Těsto na těstoviny – recept podle restaurace Farina

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Tajemství dokonalého těsta spočívá nejen v kvalitních surovinách, ale i ve správném odpočinku a technice zpracování. Ve Farině používají speciální italské pasterované žloutky s karotenem, které dodávají těstovinám intenzivnější barvu a bohatší chuť. Důležité je také těsto neuspěchat – ideálně by mělo odpočívat v lednici minimálně 6 hodin. A ještě jedno pravidlo: do těsta nepatří sůl – ta se přidává až do vody při vaření.

Těsto na těstoviny

Zdroj: Shutterstock

Původ těstovin je složitější, než by se mohlo zdát, a jejich historie sahá tisíce let zpět. Existuje několik teorií o tom, odkud těstoviny pocházejí:

Jedna z nejznámějších (ač ne zcela prokázaných) teorií říká, že těstoviny přivezl do Itálie ze své cesty do Číny slavný cestovatel Marco Polo ve 13. století. Ve skutečnosti se ale těstoviny objevovaly v Itálii už dávno předtím. Nicméně, v Číně byly už před více než 4 000 lety známy pokrmy podobné nudlím, což dokazuje nález z archeologického naleziště Lajia, kde byly objeveny velmi staré nudle vyrobené z prosa.

Římané i Řekové vyráběli pokrmy podobné těstovinám, přičemž existují zmínky o jídle zvaném "laganum" (odtud pochází i slovo "lasagne"). Tento druh těsta se vyráběl z mouky a vody, sušil se na slunci a poté vařil nebo pekl.

Další teorie tvrdí, že těstoviny se do Itálie dostaly přes Araby, kteří ve středověku ovládali část Sicílie. Arabové znali sušené těstoviny, což bylo praktické při dlouhých cestách, a právě sušené těstoviny se později staly populární v Itálii.

Ingredience:

300 g hladké mouky
6 žloutků (ideálně sytě žluté žloutky pro lepší barvu)
1 lžíce olivového oleje

Postup:

Nasypte mouku na pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek. Do důlku přidejte vejce a olivový olej. Vidličkou postupně zapracovávejte mouku do vajec, poté těsto propracujte rukama alespoň 20 minut, dokud nebude hladké a pružné.

Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte odpočívat minimálně 6 hodin v lednici, aby se vše propojilo.

a8e812aeff8b7-blobid0.jpg.webp
Šéfkuchař Riccardo Lucque
Foto: restaurace Farina

Základní postup tvarování těstovin:

Po odpočinutí těsto rozválejte na tenký plát (asi 2 mm).

Zvolte požadovaný tvar těstovin:

Tagliatelle – klasické ploché těstoviny: srolujte plát těsta a nakrájejte ho na rovnoměrné proužky. Proužky protáhněte miskou s hrubou moukou, aby se neslepovaly.
Ravioli – plněné těstoviny:
Rozválený plát těsta položte na pracovní plochu. V pravidelných rozestupech rozmístěte malé hromádky náplně. Přikryjte druhým plátem těsta a prsty jemně přitlačte kolem náplně, aby se odstranil vzduch.Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojte ravioli a důkladně přitlačte okraje, aby se dobře uzavřely.
Papardelle - Rozválené těsto lehce poprašte moukou, aby se nelepilo.
Plát srolujte volně do válce.
Nožem nakrájejte široké proužky o šířce 2–3 cm.
Nakrájené pásky ihned rozviňte a posypte trochou mouky, aby se neslepily.

c05d060139cfe-blobid0.jpg.webp
Foto: restaurace Farina

Tipy na vaření:

Těstoviny vždy vařte ve velkém množství vody. Ideální poměr je 10 g soli na 1 litr vody.
Vodu nesolte předem – sůl přidávejte až ve chvíli, kdy začne vřít.
Čerstvé těstoviny se vaří jen velmi krátce – obvykle 1–3 minuty, v závislosti na tloušťce těsta.
Po uvaření těstoviny neproplachujte studenou vodou – zachováte tak jejich přirozenou chuť a lepší spojení s omáčkou.
Vodu z těstovin můžete použít na zředění omáčky, pokud potřebujete.

Zdroj receptu: Restaurace Farina

Související články

Reklama

Další články z Žena-in.cz

Tento článek byl publikován ze zdrojů Žena-in.cz

Články ze Žena-in.cz přinášejí osobitý, často velmi otevřený pohled na ženský svět v celé jeho šíři – od vztahů, rodiny a domácnosti až po aktuální společenská témata nebo osobní zkušenosti. Jejich silnou stránkou je autenticita, blízkost a schopnost otevřít i citlivá témata s lidskostí, empatií...

Těsto na těstoviny – recept podle restaurace Farina

Horší než nedostanek benzinu. Just z Moskvy o útocích na ruský Amazon

Polární liška ušla z Norska do Kanady 4.350 kilometrů. Redakce má podezření, že šla na fotbal a Haalandovi věřila dřív než všichni ostatní

Krajky, pouta i dominance. Erotické snímky staré přes sto let překvapí svou odvahou

Matka nechala kočárek před obchodem a dítě zmizelo. Šestitýdenního Tadeáška našla až pozorná matrikářka

Kitum: Jeskyně, kam chodí sloni pro sůl, ukrývá smrtelné nebezpečí. Věda dodnes nezná přesnou cestu nákazy