3 min

Tajemství starých českých receptů: Proč se do vánočky přidávají rozinky namočené v rumu?

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Rozinky v rumu k vánočce prostě patří, podobně jako její typický zapletený tvar. Není to ale jen o chuti, i když to tak na první pohled může vypadat. Staré kuchařky i dnešní pekaři se víceméně shodnou, že tenhle krok má docela jasný důvod. Proč se ale používal zrovna rum a ne třeba obyčejná voda?

tajemstv-star-ch-esk-ch-recept-pro-se-do-v-no-featured

Zdroj: Umíme poradit

Když se člověk podívá do minulosti, dává to větší smysl, než by čekal. Rozinky totiž často bývaly tvrdé, vyschlé a někdy i dlouho skladované. Rum je dokázal poměrně rychle změkčit a ještě k tomu přidal chuť, která by jinak v těstě chyběla.

Čtěte také: Kdo vlastní tento starý typ mechanického mlýnku na mák, má doma poklad. Lidé za něj dnes platí víc než za nové roboty

Zároveň fungoval i trochu jako ochrana. Alkohol pomáhá brzdit množení různých mikroorganismů, takže vánočka vydržela déle vláčná a tak nějak bezpečnější k jídlu. V zimě to nebyla úplně maličkost.

Chuť, která nevznikla náhodou

Sladké těsto a lehce štiplavý rum spolu vytváří kombinaci, která je pro vánočku dost typická. Rum dokáže zvýraznit sladkost rozinek, ale zároveň ji trochu ztlumit, aby nepůsobila až moc přeslazeně.

Čtěte také: Tajemství starých českých receptů: Proč se do vánočky přidávají rozinky namočené v rumu?

Dnes se často říká, že alkohol pomáhá uvolnit aromatické látky. Jinak řečeno, rozinky po namočení víc voní a jejich chuť se v těstě rozloží rovnoměrněji. Výsledek pak nepůsobí tak ploše, spíš je takový plnější i když to nejde úplně jednoduše popsat.

Praktický trik našich babiček

Staré recepty vznikaly hlavně z potřeby si poradit. Rozinky nebývaly tak měkké jako dnes a bez úpravy se při pečení mohly vysušit nebo dokonce připálit. Namáčení v rumu tohle docela spolehlivě řešilo.

Další věc je vlhkost. Když se do těsta přidají suché rozinky, mohou z něj naopak tekutinu vytahovat. A to pak vede k sušší vánočce, což nikdo nechce. Rum tomu pomůže zabránit, i když se to nezdá.

Čtěte také: Nejlepší dieta po šedesátce: Nejde o hladovění, ale o správné načasování těchto tří surovin

V moderní gastronomii se tenhle postup vlastně potvrzuje. Sušené ovoce by se mělo předem hydratovat, aby se mu vrátila tekutina. V českém prostředí se logicky sáhlo po rumu, byl dostupný a chuťově výrazný, což hrálo roli.

Symbolika a společenský kontext

Vánočka nebyla jen obyčejné pečivo. Měla i určitý význam, spojený s hojností a svátky. Přidání rumu působilo trochu jako luxus, protože alkohol nebyl běžnou součástí každodenního vaření.

Také rozinky nebyly levná záležitost. Když se spojily s rumem, vznikla kombinace, která mohla ukázat, že si rodina může dovolit něco navíc. I proto se tenhle zvyk drží dodnes, i když už to dávno není nutnost.

Má smysl držet se tradice i dnes?

Dnešní rozinky jsou sice měkčí a dostupnější, ale namáčení v rumu pořád dává smysl. Nejde jen o nostalgii, ten rozdíl je znatelný i dnes. Vánočka bez toho bývá taková méně výrazná, někdy až nevýrazná.

Pokud někdo nechce alkohol, existují i jiné možnosti. Používá se třeba jablečný mošt nebo silný čaj. Výsledek ale nebude úplně stejný, rum prostě dodá i specifické aroma které se s vánočkou spojuje.

Doporučení je vlastně jednoduché. Rozinky nechat nasáknout klidně přes noc, stačí menší množství rumu. Neměly by v něm plavat, spíš ho jen nasát. Tenhle detail může rozhodnout, jestli bude vánočka jen dobrá, nebo opravdu povedená.

Zdroje: apetitonline.cz, ireceptar.cz, kucharkaprodceru.cz, cukrar.cz

Reklama

Další články z Umíme poradit

Nečekaná kontrola ze stavebního úřadu: Lidé masivně doplácejí na černé stavby, o kterých ani netušili, že je mají

Soused vám může zakázat chovat slepice nebo králíky. Nový verdikt soudu dal stěžovatelům nečekanou zbraň do ruky

Chov slepic a králíků na zahradách je zase víc vidět než dřív. Jenže ne každý v okolí z toho má radost....

Koupili si levný domek na venkově, ale zapomněli na jednu věc. Teď nemají pitnou vodu a dojíždění je ničí

Nízká cena umí zaujmout hned, jenže u starších domů mimo město se v ní často schová problém, který na první...

Kutil chtěl ušetřit za opravu střechy a spadl z lešení. Pojišťovna mu odmítla vyplatit korunu kvůli chybějícímu zajištění

Ušetřit se někdy nevyplatí, někdy až nepříjemně. Příběh muže který se pustil do opravy střechy svépomocí to...

Kontroly na dálnicích se zaměří na přetížená auta na dovolenou. Stačí pár kufrů navíc a policie vám zakáže další jízdu

Policie letos během léta víc sleduje auta, která působí přetíženě už na první pohled. Nejde o to zastavovat...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Umíme poradit

Web funguje jako komunitní poradna, ve které lidé kladou otázky a ostatní uživatelé na ně odpovídají. Témata jsou velmi široká – od zdraví, vztahů a životního stylu, přes domácnost a finance až po techniku nebo zábavu. Obsah vzniká přímo z reálných zkušeností a názorů, takže čtenáři získají...

Tajemství starých českých receptů: Proč se do vánočky přidávají rozinky namočené v rumu?

Výbuch v srdci Moskvy. Žena odpálila výbušninu, na místě jsou mrtví. Byl cílem generál?

Perchta z Rožmberka zoufale prosila o záchranu. Vlivná rodina ji nechala napospas svému krutému osudu

Pět hodin před smrtí Glena Hansarda halí tajemství. Policie rozplétá jeho poslední cestu

18letá Ukrajinka skočila z lodi SSSR mezi žraloky jen v červených bikinách. KGB zuřila, ale mohla jen přihlížet

Vyspaly se se stovkami mužů z celého světa. Teď vyhlásily národnost nejlepších milenců