2 min

Thajsko na talíři: Crying Tiger Beef Salad

Sdílet

Pokrm známý jako Crying Tiger Beef Salad patří mezi oblíbené speciality thajské kuchyně. Jeho název pochází z thajského označení Suea Rong Hai, které se překládá jako „pláčící tygr“. Proč právě tygr? Podle jedné z legend je maso tak chutné, že by nad ním tygr skoro zaplakal, protože se o něj nechce dělit. Jiná verze zase říká, že by z něj plakal kvůli výrazné pálivosti typické chilli omáčky. Podobně poetické a trochu tajemné názvy nejsou v kuchyni z Thajsko ničím neobvyklým.

Crying Tiger Beef Salad

Zdroj: Se souhlasem: Café Buddha

Samotný pokrm pochází z regionu Isan na severovýchodě země, kde je místní gastronomie známá výraznými a pikantními chutěmi. Základem je šťavnaté grilované hovězí maso nakrájené na tenké plátky, které doplňují čerstvé bylinky, cibule, chilli a limetová šťáva. Důležitou roli hraje také typická omáčka nam jim jaew, připravovaná z rybí omáčky, limetky, chilli a pražené rýže, která jí dodává charakteristickou lehce kouřovou chuť.

Zajímavé je, že v samotném Thajsku se „pláčící tygr“ často nepovažuje za klasický salát, ale spíše za grilované maso podávané s pikantním dipem. Varianta se zeleninou, kterou známe z mnoha restaurací, vznikla spíše jako úprava pro zahraniční hosty. Právě kombinace šťavnatého masa, svěží kyselosti limetky a výrazné pálivosti chilli však dělá z tohoto jídla jednu z nejzajímavějších specialit thajské kuchyně.

„Pláčící tygr je pro mě krásným příkladem thajské kuchyně, která stojí na rovnováze několika výrazných chutí. V našem podání pracujeme s kvalitním hovězím masem – může to být svíčková, pupek nebo roštěná – které rychle ogrilujeme, aby zůstalo šťavnaté a plné chuti. Maso pak doplňují čerstvé bylinky, především máta a koriandr, šalotka, citronová tráva, chilli a limetová šťáva,“ dodává k receptu Štěpán Návrat, majitel a šéfkuchař Café Buddha.

Ingredience (4 porce)

500 g hovězí svíčkové/pupek/roštěná
30 g máty
50 g koriandru
3 šalotky
2 stonky citrónové trávy
1 lžička sušené chilli
1 mango
2 ks červené chilli (cayenne)
2 lžíce rýžového pudru
8 lžic omáčky “nam pla”
100 g řapíkatého celeru
limetová šťáva

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vietnamský karamelizovaný bůček - Thịt kho tàu

Postup

Nejprve si očistíme maso a vcelku ho ogrilujeme na pánvi (jako steak nebo dle vaší úpravy). Poté zabalíme horké maso do alobalu a necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím si oloupeme šalotku, překrojíme napůl a nakrájíme na měsíčky. Citrónovou trávu nasekáme na jemná kolečka. Bylinky opláchneme ve vodní lázni a ručně natrháme na kousky. Červené chilli (cayenne) nasekáme nadrobno.
Mango oloupeme, zbavíme pecky a poté nakrájíme dle tvrdosti na jemné proužky. Řapíkatý celer omyjeme a zešikma nakrájíme na tenčí proužky a la sashimi.
Ve větší misce si připravíme zálivku na salát, kde smícháme omáčku nampla s rýžovým pudrem, vymačkanou šťávou z dvou limet a lžičkou sušeného chilli.
Odpočinuté maso vyjmeme z alobalu a nakrájíme na jemné plátky poté maso smícháme s připravenou zálivkou a postupně ke směsi přidáme všechny bylinky a zbylé ingredience. Promícháme a servírujeme do hlubších misek.
Tradičně se tento pokrm servíruje se sticky rice, která se v Asii konzumuje díky své konzistenci vždy rukama.

TIP: Servírovat můžeme tento pikantní salátek také s nasucho opečeným chlebem nebo jiným pečivem.

Zdroj receptu: Café Buddha

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jak udělat: Kuře v těstíčku po asijsku

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Thajsko na talíři: Crying Tiger Beef Salad

Ivana Tykač odpověděla, zda se pokusí stát prezidentkou. Řekla, o co nejvíc usiluje

Pardubice - Sparta 1:0. Vypjaté drama vrcholí, Dynamu už dvakrát pomohla tyč

Že přijede šéf NATO do Prahy, není jen tak. Prezident tuší problém

Říkáme jim „siamská dvojčata“. Málo kdo ví, že za tímto označením byli skuteční lidé

Jediná stála před sněmovnou proti vládě, mluvila s Klempířem. „Nemohla jsem mlčet,“ říká