Zapečené kotlety se smetanou a bramborem pro mě vždycky znamenaly neděli. Tu pomalou, obyčejnou neděli, kdy je venku mokro a bláto, topení si tiše pobrukuje a z trouby už jde vůně, kvůli níž se rodina začne trousit do kuchyně vcelku samostatně. Tento pekáč jsem poprvé dělala podle receptu své tchýně. Přesněji řečeno, podle něčeho, co se za recept považovalo jen zčásti – ona ho nikdy nesepisovala, vařila po paměti, od oka, po hrsti. Chvíli mi trvalo trefit správný poměr smetany a brambor, ale dnes už je recept doladěný tak, jak má být.
Brambory se při pečení ve smetaně propojí, škrob z jejich plátků omáčku přirozeně zahustí a není potřeba přidávat mouku ani nic zachraňovat na poslední chvíli. Maso zůstane šťavnaté, protože se peče pod poklicí, tedy vlastně v páře a smetaně zároveň. Rozložení masa mezi dvě vrstvy brambor je v tomhle směru klíčové. Kotlety nevyschnou, cibule provoní celý pekáč a kmín dodá přesně tu českou chuť, kterou člověk u podobného jídla čeká. U nás doma mizí pekáč rychle. Někdy dřív, než dojdu k polévce , která bývá jako první chod.
Můj tip zní: Než kotlety vložíte do trouby, krátce je opečte na rozpálené pánvi. Stačí minuta až dvě z každé strany. Na povrchu se udělá jemná kůrka, která uvnitř udrží šťávu, a maso pak při delším pečení nevyschne. Bez toho kroku měkne taky, ale chuť bývá plošší, méně výrazná. Nic víc v tom není.
Recept na zapečené vepřové kotlety se smetanou a brambory
Z uvedeného množství vyjde plný středně velký pekáč. V praxi to znamená večeři pro čtyři hladové dospělé , případně pro tři dospělé a dvě děti , pokud někdo počítá s přídavkem. Recept je jednoduchý , nic složitého, ale výsledek je sytý a vydatný.
Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 20 minut Ingredience k přípravě Maso:
4 vepřové kotlety s kostí nebo bez (každá cca 180 až 200 g) sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti trocha oleje na opečení Vrstvené brambory:
1 kg brambor (varný typ A nebo B – pevné, které se při pečení nerozpadnou) 2 kelímky smetany ke šlehání (každý 200 ml, obsah tuku min. 30 %) 2 středně velké cibule 1 lžička drceného kmínu sůl podle chuti trocha oleje nebo másla na vymazání pekáče Postup přípravy zapečených kotlet na smetaně s vrstvenými brambory
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů (horní a dolní ohřev). Mezitím si připravte maso: kotletám nařízněte kraje na dvou až třech místech, aby se při pečení nekroutily. Pak je lehce naklepejte paličkou na maso. Nejde o žádné silové cvičení, spíš o to, aby měly rovnoměrnou tloušťku. Z obou stran je osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte trochu oleje na středně vysokou teplotu. Kotlety opečte z každé strany 1 až 2 minuty – jen do zlatavé barvy, ne do úplného propečení. Tenhle krok je důležitý a vynechávat se nevyplácí. Maso se zatáhne a v troubě zůstane šťavnaté i po delším pečení.
3. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 milimetry. Příliš tenké plátky se rozpadnou, moc silné se nestihnou propéct. Cibuli nakrájejte na kolečka.
4. Pekáč lehce vymažte olejem nebo máslem. Na dno rozložte první vrstvu bramborových plátků. Osolte je a lehce posypte drceným kmínem . Nepřehánějte to, kmín tu má hrát podpůrnou roli, ne přebít všechno ostatní.
5. Na brambory položte opečené kotlety. Snažte se, aby se nepřekrývaly. Každý kus masa by měl ležet na bramborách, ne na druhé kotletě.
6. Na maso rovnoměrně rozložte kolečka cibule . Pak vše přelijte oběma kelímky smetany . Smetana by měla sahat zhruba do výšky masa, ne ho úplně potopit.
Tatranské kotlety trochu po staru: S letním barevným lečem, jemnou šunkou a sýrovou čepicí 7. Navrch dejte druhou vrstvu bramborových plátků. Znovu osolte a posypte kmínem, stejně jako spodní vrstvu. Při pečení by měla smetana postupně prostoupit oběma patry.
8. Pekáč přikryjte poklicí nebo alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte přikryté 90 minut na 180 stupních. Brambory se mezitím dopečou, smetana zhoustne a maso pustí vůni do celého pekáče.
9. Po 90 minutách pekáč odkryjte a dopékejte ještě 15 až 20 minut , dokud horní vrstva brambor nezezlátne a smetana se trochu nezredukuje. Kdo chce výraznější kůrčičku, může v posledních pěti minutách zapnout gril.
10. Pekáč vytáhněte z trouby a nechte ho 5 až 10 minut odpočinout. Omáčka se usadí a bude se lépe servírovat. Podávejte přímo z pekáče, ideálně s čerstvým chlebem nebo houskovým knedlíkem, který zachytí omáčku.
Foto: Cooky.cz, Zapečené kotlety se smetanou a bramborem Tipy redakce: Smetana a její tučnost: Smetana s obsahem tuku aspoň 30 % se při pečení nesrazí a udělá hladkou omáčku. Nízkotučné varianty mívají v troubě tendenci se rozdělit na vodu a tuk, což je zbytečný problém navíc. Kmín a jeho množství: Drcený kmín je v tomhle receptu důležitý, jen je potřeba držet míru. Na celý pekáč stačí jedna lžička. Kdo kmín nemá rád, může sáhnout po sušeném tymiánu nebo majoránce. Chuť bude jemnější, ale pořád výrazná. Variace s výběrem masa: Recept funguje dobře i s vepřovou krkovicí nakrájenou na plátky nebo s vepřovou panenkou. Krkovice bude díky vyššímu obsahu tuku ještě šťavnatější, panenka zase jemnější a delikátnější. V tom případě ale zkraťte dobu pečení asi o 15 minut, aby se maso nepřesušilo.
Kotlety ve šlehačce s opečenými bramborami: Recept ze staré kuchyně
Šlehačkové kotlety s bramborami ve šlupce a to vše v jednom pekáči: Poctivé jídlo ze sedmdesátek Zdroj: autorský text cooky.cz