Když se řekne křen , většina lidí si vybaví tu nekompromisní sílu, která člověku okamžitě vžene slzy do očí a dokonale vyčistí všechny dutiny . Jenže v kombinaci s nastrouhanými jablky se tahle divoká surovina promění v naprosto noblesní doprovod. Ten nesmí chybět u žádné pořádné hostiny. Moje první zkušenost s jablkovým křenem byla u babičky k ovaru. Musím říct, že mě ta kombinace sladké ovocné složky a ostrého kořene naprosto fascinovala. Jablka tomu dodají objem a šťavnatost, zatímco křen se postará o to, aby jídlo mělo ten správný charakter.
Příprava mě vždycky baví, i když u strouhání čerstvého křenu vypadám, jako bych právě dokoukala ten nejsmutnější film na světě. Ale ten výsledek! Ta domácí verze se s tou kupovanou nedá vůbec srovnat , protože si můžete sami korigovat poměr mezi sladkostí a ostrostí. Tentokrát jsem dělala várku z poloviční dávky, což mi dalo dvě a něco skleničky. To je tak akorát na vyzkoušení, ale věřte mi, že příště už budete chtít plný hrnec.
Můj tip zní: Pokud chcete mít křen v jablkách krásně sněhobílý a předejít jeho šednutí, pracujte co nejrychleji a ihned po nastrouhání ho promíchejte s odměřeným množstvím octa – právě kyselé prostředí zastaví oxidaci a vaše pochoutka bude ve skleničkách vypadat jako od profesionála.
Recept na domácí jablečno-křenovou pochoutku k zavaření
Tento recept představuje osvědčenou metodu, jak uchovat sílu křenu v jemném jablečném pyré, které vydrží díky sterilaci ve špajzu klidně celou zimu.
Celková délka přípravy se pohybuje okolo 70 minut , přičemž nejvíce času zabere samotné strouhání surovin a následná tepelná úprava skleniček, která zaručí dlouhou trvanlivost.
Celková délka přípravy: 70 minut Čištění a strouhání surovin: 20 minut Příprava cukrového rozvaru a míchání: 10 minut Plnění do sklenic a příprava lázně: 10 minut Sterilace v hrnci: 20 minut Počet porcí: cca 5 skleniček o objemu 200 ml (při plné dávce) Ingredience k přípravě jablkového křenu 1 kg jablek (ideálně kyselejšího typu, nastrouhaných) 200 g čerstvého křenu (oloupaného a najemno nastrouhaného) 100 ml lihového octa (klasický kvasný) 400 g cukru krupice (můžete dát i méně dle sladkosti jablek) 100 ml vody Postup přípravy jablkového křenu neboli „vejmrdu“
1. Celý proces odstartujeme přípravou základních surovin, kdy si nejprve vezmeme jablka , která důkladně omyjeme, oloupeme a zbavíme jářinců.
2. Takto připravené ovoce nastrouháme na hrubším struhadle, aby v hotové směsi zůstala patrná struktura jablek, která je pro tento recept typická.
3. Hned po jablkách se pustíme do té náročnější části, a to je čerstvý křen , který oloupeme a nastrouháme pro změnu úplně najemno, aby se jeho síla a aroma mohly v celém objemu rovnoměrně rozprostřít.
4. Obě tyto nastrouhané suroviny vložíme do velké mísy a okamžitě je přelijeme lihovým octem , což je velmi důležité pro zachování barvy i chuti, a vše důkladně promícháme, aby se křen a jablka propojily.
5. Zatímco nám směs v míse odpočívá, připravíme si v menším hrnci sladký nálev.
6. Do hrnce odměříme vodu a přisypeme k ní cukr krupice , přičemž množství cukru můžete mírně ubrat, pokud máte jablka hodně sladká.
7. Tuto směs přivedeme k varu a za stálého míchání ji necháme krátce provařit, dokud se všechen cukr dokonale nerozpustí a nevznikne nám čirý, horký sirup.
8. Tento cukrový rozvar ještě horký vlijeme přímo do mísy k jablkům a křenu a znovu vše velmi pečlivě promícháme, aby horká tekutina mírně narušila strukturu jablek a uvolnila více šťávy.
Sklenice máme špičkově umyté před plněním!
Tradice české kuchyně, vařený ovar 9. Hotovou a ještě teplou směsí začneme plnit čisté, předem vymyté a suché skleničky, přičemž si dáváme pozor, aby okraje sklenic zůstaly čisté pro dobré přilnutí víček.
10. Skleničky pevně uzavřeme a naskládáme je do zavařovacího hrnce s vodou, která by měla dosahovat zhruba do poloviny výšky sklenic.
11. Zapneme sporák a od chvíle, kdy voda dosáhne správné teploty, směs 20 minut sterilujeme, aby se v ní zastavily veškeré kvasné procesy.
12. Po uplynutí doby skleničky opatrně vyjmeme, otočíme je dnem vzhůru na utěrku a necháme je do druhého dne v klidu vychladnout, než je uložíme do chladného a temného sklepa nebo spíže.
Foto: Cooky.cz, z poloviční dávky uděláte dvě skleničky Tipy redakce: Výběr jablek ovlivní konzistenci , proto volte spíše podzimní a zimní odrůdy, které jsou pevnější a kyselejší, protože letní jablka by se mohla během sterilace příliš rozmělnit na kaši a křen by v nich ztratil svou výraznou strukturu. Čerstvost křenu je zásadní , takže se snažte sehnat kořen, který je tvrdý a při rozlomení křupne, protože starý a gumový křen již nemá tu správnou pálivost a mohl by mít nepříjemnou hořkou pachuť. Množství cukru si upravte , klidně ho dejte méně, než je uvedeno v základním receptu, a směs před plněním do skleniček ochutnejte, aby byla v dokonalé rovnováze s kyselostí jablek a ostrostí křenu. Při strouhání křenu větrejte , nebo si k ruce vezměte ventilátor, který bude štiplavé silice odvádět směrem od vašeho obličeje, protože při zpracování většího množství křenu v uzavřené místnosti se může stát tato práce velmi slzopudnou. Teplota sterilace by měla být kolem osmdesáti stupňů, což je ideální hranice pro to, aby se obsah skleniček bezpečně konzervoval, ale zároveň nedošlo k úplnému rozvaření jablek, která by měla zůstat mírně křupavá.
Domácí Vejmrda nebo také jablečný křen
Šťavnaté ovarové koleno s divokým kořením a křenem potěší každého, kdo ví, co je pořádná flákota masa ze zabíjačky pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková