3 min

Zelí podceňujete. Přitom právě Vám může změnit trávení během pár dnů

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Kysané zelí zažívá renesanci jako potravina pro zdravá střeva. Podívala jsem se na to, co o něm říká věda – a zjistila, že pravda je složitější než nadšené titulky.

Zelí podceňujete. Přitom právě Vám může změnit trávení během pár dnů

Zdroj: unsplash

Když mi před lety babička tvrdila, že kysané zelí je nejlepší medicína, pokyvovala jsem hlavou a myslela si své. Dnes, po letech sledování výzkumů o střevním mikrobiomu, musím přiznat, že měla v lecčems pravdu. Ale ne tak docela, jak by se mohlo zdát z některých nadšených článků.

Proč je zelí zajímavé pro střeva

Zelí obsahuje vlákninu, která slouží jako potrava pro střevní bakterie – odborně se tomu říká prebiotikum. Když tyto bakterie vlákninu zpracovávají, vznikají takzvané krátkodobé mastné kyseliny, především butyrat. A právě butyrat je pro zdraví střev klíčový – vyživuje buňky střevní stěny, pomáhá udržovat střevní bariéru a má protizánětlivé účinky.

Zelí navíc obsahuje glukosinoláty, látky, které se po nakrájení nebo rozkousání mění na bioaktivní sloučeniny, například sulforafan. Ten má prokázané protizánětlivé a antioxidační vlastnosti. Není to tedy jen o vláknině – zelí nabízí celý komplex prospěšných látek.

Kysané versus syrové: zásadní rozdíl

Tady se dostáváme k jádru věci. Syrové zelí je skvělý zdroj vlákniny a vitaminu C, ale skutečným hrdinou pro střevní zdraví je zelí kysané. Proces fermentace z něj dělá něco úplně jiného – probiotickou potravinu plnou živých bakteriálních kultur, především rodů Lactobacillus a Bifidobacterium.

Tyto bakterie aktivně osidlují střevo, konkurují škodlivým mikroorganismům a pomáhají syntetizovat některé vitaminy, třeba vitamin K2. Je tu ale háček: musí jít o nepasterizované kysané zelí. Pasterizace, která prodlužuje trvanlivost, zároveň ničí právě ty prospěšné bakterie, kvůli kterým kysané zelí konzumujeme.

Vařené zelí? Vlákninu si zachová, ale vysoká teplota zničí citlivé vitaminy i část glukosinolátů. Pro běžné trávení poslouží, pro cílený efekt na mikrobiom už méně.

Photo by AnimGraph Lab | Zdroj: Unsplash

Co říkají studie – a co neříkají

Výzkumy skutečně ukazují, že pravidelná konzumace fermentovaných potravin vede ke zvýšení diverzity střevních bakterií. Některé klinické studie zkoumaly vliv kysaného zelí na syndrom dráždivého střeva a zaznamenaly zlepšení symptomů. Měří se přitom konkrétní biomarkery – složení mikrobiomu ze vzorků stolice, koncentrace krátkodobých mastných kyselin nebo hladina fekálního kalprotektinu, který indikuje střevní zánět.

Jenže je potřeba být upřímný: většina studií je malá, krátkodobá a často sponzorovaná výrobci fermentovaných potravin. Nejde o žádnou revoluci v medicíně, spíše o postupné skládání mozaiky důkazů.

Praktické rady a varování

Pokud chcete zelí vyzkoušet pro zlepšení trávení, studie naznačují, že 100–200 gramů kysaného zelí denně po dobu alespoň 4–6 týdnů může přinést měřitelné změny. Začněte ale pomalu – střevo si musí zvyknout. Vysoký obsah vlákniny může zpočátku způsobit nadýmání a plyny, což je přesný opak toho, co hledáte.

Důležité upozornění pro některé skupiny: Kysané zelí bývá slané, což může být problém při vysokém krevním tlaku. A lidé užívající warfarin nebo jiná antikoagulancia by měli být opatrní – zelí je bohaté na vitamin K, který ovlivňuje srážlivost krve a může narušit účinnost léků.

Verdikt: pomocník, ne zázrak

Zelí, zejména to kysané a nepasterizované, má své místo ve zdravém jídelníčku. Není to zázračný lék, ale ani zbytečnost. Pro lidi s chronickou zácpou, nepravidelným vyprazdňováním nebo mírným nadýmáním může být rozumným doplňkem stravy. Pro ty, kdo hledají rychlou nápravu vážnějších trávicích potíží, je návštěva lékaře pořád lepší volba než spoléhání na jakoukoli jednotlivou potravinu.

Babička to možná nevěděla vědecky přesně, ale intuici měla dobrou. Někdy stačí nechat vědu, aby doběhla lidovou moudrost.

Zdroje článku: mdpi.com, nespechej.cz

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Tahle panenka s porcelánovou hlavičkou má dnes pro sběratele cenu 16 000 Kč

Proč byl Nil pro staré Egypťany tak posvátný: Jejich kultura by bez něho ani nevznikla

Řeka protékající srdcem pouštní krajiny se stala základním kamenem jedné z nejvýznamnějších civilizací...

Víte, co znamená modrý patník u cesty? 90 % řidičů netuší, že právě tady by měli okamžitě zbystřit

Podél silnic míjíme desítky různých značek a sloupků, aniž bychom jim věnovali větší pozornost. Jeden z...

Soused mi házel přes plot na zahradu šneky. Moji pomstu rozhodně nečekal

Když jsem loni na jaře začal pěstovat zeleninu, netušil jsem, že hlavní problém nebude počasí ani kvalita...

Kam se hrabou americké akčňáky. Dnes ve 20:20 předvede Nova české testosteronové peklo, které už nikdo nepřekoná

Víte, co je na pátečním večeru nejlepší? Vypnout hlavu, zapnout televizi a nechat se vtáhnout do příběhu,...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Zelí podceňujete. Přitom právě Vám může změnit trávení během pár dnů

Nemám slov! Němečtí politici v šoku z toho, že byl berlínský terorista na svobodě

Janečková v Poště pro tebe spojovala rodiny. Sama přitom trpěla, doma ji za jediný rok potkaly dvě ztráty

Lékárny stahují několik přípravků od Zentivy: Jde o čtyři léky na předpis i volný prodej

Středověká svatební noc nebyla soukromou záležitostí. Když ženich selhal, museli zasahovat i přihlížející

Za tohle lidé kdysi dostávali zaplaceno: nejpodivnější práce historie