7 min

Grilování bez rizika: Hygiena, výběr surovin a jarní tipy

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Jaro a grilování patří neodmyslitelně k sobě. Stačí ale drobná chyba a pohodový večer s rodinou či přáteli může vystřídat nepříjemné řešení zažívacích potíží. Grilování totiž není jen o rozpáleném roštu a správně propečeném steaku. Začíná už při výběru kvalitních surovin a pokračuje jejich správným skladováním, bezpečnou manipulací, pečlivou kontrolou teploty grilovaných pokrmů i pravidelnou údržbou grilu. Nicméně stačí dodržovat několik základních pravidel a můžete si jarní venkovní menu vychutnat bez zbytečných rizik. Poradíme vám, jak vybírat maso, ryby i zeleninu na gril, jak předejít hygienickým chybám i jak si užít grilování chutně, zdravě a s lehkostí.

Grilování

Zdroj: grilovani.cz

Existuje zdravé grilování? Ano, když víte jak na to

Ačkoliv je grilování oblíbenou zábavou po celém světě, o tom, zda je zdravé, se stále vedou spory. Často totiž bývá spojováno s přepáleným tukem, připáleným masem a těžkými marinádami. Ve skutečnosti ale záleží především na zvolené metodě a teplotě.

„V Česku je grilování stále spojováno s marinováním masa ve velkém množství oleje a následným grilováním na otevřeném grilu. Takový způsob ale není vůbec zdravý,“ říká Tomáš Dytrych, gril master z Grilování.cz a dodává: „To ale neznamená, že se máte grilování vzdát. Pokud si pokrmy připravované na otevřeném ohni dopřáváte jen občas, maso nenakládáte do litrů oleje a negrilujete ho při extrémně vysokých teplotách do zuhelnatění, je riziko minimální.“

Ideální variantou je nepřímé grilování – potraviny nejsou umístěny přímo nad žárem, ale mimo něj, a gril funguje podobně jako horkovzdušná trouba. Tuto metodu ale umožňují pouze grily s víkem. „Ideální, zejména u větších kusů masa, jako jsou vyšší steaky, celá svíčková nebo panenka, je kombinace nepřímé a přímé metody. Pokud váš gril víko nemá, můžete vyzkoušet pečení na lávovém kameni, ze kterého tuk neodkapává do ohně,“ radí Tomáš Dytrych.

Grilování začíná už v obchodě

Úspěch každého grilování nezačíná zapálením uhlí nebo otočením knoflíku na plynovém grilu, ale už při výběru surovin. Jejich kvalita totiž rozhoduje nejen o výsledné chuti, ale i o bezpečnosti. Čerstvé maso z prověřeného zdroje, správně skladované ryby i všechno ostatní maso a čerstvá sezónní zelenina jsou základ. Stejně důležité je i to, jak s nimi zacházíte po cestě domů. Při převozu masa se vždy vyplatí používat chladicí tašky nebo mrazicí vložky – obzvlášť v horkých letních měsících je to přímo nutností. A jaké suroviny vybírat?

Maso: vsaďte na kvalitu i správný druh

Základem je vždy kvalitní maso z prověřených chovů. Důležitá je nejen čerstvost, ale i správný výběr druhu masa. Například na steaky volíme ideálně maso s dostatečným tukovým mramorováním. Vždy by mělo jít o maso vyzrálé několik týdnů, jehož chuťový profil je výraznější než u masa nevyzrálého. Na burgery volíme také maso s dostatečným obsahem tuku, ideálně kolem 20%. Jako dietnější varianta na rychlé grilování při vyšší teplotě pak skvěle poslouží i libová kuřecí či krůtí prsa. Na barbecue se naopak hodí tužší kusy masa, které by při rychlém grilování při vysoké teplotě byly tuhé, jako např. žebra nebo hovězí hrudí.

Tip: Grilování musí být bezpečné. Ostatně psali jsme o tom v minulosti.

Ryby a mořské plody: čerstvost na prvním místě

U ryb platí jednoduché pravidlo – čím čerstvější, tím lepší. Maso by mělo být pevné, pružné a bez zápachu. Na gril je vhodný například losos, tuňák nebo pstruh. Z mořských plodů se skvěle hodí krevety či kalamáry, které stačí připravovat jen velmi krátce, aby zůstaly křehké.

Zelenina: sezónní a pevná

Grilování dávno není jen o mase. Správně vybraná zelenina dokáže být plnohodnotnou hvězdou večera. Ideální jsou pevnější druhy, které drží tvar – cuketa, lilek, paprika, rajče kukuřice nebo chřest. „Zeleninu připravujte na mírnějším ohni a při nižší teplotě. Ideální je, když zůstane opečená tak, že získá světle hnědou barvu. Abyste předešli připálení, můžete použít alobal nebo ještě lépe děrovanou litinovou pánev postavenou přímo na gril a připravovat suroviny kombinací nepřímé a přímé metody grilování. Litinová pánev se skvěle hodí i pro menší kousky zeleniny, které by jinak snadno propadly roštem,“ doporučuje Tomáš Dytrych.

Grilování

Foto: Se svolením grilovani.cz

Marinády a koření: méně je někdy více

Při výběru dochucovadel se vyplatí číst složení. Kvalitní olej, čerstvé bylinky, mořská sůl a čerstvě mletý pepř často postačí. Ideální je připravit si marinádu vlastnoručně. „Základem domácí marinády by neměly být litry oleje, ale spíše vodný základ. Skvěle fungují jogurtové marinády nebo kombinace s hořčicí, jablečným ciderem či citronovou šťávou. Chuť pak dodají čerstvé bylinky, česnek nebo i zajímavější druhy koření. Důležité je také myslet na to, aby marináda při grilování zbytečně neodkapávala do zdroje žáru,“ uvádí Tomáš Dytrych a dodává: „Jogurt nebo zakysaná smetana jsou zároveň skvělým základem pro lehčí grilovací dipy. Stačí je ochutit česnekem, solí a čerstvými bylinkami – kromě klasiky se výborně hodí i máta nebo kopr.“

Nezapomeňte ani na přílohu

Přílohy bývají při grilování často opomíjené, což je rozhodně škoda. Zpravidla je odbudeme krajícem chleba nebo kouskem bagety. Pokud chcete při zahradní party opravdu zazářit, buďte kreativnější. Vhodnou alternativou jsou například brambory, které lze na grilu připravit v alobalu nebo jednoduše jako součást špízu se zeleninou, masem a sýrem. Jako zdravá příloha ke grilování dobře poslouží také nejrůznější saláty, kromě zeleniny můžete vyzkoušet také kombinaci s luštěninami, bulgurem, quinoou nebo dalšími obilovinami.

Hygiena a správná teplota masa při grilování jako naprostý základ

A teď už opravdu k samotné hygieně při grilování. Protože se většina z nás věnuje grilování především v jarních či letních měsících, je důležité zdůraznit, že právě v teple se snadněji množí nejrůznější bakterie, které mohou způsobovat zažívací problémy. Čistota při grilování a obecně při práci v kuchyni je proto naprosto zásadní.

Před manipulací s potravinami si vždy důkladně umyjte ruce a používejte čisté kuchyňské náčiní. Klíčové je správné skladování potravin a také jejich výběr. „Syrové maso uchovávejte odděleně od ostatních potravin, zejména zeleniny a pečiva. Nezapomínejte ani na to, že syrové potraviny a potraviny již určené k jídlu by se neměly zpracovávat na jednom místě, aby nedošlo ke křížové kontaminaci. Není to nic složitého, stačí, když například krájecí prkénko, na kterém jste připravovali syrové maso, nebudete používat k přípravě zeleniny na salát atd. Maso a další živočišné produkty uchovávejte v chladničce při teplotě 0–2 °C a venku je ponechávejte jen po nezbytně nutnou dobu. Při převozu používejte chladicí tašky, mrazicí vložky nebo autochladničky,“ radí Tomáš Dytrych.

Při samotném grilování je pak nesmírně důležité kontrolovat vnitřní teplotu masa, abyste si byli jistí, že je dostatečně tepelně zpracované. Správné propečení je totiž zásadní pro minimalizaci rizika bakteriálních infekcí. Vnitřní teplotu masa zjistíme jen a pouze měřením, a to vpichovým grilovacím teploměrem nebo termosondou. Každý druh masa má jinou ideální teplotu:

Hovězí, vepřové a telecí maso: Rare (krvavý) – 49–54 °C, Medium rare – 54–57 °C, Medium – 57–63 °C, Well done (dobře propečený) – 68 °C a více

Kuřecí maso – minimálně 74 °C (musí být zcela propečené)

Ryby – minimálně 63 °C (mimo pár vyjímek)

Používejte kvalitní palivo

Důležitým tématem je také používání vhodného paliva. Týká se to především grilů na dřevěné uhlí a dřevo, protože v minulosti se často stávalo, že ke grilování se používalo dřevo, které zbylo na zahradě. Takové palivo je ale zpravidla nekvalitní, proto je vhodnější volit dřevěné uhlí zavedených značek bez škodlivých příměsí. Nevhodné nebo vlhké dřevo může totiž negativně ovlivnit chuť i zdravotní nezávadnost pokrmu. Stejné pravidlo platí i pro pelety či štěpku na zauzování.

Nezapomínejte na čištění grilu

Po každém grilování je nutné věnovat pozornost důkladnému čištění grilu. Zbytky jídla a mastnota mohou ovlivnit chuť pokrmů i životnost samotného grilu. Kromě nepříjemné chuti mohou navíc takové spálené zbytky jídla nést i zdravotní riziko kvůli vzniku karcinogenních látek. Jak na to? „Grilovací rošt by měl být čistý nejen po grilování, ale i během něj. Pokud připravujete více várek, je vhodné rošt průběžně čistit, aby nedocházelo k přepalování zbytků masa. Čas od času si zaslouží důkladnou péči i vnitřek grilu. Určitě se vyplatí investovat i do špachtlí na odstranění větších nečistot nebo speciálních čisticích přípravků, které grilovací vanu vyčistí a zároveň ochrání,“ doporučuje Tomáš Dytrych.

FAQ – Nejčastější otázky týkající se jarního grilování

Kde začíná grilování?

Jednoznačně v obchodě při nákupu surovin.

V čem spočívá hygiena při grilování?

Musíte mít čisté ruce a čisté nástroje.

Na kolik stupňů se grilují ryby?

Minimálně na 63 °C

Zdroje info: Autor, Tomáš Dytrych, grilovani.cz

Náhledové foto a fotogalerie: Se svolením grilovani.cz

The post Grilování bez rizika: Hygiena, výběr surovin a jarní tipy first appeared on Náš dům.

Reklama

Další články z Náš dům

Zateplení starého domu bez rizika plísně? Řešení je ve výběru správného izolantu

Levný spotřebič, drahé soukromí. Co všechno o domácnosti vědí vysavače, televize nebo chůvičky

Robotický vysavač zná půdorys bytu, chytrá televize sleduje divácké návyky a dětská chůvička přenáší obraz...

5 věcí, které stačí čistit mnohem méně často, než si myslíte

Máte pocit, že doma pořád něco uklízíte? Víte, které věci není potřeba čistit tak často, jak se může zdát?...

Nezralá rajčata? I ta se dají v kuchyni zpracovat

Sezóna rajčat se již pomalu blíží ke svému konci a možná vám dělá starost to, že na zahrádce máte ještě...

V českých šuplících leží 132 milionů baterií. Přitom z nich mohou vzniknout šperky, střechy i nové články

Vybité baterie povalující se v ovladačích, hračkách nebo kuchyňských zásuvkách nejsou bezcenným odpadem. Z...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Náš dům

úspory energií a moderní technologie pro domácnosti. Přinášíme praktické rady, ověřené návody a inspiraci pro každého, kdo plánuje stavět, vylepšovat, rekonstruovat nebo si jen zkrášlit domov. Web se věnuje širokému spektru témat – od základních stavebních postupů přes tipy na výběr vhodných...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Kvíz ze staročeských nástrojů, které se dnes už téměř nepoužívají: 10 z 10 bodů získají jen opravdoví znalci

Máselnice, špuntovačka nebo kráječ na knedlíky - věci, které ještě naše babičky používaly každý den, dnes...

Cooky.cz

dnes, 02:15

2 min

ChatGPT čeká přísnější kontrola. EU jej zařadila mezi největší online platformy

Evropská unie zařadila ChatGPT mezi největší internetové vyhledávací služby. Společně s Redditem a Robloxem...

cdr.cz

dnes, 01:00

2 min

Tento měsíc k nám začne proudit norská ropa. A bude ji hodně

Tříletá smlouva s Equinorem počítá s dodávkami v rozmezí od pěti do více než devíti milionů tun ropy ročně...

Volty

dnes, 01:00

3 min

Aktuální leták z Lidlu: Na tyto zlevněné potraviny se budou stát největší fronty

Nový Lidl leták platí od 3. září a přináší několik nabídek, které se v regálech jen tak nevidí. Vepřová...

Cooky.cz

dnes, 01:00

3 min

Kynutý borůvkový koláč, který voní létem a nejlépe chutná ještě trochu vlažný

Když se v kuchyni rozvoní kynuté těsto, máslová drobenka a borůvky pustí první šťávu, mám hned pocit léta...

Cooky.cz

dnes, 00:05

4 min

Reklama

Na Orlíku padl v úterý večer novodobý rekord, historický okamžik přijde už za pár dnů

První zářijový den přinesl při tradičním večerních upouštění Orlické přehrady pokles hladiny vody pod...

Meteocentrum.cz

1. 9. 2026, 23:23

3 min

Chleba ve vajíčku z Remosky je levná a sytá večeře z obyčejných surovin

Vedro v kuchyni umí člověku vzít chuť i sílu, a právě tehdy u mě přichází na řadu chleba ve vajíčku z...

Cooky.cz

1. 9. 2026, 22:45

4 min

Nástupce Lambiaseho přijde z Aston Martinu: Red Bull získal posilu

Red Bull našel další náhradu za Gianpiera Lambiaseho, který před pár měsíci oznámil svůj odchod do...

SvětFormule.cz

1. 9. 2026, 22:04

1 min

Levandule na moly nestačí. Zkušené hospodyně přidávají do skříně ještě dvě věci, které hmyz vyženou na celou sezónu

Naučte se udržet tyto nevítané návštěvníky mimo váš šatník. Řešení je překvapivě prosté – právě vám kvete...

Chalupáři-Zahrádkáři

1. 9. 2026, 22:00

2 min

Hořovice mají konečně obchvat

Hořovice se po téměř deseti letech příprav a dvou letech stavby dočkaly vlastního obchvatu. Nová silnice...

Náš REGION

1. 9. 2026, 21:38

2 min

Reklama

Na podzim trávník neodstřihněte od vody moc brzy. Jedna chyba večer může poškodit kořeny i celou sezonu

Léto je samozřejmě období, kdy víte, že musíte zalévat trávník. Ale nemyslete si, že s přicházejícím...

adbz.cz

1. 9. 2026, 21:30

2 min

Jeden papír, který musí mít každý majitel zahrady. Kdo ho nepředloží při kontrole, riskuje pokutu až 400 000 Kč

Zajištění souladu všech staveb včetně zahrad s předpisy chrání nejen jednotlivé vlastníky nemovitostí, ale...

Chalupáři-Zahrádkáři

1. 9. 2026, 20:56

2 min

Začal meteorologický podzim, léto se ale vzdát nemusí. Září může být výrazně teplejší a sušší

Prvním zářijovým dnem začal meteorologický podzim. Změna ročního období ale rozhodně neznamená automatický...

Meteocentrum.cz

1. 9. 2026, 20:40

7 min

Všechny sety dopadly stejně. České debutantky na US Open první kolo nezvládly

Tenistky Gabriela Knutsonová ani Lucie Havlíčková při debutech v hlavní soutěži grandslamu nepostoupily do...

Aktuálně.cz - Sport

1. 9. 2026, 20:38

Ocet, banán a kousek fólie. Tahle past na komáry funguje líp než všechny repelenty z drogerie dohromady

S těmito jednoduchými triky už vám kousnutí od komárů nebudou vadit. Hlavně proto, že se s tímto hmyzem už...

adbz.cz

1. 9. 2026, 20:30

2 min

Reklama

Ochranka Plekance čekala zloděje, na kameře se ale objevil herec Hádek. Nahrávky dodnes nikdo neviděl

Říjen 2018: Tomáš Plekanec v rozhovoru pro Seznam Zprávy zmínil nahrávky z kamery, které měly zachytit...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 20:10

4 min

„Ženy jsou zlo a Pražáci nejsou normální lidi“. Nedojde seriálu Boží plán dech?

Když život prudce zastaví, je dobré mít se koho chytit. Na Nově a Oneplay je teď každé úterý a čtvrtek...

HN.cz

1. 9. 2026, 20:00

Ropucha zhatila Berlínu miliardovou továrnu na baterie. Evropská jednička míří do Bavorska, kde nepřekážejí

Chráněná ropucha zelená a vleklé povolování vyhnaly první evropskou výrobu sodíkových baterií z Berlína....

Mobify.cz

1. 9. 2026, 19:57

4 min

Na US Open vznikl záběr, který obletěl svět. Kamera zabírala slavící Navarrovou, v pozadí Francouzka ničila raketu

Jediný nepřerušený televizní záběr z Grandstandu zachytil dvě protikladné emoce tak čitelně, že se stal...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 19:50

3 min

Manchester United připravil poctu, která dojala celý stadion. Synové mrtvého policisty vstoupili na trávník Old Trafford

Osm dní po smrti otce vstoupili dva malí chlapci na trávník Old Trafford jako maskoti Manchesteru United....

SportyŽivě

1. 9. 2026, 19:44

4 min

Reklama

Smáli se tomu všichni kolem. Až po letech Krejčíkové došlo, že to vlastně nebylo v pořádku

Aneta Krejčíková vstoupila do hereckého světa už jako čtrnáctiletá a brzy poznala i jeho odvrácenou tvář....

Žena.cz

1. 9. 2026, 19:40

Macinka si kvůli útoku na letiště v Lipsku předvolá ruskou velvyslankyni

Ministr zahraničních věcí Petr Macinka (Motoristé) si v souvislosti hybridním útokem na letiště v Lipsku...

Aktuálně.cz - Zprávy

1. 9. 2026, 19:33

„Ženy jsou zlo a Pražáci nejsou normální lidi.“ Nedojde seriálu Boží plán dech?

Nevím, jaké plány s námi může mít skutečný Bůh, ale minimálně ten televizní nám podzim přesně nalajnoval:...

Aktuálně.cz - Magazín

1. 9. 2026, 19:30

Jeho „nejděsivější cesta v NHL“ je jen pro otrlé. Ikonický stadion půjde k zemi

Když Calgary Flames dali do prodeje vstupenky na nadcházející sezonu, zápas 10. dubna proti Vancouveru se...

Aktuálně.cz - Sport

1. 9. 2026, 19:20

Vémola přišel na tiskovku G MMA jako divák. Kotlár ho vyprovokoval a okamžitě schytal několik facek

Pondělí 31. srpna 2026, pražský Duplex, 17:00. Organizace G MMA poprvé představuje svou zápasnickou kartu,...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 19:19

3 min

Reklama

Odvrátila sedm mečbolů, ale i tak Krejčíková končí na US Open hned na startu. Prohrála počtvrté v řadě

Barbora Krejčíková se z výsledkové mizérie nevymanila ani na US Open. Dvojnásobná grandslamová šampionka...

SportWin

1. 9. 2026, 19:10

1 min

„Bezpečné dny na ruském nebi skončily,“ varoval Zelenskyj. A Putin kontroval

Ukrajinský prezident Volodymyr Zelenskyj v úterý varoval letecké přepravce a pojišťovny před využíváním...

Aktuálně.cz - Zprávy

1. 9. 2026, 19:08

Domácí jablečná zavářka z letních jablek s Gelfixem: Rychlý způsob, jak uchovat chuť žňovek na zimu

Přebytky letních jablek nakrájejte na kostičky a uvařte z nich rychlou jablečnou zavářku s Gelfixem a...

Cooky.cz

1. 9. 2026, 19:05

2 min

Poborský vyhrál Premier League, ale Liga mistrů mu unikla. Stejný osud potkal dalších pět českých fotbalistů

6. května 1997 slavil Karel Poborský anglický titul. O pár týdnů dřív mu Liga mistrů proklouzla mezi prsty.

SportyŽivě

1. 9. 2026, 18:51

3 min

Praha bude v roce 2032 světovým městem architektury

Praha bude v roce 2032 hostit jeden z nejvýznamnějších architektonických kongresů světa. Radní hlavního...

Náš REGION

1. 9. 2026, 18:50

1 min

Reklama

Federer při uvedení do Síně slávy neudržel slzy. Stačilo, aby promluvil o své manželce Mirce

V sobotu 29. srpna 2026 uvedli Rogera Federera do Mezinárodní tenisové síně slávy. Nejsilnější moment...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 18:44

3 min

Ztučnění jater a jak podpořit jejich přirozenou regeneraci

Játra pracují bez přestávky – čistí krev od odpadních látek, podílejí se na trávení tuků a ukládají...

Plné zdraví

1. 9. 2026, 18:39

2 min

3D tištěný dron létá rychlostí 560 km/h a sám loví celé roje nepřátelských dronů. Jeden člověk ho unese v batohu

Americká firma SkyDefense představila rodinu interceptorových dronů CobraJet, jejichž hybridní verze má...

Mobify.cz

1. 9. 2026, 18:37

4 min

Kam v Česku za dokonalou tmou? Průvodce po oblastech, kde ožívá noční nebe

Dá se říct, že většina obyvatel střední Evropy opravdovou noční tmu nikdy nezažila. Odhady astronomů...

Svět cestovatele

1. 9. 2026, 18:36

2 min

Jeden hříšník zůstal, druhý míří do Ameriky. Douděra by tam měl pomoct Buchovi

Fotbalista David Douděra by si mohl zahrát zámořskou MLS. Osmadvacetiletý reprezentační pravý obránce či...

Aktuálně.cz - Sport

1. 9. 2026, 18:29

Reklama

Američané znovu útočí na íránské cíle včetně ostrova v Hormuzském průlivu. Trump varoval Teherán před odvetou

Americké síly v úterý zahájily další útoky na íránské cíle, uvedlo na X velitelství CENTCOM, které řídí...

HN.cz

1. 9. 2026, 18:26

Držitel Zlatého míče je bez klubu. Saúdská Arábie vyhodila Benzemu, jedna z největších hvězd fotbalu hledá angažmá

21. srpna 2026 Karim Benzema před kamerami řekl jedinou větu: „Zůstávám v Al-Hilalu.“ O deset dní...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 18:11

3 min

Pogačar si léta vyhýbal těžkým pádům, teď ho jeden zastavil. Zasažen bude i přestupový trh cyklistiky

Pětinásobný vítěz Tour de France poprvé v kariéře nedokončil etapový závod. Diagnóza je vážná, podzimní...

SportyŽivě

1. 9. 2026, 18:03

4 min

Dny evropského dědictví otevřou v Pardubickém kraji běžně nepřístupné objekty

Téměř sedmdesát památkových objektů se otevře veřejnosti v Pardubickém kraji během Dnů evropského dědictví...

Náš REGION

1. 9. 2026, 18:00

2 min

„Pobaltí hrozí jiný soupeř než Rusko.“ Expert uvedl, jak je to s „novým Donbasem“

Magazín The Economist tvrdí, že Putin se bojí o svou bezpečnost a že by mohl eskalaci vnímat jako jediné...

Aktuálně.cz - Video

1. 9. 2026, 18:00

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Šok v Kyjevě. Co našli Ukrajinci uvnitř obávané ruské zbraně?

Tvůrkyně obsahu pro dospělé Bonnie Blue porodila dítě po noci se 400 muži. Otce svého potomka stále nezná

Smáli se tomu všichni kolem. Až po letech Krejčíkové došlo, že to vlastně nebylo v pořádku

Meteorologové varují celou Evropu. Blíží se podle nich nejkrutější zima za posledních 5 let

Je váš mazlíček levák, nebo pravák? Jednoduchý test odhalí víc, než byste čekali

Zobrazit více

Reklama