4 min

Tenhle 1 typ oleje se nesmí používat na pečení. Češi ho do trouby cpou denně

Sdílet

Dennívýzva

V regále s ním počítá skoro každá česká domácnost. Slunečnicový olej je levný, chutná neutrálně a leje se z něj na všechno: na pánev, na plech do trouby i do...

Zdroj: Bruneta v kuchyni

V regále s ním počítá skoro každá česká domácnost. Slunečnicový olej je levný, chutná neutrálně a leje se z něj na všechno: na pánev, na plech do trouby i do těsta. Právě u pečení a vysokých teplot z něj ale dělá jeho složení tu nejhorší běžnou volbu. A většina lidí přitom vůbec netuší, proč.

Levný tahoun, který máme doma skoro všichni

Slunečnicový olej patří k nejprodávanějším olejům v Česku. Důvod je prostý. Stojí výrazně méně než olivový a díky neutrální chuti nepřebíjí jídlo, takže ho spousta lidí bere jako univerzální tuk na cokoliv.

Ve studené kuchyni je to naprosto v pořádku. Do salátové zálivky, do domácí majonézy nebo na marinádu se slunečnicový olej hodí a svoje výživové látky si v ní zachová. Patří mezi ně i vitamin E a nenasycené mastné kyseliny.

Přečtěte si také: Bílá kachlička za sporákem je passé. V roce 2026 frčí 1 materiál za i 1 200 Kč/m², který maskuje nečistoty

Potíž nastává ve chvíli, kdy stejnou láhev pošlete do rozpálené trouby nebo na pánev. Tam se z výhody rázem stává problém.

Vysoký kouřový bod ještě nic neznamená

Oleje se obvykle posuzují podle takzvaného kouřového bodu, tedy teploty, při které se začínají rozkládat a kouřit. Rafinovaný slunečnicový olej ho má docela vysoký, takže v troubě obvykle viditelně nečadí. Z toho ale řada lidí mylně usoudí, že je tím pádem na pečení bezpečný.

Rozhodující je něco jiného, totiž samotné složení oleje. Slunečnicový olej je bohatý na polynenasycené omega-6 mastné kyseliny a obsahuje jen minimum prospěšných omega-3. A právě polynenasycené tuky patří mezi vůbec nejméně stabilní.

Přečtěte si také: Skleněné nádobky na koření jsou minulost. V roce 2026 frčí 1 systém za i 800 Kč, který drží na zdi

Při vysokých teplotách se začnou rozpadat a oxidovat, i když olej navenek vypadá úplně netknutý. Žádný kouř přitom stoupat nemusí.

Spolehnout se nedá ani na nápis na obalu. Označení „vhodné i na smažení” najdete i na olejích, jejichž složení vysoké teploty ve skutečnosti špatně snáší. O tepelné stabilitě tuku vám etiketa řekne jen málo.

Co se z oleje v troubě uvolňuje

Když se olej bohatý na polynenasycené kyseliny dlouho peče nebo smaží, vznikají v něm látky, které do jídla rozhodně nechcete. Patří mezi ně:

Přečtěte si také: Klasické trouby s grilem končí. Nahrazuje je 1 nová technologie za i 6 000 Kč, která peče až 3x rychleji

aldehydy,
dráždivý akrolein,
volné radikály.

Tyhle sloučeniny výzkumy spojují s vyšším rizikem nádorových onemocnění, srdečních potíží i demence.

Kolik jich může vzniknout, ukázal výzkum profesora bioanalytické chemie Martina Grootvelda z britské De Montfortovy univerzity v Leicesteru. Jeho tým zjistil, že porce jídla usmažená na rostlinném oleji bohatém na omega-6 obsahovala až dvousetnásobně víc toxických aldehydů, než kolik činí bezpečný denní limit doporučený Světovou zdravotnickou organizací.

Pečení na slunečnicovém oleji uvolňuje aldehydy a další látky, které vznikají při rozkladu polynenasycených tuků. Ilustrační foto. Zdroj: Damir Mijailovic / Pexels.

Neznamená to, že vám jeden plech zeleniny ublíží. Jde o to, co se v těle hromadí, když takhle pečete a smažíte den co den po celé roky.

Přečtěte si také: Pokud máte v zásuvce starý nůž s černou rukojetí, nikdy ho neprodávejte pod 3 000 Kč. Sběratelé se o něj perou

Čím slunečnicový olej u pečení nahradit

Pro teplou kuchyni sáhněte po oleji, který vysoké teploty snáší líp:

řepkový olej, nejdostupnější, levný a všestranný; na pečení i běžné smažení se hodí mnohem víc;
rafinovaný olivový olej, který také dobře poslouží;
avokádový olej, který vydrží opravdu vysoké teploty;
speciální slunečnicový olej s označením high oleic, vyšlechtěný tak, aby obsahoval stabilnější mastné kyseliny a zvládal tepelnou úpravu bez potíží; poznáte ho podle vyšší ceny.

Ať použijete jakýkoliv olej, snažte se ho nepřepalovat. Většina tuků by se neměla zahřívat nad zhruba 190 °C, protože za touto hranicí začínají vznikat nebezpečné látky u všech olejů. Pokud se z pánve nebo plechu začne kouřit, je to jasný signál, že je olej přehřátý a je lepší ho vylít a začít znovu.

Přečtěte si také: Když loupete vařená vejce, sypou se vám skořápky? 1 lžička tohoto do vody a máte po problému

A slunečnicový olej si nechte tam, kde je opravdu dobrý, tedy do studené kuchyně. Na zálivkách a marinádách vám poslouží spolehlivě a žádné škodlivé látky se z něj uvolňovat nebudou.

Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/slunecnicovy-olej-skodi/, https://plus.rozhlas.cz/nektere-rostlinne-oleje-nejsou-vhodne-na-vareni-jak-se-doposud-tvrdilo-6576747, https://aktin.cz/kourovy-bod-oleju-a-tuku, https://www.puravia.cz/pro-zdravi/kourovy-bod-a-oleje-vhodne-a-nevhodne-pro-smazeni/, https://bezpecnostpotravin.cz/doporuceni-pro-spravne-smazeni-potravin/

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Tenhle 1 typ oleje se nesmí používat na pečení. Češi ho do trouby cpou denně

„Otřesný verdikt.“ Varování v závěru málem srazilo Muchovou, sudí pod palbou kritiky

Aňa Geislerová ovládla molo ve Varech. V rudém modelu by jí padesátku hádal málokdo

Meteorologové nemají dobré zprávy: vrátí se tropické teploty a už se ví, kdy přesně

Myjete ovoce jen pod vodou? Pesticidy tím nespláchnete. Stačí přidat jednu ingredienci z kuchyně

Margarita, Mojito nebo Aperol? Tvůj letní drink o tobě možná prozradí víc než horoskop