5 min

Tuto přísadu nikdy nedávejte do guláše. Udělá z něj nechutnou břečku

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Když je guláš příliš řídký, řada lidí sáhne po mouce, aby ho zahustila. Tento zdánlivě logický krok ale může oblíbený tradiční pokrm zbavit jeho přirozené chuti a konzistence.

Tuto přísadu nikdy nedávejte do guláše. Udělá z něj nechutnou břečku

Zdroj: unsplash

Když se guláš nevydaří, není to náhoda

Každá rodina má svůj oblíbený způsob, jak uvařit guláš. Někdo ho připravuje hustý, s velkými kousky brambor a minimem tekutiny. Jiný dává přednost čistě hovězímu s větším množstvím omáčky, další zase segedínskému s kysaným zelím a smetanou. Základní pravidla ale zůstávají stejná: kvalitní suroviny, správně opečená cibule, dostatek času a rozumné množství tekutiny.

Právě snaha urychlit přípravu bývá častou příčinou neúspěchu. Když se do hrnce nalije příliš mnoho vody a omáčka zůstane řídká, mnozí automaticky sáhnou po mouce. Ta však jen zakryje předchozí chybu a guláš může připravit o jeho přirozenou chuť.

Proč mouka kazí chuť i konzistenci

Není pravda, že mouka nesmí být součástí žádného druhu guláše. V některých receptech se malé množství mouky tradičně používá, zejména při přípravě omáčkových gulášů. Problém vzniká ve chvíli, kdy se jí přidá příliš mnoho nebo se nasype přímo do horké tekutiny bez řádného rozmíchání.

Syrová mouka potřebuje dostatečně dlouhou tepelnou úpravu. Pokud ji přidáte těsně před koncem a guláš už pořádně neprovaříte, její chuť může zůstat výrazná. Navíc se v omáčce snadno vytvoří hrudky, šťáva bude lepkavá a nepřirozeně hustá. Mouka může překrýt chuť masa, cibule i koření a jídlo bude sytější a těžší.

Mnohem lepším řešením je od začátku správně nastavit poměr cibule, masa a tekutiny. O konzistenci guláše se totiž rozhoduje už při přípravě základu.

Mohlo by vás zajímat: HOSPODSKÝ KVÍZ: Tady se může hodit i ta nejzbytečnější informace, kterou nosíte v hlavě

Cibule je základ hustého guláše

Cibule by měla být nakrájená nadrobno a opékaná pomalu, aby změkla, získala zlatohnědou barvu a rozvinula sladkavou chuť. Nesmí se však připálit – i malé množství připálené cibule může způsobit hořkost celého jídla.

Při dlouhém dušení se cibule postupně rozpadne a přirozeně zahustí šťávu. V některých receptech se používá přibližně stejná hmotnost cibule a masa (poměr 1:1), při jiných stačí méně. Velmi vysoký podíl cibule však může způsobit, že guláš bude příliš sladký.

Důležité je také maso po přidání k cibuli krátce opéct. Opečení vytváří na povrchu masa výrazné chuťové a aromatické látky.

Jak zahustit guláš bez mouky

Pokud připravujete klasický masový guláš, mouka zpravidla není potřeba. Správnou konzistenci lze dosáhnout několika jednoduchými způsoby.

Dlouhé a pomalé vaření: Během pomalého dušení se část vody odpaří a chuť se zkoncentruje. Pokud je guláš ke konci stále řídký, chvíli ho vařte bez pokličky. Oheň by neměl být zbytečně silný – jídlo pravidelně promíchávejte, aby se cibulový základ nepřichytil o dno hrnce.

Brambory: Brambory obsahují škrob, který může šťávu přirozeně zahustit. Část z nich lze nastrouhat najemno, případně jeden vařený brambor rozmačkat a vmíchat zpět do hrnce. Další možností je použít moučnatější druh brambor, který se při vaření částečně rozpadne.

Rozvařená cibule: Dobře připravená a dostatečně dlouho dušená cibule vytvoří hustý základ bez potřeby dalšího zahušťování. Pokud ve šťávě zůstávají větší kousky, část gulášového základu lze opatrně rozmixovat ještě před přidáním masa nebo brambor.

Přiměřené množství tekutiny: Vývar nebo vodu nepřidávejte najednou. Maso i cibule během vaření pustí vlastní šťávu, proto je lepší tekutinu dolévat postupně. Zředit příliš hustý guláš je jednoduché, ale odstranit nadbytečnou vodu trvá podstatně déle.

Mohlo by vás zajímat: Pronajali dům a se třemi dětmi se odstěhovali na Bali. Žijí z peněz za pronájem a vrátit se neplánují

Recept na poctivý hovězí guláš bez mouky

Ingredience: 800 g hovězího plece, krku nebo kližky, 4 až 5 větších cibulí, 3 středně velké brambory, 3 až 4 stroužky česneku, 2 až 3 lžíce kvalitní sladké mleté papriky, 1 až 2 čajové lžičky celého nebo mletého kmínu, 1 čajová lžička sušené majoránky, 2 bobkové listy, sůl a černý pepř podle chuti, vepřové sádlo nebo olej, přibližně 1 až 1,5 litru vývaru nebo vody, podle chuti trochu pálivé papriky, volitelně menší množství červeného vína nebo tmavého piva.

Postup: Cibuli očistěte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte sádlo nebo olej a cibuli pomalu opékejte, dokud nezměkne a nezíská zlatohnědý odstín. Pravidelně ji míchejte, aby se nepřipálila.

Maso osušte, nakrájejte na přibližně stejně velké kostky a přidejte k cibuli. Opékejte ho po částech nebo v dostatečně velkém hrnci, aby se nezačalo okamžitě dusit ve vlastní šťávě.

Hrnec na chvíli odstavte z přímého ohně. Přisypte sladkou papriku, rychle promíchejte a ihned přidejte malé množství vývaru nebo vody. Tím snížíte riziko, že paprika zhořkne.

Přidejte kmín, bobkové listy a část protlačeného česneku. Maso podlijte tak, aby nebylo úplně utopené, přikryjte a na mírném ohni pomalu duste. Podle potřeby dolévejte menší množství horké tekutiny.

Když začne maso měknout, přidejte brambory nakrájené na kostky. Jeden brambor můžete nastrouhat najemno, aby se během vaření rozpadl a přirozeně zahustil šťávu.

Pokud chcete použít víno nebo pivo, přidejte ho s dostatečným předstihem před dokončením. Guláš potom nechejte dále mírně vařit.

Když jsou maso i brambory měkké, přidejte zbývající česnek, rozmrvenou majoránku, černý pepř a sůl. Pokud je guláš řídký, několik minut ho vařte bez pokličky. Pokud je příliš hustý, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

Hotový guláš nechejte před podáváním krátce odpočinout. Podávejte ho s čerstvým chlebem, knedlíkem, haluškami nebo jinou přílohou podle chuti.

Dobrý guláš nepotřebuje zkratky

U guláše nerozhoduje množství zvláštních přísad, ale kvalita základních surovin a správný postup. Dobře opečená cibule, vhodný kus masa, paprika, koření a pomalé dušení dokážou vytvořit hustou a výraznou šťávu i bez mouky.

Pokud ji konkrétní recept přece jen vyžaduje, nejde o kuchařský prohřešek. Je však třeba ji použít v malém množství, důkladně rozmíchanou a dostatečně provařenou. Při klasickém kotlíkovém či bramborovém guláši se bez ní klidně obejdete. Výsledek bude přirozenější, chuťově výraznější a místo moučné omáčky dostanete poctivý guláš, jehož konzistenci vytvořily samotné suroviny a dostatek času.

Zdroje článku: toprecepty.cz, staroceskerecepty.cz, nespechej.cz

Autor článku: Tereza Holubová

Reklama

Další články z NESPECHEJ.cz

Počasí se zase utrhne ze řetezu. Meteorologové právě ohlásili prudkou změnu

Ode dneška se v Lidlu tvoří dlouhé fronty. Vepřové a tvrdé sýry mají za nejnižší cenu v historii

Nová čtvrteční nabídka přinesla ceny, na které už poslední dobou nejsme zvyklí. Kilo mouky pod desítku,...

Kdo má WhatsApp, může čekat problém. K fotkám se teď dostane kdokoliv. Heslo do telefonu znát nemusí

Bezpečnostní expert odhalil závažnou chybu, která umožňuje prohlížet soukromé snímky v telefonu bez...

HOSPODSKÝ KVÍZ: Dnes se vyplatí vědět i to, co ostatní považují za naprostou zbytečnost

Otestujte si své všeobecné znalosti v zábavném hospodském kvízu, kde i ty nejmenší detaily a zdánlivě...

Zapomeňte na olej. Do vody na těstoviny patří něco jiného, Češi tento trik neznají

Češi milují těstoviny, ať už ve formě špaget nebo třeba nudlí v klasické knedlíčkové polévce. My vám nyní...

Tento článek byl publikován ze zdrojů NESPECHEJ.cz

Nespechej.cz je pozvánka zpomalit – a znovu si všimnout věcí, které běžně přehlížíme. Web nabízí inspiraci k jednoduššímu, vědomějšímu životu, který není o výkonech, ale o rovnováze. Témata se točí kolem zdraví, duševní pohody, rodiny, vztahů i smysluplného využití času. Namísto radikálních změn...

Všechny články tohoto autora →

Vybrali jsme pro vás Magazíny a zajímavosti

Test vědomostí z cukrařiny a pečení: Pokud získáte alespoň 8/10 bodů, mohli byste si otevřít cukrárnu

Pečení a cukrařina mají svůj vlastní jazyk. Znáte ho dostatečně dobře, abyste se v něm neztratili? Tento...

Cooky.cz

dnes, 02:12

2 min

Koblížky plněné marmeládou a pečené v troubě bez zbytečného smažení v oleji

Když mám chuť na domácí koblížky, ale nechce se mi stát u hrnce s olejem, dělám je pečené v troubě. Jsou...

Cooky.cz

dnes, 01:25

4 min

Nový web EDC má usnadnit cestu k sdílení elektřiny, akumulaci i flexibilitě

Elektroenergetické datové centrum (EDC) spustilo nové webové stránky. Reaguje tak na rychlý růst sdílení...

Volty

dnes, 01:00

2 min

Jason a Lucia z GTA 6 až moc připomínají Arthura a Mary z RDR2

Jason a Lucia z GTA 6 připomněli hráčům dvojici, jejíž příběh v Red Dead Redemption 2 skončil úplně jinak....

cdr.cz

dnes, 01:00

2 min

DLSS 5 zvyšuje spotřebu GeForce RTX 5090 až o 30-50 %

Finální verze DLSS 5 se ukázala jako extrémně energeticky náročná. Zatímco při klasické zátěži existovaly...

diit.cz

3. 9. 2026, 22:00

2 min

Reklama

Co dokáže pár minut sprintu na kole. Vědci zjistili, jak razantně to vylepší složení krve

Po třech minutách cyklistických sprintů prodělá složení krve razantnější změny k lepšímu než po hodině a...

HN.cz

3. 9. 2026, 22:00

Index štěstí

Občas se mi stává (naštěstí!), že se vracím z cest, které zahýbaly mým vesmírem. Jiné prostředí, lidi,...

HN.cz

3. 9. 2026, 22:00

Lánská lesní správa otevře naučné centrum

Lánská lesní správa plánuje otevřít nové naučné centrum pro veřejnost, a to nejdříve na podzim příštího...

Náš REGION

3. 9. 2026, 21:34

2 min

Ano, šéfe! a návrat do Trilobita: Mladý kuchař nakonec utekl

Zdeněk Pohlreich se v pořadu Ano, šéfe! vrátil do restaurace Trilobit. Závěrečná kontrola odhalila nečekané...

V Telce

3. 9. 2026, 21:30

2 min

Oblíbená věcička, která otevře stovky aut, dostává nástupce. Bude to plnohodnotný mini-PC s Linuxem a 5G za 8 500 Kč

Flipper Zero, kapesní nástroj pro hackery, dostane nástupce s osmijádrovým procesorem, Linuxem a modulem...

Mobify.cz

3. 9. 2026, 21:10

4 min

Reklama

Dědeček natíral okurky štětcem a vydržely čerstvé celé léto. Metoda zní absurdně, ale funguje lépe než cokoli z obchodu

Udržujte své okurky v nejlepší kondici a nechte jejich všestrannost zazářit ve své kuchyni – s těmihle tipy...

Chalupáři-Zahrádkáři

3. 9. 2026, 21:08

2 min

Ondřej Sokol si splní malý formulový sen. Zamíří do studia Nova Sport

Ondřej Sokol si vyzkouší roli hosta ve formulovém studiu Nova Sport. Známý moderátor a dlouholetý fanoušek...

SvětFormule.cz

3. 9. 2026, 20:46

1 min

Andrea Verešová předvedla figuru na luxusní jachtě. Miliardář Chlad pak v komentářích vzpomínal na její ranní rituály

Modelka Andrea Verešová si prodlužuje léto na luxusním katamaránu v Chorvatsku. Fotografie z dovolené...

ReadZone

3. 9. 2026, 20:34

3 min

Rošťák Tomáš z Pánů kluků skončil v uprchlickém táboře. Michael Dymek slaví 64 let jako úspěšný podnikatel

Michael Dymek zazářil v komedii Páni kluci, ale obrovská popularita ho donutila změnit životní cestu....

ReadZone

3. 9. 2026, 20:33

3 min

Irena Máchová z Ulice a Polabí slaví 45. Roky žila v exotických zemích, k velkým rolím se propracovala přes pokladnu

Česká herečka Irena Máchová v sobotu oslaví 45. narozeniny. Její cesta k seriálovým rolím vedla přes...

ReadZone

3. 9. 2026, 20:30

3 min

Reklama

Zelená pšenice a ječmen: Vzpruha pro vyčerpaný organismus

Zelené potraviny se staly pevným pilířem zdravého životního stylu. Mladé listy ječmene a pšenice se sklízí...

Plné zdraví

3. 9. 2026, 20:29

2 min

Hokejisté Pardubic a Plzně vstoupili do Ligy mistrů vítězně, Liberec prohrál

Hokejisté Pardubic a Plzně mají za sebou vítězný vstup do Ligy mistrů. Úřadující český šampion před téměř...

Plzeňská Drbna

3. 9. 2026, 19:46

2 min

Dvě slavné lásky, jedna zrušená svatba. Tomáš Maštalír nakonec našel lásku mimo svět filmu

Tomáš Maštalír patří k nejvýraznějším slovenským hercům, kteří si získali oblibu i u českého publika. Vedle...

Žena.cz

3. 9. 2026, 19:40

Starší cyklista nepřežil střet s dodávkou, podle všeho jí nedal přednost

Obrovská chyba stála život dvaasedmdesátiletého cyklisty. Na křižovatce nedal přednost dodávce, která ho...

Plzeňská Drbna

3. 9. 2026, 19:35

1 min

Deník dostal dopis, v němž se pisatel hlásí k útoku na rozvodnu. Policie ho prověřuje

Policie v Braniborsku prověřuje dopis, v němž se kdosi přihlásil k úternímu útoku na rozvodnu na jihu této...

Aktuálně.cz - Zprávy

3. 9. 2026, 19:30

Reklama

"Optimalizace" armády narazila, Pentagon stáhnul pokyny o kontrolách testosteronu

Americké ministerstvo obrany dočasně stáhlo nedávno publikované pokyny o povinném testování hladiny...

Aktuálně.cz - Zprávy

3. 9. 2026, 19:29

Šéf SAP tvrdí, že klávesnice do tří let skončí. V práci máme jen mluvit na umělou inteligenci a nic nepsat

Šéf největší evropské softwarové firmy prohlásil, že lidé brzy přestanou psát data do podnikových systémů...

Mobify.cz

3. 9. 2026, 19:29

3 min

Mravenci nenávidí vůni jednoho koření, které máte v kuchyni. Nasypte ho na záhon a sledujte, co se stane

Abyste mravence udrželi od zeleninových i okrasných záhonů co nejdál, využijte sílu tohoto aromatického...

adbz.cz

3. 9. 2026, 19:20

2 min

Jack Doohan: Schumacher je mým velikým vzorem

Jack Doohan, rezervní jezdec Haasu, se svěřil s tím, jaký vliv měl na jeho kariéru sedminásobný mistr...

SvětFormule.cz

3. 9. 2026, 19:16

2 min

Tiché louky, kde hřměla děla: Projděte se místy, kde se psala historie Evropy

Cestování po stopách historických bitev má jiný rytmus než běžná turistika. Na těchto místech nenajdete...

Svět cestovatele

3. 9. 2026, 19:07

3 min

Reklama

Místo oslav Schumachera by mělo být prioritou vyhrát Velkou cenu

Ferrari přichází do Monzy nejen s vysokými očekáváními a touhou zvítězit, ale také s upraveným lakováním,...

SvětFormule.cz

3. 9. 2026, 19:01

1 min

Konec srpna je poslední šance pohnojit okurky. Kdo teď přidá do vody dvě suroviny z kuchyně, sklidí rekordní úrodu do podzimu

Ani teď ještě není pozdě na hnojení okurek. Naopak, díky správné dávce živin vás potěší opravdu obří úrodou...

Chalupáři-Zahrádkáři

3. 9. 2026, 19:01

2 min

Provoz ChatGPT a dalších AI chatovacích systémů postihly výpadky

Fungování nástrojů využívajících umělou inteligenci (AI) ve čtvrtek postihly problémy. Výpadky byly po...

Aktuálně.cz - Zprávy

3. 9. 2026, 19:00

Novým rektorem Janáčkovy akademie bude Petr Francán z divadelní fakulty

Novým rektorem Janáčkovy akademie múzických umění v Brně bude fotograf a dokumentarista Petr Francán. V...

Brněnská Drbna

3. 9. 2026, 19:00

2 min

Hořela budova Národního onkologického centra v Motole, škoda je 20 milionů

Přes tři hodiny bojovali pražští hasiči s požárem budovy Národního onkologického centra, které je součástí...

Pražská Drbna

3. 9. 2026, 18:51

1 min

Reklama

Bunkry na Opavsku otevřou své brány veřejnosti, dva z nich poprvé v historii

Devět pevnostních objektů československého opevnění na Opavsku a Hlučínsku se v sobotu 5. září otevře...

Náš REGION

3. 9. 2026, 18:50

1 min

Hráč stavěl první PC a znervózněl. Procesor utopil v teplovodivé pastě tak, že komunita prosila, ať jim taky něco nechá

Uživatel Redditu přiznal, že při svém úplně prvním sestavení nakreslil na procesor obří X z pasty Arctic...

Mobify.cz

3. 9. 2026, 18:36

3 min

Zachránění, ale stále bez domova. Psům z množíren má pomoct změna zákona

Zažili si doslova peklo: jejich původní majitelé se o ně nestarali, nebo je dokonce týrali. Úřady proto...

Zvirecizpravy.cz

3. 9. 2026, 18:35

3 min

První tenistka v historii Playboye před pár dny ukázala v bikinách intimní tetování. Harkleroadová kdysi porazila i hráčky z top 10

V květnu 2008 prohrála Ashley Harkleroadová v prvním kole Roland Garros se Serenou Williamsovou. O den...

SportyŽivě

3. 9. 2026, 18:34

3 min

Český řetězec varuje zákazníky: Z regálů musely zmizet oblíbené konzervy, inspekce objevila problém

Inspektoři odebrali v třebíčské pobočce Lidlu konzervu Chalupářského vepřového masa značky Pikok a...

Cooky.cz

3. 9. 2026, 18:30

2 min

Reklama

Čum na drát je retro makový moučník z dětství, který ve vás vyvolá vlnu nostalgie a vzpomínek

Makový koláč Čum na drát patří k těm receptům, které vypadají nenápadně, ale po rozkrojení udělají na stole...

Cooky.cz

3. 9. 2026, 18:14

4 min

Přichází s odhodláním zvítězit a překonat Schumachera

Ferrari čeká nejdůležitější víkend v roce, k domácímu prvenství po roční pauze má přispět také vylepšená...

SvětFormule.cz

3. 9. 2026, 18:10

1 min

Ósakaová znovu šokovala outfitem. A pak v úporné bitvě přehrála Siniakovou

Jakub Menšík, Marie Bouzková a Nikola Bartůňková postoupili na US Open do 3. kola. Menšík porazil Rakušana...

Aktuálně.cz - Sport

3. 9. 2026, 18:05

Kaple Bolestné Panny Marie v Sadské se po letech znovu otevřela veřejnosti

Obyvatelé Sadské i turisté si od září mohou znovu prohlédnout Kapli Bolestné Panny Marie v Poděbradské...

Náš REGION

3. 9. 2026, 18:00

1 min

Riziko už není tak velké. Zákaz táboráků a pyrotechniky na jižní Moravě končí

Jihomoravané si mohou znovu rozdělat ohníček nebo vyrazit na procházku s lampionem. Jelikož je předpověď...

Brněnská Drbna

3. 9. 2026, 18:00

2 min

Reklama

Doporučujeme

Právě u nás vyšlo

Obří průšvih: stát poslal vysokou zálohu za granáty pro Ukrajinu. Naletěl podvodníkům

Dvě slavné lásky, jedna zrušená svatba. Tomáš Maštalír nakonec našel lásku mimo svět filmu

Sověti tragédii tajili. Zbytky těl posbírali na 10 hektarech

Macinka tvrdí, že provokatéry prokouknul. Ve studiu byly "pasti", průšvih už se řeší

Trump se zaradoval, že Harry s Meghan odjeli z USA. Se zbytkem rodiny to ale má jinak

Zobrazit více

Reklama