2 min

Thajsko na talíři: Crying Tiger Beef Salad

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Pokrm známý jako Crying Tiger Beef Salad patří mezi oblíbené speciality thajské kuchyně. Jeho název pochází z thajského označení Suea Rong Hai, které se překládá jako „pláčící tygr“. Proč právě tygr? Podle jedné z legend je maso tak chutné, že by nad ním tygr skoro zaplakal, protože se o něj nechce dělit. Jiná verze zase říká, že by z něj plakal kvůli výrazné pálivosti typické chilli omáčky. Podobně poetické a trochu tajemné názvy nejsou v kuchyni z Thajsko ničím neobvyklým.

Crying Tiger Beef Salad

Zdroj: Se souhlasem: Café Buddha

Samotný pokrm pochází z regionu Isan na severovýchodě země, kde je místní gastronomie známá výraznými a pikantními chutěmi. Základem je šťavnaté grilované hovězí maso nakrájené na tenké plátky, které doplňují čerstvé bylinky, cibule, chilli a limetová šťáva. Důležitou roli hraje také typická omáčka nam jim jaew, připravovaná z rybí omáčky, limetky, chilli a pražené rýže, která jí dodává charakteristickou lehce kouřovou chuť.

Zajímavé je, že v samotném Thajsku se „pláčící tygr“ často nepovažuje za klasický salát, ale spíše za grilované maso podávané s pikantním dipem. Varianta se zeleninou, kterou známe z mnoha restaurací, vznikla spíše jako úprava pro zahraniční hosty. Právě kombinace šťavnatého masa, svěží kyselosti limetky a výrazné pálivosti chilli však dělá z tohoto jídla jednu z nejzajímavějších specialit thajské kuchyně.

„Pláčící tygr je pro mě krásným příkladem thajské kuchyně, která stojí na rovnováze několika výrazných chutí. V našem podání pracujeme s kvalitním hovězím masem – může to být svíčková, pupek nebo roštěná – které rychle ogrilujeme, aby zůstalo šťavnaté a plné chuti. Maso pak doplňují čerstvé bylinky, především máta a koriandr, šalotka, citronová tráva, chilli a limetová šťáva,“ dodává k receptu Štěpán Návrat, majitel a šéfkuchař Café Buddha.

Ingredience (4 porce)

500 g hovězí svíčkové/pupek/roštěná
30 g máty
50 g koriandru
3 šalotky
2 stonky citrónové trávy
1 lžička sušené chilli
1 mango
2 ks červené chilli (cayenne)
2 lžíce rýžového pudru
8 lžic omáčky “nam pla”
100 g řapíkatého celeru
limetová šťáva

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Vietnamský karamelizovaný bůček - Thịt kho tàu

Postup

Nejprve si očistíme maso a vcelku ho ogrilujeme na pánvi (jako steak nebo dle vaší úpravy). Poté zabalíme horké maso do alobalu a necháme ho 15 minut odpočinout. Mezitím si oloupeme šalotku, překrojíme napůl a nakrájíme na měsíčky. Citrónovou trávu nasekáme na jemná kolečka. Bylinky opláchneme ve vodní lázni a ručně natrháme na kousky. Červené chilli (cayenne) nasekáme nadrobno.
Mango oloupeme, zbavíme pecky a poté nakrájíme dle tvrdosti na jemné proužky. Řapíkatý celer omyjeme a zešikma nakrájíme na tenčí proužky a la sashimi.
Ve větší misce si připravíme zálivku na salát, kde smícháme omáčku nampla s rýžovým pudrem, vymačkanou šťávou z dvou limet a lžičkou sušeného chilli.
Odpočinuté maso vyjmeme z alobalu a nakrájíme na jemné plátky poté maso smícháme s připravenou zálivkou a postupně ke směsi přidáme všechny bylinky a zbylé ingredience. Promícháme a servírujeme do hlubších misek.
Tradičně se tento pokrm servíruje se sticky rice, která se v Asii konzumuje díky své konzistenci vždy rukama.

TIP: Servírovat můžeme tento pikantní salátek také s nasucho opečeným chlebem nebo jiným pečivem.

Zdroj receptu: Café Buddha

MOHLO BY SE VÁM LÍBIT:

Jak udělat: Kuře v těstíčku po asijsku

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Thajsko na talíři: Crying Tiger Beef Salad

Peklo pod zemí trvalo 346 dní. Ukrajinský voják popsal, jak se dnes bojuje na frontě

Lidské bestie: Mengele nebyl osamělý šílenec. Byl to ambiciózní lékař, kterému nacismus dovolil všechno

Minimálně 25 let křiku, strachu a bezmoci. Ilona promluvila o zvířecím pekle v Chvalkovicích

Bývalé letušky odhalily nejčastější chyby cestujících. Zouvání bot i sluchátka při vzletu mohou být nebezpečné

Trump, kterého se nepodařilo odehnat. Internet se mu směje a vymýšlí další scény