesem i nedělí 3. Na cibuli vložte kotlety a zprudka je z obou stran zatáhněte, asi 2 minuty na každé straně. Přisypte scezené houby , kmín , bobkový list a nové koření .
4. Podlijte vývarem nebo vodou, přiklopte a duste na mírném plameni 30 až 35 minut, až maso změkne. Když je potřeba, během dušení trochu tekutiny přilijte.
5. V misce rozmíchejte smetanu s hladkou moukou do hladké záklechtky. Vmíchejte ji do omáčky, dobře rozmíchejte a ještě 10 minut provařte.
Pořádný bedlový guláš – houbový eintopf z bedel, které letos rostou na každé louce i pastvině 6. Omáčku dochuťte solí a pepřem , podle potřeby vyjměte koření. Podávejte s kynutým knedlíkem a klidně vedle přidejte i okurkový salát , studený funguje výborně.
TIP: Pokud máte po ruce čerstvé houby , krátce je nejdřív orestujte s cibulí a teprve potom přidejte maso. Omáčka bude mít plnější chuť a houby nezůstanou vodnaté.
Často kladené otázky o houbové omáčce s kotletou Sušené, nebo čerstvé houby?
Oboje funguje. Sušené mají výraznější chuť, čerstvé zase přidají víc objemu. Ideální je klidně kombinace.
Čím zahustit omáčku, když nechci záklechtku?
Jde to i jíškou, ale za mě je to zbytečně těžší. Záklechtka z mouky a smetany je rychlá a omáčka zůstane jemná.
Hodí se jen kynutý knedlík?
Ne. Dobře funguje i bramborový knedlík , jak bývá u kotlet na hříbkách zvykem. Jen kynutý do smetanové omáčky nasaje šťávu o něco líp.
Můžu kotletu nahradit jiným masem?
Ano, ale výsledek bude jiný. Vepřová pečeně potřebuje delší čas, kuřecí prso je zase hotové rychleji a snadno se vysuší.
Králík ve sladkokyselé houbové omáčce s opečeným bramborem
Kynuté knedlíky domácí a nadýchané: Recept pro první pokus bez kupovaných zkratek Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline