3 min

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Skoro každý zná ten okamžik zklamání. Řízek vypadá dokonale, ale při prvním nakrojení se od masa odloupne celá zlatá kůrčička a zůstane smutně ležet na talíři. Babičky přitom měly jeden jednoduchý zvyk, který tenhle problém řešil ještě dřív, než vůbec nastal. Není za tím žádná složitá věda ani drahá přísada. Stačí jediná drobnost přidaná do trojobalu, na kterou dnes většina lidí zapomíná.

Tajemství se schovává v rozšlehaném vajíčku

Ta kouzelná maličkost se odehrává uprostřed trojobalu, tedy ve vajíčku. Než do něj začnete namáčet plátky masa, vmíchejte do rozšlehaných vajec lžíci oleje. Tuk pomůže vaječné vrstvě rovnoměrně obalit maso a lépe na sebe navázat strouhanku, takže obal po usmažení drží pohromadě a neodchlipuje se.

Vaječná vrstva potřebuje trochu tuku navíc, aby se z ní stalo pevné pojivo mezi masem a strouhankou. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Kdo nemá rád olej, může sáhnout po jiné variantě. Do jednoho vejce se dá zašlehat zhruba lžička bílého jogurtu. Výsledek je podobný, strouhanka se na maso přichytí pevněji a při smažení zůstane, kde má. Obě verze spojuje stejný princip. Vaječná vrstva potřebuje trochu navíc, aby se z ní stalo pořádné pojivo mezi masem a strouhankou.

Přečtěte si také: Kdo má ve sklepě tenhle hrnec, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj dávají i 6 000 Kč

Proč strouhanka vůbec opadává

Aby ten trik s lžící naplno zabral, vyplatí se vědět, kde se problém rodí. Nejčastějším viníkem bývá voda. Když je povrch masa mokrý nebo vejce špatně rozšlehané, obal nemá jak se pořádně chytit. Zbylá voda se navíc při smažení odpaří a vzniklá pára tlačí obal zevnitř nahoru. Ten se od masa odchlípne, popraská a nakonec sklouzne pryč.

Proto před obalováním dodržte několik zásad:

Plátky masa pořádně osušte papírovou utěrkou ze všech stran.
Vajíčka prošlehejte, dokud nejsou úplně jednolitá, ať v nich nezůstanou hrudky bílku, po kterých by strouhanka jen sklouzla.
Vejce neřeďte vodou ani mlékem, protože zbytečná tekutina se při smažení chová úplně stejně škodlivě jako vlhkost z masa.
Vejce určené na obalování radši ani nesolte, protože sůl z něj vytáhne vodu a zředí ho.

Mouka, která nasaje přebytečnou vlhkost

První vrstva trojobalu má jediný úkol. Nasát z masa zbývající vlhkost a připravit hladký podklad pro vejce. Většina lidí sáhne po hladké mouce, jenže ta je jemná a spolu s vlhkostí snadno vytvoří mazlavou kaši. Lepší službu udělá mouka polohrubá. Je hrubší, vody pobere víc a obal na ní drží spolehlivěji.

Přečtěte si také: Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

Každý plátek protáhněte moukou ze všech stran, dokud na něm nezůstane holé místo, a zbytek mouky pak lehce sklepněte. Pokud i tak vzniká na mase blátivá hmota, je to jasný signál, že nebylo dost suché a je potřeba ho znovu osušit.

Nechte hotový obal na chvilku odpočinout

Když máte řízky obalené, přemáhejte nutkání hodit je rovnou na pánev. Odložte je na pár minut stranou, klidně na talíř lehce posypaný strouhankou. Během zhruba 5 až 10 minut se obal usadí, strouhanka nasaje poslední zbytky vlhkosti a celá vrstva zpevní. Na pánvi se pak drží mnohem lépe.

Pozor ale na opačný extrém. Obalené řízky nenechávejte ležet dlouho a hlavně je neskladujte hodiny v lednici. Obal by časem navlhl a všechna snaha by přišla vniveč. A ještě jedna drobnost. Strouhanku k masu jen zlehka přitiskněte, ať se přichytí, ale netlačte ji násilím dovnitř. Příliš vmáčknutá vrstva se při smažení naopak ráda oddělí.

Přečtěte si také: Za socialismu stála 20 Kčs a visela v každé kuchyni. Dnes za ni sběratelé nabízejí i 2 500 Kč

Rozpálený tuk, který obal hned zatáhne

I dokonale obalený řízek zvládne pokazit vlažná pánev. Studený tuk se do trojobalu nasákne, obal změkne a začne se loupat. Dostatečně rozpálený tuk naopak strouhanku hned v první chvíli zatáhne a uzavře pod ní vlhkost z masa, takže řízek zůstane šťavnatý a kůrčička krásně křupavá.

Jestli je tuk připravený, poznáte jednoduchou zkouškou. Vhoďte do něj pár drobků strouhanky. Když kolem nich olej vesele zasyčí a začne pěnit, můžete smažit. Tuku dejte do pánve tolik, aby v něm řízky skoro plavaly, a nedávejte jich tam moc najednou. Přeplněná pánev tuk ochladí a obal pak jen nasákne olej.

Zdroje: https://www.dumazahrada.cz/domacnost/jak-na-trojobal-strouhanka-chyby-triky/, https://www.toprecepty.cz/tipy-triky/proc-se-odlupuje-strouhanka-z-rizku-a-perfektni-postup-pri-smazeni/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/jak-obalit-rizky-30000701.html, https://magazin.recepty.cz/clanky/smazeny-rizek-recept-a-triky-profesionalu-jak-pripravit-ten-nejlepsi-znate-je-527.html, https://strednicechy.rozhlas.cz/kuchynske-tipy-ivy-huttnerove-co-delat-aby-strouhanka-z-rizku-neopadavala-nebo-8424131, https://hobby.instory.cz/1105-par-tipu-na-dokonale-rizky-povyste-strouhanku-na-delikatesu-a-do-panve-dejte-paratka.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Cibule vám nebude klíčit ani po půl roce. Stačí ji skladovat s 1 věcí, kterou máte v kuchyni

Koupíte síťku cibule, hodíte ji do šuplíku a za pár týdnů z ní raší zelené výhonky nebo změkne a začne...

Ani olej, ani máslo. Na pečené kuře patří 1 tekutina, díky které je kůže sklovitě křupavá

Skoro každý to zná. Kuře voní na celý byt, maso je uvnitř šťavnaté, ale kůže zůstane měkká a gumová místo...

Většina lidí dělá při vaření rýže tuhle chybu. Kvůli 1 kroku se vám lepí do hrudek

Sáhnete pro hrnec, odměříte rýži, zalijete ji vodou a za dvacet minut vás v hrnci čeká slepená hrouda,...

Za socialismu ho měla každá domácnost, dnes ho většina lidí vyhodila. Sběratelé za něj dají až 10 000 Kč

Když se doma objeví starý gramofon po prarodičích, většina lidí ho bez váhání odveze do sběru. Jenže o...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Klíčová pojišťovna pod tlakem: firma po ní chce obří sumu. Do sporu se vložila Bradáčová

Pes vnímá lidské emoce přesněji, než jsme si mysleli, ukazuje nový výzkum

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

„Dokonalý upgrade.“ Svět žasne z Čecha, který vyrůstal na slátaném tartanu a v lese

Silačky ve skalách odhodily oblečení. Vzpěračky chystají další svůdný kalendář