2 min

Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Vyuzené maso

Zdroj: Radek Štěpán

Milujete chuť uzeného masa, ale kousky ze supermarketu vám ji moc nepřipomínají? Bohužel se nelze ničemu divit. Většina prefabrikovaných potravin nemá s klasickým uzením vůbec nic společného. Ted kromě nějakého toho kouře. Ten ale mnohdy také chybí. Uzené maso si lze přitom připravit bez problémů doma. Stačí mít udírnu, nebo alespoň znát kamaráda, jenž ji doma má. Pak už můžete bez problémů začít s naložením masa a vesele pokračovat dál. Že jste nikdy maso neudili? Nevadí, poradíme vám v následujících řádcích.

Sůl a česnek v hlavních rolích

Hodně důležité je pochopitelně množství soli. Mnozí z nás využívají pouze samotnou sůl. Rychlosůl je dle našeho názoru při domácím uzení zbytečná. Množství je vcelku jasné. Standardně se uvádí 20 gramů soli na 1 kg masa. Samozřejmě můžete přidat i lehce více. Tradičně se maso v soli obalí a máte ho naložené. My také obalujeme maso v česneku, který si předtím utřeme. Takto obalené maso už putuje do vakua.

Nakládání masa na uzení

Nakládání masa na uzení: Foto Radek Štěpán

Vakuum jako jednička v nakládání

Dříve se maso nakládalo do láku, který se ale často kazil. Naložené může být pár dní jen tak v hrnci, nicméně ne dlouho. Ideální je, když se naloží na 4 týdny do vakua. Tady maso odpočívá a jednotlivé chutě se dokonale propojují. Klidně vydrží i o týden déle, ale většinou stačí ony 4 týdny.

Naložené maso ve vakuu: Foto Radek Štěpán

Maso je ideální napíchnout na háky

Přesně tak. Je to mnohem jednodušší, než když se navazuje na potravinářský provázek. Toto navazování je vcelku náročné hlavně u bůčku, Dostat provázek přes tuhou kůži je často doslova nadlidským výkonem. Tak jako tak se maso v udírně nesmí vzájemně dotýkat. Jinak by se totiž nevyudilo rovnoměrně ze všech stran. Kouř ho prostě musí obepnout ze všech stran.

Uzený bůček Uzení masa zavěšeného na provázku: Foto Radek Štěpán

Teplota a doba uzení jsou velmi důležité

Teplota se v případě uzení pohybuje v různých hodnotách. My udíme mezi 60 až 70 stupni Celsia zhruba nějakých 8 hodin. Maso tak dosáhne dokonalého zabarvení a je také dostatečně vyuzené.

Pak už stačí jen ochutnat

Není nic jednoduššího než po oněch 8 hodinách maso zakrojit. Pak jednoznačně poznáme, zdali je vyuzené, nebo nikoli. Pokud ne, můžeme ho v udírně ještě chvíli nechat. To se ale nestává.

Čerstvě vyuzené maso Domácí vyuzené maso: Foto Radek Štěpán

Zdroje info: Autor

Domácí uzené maso: Náhledové foto Radek Štěpán

The post Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla first appeared on Naše zahrada.

Reklama

Další články z Naše zahrada

Skvrny na bramborách: jak poznat jen ty nevzhledné od nebezpečných

Začátek září jako nevyšší čas. Spodní listy rajčat musí pryč

Září je měsícem, kdy máme na zahradě spousty rajčat, která je zapotřebí ochránit před plísní. Ta totiž už...

Křen a jablka: skvělá kombinace nejenom ke klobásku s chlebem!

Jablka patří k ovoci, kterého máme na podzim v zahradách obvykle dostatek. A když přemýšlíte o tom, jak ho...

Buďte za hvězdu kuchyně zcela zdarma: Sbírejte na louce jedlé květy a oslňte sousedy i rodinu

Buďte za hvězdu kuchyně zcela zdarma: Sbírejte na louce jedlé květy a oslňte sousedy i rodinu. Máte za...

Zelené papriky nemusíte sklízet zelené: Kdy se vyplatí počkat

Jak je to se sklizní zelených paprik? Rozhodně není nutné sklízet všechny plody ve chvíli, kdy dosáhnou...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Naše zahrada

Články z magazínu NašeZahrada.com potěší nejen všechny milovníky zeleně. Jsou určeny těm, kteří chtějí mít krásnou, zdravou a úrodnou zahradu bez ohledu na své zkušenosti nebo velikost pozemku. Najdete zde praktické rady, návody a inspiraci, ať už se staráte o zeleninové záhony, okrasné rostliny,...

Skvělé domácí uzené maso: Rozhoduje sůl, česnek a pravidla

Po 286 dnech na moři „město hříchu“. Američtí námořníci se vyloďují v Thajsku

Lidské bestie: Robert Mugabe osvobodil Zimbabwe od vlády bílé menšiny. Pak si začal plést svou vůli s přáním celé země

Plný telefon nemusíte řešit mazáním fotek. Android ukrývá koše, které zabírají gigabajty, ale většina lidí o nich neví

Manželčina nevěra stvořila monstrum. Desítky žen skončily v sudech

"Tlustá žena, která je se sebou spokojená, kecá." Slováková pokračuje ve válce proti kilům navíc