3 min

Prababičky to dělaly vždycky: 1 lžička do vývaru a bude čirý jako sklo

Přidejte si obsah Centrum.cz do oblíbených zdrojů pro Google hledání a Google zprávy

Sdílet

Dennívýzva

Zdroj: Bruneta v kuchyni

Uvaříte vývar podle všech pravidel, těšíte se na zlatavou hladinu jako z restaurace a z hrnce na vás nakonec kouká zakalená, mléčně matná tekutina. Chuť může být výborná, jenže dojem je rázem pryč. Naše prababičky si s tím ale poradily levou zadní. Znaly jeden nenápadný trik s obyčejnou lžičkou, po kterém se polévka rozzářila do sklovité čirosti.

Lžička, po které se vývar rozzáří

Ten trik zní skoro až neuvěřitelně. Do hotového vývaru se přidá jedna lžička vodky. Opravdu jde o alkohol z barové skříňky, který by v kuchyni málokdo hledal.

Postup nemůže být jednodušší. Stačí zamíchat a polévku pak ještě pár minut nechat na mírném ohni. Líh se za tu dobu dočista odpaří a zbude jen ta vytoužená průzračnost, po alkoholu ani stopa ve vůni nebo chuti. Jak přesně to funguje, prababičky neřešily. Braly to jako spolehlivou cestu ke sklovité hladině, na kterou byly patřičně pyšné.

Přečtěte si také: Kdo má ve sklepě tenhle hrnec, ať ho nevyhazuje. Sběratelé za něj dávají i 6 000 Kč

Berte to ale jako lidovou kuchyňskou vychytávku. U vývaru, který se od začátku vaří špatně, žádné zázraky nečekejte. Pokud má slušný základ a schází mu jen poslední jiskra, lžička navíc nic nezkazí.

Proč se vývar vůbec zakalí

Aby ta lžička měla co dohánět, vyplatí se vědět, kde se kal vlastně bere. Nejčastější příčinou je prudké vaření. Jakmile hladina začne divoce klokotat, bílkoviny a drobné částečky tuku se v ní rozvíří a rozptýlí po celé tekutině místo toho, aby se pomalu srazily a daly sebrat.

Druhým viníkem je nesebraná pěna. Ta našedlá čepice, která se tvoří v prvních minutách vaření, je vlastně sražená bílkovina spolu se zbytky krve a nečistotami z masa a kostí. Když ji necháte v hrnci, časem se rozpadne a celý vývar zamží.

Přečtěte si také: Kdo si tohle v osmdesátkách přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němci to vykupují i za 4 800 Kč

Svoje si vezme i horká voda hned na startu a příliš brzké solení. Obojí žene bílkoviny z masa ven tak rychle, že se zakalení skoro nedá vyhnout.

Studený start a mírný var rozhodnou o všem

Základ čirého vývaru se pokládá v úplně první minutě. Držte se těchto kroků:

Maso i kosti vždycky vkládejte do studené vody a teplotu pak zvyšujte jen pozvolna. Prudké teplo totiž z masa okamžitě vytáhne bílkoviny, které vodu vzápětí zakalí.
Vývar se nemá vařit, ale táhnout. Hladina se drží pár stupňů pod bodem varu, zhruba na 98 stupních, a nanejvýš tu a tam líně zabublá. Poklici nechte raději stranou, abyste var udrželi pod kontrolou a nesklouzl do klokotu.
První půlhodinu si pečlivě hlídejte pěnu a trpělivě ji sbírejte lžící nebo naběračkou.
Solit přijde na řadu až úplně na konci vaření. Brzké solení totiž zákal jen podpoří.
Hotový vývar nakonec přeceďte přes jemné sítko vyložené čistým plátnem, které zachytí i ty nejmenší zbytky.

Když je zle, zachrání to vaječný bílek

Přečtěte si také: Za socialismu stála 20 Kčs a visela v každé kuchyni. Dnes za ni sběratelé nabízejí i 2 500 Kč

Někdy se vývar zakalí, i když u sporáku uděláte všechno správně. A právě tady nastupuje nejspolehlivější záchrana, jakou kuchaři znají. Je to čistá klasika po babičkách, obyčejný vaječný bílek.

Zakalený vývar dokáže zachránit rozšlehaný bílek, který na sebe naváže kal a nechá se odcedit. Ilustrační foto. Zdroj: Magnific.

Postup je snadný:

Jeden bílek na dva litry vývaru rozšlehejte a vmíchejte do mírně vychladlé polévky.
Pak ji pomalu přiveďte k varu. Bílek se při zahřívání sráží a přitom na sebe nabalí všechny částečky, které tekutinu kalí, a stáhne je ke dnu.
Počkejte, až se usadí, a vývar znovu přeceďte přes plátno.

Na dně zůstane usazený kal a nahoře průzračná polévka jako z výkladní skříně.

Přečtěte si také: Máslo vám nezžlukne ani mimo lednici. Stačí ho skladovat s 1 věcí, kterou máte v každé kuchyni

Za projasnění ale zaplatíte drobnou daň. Bílek totiž spolkne i kus chuti, který se z polévky nenávratně vytratí. Tenhle trik si proto schovejte opravdu jen pro nouzi, kdy vám vývar zbělá i přes veškerou snahu. Poctivě sebraná pěna a mírný var vás k průzračnému vývaru dovedou spolehlivěji než cokoliv jiného.

Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/9984-trik-na-ciry-a-zlatavy-vyvar-podle-nasich-babicek-tuhle-ingredienci-byste-v-nem-necekali-posune-ho-ale-na-uplne-jinou-uroven/, https://profikuchar.cz/blog/jak-na-cisty-a-nezakaleny-vyvar-kompletni-pruvodce, https://adbz.cz/hobby/nejlepsi-ciry-vyvar-postup/, https://www.dudlu.cz/food-blog/jak-vycistit-kalny-vyvar/, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/ciry-vyvar-30000727.html

Reklama

Další články z Bruneta v kuchyni

Kdo měl v kuchyni tenhle hrnec, patřil mezi šťastlivce. Dnes ho sběratelé v zahraničí vykupují i za 6 000 Kč

Cibule vám nebude klíčit ani po půl roce. Stačí ji skladovat s 1 věcí, kterou máte v kuchyni

Koupíte síťku cibule, hodíte ji do šuplíku a za pár týdnů z ní raší zelené výhonky nebo změkne a začne...

Ani olej, ani máslo. Na pečené kuře patří 1 tekutina, díky které je kůže sklovitě křupavá

Skoro každý to zná. Kuře voní na celý byt, maso je uvnitř šťavnaté, ale kůže zůstane měkká a gumová místo...

Většina lidí dělá při vaření rýže tuhle chybu. Kvůli 1 kroku se vám lepí do hrudek

Sáhnete pro hrnec, odměříte rýži, zalijete ji vodou a za dvacet minut vás v hrnci čeká slepená hrouda,...

Babiččin trik na řízky: 1 lžíce do trojobalu a strouhanka už nikdy neopadne

Skoro každý zná ten okamžik zklamání. Řízek vypadá dokonale, ale při prvním nakrojení se od masa odloupne...

Tento článek byl publikován ze zdrojů Bruneta v kuchyni

Web nabízí autentický pohled na mateřství, rodinu, vztahy i každodenní radosti a chaos, které k životu s dětmi patří. Najdete tu články o výchově, zdraví, jídle, domácnosti i o chvílích, kdy je potřeba na chvíli vypnout a zasmát se. Styl psaní je osobní, otevřený a blízký – bez přetvářky a...

Prababičky to dělaly vždycky: 1 lžička do vývaru a bude čirý jako sklo

„Vracíme peníze.“ Schillerová svým slibem spustila „šílenství“, volají i lidé bez nároku

Jak poznat kvalitní zmrzlinu? Proč by měla být měkká a „pocitově teplá“? A kam se poděla dubajská čokoláda

Pentagon omylem zveřejnil jméno Aurora. Letadlo, které se za ním mělo skrývat, však nikdo nikdy nenašel

Pohádkové jmění vydělal chytrou investicí. Jaromír Hanzlík přitom dnes žije jako obyčejný soused

Proč komáři žerou právě vás a člověka vedle nechají být?